1. 猴頭菇怎麼做好吃
猴頭菇，因其外形酷似猴頭而得名。【猴蘑，猴頭，猴菇，猴頭，刺蝟菇】都是它的別名，因其營養豐富，在古代為四大名菜之一，是山珍里的代表之一，對應海鮮里的魚翅。
猴頭菇分干貨和鮮貨，不過一般我們常見的為干猴頭菇！
①猴頭菇雖然鮮品的時候是偏白色的外觀，但是乾燥之後一般都是金黃色或者黃里泛點白的顏色，它不會是雪白雪白的樣子，如果看著太白凈了，那可能就有點問題。
②其次要挑選形狀完整、比較圓潤的，茸毛健全沒有破損、沒有蟲蛀痕跡的，如果上面的茸毛是又短又細密的那就比較好了。
③最後就是猴頭菇干品也是需要注意存放時間的，如果它已經到了一碰上面的茸毛就唰唰往下掉的程度，那最好還是謹慎選擇吧，這可能已經放了太久，或者是乾燥過度了。
2. 猴頭菇怎麼做好吃
乾的猴頭菇燉湯最好吃，可以保留猴頭菇的鮮味，還能夠有晾乾之後的煙熏味，製作方法：
主料：排骨800克、猴頭菇2個。
輔料：香葉2片、紅棗2個、料酒1勺、鹽1勺、姜適量、八角1個、草果1個。
步驟：
1、排骨、猴頭菇准備好。
3. 猴頭菇怎麼做好吃
1. 猴頭菇怎麼吃
猴頭菇怎麼吃 猴頭菇怎麼吃最好
猴頭菇是中國傳統的名貴菜餚，肉嫩、味香、鮮美可口。
是四大名菜之一。猴頭菇性平味甘，有利五臟、助消化、滋補身體等功效。
可治療消化不良、胃潰瘍、胃竇炎、胃痛、胃脹及神經衰弱等疾病。但如果是輕度神經衰弱患者，食用猴頭菇不失為較好的輔助治療。
猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌症和其他惡性腫瘤；具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老。 這是我自創的紅扒猴頭菇，我先用雞湯泡猴頭菇再和五花肉一起燉燜，然後調味勾芡，使猴頭菇吸足了肉湯，其味道更加濃郁，鮮香了。
食材食譜熱量：81.5（大卡）主料猴頭菇 適量方扒鍵局法/步驟干猴頭菇用熱水泡軟。撈出擠干水分。
再用雞湯泡至1天。撈出和紅燒肉一起燉燜30分鍾後撈出備用。
西蘭花焯水備用。鍋中放油，爆香蔥姜碎。
放入和紅燒肉一起燉燜的猴頭菇。加入一點雞湯煮開。
加入鹽 雞精芶入水澱粉。湯汁粘稠即可。
倒入碼好西蘭花的盤中。猴頭菇是中國傳統的名貴菜餚，肉嫩、味香、鮮美可口。
是四大名菜之一。猴頭菇性平味甘，有利五臟、助消化、滋補身體等功效。
可治療消化不良、胃潰瘍、胃竇炎、胃痛、胃脹及神經衰弱等疾病。但如果是輕度神經衰弱患者，食用猴頭菇不失為較好的輔助治療。
猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌症和其他惡性腫瘤；具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老。 這是我自創的紅扒猴頭菇，我先用雞湯泡猴頭菇再和五花肉一起燉燜，然後調味勾芡，使猴頭菇吸足了肉湯，其味道更加濃郁，鮮香了。
食材食譜熱量：81.5（大卡）主料猴頭菇 適量方法/步驟干猴頭菇用熱水泡軟。撈出擠干水分。
再用雞湯泡至1天。撈出和紅燒肉一起燉燜30分鍾後撈出備用。
西蘭花焯水備用。鍋中放油，爆香蔥姜碎。
放入和紅燒肉一起燉燜的猴頭菇。加入一點雞湯煮開。
加入鹽 雞精芶入水澱粉。湯汁粘稠即可。
倒入碼好西蘭花的盤中。
猴頭菇如何吃
猴頭菇養如何吃： 1.一個猴頭菇，紅棗，薏仁，枸杞，准備好 2.洗米水燒到40度到60度左右，把猴頭菇放入 3.用碗把它壓到沒過自己，做別的事情吧，要浸泡兩個小時哦 4.泡好後你會發現水變成黃色，用水清洗知道用力捏出來的水變清澈，那麼咱們切片吧 5.瘦肉也只要一點哦，切片，水煮沸抄一下哦，去腥味哦 6.把切好的猴頭菇放入，肉片放入，開始煮吧，我這個是兩個人的量，煮一個半小時，加紅棗，枸杞，桂圓肉，薏仁，然後等一個小時開吃！健脾補胃，女生們，該對自己好點了 拓展資料： 一、猴頭菇不能和什麼一起吃 1.猴頭菇+野雞肉：猴頭菇和野雞肉搭配同食，容易導致出血，會危害人體的健康，不利於人體的生長發育。
2.猴頭菇+白術：活血滋補，可以加快腸胃的蠕動，提高人體的消化能力，便於營養物質的吸收，從而可以幫助人體增強食慾，還能夠治療脾氣虛弱。 3.猴頭菇+豬骨頭：可以補氣，補脾，是皮膚心理有光澤，還能夠，養血，補血，有利於兒童骨骼發育，對成年人來說還能夠起到延緩衰老，抗氧化的作用。
4.猴頭菇+枸杞：能夠治療男性的不孕不育，可以幫助糖尿病人的控制病情，還可以提高人體的免疫力。 二、猴頭菇的功效作用 1.降低人體的膽固醇 可以降低血液中的膽固醇，從而可以有效的調節血脂，有利於血液的循環，還可以防治心腦血管疾病。
2.增強人體的免疫力 猴頭菇對增強人體免疫力尤為突出，可提高人體對SARS，禽流感，流感等疾患的抵抗力，是預防上述疾病的理想新武器。 3.抗春讓癌抗癌 可以阻礙癌細胞的生長亮雀，對一些消化道的癌症有一定的防治作用，特別適和在日常生活中食用。
4.養護腸胃 可以加快腸胃的蠕動，從而能夠有效的，防止消化不良，還能夠減少口腔中細菌的產生。還有一定的美容養顏的作用。
5.抗衰老 能夠有效治療神經衰弱、失眠等症狀，可以促進大腦發育，有一定的抗氧化、抗衰老的作用。 參考資料：人民網。
鏈接：養生：鮮美健脾抗衰老 推薦猴頭菇家常做法。
干猴頭菇怎麼吃最好 干猴頭菇的吃法技巧
乾的猴頭菇吃之前需要提前泡發，如果泡發處理不到位，猴頭菇吃起來會有一種苦澀味，而且它所含有的營養成分也不會被充分的釋放，而被人體吸收充分。
泡發猴頭菇要注意以下幾點：第一：泡發和洗滌猴頭菇最好要用淘米水，可以祛除猴頭菇的澀味，提高猴頭菇的香味，泡好 的猴頭菇口感更柔軟。第二：要注意水溫必須保持在30~40度左右的溫水，有利於猴頭菇的充分漲發。
第三：泡發猴頭菇要經過「清洗—浸泡—清洗—蒸制—清洗」五道工序，這樣泡發好的猴頭菇 不僅沒有任何苦澀味，做出來的菜餚香味濃郁，煲好的湯也清甜味鮮。 【清洗猴頭菇的原料工具】：猴頭菇、淘米水、1個盤子、生粉。
【猴頭菇的洗滌過程之一】：1.准備所要用的猴頭菇適量。2.取一個深碗，裡面加入適量的淘米水，使用淘米水洗滌，可以祛除猴頭菇的澀味，提高猴頭菇的香味，泡好的猴頭菇口感更柔軟。
3.加有淘米水的碗放在微波爐中，微波加熱1分鍾至水溫達到約30~40度左右的溫水。4.猴頭菇放在碗內，加入1匙生粉。
5.用一根筷子朝一個方向攪拌水幾次，目的是洗掉猴頭菇表面殘留的浮塵，將猴頭菇撈出。 【猴頭菇的浸泡過程】：1.取一個深碗，裡面加入適量的淘米水。
使用淘米水浸泡，可以祛除猴頭菇的澀味，提高猴頭菇的香味，泡好的猴頭菇口感更柔軟。2.加有淘米水的碗放在微波爐中，微波加熱1分鍾至水溫達到約30~40度左右的溫水。
3.猴頭菇的骨朵處朝下根蒂朝上浸入淘米水中，目的是使猴頭菇可以全部浸泡在水中，有利於漲發。4.取一個盤子，倒扣蓋在碗上，目的是為了水的熱度不被散發，保持水恆溫在30~40度左右不變。
5.放在一邊浸泡約2小時，目的是使猴頭菇充分吸收水分，有利於漲發。6.2個小時後，泡發好的猴頭菇。
【猴頭菇的洗滌過程之二】：1.泡發好的猴頭菇根蒂朝上，用剪刀把根蒂和周圍發黑的部位剪掉。2.去掉根蒂的猴頭菇放入30~40度左右的溫淘米水中。
3.把手伸進水裡，象擠海綿一樣輕輕反復搓洗擠壓猴頭菇，搓洗的過程水的顏色會慢慢加深。4.把猴頭菇撈出。
5.碗里重新加入30~40度左右的淘米水，放入猴頭菇。6.把手伸進水裡，象擠海綿一樣輕輕反復搓洗擠壓猴頭菇，搓洗的過程水的顏色會慢慢加深。
7.如此重復洗幾次後，用手輕輕把猴頭菇里的水分擠干。重復1~7步反復搓洗擠壓的目的是為了把猴頭菇裡面帶顏色的水洗出來，充分祛除猴頭菇的澀味。
8.洗好並擠干水分的猴頭菇。 【猴頭菇的蒸制過程】：1.擠干水分的猴頭菇放在案板上，用刀把猴頭菇切成片或自己喜歡的形狀。
2.切好的猴頭菇放在深碗中，放入1片生薑和1小段大蔥。3.加入少量的食鹽。
4.加入1匙料酒。5.准備1小碗雞湯（我用的是後面焯雞時留下的湯，沒有的話也可以用清水或其他高湯）。
6.把雞湯倒入碗中，以沒過猴頭菇表面為宜。7.鍋里放水，支好蒸架，把碗放在蒸架上。
8.蓋好鍋蓋，大火蒸約30~40分鍾左右。9.蒸至猴頭菇裡面無硬心時取出，用溫淘米水再次沖洗幾次。
蒸好的猴頭菇再用來烹制其他各種菜餚。
猴頭菇粉怎麼吃？
下面是兩個菜的做法。
1。猴頭菇羅漢果煲龍骨。
材料：龍骨（豬脊骨）一斤、鮮雞爪6隻、猴頭菇3隻、羅漢果5隻、胡蘿卜塊、瘦肉龍骨、雞爪放入沸水中焯去污血，洗凈後與猴頭菇、羅漢果、胡蘿卜塊、瘦肉一起投放入煲中開水，大火燒開，中火煲上三小時左右，見湯色濃白即可。 猴頭菇性平味甘，具有助消化、利五臟的功能，所含的不飽和脂肪酸，有利於血液循環，能降低血液中的膽固醇含量，羅漢果甘、酸，性涼，有清熱涼血、生津止咳、滑腸排毒、嫩膚益顏、潤肺化痰等功效，與龍骨、雞爪燉食清甜鮮美。
2。奶汁猴頭菇原料：猴頭菇、純牛奶。
調料：鹽、雞精、高湯、澱粉。 做法：1、猴頭菇洗凈，切成大片，下入沸水中煮熟，待用；2、鍋內放適量純牛奶和高湯，用鹽和雞精調味後，放入猴頭菇，煮開後勾薄芡，即成。
紅燒猴頭菇 （原料] 猴頭菇250克，雞湯、料酒、醬油、精鹽、味精、豬油、香油、濕澱粉各適量。 （製法） 將猴頭菇用熱水泡軟撈出，擠去水，去根蒂，再用開水泡發，擠去水，從根部向上切成片，放碗內加雞湯後上籠蒸熟。
炒鍋加豬油燒熱，放人料酒、精鹽、味精、醬油、雞湯、猴頭菇片，燒熟後用濕澱粉勾芡，再加入熱豬油、香油，翻炒出鍋裝盤即可。 [功效] 適用於慢性胃炎。
碧翠猴頭菇 （原料） 水發猴頭菇550克，雞肉絲、冬筍、水發海參、蝦肉各180克，料酒、味精、精鹽、濕澱粉、菠菜葉、蔥末、薑末、雞湯、豬油各適量。 （製法） 將水發猴頭菇放在碗中，加入雞湯、蔥末、薑末、味精、精鹽，上籠蒸至熟爛取出，放在盤中。
蝦肉、水發海參、冬筍切成絲。雞肉絲放入碗中，用濕澱粉攪拌均勻，放到溫豬油鍋中滑開，倒人漏勺瀝去油。
將雞肉絲、海參絲、冬筍絲、蝦肉絲放在一起，加蔥末、薑末、料酒、味精、精鹽拌勻。菠菜葉投入開水鍋中燙透撈出，將菠菜葉鋪平，在其上放海參絲、雞肉絲、冬筍絲，捲成卷，上籠蒸2分鍾取出，擺在猴頭菇的盤中。
炒鍋上火，加雞湯、精鹽、料酒、味精，燒沸後用濕澱粉勾芡，再將芡汁澆在菠菜卷上即可。 [功效] 益精，防癌，強身。
三鮮猴頭菇 [原料] 猴頭菇250克，冬筍130克，鮮蘑菇、雞湯、雞蛋、精鹽、料酒、白糖、味精、雞油、濕澱粉、玉米粉各適量。 （製法） 將猴頭菇用熱水泡發，洗凈，去根蒂，切成大片；冬筍順長切成片；雞蛋清、玉米粉調勻成蛋清糊。
將猴頭菇片放人開水鍋中氽透撈出，瀝去水，放入蛋清糊中拌勻，然後放入七成開的水鍋中氽透撈出，放人碗內，加雞湯、料酒、精鹽、白糖、味精、雞油，上籠蒸40分鍾左右取出，把湯潷出，扣在盤中。 冬筍片和鮮蘑菇分別放開水鍋中氽透撈出，再分別人鍋，加雞湯、精鹽、料酒、白糖、味精燒至人味撈出，放在猴頭菇盤中。
把潷出的原湯倒人鍋內，再加入雞湯、精鹽、味精、白糖，用濕澱粉勾芡，然後把芡汁澆在猴頭菇片、冬筍片、鮮蘑菇上即可。 [功效] 適用於神經衰弱。
銀耳燉猴頭菇 （原料] 猴頭菇80克，銀耳30克，冰糖60克。 （製法） 將猴頭菇放開水鍋中氽一下撈出，反復沖洗，去根蒂，再用溫水泡發，直到泡軟撈出，洗凈，瀝干水；銀耳用溫水浸透，洗凈。
將猴頭菇、銀耳共人碗內，加冰糖，上籠蒸熟即可。 （功效） 適用於慢性支氣管炎。
猴頭菇燒藤梨根 （原料） 干猴頭菇、藤梨根、白花蛇舌草各45克。 （製法） 將干猴頭菇用熱水鍋煮沸40分鍾，去根蒂，反復洗凈，再用溫水泡發至軟；藤梨根、白花蛇舌草洗凈。
將猴頭菇、藤梨根、白花蛇舌草共人鍋內，加水適量，煎湯服。 每日2次，7日為1個療程。
[功效] 抗癌，防癌。 桂皮湯煮猴頭菇 （原料） 猴頭菇600克，桂皮、醬油、八角、植物油、香油、白糖、味精、鮮湯各適量。
（製法） 將猴頭菇去根蒂，洗凈，撈出，擠干水。炒鍋上火，加植物油燒至三成熱，下八角、桂皮炸香，揀出八角、桂皮，放猴頭菇、醬油、白糖、鮮湯，改中火燒人味，加味精，燒至湯汁濃稠，淋人香油即可。
[功效] 防癌，抗癌。 松子仁燒猴頭菇 （原料） 猴頭菇200克，松子仁80克，雞蛋1個，青椒30克，紅椒20克，精鹽、濕澱粉、味精、料酒、鮮湯、干澱粉、植物油各適量。
（製法] 將猴頭菇去根蒂，洗凈，人沸水鍋中氽透撈出，放人冷水中過涼，撈出，瀝干水，切成粗粒，放入碗內，加雞蛋清、干澱粉抓勻；青椒、紅椒洗凈後去子，切成相應粗粒。 炒鍋上旺火，加植物油燒至五成熱，投入松子仁、猴頭菇粒滑油片刻撈出，瀝去油。
原鍋復上火，放植物油燒熱，下青椒粒、紅椒粒煸炒片刻，加松子仁、猴頭菇粒、鮮湯、精鹽、味精、料酒燒沸，用濕澱粉勾芡，淋人熟植物油裝盤即可。 [功效] 適用於慢性支氣管炎。
油菜心燒猴頭菇 [原料] 猴頭菇200克，油菜心400克，胡椒粉、干澱粉、濕澱粉、精鹽、料酒、薑末、味精、植物油、鮮湯各適量。 （製法） 將猴頭菇去根蒂，洗凈，入沸水鍋焯一下撈出，擠干水，順毛切成大片；油菜心洗凈，入沸水鍋中焯熟撈出，放人冷水中過涼，切成段。
碗內放干澱粉、適量水攪成糊，把猴頭菇片逐一掛上糊，人沸水鍋中焯透撈出，放人碗內。炒鍋上旺火加植物油燒熱，下薑末炸香，放人鮮湯、精鹽、味精、料酒、胡椒粉燒沸，倒入盛。