⑴ 腌白蘿卜怎麼腌好吃
酸辣蘿卜干
腌蘿卜
腌蘿卜
主料：5000克鮮蘿卜洗凈切成比筷子稍粗、長約兩寸的條狀，曬成500克的蘿卜干。
配料：水2000克，醋800克，鹽100克，白糖250克，十三香、辣椒油適量，味精少許。
製作方法：將水、醋、十三香、鹽放入鍋中煮沸，停火時放入味精，放涼後備用；將曬好的蘿卜乾和辣椒油放入腌菜的容器內拌均勻，然後把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器內；以後每天攪動一至兩次（最好用一雙固定的筷子），約7天即可食用。味道酸甜、微辣，色澤光亮，青白色透紅，是早晚餐的好伴侶。
速成麻辣腌蘿卜干
主料：5000克鮮蘿卜洗凈，切成小手指般粗細，曬成蘿卜干備用。
輔料：油100克，辣椒面50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，鹽150克，醋250克，燉肉料1包，姜、味精少許，水2000克。
製作方法：把曬好的蘿卜干用溫水淘干凈，控水後倒進盆里，上面放上麻椒面和芝麻備用；把炒鍋放火上，倒入油，火不要太大，油5成熱時放入辣椒面攪拌，待稍微變色後倒入水，加入燉肉料，大火煮開，待出味兒後放入糖和鹽，關火時放入適量味精，然後趁熱把湯澆在洗好的蘿卜幹上，攪拌均勻。做好次日即可食用。
咸蘿卜絲
主料：1000克鮮蘿卜洗凈。
輔料：油50克，干辣椒5個，花椒15克，八角3個，芝麻油10克，糖50克，鹽100克，醋150克，蔥、姜、蒜、味精、醬油少許。
製作方法：將蘿卜用擦子擦成蘿卜絲直徑3mm左右用鹽拌均，腌30分鍾左右，用手或濾布淋干水份。將油加熱然後放入辣椒、花椒、八角、蔥、姜、蒜放入鍋中炸出蔥香味，將炸好的料和熱油放入蘿卜絲中再加入少量的醬油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均。味道咸甜、微辣。當時就可食用。腌制一天後味更美。在冰箱中冷藏可食用一周。
開胃腌蘿卜
主料： 白蘿卜1根，香菜適量。
輔料： 鹽適量，糖80克，醋50克，溫水大半碗，雞精適量，油潑辣子適量。
製作方法：
1.蘿卜去皮切成小段用3匙鹽腌制21個小時。蘿卜出水了以後倒掉鹽水。用礦泉水把蘿卜條洗凈；
2.碗里裝好糖，加上半碗溫水入微波爐微波1分半，（用鍋子煮也行）糖溶化後加入醋就成糖醋汁。把糖醋汁倒進蘿卜條，拌勻，再加上少許的鹽和雞精。倒上油潑辣子。腌制4個小時就可以吃了。吃之前再撒上香菜
⑵ 腌制白蘿卜怎麼腌又脆又好吃
蘿卜先用鹽抓勻，再用泡椒水腌制，放入冰箱可以保持長久的脆感，做法如下：
准備材料：白蘿卜1根、泡椒7個、胡蘿卜1根、花椒20粒、鹽3茶匙、白醋50克、砂糖20克
一、白蘿卜，胡蘿卜去皮洗凈。
⑶ 白蘿卜怎樣腌制又脆又好吃
白蘿卜腌制方法如下：
食材准備：白蘿卜半個。
輔料：鹽、香醋3勺、味極鮮3勺、白糖1勺。
製作過程：
1、白蘿卜半個，因為只打算做一小盤冷盤，為了避免浪費，盡量的少做一點，大家做的時候也要根據人數來做。
2、洗凈的白蘿卜一定要讓它的皮也保留在哪裡，這樣爽脆的口感才會更好，硬度會恰到好處，不會腌制過後就變軟。
3、碗中放入食用鹽2勺，用手把它抓勻，進行腌制，大概腌制15分左右，就可以直接撈出，把水全部瀝干。
4、瀝干以後，可以用水清洗一下，也可以直接進行下一步，放入香醋3勺，再放入味極鮮3勺，白糖1勺、把它攪拌均勻。
5、腌制30分鍾左右，就能夠讓它完全入味，這個時候一道非常簡單的涼拌菜，醋泡白蘿卜就製作完成了。
6、爽脆帶著酸味，非常的開胃，秋天吃飯之前來上一小碟，食慾大開，能多吃2碗飯，大家去試試吧。
小貼士：
1、腌制蘿卜的時候，皮可以保留只要把它洗的足夠干凈，其實蘿卜皮的口感是非常好的，吃起來也比較的爽脆。
2、白蘿卜是一種吸附能力比較強的食材，但是前提是把它的水分排出，再用其它的料汁浸泡，這樣就比較入味了。
⑷ 白蘿卜怎樣腌制好吃
、腌制步驟
1、准備原料：新鮮白蘿卜、醋、鹽、糖、生抽、蚝油、白酒、姜、檸檬片、小米辣
蘿卜選用新鮮的嫩的小點的，不要太老的，嫩的吃起來鮮美爽口，老的蘿卜吃起來會比較硬，裡面會有很多筋，非常影響口感。
2、白蘿卜洗干凈，切片或切條，然後加入食鹽，攪拌均勻，讓蘿卜都均勻的粘上食鹽，腌制半小時，這樣可以把蘿卜中的水分腌出來，以便下一步調味料進入蘿卜中，使其更入味。
3、姜切片；檸檬切片；小米辣切圈，也可以用青椒，不喜歡吃辣椒的話也可以不放。
4、將以上所有準備好的材料，倒入盆中，或罐子中，攪拌均勻，然後放冰箱或蓋上蓋子，再腌制一晚上，第二天就可以吃了，酸酸、辣辣、甜甜、脆脆的，真的是超級美味。
二、小技巧
1、蘿卜一定要挑選小的嫩一點的白蘿卜，嫩的更脆更好吃，老蘿卜裡面有筋，影響口感
2、白蘿卜一定要用鹽腌一下，把裡面的水分腌出來，否則，後面加的調味料不易進入蘿卜中，就不入味了。
3、調味時要適當加點白酒、白糖、檸檬，這些可以起到提鮮的作用，可以使味道更加美。