㈠ 豬皮凍怎麼做才好吃
做豬皮凍
步驟：
第一步——去豬皮上的白色油脂
有人做出來的豬皮凍顏色渾濁，看起來很沒有食慾，出現這樣的情況，多半是由於豬皮上的白色油脂沒有處理干凈，這個油脂會影響豬皮凍的賣相，如果油脂量比較大的話，還可能會導致豬皮凍無法凝固。
所以想要豬皮凍做出來很通透，並且很有彈性，第一步需要做好，去掉豬皮上的白色油脂。
先把豬皮放進鍋里煮上兩三分鍾，把豬皮給燙軟，再用菜刀將白色部分去掉，去掉之後，用菜刀來回刮幾遍，將大部分的油脂清除干凈。
第二步——清洗豬皮
豬皮只用清水洗的話，很難將豬皮洗凈，建議給水中加少量小蘇打，它的去污效果很好，可以將豬皮清洗得更加干凈。
清洗後，豬皮還要放在熱水裡泡一泡，進一步去掉豬皮中藏著的雜質，記住泡的時候不用冷水，否則效果不好，要用熱水泡，才能起到很好的效果，並且豬皮在熱水裡不會變硬，還是軟的，軟的豬皮更容易去掉豬毛，也可以很好切。
豬皮切成小條後放在盆中，加適量花椒粒，再加足量溫水，泡半個小時，不少做出來的豬皮凍有腥味，那就是不懂得如何去腥，如果只是焯水的，達到的效果不好，建議用花椒水泡豬皮，可以有效去腥增香。
第三步——煮豬皮
有人把豬皮煮好後湯汁不黏稠，放了很久也不凝固，出現這種情況，只能是水多了或者煮的時間太短，所以想要煮好豬皮凍，水量要控制好，也要煮夠時間。
記住豬皮和水的比例1:3，這個比例做出來的豬皮凍，很容易成形，而且很有彈性。
用普通鍋煮，一般要煮一個多小時，煮一個小時後可以常觀察湯汁的狀態，湯汁顯得很黏稠，說明煮好了，如果湯汁還很多，又很稀，說明還需要多煮一段時間，想要節約時間，可以用高壓鍋，二十分鍾左右就差不多了。
第四步——豬皮凍凝固調味
豬皮煮好後，給湯汁里加少許食鹽，攪拌化開後盛出，想要有色的豬皮凍，可以再加一點點生抽。
盛出來後，放一段時間，豬皮凍就凝固了，吃的時候切塊，調料汁蘸著吃或者澆在豬皮凍上面都好。
㈡ 自製肉皮凍的做法竅門
每年冬季，是品嘗豬皮凍的最佳季節，如果不嫌棄油膩膩的豬油，自製豬皮凍無疑是最好的選擇。
工具/原料
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豬皮 (一張)
黃豆 (適量)
大料 適量
方法/步驟
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豬皮凍裡面可以加佐料，如果需要加黃豆、花生之類的，要提前泡好
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把水燒開，把豬皮過熱水，這是燒後的開水，是不是很油膩？
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過熱水後的豬皮更加油膩，下一步還要繼續處理
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把豬皮上的油脂用刀刮干凈，颳得越干凈越好，做出來的豬皮凍越晶瑩透明
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掛掉油脂後，把豬皮放到鹼面水裡面搓洗干凈
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這是處理後的豬皮，這才開始讓人有點喜歡
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把豬皮切條，切成多寬多長不用猶豫，豬皮燉熟之後很爛，非常容易弄斷
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鍋裡面放入黃豆和豬皮，還有適量的水
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再加入大料等調味，加什麼加多少完全根據個人口味
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下一步就是燉，把鍋內的水燉到剩一半，豬皮充分燉熟，然後就放置陰涼處等結凍就可以了
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想吃的時候，用勺子取出適量，拌上醬油、蔥花等調料即可食用
㈢ 怎麼做肉皮凍
如今很多人吃豬肉都不要吃豬肉皮，先把皮給除掉，除掉的豬肉皮丟了好可惜，不防試一下這款肉皮凍的家常做法，製做比較簡單，先把豬肉皮給煮爛熟，隨後颳去皮肉的植物油脂，熬成料汁調料後在冰箱冷凍後就可以服用了。
原材料：豬肉皮300g、蔥根、生薑片、八角茴香、八角茴香、良姜、米酒、生抽醬油、醬油。
肉皮凍的家常做法流程：
1、把豬肉皮用刀刮凈毛，清洗放進沸水鍋里加少量米酒打開表蓋煮10分鍾。
2、將皮肉撈起來後，用刀將皮肉內層的乳白色植物油脂颳去(多刮2次最好是)，隨後切割成條。
1、把豬肉皮用刀刮凈毛，清洗放進沸水鍋里加少量米酒打開表蓋煮10分鍾。
2、將皮肉撈起來後，用刀將皮肉內層的乳白色植物油脂颳去(多刮2次最好是)，隨後切割成條。
3、將切完的皮肉條再用開水蒸熏2次，洗去不必要的植物油脂。
4、另出鍋開一鍋水(約3碗水)，水對外開放入切完的皮肉。
5、下蔥根、生薑片、八角茴香、陳皮、良姜。
6、放生抽老抽個一勺子。(事實上還是放多了，製成品變黑了，大夥兒可酌情考慮減葯。)
7、火災燒開後，轉文火煮至皮肉酸軟。類似1小時後將調味品撈起來，再次文火煮，直到鍋內的湯有黏性才行。
8、待料汁放涼後，倒進密封罐中放進冷藏室至凝結成形。
9、服用時要蒜泥、香萊末、醋、白砂糖、鹽、生借調成汁拌一下就可以。
生活中肉皮凍製作技巧：
1、在刮皮肉的植物油脂時，能夠刮一次用開水清洗一次。隨後反復2次這一全過程。
2、第一次煮肉皮凍，食物和調味品的佔比並不是太清晰，生抽老抽放多了，製成品變黑。並且忘掉加鹽了，皮肉自身沒有什麼味兒。
3、自身親手做的肉皮凍徹底沒有腥味兒，平常不要吃這種東西的我此次吃完好幾塊呢。
肉皮凍怎麼做全透明?
要作出好看漂亮的全透明水晶皮凍，最重要的就是說把豬肉皮上邊的植物油脂清除干凈，並且煮制全過程中盡可能不必放調味品。留意2個關鍵環節：
一是要把煮成的白沫子徹底撇除干凈，如果有殘渣留到鮮美的湯里一起馬上會影響豬皮凍的清晰度。
二是千萬別加調味品，數最多隻有放進適當食用鹽調料，由於添加調味品馬上會讓豬皮凍掉色，另外也會影響豬皮凍的清晰度。