① 揚州炒飯怎麼做
揚州炒飯，這是一個大名鼎鼎的招牌，我們平時在餐館裡面吃的都是簡配版的揚州炒飯，正宗的揚州炒飯裡面的火腿不是火腿腸，是宣威火腿，裡面的配菜是海參和瑤柱。但是雖然我們家庭版的食材比較簡單，但是我們當中的小技巧一樣不少，不從簡單的練起怎麼做正宗的揚州炒飯。
【烹飪總結】：
1、炒飯時一定要大火快炒，這樣炒出來的才好吃。
2、配菜根據自己的喜好自行添加，自己家裡面有什麼就加入什麼就好了。
3、我們的這裡面配菜的先後順序也是我們要掌握的一點。
② 揚州炒飯的家常做法
揚州的蛋炒飯，風味各異，品種繁多，有“清蛋炒飯”、“金裹銀蛋炒飯”、“月牙蛋炒飯”、“蝦仁蛋炒飯”、“火腿蛋炒飯”、“三鮮蛋炒飯”、“什錦蛋炒飯”等等。你喜歡自己動手做揚州炒飯?你知道如何做出可口好吃的揚州炒飯嗎?下面是我給你精心整理揚州炒飯的家常做法，僅供參考。
揚州炒飯的家常做法一
揚州炒飯的材料
米飯250克，火腿腸30克，雞蛋1個，豌豆20克，黃瓜20克，蝦仁25克，新鮮玉米粒20克，色拉油1勺，味精適量，蔥花1適量，精鹽1勺
揚州炒飯的做法
1.豌豆、黃瓜、蝦仁洗凈。火腿腸、黃瓜、蝦仁都切成小丁。
2.雞蛋打散，放入油鍋中炒熟，切碎。
3.鍋中放適量油，開大火燒熱，加入蔥花、火腿、豌豆、蝦仁、黃瓜丁、玉米粒，翻炒至熟。
4.加入米飯和炒好的雞蛋，撒上味精、鹽，迅速翻炒均勻，即可盛盤。
揚州炒飯的家常做法二
揚州炒飯的材料
白米飯一大碗，蝦仁，胡蘿卜，甜玉米粒，熟碗豆，火腿或臘腸，雞蛋兩個，蔥花，鹽，香油，玉米澱粉，植物油
揚州炒飯的做法
1、蝦仁(我買的是半成品的)用鹽、玉米澱粉、植物油調勻，腌制10分鍾。
2、將火腿、胡蘿卜切細丁，香蔥切碎，雞蛋打散成蛋液，准備好玉米粒及熟碗豆。
3、米飯放一小匙油，將米飯拌勻，攪成鬆散的狀態備用。
4、鍋內燒開水，放入胡蘿卜丁、玉米粒、碗豆、火腿丁，氽燙1分鍾，撈起瀝凈水份。
5、鍋燒熱，放入2大匙油燒至8成熱，放入蝦仁翻炒至蝦仁變為白色即可撈起備用。
6、將鍋內的油倒出，洗凈鍋再燒熱，倒入沙拉油，順著鍋轉一圈，讓鍋四周都粘到油。
7、將油燒至8成熱時，倒入打散的蛋液迅速將蛋液炒散。
8、加入米飯及氽燙好的蔬菜火腿等，加入所有的調味料，用中火不停的翻炒。
9、加入炒好的蝦仁再翻炒數下，撒蔥花，淋上少許香油即可。
揚州炒飯的家常做法三
揚州炒飯的材料
隔夜米飯3小碗，蝦10個，香菇6朵，火腿100克，青豆100克，香蔥2根，腌蝦調料：，鹽2克，，澱粉2克，料酒1小勺;，雞精2克，生抽少許，鹽少許。
揚州炒飯的做法
1.香菇提前泡發切丁，青豆泡透、沸水綽熟控干，火腿切丁、香蔥切末備用。
2.蝦剝皮、去蝦線用腌蝦調料腌制十分鍾後滑油，隔夜米飯過油炒散成米粒，雞蛋加雞精、鹽打散備用。
3.鍋入少許油燒至三成熱時下蔥末爆香，依次放入火腿丁、香菇丁、青豆炒勻加少許鹽盛出。
4.鍋燒熱後，入適量油，燒至三成熱時下入打散的雞蛋，待雞蛋剛要形成蛋片時迅速倒入過好油的米飯，快速翻炒至米粒全部沾滿蛋液，炒至金黃色時，加入少許生抽提色、味拌勻。
5.最後放入三丁及蝦仁拌勻即可出鍋。
揚州炒飯的家常做法四
揚州炒飯的材料
主料：米飯250克，火腿30克，雞蛋1個，豌豆20克，黃瓜，蝦各25克，油30克，味精1克，蔥花5克，精鹽3克。
揚州炒飯的做法
1、將雞蛋打碎並炒熟切碎，火腿、黃瓜、蝦切小丁;
2、炒鍋至旺火，放入火腿、豌豆、蝦拌勻，然後加米飯，雞蛋、黃瓜、蝦、豌豆、味精、鹽略炒，然後裝盤即可。
③ 揚州炒飯的做法
秈米、鮮雞蛋；配料:海參、熟方雞腿、火腿、干貝、漿蝦、香菇、鮮筍和青豆。大米與配料的比例不宜大於7:3。
揚州炒飯又稱揚州蛋炒飯，是江蘇揚州的傳統名菜，屬於淮揚菜。它的主要配料是米飯、火腿、雞蛋、蝦等。揚州炒飯選材嚴謹，製作精細，加工精美，講究配色。油炸後顆粒清晰、鬆散、軟硬適中、色澤和諧、光澤飽滿、成分多樣、鮮嫩滑嫩、鮮美可口。
④ 揚州炒飯怎麼做
揚州炒飯又名揚州蛋炒飯。有一次出差的時候很好奇就點了這道炒飯，說實話，真的很好吃，粒粒分明而且配料十足，當時點的是「金裹銀」，下面把這個做法分享給大家。
第一步：准備一盤蒸好的米飯，雞蛋黃三個用筷子打散倒入米飯中，用筷子把雞蛋和米飯攪拌均勻。
總結：炒米飯最好用隔夜的米飯。沒有隔夜的鮮蒸的也可以，蒸米飯時候盡量蒸的干一點這樣炒出來的蛋炒飯才會香味十足，炒出來的效果才會好看有食慾。
⑤ 楊洲炒飯的做法
主料：大米飯一碗，雞蛋兩個。
配料：油、鹽、蔥花、花椒面等。
做法：先將雞蛋兩個打好攪均，放入油鍋里炒熟，然後放入大米飯混合炒。米飯熱透後放入鹽少許，蔥花半把，花椒面少許，然後就可以出鍋了。
把鍋燒熱後再倒入油，以免炒飯時粘鍋。