㈠ 腌蝦的做法和調料
腌蝦的做法有很多，需要的調料也有差別。下面我整理的一種腌蝦的做法和所需調料：
主料：活蝦500克。
配料：八角10克，蔥1棵，姜1塊。調料味精15克，白糖20克，胡椒粉15克，醬油200克，香菜段25克，紅辣椒圈25克，高度白酒50克，大蒜瓣25克，薑片20克。
1、將活蝦剪去蝦足和蝦槍，從背部剖開，挑去泥腸，用清水沖洗干凈。
(1)蝦怎麼淹好吃擴展閱讀
蝦是甲殼亞門十足目游泳亞目動物，有近2000個品種，大都生物團活在江湖中。都有胡須鉤鼻，背弓呈節狀，尾部有硬鱗腳多善於跳躍。許多種為重要食物。大小平均4～8厘米。體型大者稱為大蝦。藉腹部和尾的彎曲可迅速倒游。
吃微小生物，有的吃腐肉。雌蝦可產卵1,500～14,000粒，附在游泳肢上。在成體前要經過5個發育期。它的子在腹外，味很鮮，人們喜食。蝦體長而扁，外骨骼有石灰質，分頭胸和腹兩部分。頭胸由甲殼覆蓋。
腹部由7 節體節組成。頭胸甲前端有一尖長呈鋸齒狀的額劍及1對能轉動帶有柄的復眼。蝦以鰓呼吸，鰓位於頭胸部兩側，為甲殼所覆蓋。蝦的口在頭胸部的攔螞豎底部。頭胸部有2 對觸角，負責嗅覺、觸覺及平衡，亦有由大小顎組成的咀嚼器。
頭胸部還有3對顎足，幫助把持食物，有5對步足，主要用來捕食及爬行。腹部有5對游泳肢及一對粗短的尾肢。尾肢與腹部最後一節合為尾扇，能控制蝦的游泳方向。蝦的運動器官很不發達 , 平時只能緩慢地爬行在海底 , 利用身體腹部的屈 伸動作 , 也能作短距離的游動。
㈡ 蝦仁怎麼腌制又嫩又滑
蝦仁腌制又嫩又滑做法：
將蝦仁先清洗干凈了，然後加入一些料酒、精鹽、味精，用手抓兩下。接著放入一個雞蛋清、干澱粉，再抓幾下，就開始滑油，這樣就可以避免蝦仁出現脫漿的狀況。
蝦仁可以做什麼吃
【滑蛋蝦仁】
用料：鹽，料酒，蛋清，玉米澱粉，白鬍椒粉，水澱粉，香蔥，雞蛋以及新鮮蝦仁。
做法：
蝦仁裡面加入適量的鹽，混合均勻以後腌制5分鍾，
然後清洗干凈水分瀝干，
蝦仁水分瀝干以後，
加一些料酒，蛋白以及鹽攪拌均勻，
再加入適量玉米澱粉，
雞蛋打散加調味料，
香蔥切末，
水澱粉攪拌均勻，
鍋裡面加入適量的水，
把蝦仁放進去稍微燙一下，
然後再把它放到蛋液當中，
加入適量的蔥花以及水澱粉，
鍋裡面加入適量的油燒熱，
把裝有蝦仁的蛋液倒進去，
凝固後快速打散，
快要凝固的時候就可以盛出來吃了。
【 西蘭花炒蝦仁 】
用料：准備一些鹽，澱粉，生抽，大蒜，蝦仁以及新鮮西蘭花。
做法：
西蘭花清洗干凈以後，
放到鹽水裡面浸泡30分鍾，這樣就能達到去除農葯作用，
然後再切成小朵，
蝦仁裡面加入一些生抽，澱粉腌制，
大蒜拍碎，
鍋裡面加入一些清水燒開以後加一些鹽，
西蘭花放進去燙幾分鍾撈出來，
鍋中加入適量的油，
把蒜末放進去炒香，
再加入一些蝦仁翻炒變色，
西蘭花放進去翻炒均勻以後就可以出鍋了。
㈢ 蝦仁怎麼腌制
1、小蘇打繼續疏鬆:也許有人感覺已經加了陳村梘水，就不用再添加其他疏鬆劑了，小蘇打的作用除了疏鬆組織外，還有兜住水分的作用，而且可以防止蝦仁在攪打過程中吐水。
(3)蝦怎麼淹好吃擴展閱讀：
1、上漿：蝦仁去除蝦線清洗干凈後，一定要瀝干水分，加少許鹽腌制，使蝦仁有底味。在腌制過程中，蝦仁會有水排出，此時需要擠去水分，加蛋清、澱粉、胡椒粉等，順著一個方向攪拌上勁。最後可以加少許油攪拌均勻，既能鎖住蝦仁中的水分，又能防止下鍋時粘連。
2、冷藏：蝦仁上漿後，不要急著入鍋，可以放入冰箱里稍稍冷藏，既可以防止脫漿，也能讓肉質更Q彈。
3、下鍋：炒制蝦仁時，油溫不宜過高，否則蝦仁顏色不正、相互粘連、肉質老柴。油溫
4、成熱時將蝦仁下鍋，輕輕滑炒即可，不要猛烈攪動。
5、調味：因為蝦仁本身有鮮味，在腌制時也已經入味，因此不適宜用過多調味料，用少量料酒、鹽即可，不要讓調味品蓋住蝦仁清爽的鮮味。
㈣ 腌蝦怎麼做比較好
腌制活蝦是沿海比較流行的一種吃法，基本每年冬春兩季都會看到。腌制蝦有蝦原始的鮮甜味道，是最能體現「生猛海鮮」的味道的一種吃法。但是用來腌制蝦，一定要符合標准，否則腌後食用，不僅不會吃出鮮美的滋味，反而會對人體造成傷害。所以腌蝦的選材，才是這道菜成功與否的關鍵。
【生腌嘎巴蝦特點】鮮、涼、微辣，嘎巴蝦入口有回甜的感覺，滋味咂摸起來特別有回味。是大連地區特別受歡迎的下酒好菜，而且價錢不貴。最後說說——關於腌蝦:腌蝦雖然美味，但是一次不可過多食用，並且最好搭配白酒來食用脾胃虛寒的老人、孩子，最好不要食用
因為畢竟屬於生冷的食物腌蝦必須放冰箱冷藏密封保存，而且最佳食用時間不要超過二十四個小時腌蝦製作的關鍵，其實就是選用各種香辛料給它殺菌去腥，並且提升它的味道關於腌蝦怎麼做比較好，
㈤ 生腌蝦的做法
用料：
活海蝦半斤、高度白酒適量、料酒1勺、蚝油多半勺、白糖1勺、韓式辣醬多半勺、生抽2勺左右、魚露少許、蒜末適量、青椒末適量、小米辣碎1顆。生腌蝦的做法步驟：
1、蝦洗凈，用高度白酒腌製片刻，一是殺菌，二是能迷暈蝦子，後面處理起來不必那麼殘忍。然後用直飲水沖洗干凈。
2、開背，去蝦線，剪掉蝦須，蝦槍。
3、依次加入所有的調料和配料，抓勻。嘗嘗味道，根據個人口味適當調整，然後，放入冰箱冷藏。我一般都是頭天晚上做好，第二天吃，或者上午做好下午或者晚飯吃。
4、剛做完辣度偏高，經一晚上的腌制，辣味會變得溫和一些。甜糯鮮甜，真的被驚艷。
㈥ 腌蝦做法大全
主料：活的白蝦250克
輔料：姜1小塊，大蒜4瓣，紅尖椒2枝，香菜2根，小蔥2根，生抽40克，蒸魚豉油30克，黃酒180克，白酒40克，白糖15克，醋20克
做法：
步驟1、白蝦體積小，容易入味，所以腌一會兒就能吃，關鍵是蝦要活蹦亂跳，新鮮的才行，死蝦細菌滋生，也不是不能吃，就是要腌的時間夠長。其次就是調料和配料了，配料表裡寫得很清楚了。
步驟2、白蝦略略清洗一下，不斷的會有蝦跳出盤子外面來，現在的蝦很多還是帶籽的。
步驟3、把蔥、蒜、姜、辣椒等所有的配料都切成碎末備用。其它調料也都提前配好放在碗里，白的是白酒，較多的是紹興黃酒，少的一碗是生抽、蚝油、蒸魚豉油和白糖，不妨用筷子攪拌一下，讓糖融化。
步驟4、除了白酒和黃酒，把裝生抽、蚝油、蒸魚豉油和白糖的那個料碗倒入蔥姜蒜末里調勻。步驟5、找一個有蓋子的容器，把蝦放入步驟
6、先倒入白酒
步驟7、再倒入紹興加飯酒
步驟8、加蓋燜5分鍾，白蝦在裡面喝酒，一開始還跳，逐漸就醉倒了，沒動靜了。
步驟9、打開蓋子蝦都已經醉了，不會動彈了。
步驟10、加入剩下的所有調料和配料
步驟11、拌勻其實就可以吃了，吃起來蝦肉Q彈，肉是淡的，汁是鹹的，剛剛好。
步驟12、如果不敢吃或是想吃腌得更入味的，就蓋上蓋子放冰箱再腌上2個小時就可以吃了。