A. 做好的灌腸怎麼做最好吃
做灌腸選肉很重要，一定要選擇新鮮的冷鮮肉，新鮮的冷鮮肉做出來的灌腸，口味要比好放了幾天的陳肉好吃多了！做灌腸要選擇肥瘦相間的五花肉才好吃，如果做10斤灌腸的話，肥瘦比例最好是4:6，如果瘦肉太多的話，做出來的灌腸曬好以後又柴又硬，如果五花肉肥肉太多的話就會太油膩！所以這樣搭配著來，做出來的灌腸肥瘦均勻，吃著才更香！想吃灌香腸不用買，教你做獨家秘制臘腸，配方比例詳解，太香了！
准備食材：五花肉，梅花肉（豬的上肩肉），鹽，白糖，生抽，白酒，十三香。
首先，准備8斤五花肉，搭配2斤梅花肉。准備好的肉不要用絞肉機來絞，要用刀切成0.5厘米—1厘米左右的小塊備用，雖然費點功夫，但是一定要用手切，用絞肉機絞出來的肉，做出來的灌腸沒有了肉的香味，也不好吃！我家每年都做十斤肉的灌腸，曬幹了就開始吃，正好吃到過年招待完客人，也就都吃光了！
做灌腸調料不能只放鹽，要加點生抽和白酒才可以，這樣灌腸不但顏色好看，還不發霉，存放時間也長。具體配料比例如下：10斤肉加1兩鹽，1兩十三香，3兩白糖，3兩白酒，7兩生抽，攪拌均勻後，腌制2個小時。所有的配料要用廚房秤稱准確。白酒要選擇高度白酒，我用的是自己村一個大爺做的65度純糧食酒，生抽要選擇海天，欣和等大品牌的，味道鮮，顏色淺，不要用老抽或者是醬油。十三香我用的是王守義的，常年吃他家的，價格不貴，味道還特別正。
買肉的時候，和肉店老闆買點大腸衣，價格不貴，我們這邊是1塊錢一米，我買了20塊錢的，如果肉店沒有的話，網上現在也有賣的。買回家的大腸衣，先用水灌沖一下，把一頭打上死結。取一個礦泉水瓶，在中間部位剪開，做成漏斗，把腸衣的頭套在瓶口上，然後把肉裝進瓶子里，用筷子或者手往裡塞，塞大概10厘米長短後，用虎口往下擼一下。這個辦法非常好用，簡單還省時省力。
最後再打個結封口。接下來把灌腸隔成小段，我是每隔15厘米轉幾圈，隔成一段，大家可以根據自己家鍋的大小，根據人口多少，來決定每段的長度，一般就是一段可以切成一盤的量。
最後一步很重要，要拿針在灌腸上扎幾個針眼，因為是手工灌的可能有縫隙，扎幾個孔排氣，這樣等灌腸做好以後，肉特別緊實，不會散。
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灌好香腸後，最忌直接曬，多加這一步，臘腸鮮香入味，營養不流失！香腸灌好以後，不
B. 灌腸怎麼做才好吃 灌腸做法介紹
1、做法：一般用五花肉做。切成小片後4X4CM差不多大小，配好調料(像王守義十三香、醬油、少量白酒、鹽)將肉混好後放置3小時，再往豬小腸祥粗衣里灌好，25CM長扎一節曬干。
2、蒸著吃。將整根灌腸用高壓鍋蒸熟，是用蒸汽蒸吃。不能水煮。放冷後，用鋒利罩叢的刀切成物宴櫻片，這是最好的下酒菜。
3、將灌腸切成小片，與各種蔬菜（蘭花菜、大白菜、親捲心菜、四季豆等）炒著吃。這是家常小炒。
C. 好吃的灌腸怎麼做
關於好吃的灌腸怎麼做呢？可能很多人都不是很清楚，下面就是我分享的好吃的灌腸做法大全，一起來看一下吧。
做法一
主料
紅薯澱粉500g、玉米油適量、鹽適量、涼白開適量、大蒜適量、開水適量。
步驟
1、紅薯澱粉放到案板上用擀麵棍將顆粒擀碎。
2、擀好的紅薯澱粉放到廚師機內膽里，然後打開機器慢檔和面，這時將開水慢慢加入，看到澱粉沒有乾粉了就停止加水，叫廚師機繼續工作2分鍾。
3、將和好的澱粉倒在案板上，趁熱用手揉光滑。
4、揉光滑以後在案板上用力摔，這樣可以讓澱粉團內部更加緊實。
5、將澱粉團平分兩份，弄成棍狀。
6、用屜布將澱粉分別棍包起來，這樣做的目的是讓澱粉團更加的有韌性，做出來的會很好吃。
7、放入蒸鍋內，開鍋以後蒸40分鍾。
8、蒸好以後打開屜布晾涼，這就是灌腸了。
9、這時准備些去好皮的大蒜，一碗白開水，白開水裡加兩勺鹽。
10、然後將大蒜用蒜夾子夾成蒜泥，放入鹽水內攪勻備用。
11、涼透了的灌腸切片，講究的應該切的一邊薄點一邊厚點。
12、煎鍋燒熱加入適量油。
13、將切好的灌腸放進去炸一下。
14、一面出泡泡了有些焦了就翻面，待兩面都焦脆了就出鍋，澆上蒜汁或者夾著蘸蒜汁開吃。
做法二
主料
灌腸1包、水適量、植物油適量、食鹽適量、蒜5瓣、香油適量。
做法
1、灌腸我買的是白玉牌子的。
2、灌腸切成片備用。
3、灌腸切片是有講究的，要按照圖中的樣子，一邊厚，一邊薄，這樣才能酥脆可口，軟中有脆。
4、煎鍋中倒入適量的`玉米油，小火煎灌腸。煎至變的不透明後翻面再煎另外一邊。
5、大蒜一定不能用刀拍碎，要用壓蒜器壓成蒜米，或者搗蒜罐子搗碎成蒜末，這樣才可以出來蒜的香味。
6、兌入白開水，加入少許鹽調味後，點上一點香油即可。
烹飪技巧
1、如果喜歡，用大油煎會更香，而且會兩面脆中間軟的口感，那滋味別提多美味了。
2、這個料汁非常簡單，關鍵就是壓蒜末，所以一定不要偷懶，不要用刀拍碎蒜，那樣味道差很多的，一定要壓制或者搗出蒜米才有蒜味。
做法三
材料
成品灌腸。蒜、香油、涼白開水、鹽。
做法
1、大蒜去皮洗凈，搗成蒜泥，加鹽、涼白開水調均，鹽水蒜汁就製作好了
2、刀兩面沾些水，把灌腸切成片備用
3、平底不粘鍋里放入油
4、中低火把灌腸片煸煎至兩面金黃盛入盤中
5、配以之前制好的蒜汁蘸時即可
做法四
主料
前腿肉(10斤)。
做法
1、干辣椒小火炒變色，放涼，用攪拌機磨成辣椒粉。
2、花椒小火炒變色，放涼，用料理機磨成花椒粉。
3、姜粉，姜曬干磨成粉。
4、鹽漬腸衣，來自某寶，對於自己買小腸來刮，我堅定的認為自己一定會刮破，買現成的方便，也便宜。
5、洗去鹽，用水泡十分鍾。
6、灌腸工具一個， 沒有可以用礦泉水瓶子做，我這個是買腸衣的贈品，挺好用的。
7、肥瘦比例為2:8的豬肉十斤，切成有點厚度的片。
8、各種調料全部拌入，拌均勻，腌幾個小時。
9、灌腸工具套上腸衣，腸衣全部套在工具上，留一小段，口部扎緊，開始塞豬肉進去灌。
10、腸衣上邊灌邊扎眼，避免腸衣被撐破，無數個眼，不用擔心扎破，不扎才會破。
11、一根腸灌好，灌的緊實一點，兩端封口後，再用棉線分成一段一段的香腸，我第一次做比較笨，灌一段扎一段，後來看見別人都是灌完了之後再分段，果真肉更緊實，兩端也圓滑了不少。
12、灌好的香腸掛在日曬通風處，晾曬一周以上，就可以吃了。