⑴ 羊肉怎麼去除膻味 羊肉去膻味的21種方法
1、加醋
羊肉洗干凈切成小塊，放入開水中，再加醋。醋與羊肉的比例是，500克羊肉，500克水，25克醋。水煮沸後，水面會浮出血污，取出羊肉，羊肉膻味即沒有了。
2、花椒
花椒有其獨特的味道，在做羊肉的時候，放入適量的花椒，能有效的去掉羊肉的膻味。不過，花椒最好是用油煸透後即扔掉，或者用干凈的紗布袋治裝起來，要不然吃羊肉的時候吃到嘴裡會很難受。
3、白蘿卜
白蘿卜性寒涼，能潤燥清火，而羊肉比較溫熱，因此，兩者搭配會在寒熱方面比較平衡。而更重要的是，兩者搭配既能減少白蘿卜的辣味，也能減少羊肉的膻味。此外，這樣的搭配不但營養互補，還能減輕羊肉的油膩感。
4、加酒、姜
羊肉的膻味還可以通過加生薑和白酒來去除，即在做羊肉的時候就多放幾塊生薑，再加5毫升左右的白酒一起煮，煮出來後如果有蔥花再撒些蔥花，去膻味的效果會更好。
5、料酒
炒羊肉前，放入適量料酒進去，能有效的去除羊肉的膻氣味。
6、綠豆
在炮製羊肉的時候，無論是煮羊肉湯，還是燉羊肉，或者是吃火鍋，可以放一小把綠豆到湯裡面，和羊肉一起煮，不用另外撈出羊肉。
7、葯料
葯料去膻法燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨特的風味。
8、桔皮
桔皮去膻法燉羊肉時，在鍋里放入幾個干桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個干桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉膻味。
9、米醋
將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，可以去除羊肉膻味。
10、紅棗
煮羊肉時放入幾個紅棗，可除去羊肉膻味。
11、浸泡法
用水浸泡一段時間，這個是必須的，不僅可以更干凈的清洗羊肉，還可以有效去除很大一部分膻味。注意浸泡時間不要過長，時間過長會使羊肉失去味道。
12、核桃
講核桃打破，放入鍋中與羊肉同煮，可除去羊肉膻味。
13、甘蔗
在500克羊肉中加入100克剖開的甘蔗同煮，可除膻味。
14、茶葉
燉羊肉—茉莉花茶裝在紗布袋裡與羊肉同煮，可除膻味;
炒羊肉—將羊肉中水分炒干，灑進濃茶，連續3~5次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。
15、大蒜
羊肉和大蒜按5:1，炒幾分鍾後加水煮，可除羊肉膻味。
16、鮮筍
在500克羊肉中加鮮筍250克，先炒後燉，可除膻味。
17、魚
在切好的羊肉中拌進魚塊一起清燉，羊肉既無膻味又無腥味。
18、剔除漂洗
初加工羊肉時，先將其肥瘦肉分割開，剔去肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜，斬成塊後，用清水漂洗30分鍾。使羊肉肌間蛋白中的氨類物質溶解到水裡，這樣便可以有效地減輕膻味。
19、香菜
香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的，能祛除肉類的腥膻味。
20、味精
在羊肉七八成熟時放入少量味精，可除膻味。
21、孜然
在烤羊肉時，加上孜然調味，隨著溫度變高，滲出的油脂引爆了孜然的味道，可除膻味。
(1)羊排怎麼去膻味又好吃擴展閱讀
羊肉的保存
羊肉一般以現購現烹為宜，如暫時吃不了的，可用少許鹽腌制2天，即可保存10天左右。
羊肉性溫熱，常吃容易上火。因此，吃羊肉時可以搭配一些涼性蔬菜。既能起到清涼、解毒、去火的作用，又能達到羊肉的補益功效。
羊肉的選購
1、聞肉的味道：正常有一股很濃的羊膻味，有添加劑羊肉的羊膻味很淡而且帶有清臭。
2、看肉質顏色：一般無添加的羊肉色呈爽朗的鮮紅色，有問題的肉質呈深紅色。
3、看肉壁厚薄：好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右，有添加劑的肉壁一般只有2厘米左右。
4、看肉的肥鏢：有瘦肉精的肉一般不帶肥肉或者帶很少肥肉，肥肉呈暗黃色。
營養價值
羊肉鮮嫩，營養價值高，凡腎陽不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。
羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟,陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。
⑵ 怎麼燉羊排好吃又爛不膻氣
超級好吃的燉羊排的做法
1、羊排焯水後洗干凈備用。
⑶ 羊排怎麼去腥味去膻味
羊排怎麼去膻味？
教你10個方法個個管用。
1、辛香料，我們要在煮羊肉的時候，放入氣味比較重的辛香料。一般有蔥姜蒜，當歸，黨參，花椒等。這些材料都具有比較強的氣味，能夠有效掩蓋羊肉的腥膻味。如果是做紅燒羊肉可以多加一點料酒。如果是做燒烤的話，可以多放一點椒鹽粉，還有孜然粉。調料的味道香濃，能夠有效地掩蓋羊肉的味道。
7、茶葉，茶葉有很強烈的清新氣味，能夠有效的中和羊肉的味道。在炒制羊肉的過程中，連續幾次撒入濃茶。這樣做出來的羊肉清香又可口。
8、陳皮，陳皮具有特殊的香氣，而且有吸附的作用，將陳皮放入羊肉中一起同煮，能夠給羊肉增香，讓羊肉吃起來味道更加的豐富。
9、綠豆，綠豆的味道非常的清新，將綠豆和羊肉一起同煮，能夠將羊肉的腥味減淡，並且讓羊肉的味道吃起來非常的天然。
10、咖喱，咖喱是一種非常特殊的調味品。它的味道十分的香濃豐富，將咖喱和羊肉同煮，會讓羊肉吃起來別有一番獨特滋味。