⑴ 你好，請問雲吞餡要怎麼做才能有又彈又有勁
製作有彈勁的雲吞餡可以使用花椒水進行製作，具體製作方法如下圖所示。
准備材料：豬肉、水、胡椒粉、姜粉、雞精、味精、鹽、雞蛋、耗油、味極鮮醬油、白酒、澱粉。
1、准備一斤豬肉餡，如下圖所示。
⑵ 怎麼做餛飩餡好吃
製作餛飩餡需要准備一個雞蛋，適量豬肉末，香蔥，蒜末，香油，少許色拉油，嫩肉粉，雞精，鹽，胡椒粉，先把生薑洗干凈切末，盡量切得碎一些，然後再切蔥沫，把蔥末，生薑末放到碗裡面加入一些雞蛋，然後把肉末放進去，再加一些嫩肉粉，少許香油，胡椒粉，味精以及鹽，再加入適量的色拉油，進行充分的攪拌，這樣就會聞到香味，肉餡就做好了，在肉餡裡面加入色拉油就可以讓口感變得更好。調餛飩餡還可以准備一些豬肉末，少許13香，糖，油，蚝油，鵪鶉蛋，醬油，鹽，生薑，大蔥，先把蔥姜水做好，准備一些蔥段，生薑以及花椒粒用熱水泡好放涼以後備用，肉餡應該買肥瘦3:7的，這樣做出來的肉餡才會更好吃。在豬肉餡裡面加入幾勺蔥姜水，然後按照一個方向攪拌，這樣肉餡就會變得越來越有粘性，再加入一些醬油蚝油，13香糖，一些生薑末蔥末繼續攪拌，再加入一些油，這個時候肉質會變得更加有粘性，非常q彈，也可以加一個鵪鶉蛋提高鮮味，根據自己的口味加入少許鹽攪打均勻就可以了。製作餛飩餡還可以准備一些韭菜，豬肉餡，一些醬油，味極鮮，生抽，花生油，糖，料酒，少許蔥薑末，還可以加入適量的干木耳，把豬肉餡倒進盆子裡面，再加入花生油，加入鹽，生薑末，大蔥末，料酒，糖，生抽，味極鮮，醬油攪拌，一直攪拌均勻聞到香味，攪拌到豬肉末有比較大的粘性，再把木耳碎，韭菜碎放進去，韭菜不要切得太細，避免吃起來的口感不好。還可以做鮮蝦豬肉餡，准備幾十隻蝦，一些豬肉，大蔥，生薑，一個新鮮雞蛋，一些生抽，油，澱粉以及鹽，蝦肉取出來，把豬肉剁成泥狀，然後再加入大蒜，生薑以及雞蛋，把蝦仁也放進去一起攪拌均勻，鍋裡面需要加入適量的油，把蝦頭熬成紅色蝦油，冷卻後倒進入餡中，再加入一些生抽，鹽，攪拌均勻以後就可以了。
⑶ 餛飩餡怎麼調才好吃
調制餛飩餡可以採用以下方法
1、餛飩餡要沿一個方向攪動，這樣打出來的餛飩餡才有勁道，比較好吃。打的時候，可以設定順時針或逆時針，按照同個方向，切忌「左三圈，右三圈」的隨意攪動，會使鮮肉餡變得不夠勁道。
4、媽媽們還可以在餛飩湯上下功夫。餛飩湯中可以加入紫菜、蝦皮等材料，這樣餛飩湯就不會有白開水般的寡淡。湯的鮮味也能融入餛飩餡中，為餛飩餡的口感加分不少。
⑷ 餛飩怎麼調餡才好吃
小餛飩肉怎麼好吃
想要讓小餛飩的味道變好，那麼它裡面的餡料一定要注意正確製作，可以准備一些豬肉餡放到一個碗裡面，再加入適量的澱粉，生抽，雞精，鹽，榨菜沫，然後再加入適量的水攪拌均勻，准備一個小餛飩皮，把肉餡包進去包好，鍋中加入適量的水燒開，再把小餛飩放進去，煮好以後添加適量的紫菜，盛到碗裡面，淋上香油，再加入適量的蔥花，這樣就可以吃了。
小餛飩肉餡怎麼調
小餛飩肉餡想要調的好吃，那麼一定要注意先在肉餡裡面添加適量的鹽，攪拌均勻一直攪到粘稠狀態，然後就可以分多次把蔥姜水放進去攪拌均勻，一直到完全把水分吸收為止，添加適量的醬油，雞精，可以再添加一些蚝油，這樣味道就更加的順滑以及鮮美，在攪拌餡料的時候要按照一個方向進行攪打，這樣做就可以讓肉餡變得更加順滑，也可以在裡面添加一些澱粉，加蚝油的話，味道會更加鮮美一些。
餛飩餡也可以製作冬菜鮮肉餡，可以先把香蔥，冬菜，雞蛋，豬肉以及鹽等混合在一起，放到料理機裡面攪打好，然後再包成餛飩，煮熟以後就可以吃了，然後再調一碗好喝的餛飩湯，這樣就可以讓味道變得更加不錯。
小餛飩肉的營養價值
小餛飩肉裡面含有非常豐富的營養物質，還有微量元素，纖維素以及維生素，能夠被身體很好的吸收，讓身體不舒服的問題得到有效解決，適當的吃一些小餛飩肉，可以補充身體所需要的脂肪酸以及蛋白質，能夠讓缺鐵性貧血問題得到有效改善。
⑸ 雲吞餡的做法和配料
雲吞餡的配料如下：
豬前腿肉1斤左右，雲吞皮2斤，馬蹄1斤，香蔥1把，芹菜1小把，生薑1塊，雞蛋2個，食鹽、雞精、生抽、胡椒粉、香油、陳醋各適量。
雲吞餡的做法步驟：
一、將豬前腿肉剁碎，越碎越好。
⑹ 雲吞餡怎麼做又彈又脆
廣東人把餛飩叫做「雲吞」，也許是因為姿判獨特的粵語發音才得此名。廣東的雲吞餡以蝦仁和豬肉搭配為主，鮮香味美；雲吞皮呈淡淡的黃色，還帶著鴨蛋的腥味；雲吞湯底濃厚，以海鮮味為主。
廣式雲吞的做法與其他地方的餛飩做法稍有不同，廣式雲吞是以海鮮味為主，用蝦仁做雲吞餡，用海鮮來煲雲吞湯。
要點1：蝦仁的腌制
雲吞餡里用的蝦仁，不僅要鮮嫩好吃，還要有Q彈的好口感，要想達到這個標准，必須要把蝦仁提前腌制好。
不管是鮮蝦剝殼取出蝦仁，還是直接用冷凍的蝦仁，在調味之前必須用食用鹼和小蘇打泡30分鍾，這樣蝦仁不僅能在充分的吸水後變得更嫩，還在鹼友冊升和小蘇打的作用下變得Q彈好吃。
用食用鹼和小蘇打泡過的蝦仁，必須要清洗干凈，盡量減少鹼和小蘇打的殘留。清洗干凈的蝦仁淋干水分後才能調味。
腌制蝦仁主要放鹽、胡椒粉、大地魚粉，抓勻後還要攪打起膠。
要點2：調雲吞餡
雲吞餡里除了蝦仁，還要有豬肉餡，一個雲吞里一般有一個蝦仁，剩下的都是豬肉餡。豬肉餡不能太瘦，一般以六瘦四肥最為合適。
調雲吞餡時，先把蝦仁腌制好，然後放入調好味的豬肉餡里拌勻，就可以包雲吞了。
廣式雲吞餡里一般不放蔥和生抽、老抽，不能缺少的一種調料是大地魚粉，這樣雲吞餡里就多了迷人的海鮮味。
要點3：大地魚粉的製作
大地魚也叫「比目魚」，大地魚粉是製作廣式雲吞必不可少的一種調味料，它是把大地魚烤好老焦後打成粉後使用。
最原始的做法，是把曬乾的大地魚放在火上烤焦。現在一般都使用微波來烤大地魚。
要點4：煲雲吞湯底
廣東人會煲湯是出了名的，煲雲吞湯主要用豬骨頭加大地魚干，也可以加入蝦皮和剝出來的蝦仁殼。
小火煲兩個小時以後，湯底黃亮清澈，鮮香迷人，過濾後調好味就可以做雲吞湯底了，廣式雲吞湯里一般不放蔥末和香菜末，只用韭黃來最後調味和調色。
⑺ 雲吞餡的做法和配料
雲吞餡的做法和配料如下：
配料：豬肉餡、雲吞皮、蔥、姜、鹽、生抽、老抽、十三香、蚝油、香油、雞蛋、醋。
做法：1、肉餡里加一個打碎的雞蛋、並放入上述蔥、姜、十三香、雞蛋、蚝油、生抽、老抽、鹽、香油倒入肉餡中，順同一方向攪至肉餡上勁並攪拌均勻。
2、攪拌均勻後放點清水繼續攪拌，放三次清水就可以了。這樣雲吞餡就做好了。