A. 醬牛肉怎麼做
醬牛肉是內蒙古呼和浩特著名的特色名菜。具有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
而且醬牛肉鮮味濃厚，口感豐厚，經常被切成片狀當做下酒菜來食用。冬天食用醬牛肉還有暖胃驅寒的功效，是冬季進補的佳品之一。
12、蓋上鍋壓上閥，定好時間（40分鍾）即可
13、涼後即可撈出切片
小技巧：
1、做醬牛肉首先要選好肉，牛腱子肉是首選，連著點筋的其實最好吃。
2、牛肉要事先用清水浸泡，將血絲泡出後，成品味道更好。
3、牛肉先沸水然後再過涼，這樣做出的牛肉爛而不散，口感極好，加入白酒去腥。
4、茶葉、花椒、香葉、桂皮等香料放入自製紗布包里，比鐵制的調料盒更容易散發味道。
5、加入老抽上色、鹽調味，但一定記得加一勺糖，可以使醬牛肉的味道更鮮美。
B. 醬牛肉怎麼做 醬牛肉的家常做法
用料
主料
菜品特色
1、刀切不碎：牛肉醬好後，用刀一切，不會成碎渣。非常整齊成一大片狀。
2、入口彈牙：雖然是刀切不碎，但不會咬不動，既軟嫩又彈牙。
飲食小常識
春天肝臟活躍，而脾胃容易受活動強烈的肝壓迫，牛肉屬於溫性甘味，中醫認為牛肉補中益氣，滋養脾胃，止渴止涎，所以就能潤燥補脾。所以春天，也不是只吃青菜好，根據個人情況，還是要補充一部分牛肉的。
C. 咋做醬牛肉
醬牛肉的做法
【做法一】
原料：牛肉(好牛腱肉)斤干辣椒、八角、桂皮少許姜、蔥、老抽、料酒、白糖適量。
做法：
第1步牛肉洗凈過水瀝干牛肉切幾大塊。
第2步洗凈鍋加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥(蔥切段)、牛肉 、大火肉和所有佐料燒開，開鍋轉小火60分鍾(期間要翻滾牛腱容易糊鍋用筷子能穿透牛肉熟了)取出牛肉，待涼切成薄片便供食用。
第3步天氣涼快情況下醬好牛肉放醬汁浸泡3-4小時便牛肉更進味。
【做法二】
用料：牛腱子肉1塊(約1000g),黃醬100克，料酒3湯匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小塊，醬油1湯匙(15毫升)，鹽2茶匙(10克)，白砂糖1湯匙(15克)，老薑1小塊，八角2粒，大蔥白1根
做法：
用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鍾左右，內中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。
將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉2小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鍾，使肉塊均勻入味。
撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。
牛肉徹底放涼後表面發緊，就可以切片了。
注意：切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。
醬牛肉的食用禁忌
不宜食用反復剩熱或冷藏加溫的牛肉食品;
內熱盛者禁忌食用;
不宜食用熏、烤、腌制之品;
不宜用不適當烹制方法烹制食用;
不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉;
不宜使用炒其它肉食後未清洗的炒菜鍋炒食牛肉;
服氨茶鹼時禁忌食用。D. 自製醬牛肉的做法及配料
醬牛肉的家常做法1：
原料准備：牛肉（牛筋肉）、料酒、醬油、辣葉、醬油、生薑。
料理方法：
1、把整把新鮮的牛鑰匙切成十厘米左右，浸泡在冷水中，換幾次水，把血浸透。
2、之後，用6-8兩種配料的葡萄酒，6-8兩種配料的醬油（視個人口味而定，如果你喜歡的話多放些醬油），幾片香葉，一包超市買來的醬油，幾片生薑，不加水，浸泡一個多小時。
3、最後，把火放大，燒開。不用高壓鍋，用鐵鍋燉更香4、燉後自然冷卻，然後放入冰箱冷藏。每次你拿出一片直接吃，它的味道美極了。
醬牛肉做法2：
配料：牛筋肉1片（約1000克）、黃醬100克、料酒3湯匙（45毫升）、胡椒1茶匙（5克）、肉桂1小片、醬油1湯匙（15毫升）、鹽2茶匙（10克）、糖1湯匙（15克）、姜1小片、茴香2片、蔥1根。
料理方法：
1、用自來水沖洗牛筋肉表面的污垢。把整片放進一個冷水鍋里，用高溫煮沸。煮沸後，牛筋肉表面的血液泡沫在沸騰時會被丟棄。煮沸約15分鍾後，將牛筋肉中的血水取出。把肉取出，瀝干。
2、將牛筋肉放入湯鍋中，加入熱水至面條中，將醬油、蛋黃醬、鹽、糖、酒、蔥、姜絲和胡椒、大醬汁和肉桂放在紗布袋中，蓋上大火煮半小時，然後小火慢燉2小時以上，最後揭開鍋蓋，用文火慢燉1小時以上。大火燒15分鍾，使肉味均勻。
3、取出牛筋，在大碗上放一雙筷子，把肉放在上面瀝乾冷卻。
4、當牛肉完全冷卻後，表面就會變緊，然後切成薄片。
醬牛肉的做法3：
配料：1000克牛肉（小牛）調味料：鹽2湯匙，姜1片，茴香少許，胡椒少許，肉桂少許，粗提物1湯匙，茴香少許，甘草少許，蔥3節，糖2湯匙，香菜少許，丁香少許，桔皮少許，香料粉1/2茶匙。
料理方法：
1、清洗前腿按鈕，並將其切成10厘米見方的方塊。把清水倒進鍋里。火加熱後，把牛肉放入沸水中，略煮。把它撈出來後，用冷水浸泡，把牛肉擰緊。
2、將丁香、胡椒、茴香、陳皮、茴香、甘草放入調味料盒（或自製紗布袋，肉桂、香葉也可直接放入鍋中，因為它們容易採摘）。將蔥洗凈切成三段。姜洗完後，用刀輕拍。沙司1湯匙生的，1湯匙老的，1湯匙糖，2湯匙鹽，1/2茶匙辛辣粉。
3、將適量清水倒入砂鍋中，用高熱加熱。依次放入香料、洋蔥和姜、生的和舊的醬汁、糖和五種香料。煮沸後，加入牛肉，繼續用高熱煮約15分鍾。轉移到低熱狀態直到肉煮熟。取出牛肉塊，放在陰涼通風處2小時左右。
4、將牛肉冷卻，倒入煮沸的湯中，文火燉半小時。
5。燉好冷卻後切成薄片。E. 醬牛肉怎麼做好吃
醬牛肉
食材：牛腱子、生薑、料酒、蔥結
調味：冰糖、生抽、老抽、鹽、桂皮、香葉、八角、花椒、干山楂
1、准備一整塊腱子肉，從中間一切兩開，露出內部的筋，放入清水中，浸泡2個小時，中間換2-3次的清水，泡出內部的血水，沖洗干凈，血水倒掉不要。
2、起鍋燒水，牛肉要涼水下鍋，這樣能釋放更多的血污，熱水會緊致牛肉，無法釋放臟東西，加入生薑、料酒，大火沸騰3分鍾左右，撇掉多餘的浮沫，用溫水沖洗干凈，控干水分。
3、准備所用到的食材，每個人醬牛肉的配方不同，我分享一款自己常用的配方，不敢說排第一，但味道絕對受用，符合大部分人的口味，比飯嘩猜店的都好吃，准備生薑3片，蔥結1根，桂皮1塊，香葉1片，八角1個，花椒30粒，干山楂4片，山楂果酸能軟爛牛肉，加速牛肉出鍋亂旦型的時間，熟得更快。
4、准備2勺黃豆醬，1勺甜面醬，醬牛肉必須要有醬，醬料獨有的香味，能與牛肉混合在一起，激發出獨有的牛肉香味。
5、起鍋燒油，放入幾粒冰糖，隨著溫度的提升，冰糖會慢慢融合，咱們不用炒糖色那麼麻煩，只需要把冰糖炒成香油色即可。
6、放入牛肉翻炒一下，讓糖裹滿牛肉，接著倒入開水，注意一定是開水燉，水位要沒過牛肉，把准備好的香料全部放入鍋中，再放3塊冰糖，2勺生抽，1勺老抽，半勺鹽，鹽一定要酌量添加，因為醬料和生抽都有鹽分，愛吃辣的扔幾個干辣椒。
7、如果是高壓鍋，只需20-30分鍾即可，如果是普通鍋，鍋開轉小火，燉80分鍾左右，具體燉煮的時間，應該根據牛肉的大小決定，可以用筷子插一插測試，能輕松插透就可以，不要燉過久了，牛肉會消耗。
8、煮好之後，先不要著急熱切，因為容易散掉，醬牛肉講究「三分鹵七分鹵」，浸泡一個晚上，第一是更入味，第二是涼切更筋道，醬香濃郁，酥嫩爽口，滋味十足，淋上醬汁即可食用，下酒下飯均可。
技巧總結
1、醬牛肉首選腱子肉，也就是牛腿的位置，該肉筋道可口，脂肪低，適於燉、燜、醬。
2、每個人醬牛肉的配方都不同，但大同小異，加入干山楂片，果酸可軟化牛肉遲唯，能加速牛肉軟爛。
3、醬牛肉千萬不可熱切，因為會散掉，正確的做法，應當是浸泡一夜，更入味、更筋道，還不會散掉。