⑴ 怎麼炸白蘿卜丸子又酥又好吃
炸出來比較酥脆、堅挺的籮卜丸子掌握以下四點竅門：
一、調蘿卜丸子餡時加入了大量的澱粉，澱粉就是「罪魁禍首」。
二、拌蘿卜丸子餡時，雞蛋和麵粉的比例不對。蘿卜800克，需要2個雞蛋兌150克麵粉即可。
三、蘿卜絲的比重較少，蘿卜餡過於黏稠，主料太少，裡面實心，全是麵糊也是不蓬鬆的原因。
四、沒有進行二次復炸，第一次炸定型，第二次升高油溫七成熱左右，復炸炸蘿卜
具體做法：
食材：白蘿卜750克、胡蘿卜50克、小蔥20克、姜5克、香菜10克、雞蛋2個、麵粉150克
調料：鹽5克、味精2克、雞精3克、十三香2克
製作過程：
1、將白蘿卜去皮洗凈，胡蘿卜削皮洗凈，鑔成細絲。
2、白蘿卜和胡蘿卜絲用刀切碎，放入盆里。
3、將香菜洗凈切碎，小蔥洗凈切成小蔥花，姜切成末，與蘿卜碎放到一起。香菜是點睛之筆。
4、放入適量鹽、味精、雞精、十三香，攪拌均勻，打入兩個雞蛋打散拌勻。雞蛋是炸丸子松軟的原因，蛋白成熟後可以鎖住蘿卜丸子內部的水分。
5、加入一碗普通麵粉，將白蘿卜碎和調料充分攪拌成糊狀，如果有水分稀出可適當增加麵粉。
6、炒鍋上火燒熱，倒入適量色拉油，油要多一些，燒至五成熱左右。准備一個一次性手套，左手虎口用巧勁擠出丸子。
7、左右手配合，右手用小勺舀起丸子，放入油鍋中炸至定型。
8、依次放入所有丸子，炸定型後撈出，等油溫升高後，七成熱左右時再將丸子炸至金黃色時即可。
9、將所有丸子撈出裝盤即可，炸蘿卜丸子就做好了。一定要復炸，復炸可避免丸子浸油。
炸蘿卜丸子小貼士
一、單獨用白蘿卜或胡蘿卜都可以做素丸子，裡面放一點香菜味道比較別致，香氣更濃郁
二、蘿卜可以切絲再切碎，家裡用「鑔板'比較省事，粗細也比較合適，鑔好絲後用刀攔幾下切碎就可以了。
三、想要丸子不硬不幹就不能放澱粉，尤其土豆澱粉更不能放，用雞蛋和麵粉拌勻就可以達到蓬鬆的效果。
四、蘿卜餡要調成糊狀，不要過於黏稠，也不能調得比較干，這樣炸出來才松軟鮮香，隔夜都不會硬。
五、蘿卜和麵粉的比例為500克放94克左右的麵粉，蘿卜絲佔比不能過少，否則丸子裡面沒有空隙，水分也被麵粉吸收，炸出來的素丸子就比較瓷實堅硬了。
六、油溫控制在五成熱，炸定型後復炸一次就可以了，如果火力較旺也可以一次成型，那樣會有點浸油。
⑵ 怎麼做白蘿卜丸子好吃
製作方法：1、首先我們先准備好所需要用到的食材，白蘿卜，一個雞蛋一個麵粉，鹽，雞精，五香粉，食用油，將所有食材准備好之後，就可以將白蘿卜或清洗干凈，然後再去掉外面的皮，然後切成片兒費用。
2、將蘿卜切皮之後再切成小丁，然後再放在這台機裡面。
3、將蘿卜全部攪碎之後就可以倒出來，然後再將裡面加入一點鹽加蘿卜裡面的水分給完全殺除掉。
4、接下來在盆裡面加入一些麵粉，然後再打入一個生雞蛋，然後用筷子攪拌均勻，和白蘿卜全部的混合在一起。
5、然後再依次加入鹽，雞精和五香粉。
6、加入鹽之後就可以攪拌均勻，如果是裡面覺得太干，也是可以適當的再加一點水。
7、然後將蘿卜加團成球狀。
8、最後鍋裡面倒入少量的食用油，等到油溫熱到7成熱左右就可以將蘿卜丸子，放在鍋裡面進行油炸。在炸丸子的過程當中，中間也是需要將丸子翻個面，然後等到丸子里外都完全炸熟之後就可以撈出來了。
小貼士：1、在做蘿卜丸子的時候，積水這一步是非常關鍵的，而且也是不能夠省略掉的，因為蘿卜的水分特別的大。2、再調蘿卜下的時候加一個雞蛋也是為了增加粘性，如果是覺得麵糊太濕的，丸子不成形，那麼就可以適量的加一點麵粉，如果太干無法裹成球狀就可以酌情的再加一點水或者是蛋液，這也都是根據情況來定的。3、最後在炸的時候也是需要注意火候，不要炸的太糊，盡量調成中火。
⑶ 怎樣炸蘿卜丸子好吃
炸蘿卜丸子的好吃做法
食材准備：白蘿卜，鹽，花椒粉，麵粉，雞蛋
做法步驟：
1.蘿卜擦絲，用手擠去殺出的水分，蘿卜絲剁碎一點。
2.加入鹽、花椒粉、麵粉，拌合，根據干稀程度加入適量雞蛋液。
3.攪拌成粘稠狀，感覺蘿卜絲能被麵糊粘到一起沒有湯汁就好。
4.手上適量蘸水，將蘿卜麵糊團成丸子。
5.油鍋加熱至五六成，網油鍋里下丸子，中火炸至表面微微金黃色即可。如果喜歡吃脆一點的，撈出丸子，繼續加熱油至冒煙，把丸子下鍋再炸一遍即可。
雞蛋營養價值：
1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；
3.雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
白蘿卜營養價值
1. 增強機體免疫功能：
蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力；
2. 幫助消化：
蘿卜中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食慾，幫助消化；
3. 幫助營養物質的吸收：
蘿卜中的澱粉酶能分解食物中的澱粉、脂肪、使之得到充分的吸收；
4. 防癌抗癌：
蘿卜含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿卜所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。
⑷ 家常炸蘿卜丸子怎樣做好吃
炸蘿卜丸子的家常做法如下：
1、首先我們准備一個青蘿卜，把外皮削干凈，先切成兩半再切成薄片，也可以先切出來一個平面，以免蘿卜來回滾動，然後把蘿卜片切成細絲再鏈搭斗切成碎丁放入盆中。
2、香菜洗干凈，先切成小段再剁碎末，和蘿卜放在一起，加入食鹽3克，胡椒粉2克。准備一個剩饅頭，把饅頭皮揭掉切成小饅頭丁放入盆中，饅頭丁主要起到蓬鬆的作用。
3、然後打入兩個雞蛋攪拌均勻，雞蛋主要用來增加營養，使丸子更加的軟嫩，放入適量的澱粉，加麵粉的話炸出來是香軟的口感，全枝輪程不需要加水，蛋液和蘿卜出的水完全夠用，抓拌至餡料成團，淋入半勺植物油拌勻，植物油的作用，一是防止蘿卜大量出水，二是為了炸的時候起酥。
4、起棚磨鍋燒油，油溫五成熱時轉小火，在手上沾點清水抓一把餡料，在虎口處擠成丸子，用小勺挖入鍋中，餡料粘勺子的話可以蘸點清水，全程小火一邊下丸子一邊炸，經常翻動讓其均勻受熱。丸子定型呈微黃色時先撈出來，飯店裡一般都會炸成這種微黃色，食用時當即回鍋，既能保證出餐率口感也更加焦酥。
⑸ 白蘿卜炸素丸子怎樣做最好吃
白蘿卜炸素丸子最好吃的做法如下：
1、把白蘿卜，胡蘿卜分別擦絲。
白蘿卜
十字花科蘿卜屬植物，中國多數地區都有大面積種植。其根肉質，長圓形、球形或圓錐形，根皮綠色、白色、粉紅色或紫色。莖直立，粗壯，圓柱形，中空，自基部分枝，基生葉及莖下部葉有長柄，通常大頭羽狀分裂，被粗毛，側裂片1到3對。
邊緣有鋸齒或缺刻，莖中、上部葉長圓形至披針形，向上漸變小，不裂或稍分裂，不抱莖。白蘿卜是根菜類的主要蔬菜，屬十字花科蘿卜屬的二年生植物。其生育期為50天左右，一般地區每年可種植二季。白蘿卜的栽培技術介紹如下。
⑹ 白蘿卜怎麼炸丸子
白蘿卜丸子做法很多，這里介紹一下我的做法:
1.白蘿卜洗干凈，外皮有斑塊的地方削去，擦絲，放開水裡焯一下，放入涼水裡去除苦味，擠干水分，剁碎。
2.剁碎的白蘿卜放大碗里，加生薑末、胡椒粉、鹽、花椒粉、少許麵粉、少許雞蛋液、饅頭渣，攪拌均勻。
3.鍋里放油，油溫五成熱，放入白蘿卜餡擠成的丸子炸至金黃撈出。油溫八成熱，再復炸一次就可以了。
4.裝盤，撒辣椒粉或者椒鹽就可以開吃了。
技術要點:
1.白蘿卜焯水30秒就可以，過涼水是為了去除蘿卜的苦味。
2.加少許麵粉，以能捏成團為宜。麵粉加多了，影響口感。加少量雞蛋液就可以，雞蛋液加多了，麵粉就得多加，同樣會影響口感。加少許饅頭渣，丸子成品酥脆可口。
3.炸丸子時，復炸一次，成品外焦里嫩。