1. 甲魚的清燉方法
材料:甲魚1隻，紅棗3枚爛模，黨參5克，當歸2克，生薑少許，鹽少許，枸杞3克。
練習:
將所有材料洗凈，黨參切寸，生薑切片；
將甲魚放入80度左右的水中，燙去血水；
將甲魚取出洗凈備用；
將甲魚放入砂鍋中，再放入當歸、紅棗、黨參，加入適量的水(以淹沒材料為准)，大火燒開，小火煨半小時；
加入枸杞，煮十分鍾；
最後加入適量的鹽調味。
(2)甲魚的燉法
材料:甲魚一隻、姜、料酒、鹽。
步驟:
清洗活龜的外殼。
用刀把頭切開，從肚子上劃開十字刀，取出內臟，沖洗干凈。
鍋中加入冷水，放入幾片姜，加入3勺料酒，放入甲魚煮3分鍾。
把皮捲起來就行了。
撕掉皮膚
撕下你肚子上的舊皮。
把你背上的皮也撕下來。
然後放在盤子里，加入10g姜，兩勺料酒和少許鹽。
在高壓鍋底部倒入一大碗畝消清飢耐緩水，放在蒸架上，然後放在放滿甲魚的盤子里蒸。
加熱到水，轉小火，然後慢慢蒸一個小時。
2. 清燉甲魚怎麼燉
用料
主料
烹飪技巧
1、甲魚先用開水燙一下，將表面粗糙的表皮刮掉；
2、甲魚焯水一定要冷水下鍋開始焯。
3. 甲魚怎麼煮好吃
1）清燉甲魚的做法 甲魚1200克，薑片30克，黨參5克，紅棗20克，枸杞15克，豬油50克，料酒20克，白酒白醋適量。 【做法】 將剁好的甲魚在開水裡面焯一下，焯的時候放點料酒，撈出用冷水沖涼，在熱鍋裡面放入豬油，薑片，炸香後放入甲魚，略煸一下後放入白酒白醋，煸一分種後放入高湯，黨參，加大火燒開後用小火慢慢燉1小時左右，加入鹽，雞精，胡椒粉。起鍋前一分鍾左右放入紅棗。起鍋後放入蔥花和枸杞。 【特點】 湯汁乳白，清潤滋補，湯鮮肉嫩，老少皆宜。 2）紅燒甲魚的做法: 甲魚1200克。 雞腿肉70克、豬腱子肉45克、豆瓣醬40克。蔥段50克，薑片40克、蒜子50克、花椒5克、八角5克、白扣5克，草扣5克，熟豬油100克、花生油80克、醬油10克。紹酒15克、陳醋15克，胡椒粉5克，清湯200克。 【做法】 將宰殺完、去凈內臟和脂肪的甲魚剁成塊，和膽汁混合在一起，將雞腿，豬鍵子肉切成2.5厘米見方塊，一同放在盆內，蔥白切段，姜切片、待用。炒鍋內加入熟豬油和花生油，中火燒至五成熱（約100℃），下入蔥、姜、草扣、白扣、八角用小火炸香，加大火力放入豆瓣醬炸透，下入花椒、雞肉和豬肉略炒，再放入甲魚塊煸炒，放入紹酒、陳醋、醬油，放入清湯、胡椒粉，調好味後收湯，剔去蔥、姜、花椒、八角、草扣、白扣等即可。 【特點】 湯鮮味醇，肉細質嫩，營養豐富。 3）紅煨甲魚的做法: 甲魚1000克, 2個草扣、少量桂皮、3-4個八角、6-8個白扣、20克左右的生薑片、2寸長左右的大蔥段和青蒜段各4-5個，2-3兩左右的花生油和豬油 【做法】 將調料放入花生油和豬油的冷油鍋中慢慢熬，等熬出蔥香味以後撈出青段和蒜段，加大火侯放入15個左右的蒜瓣，再根據自己的口味放入適量的四川豆瓣醬，用勺子充分攪勻，讓油和醬充分混合均勻，把剁好的甲魚塊放入鍋中翻炒，約一分鍾後依次放入少量的白酒、陳醋，以除腥增香，再翻炒約一分鍾後放入高湯（或雞湯），高湯多少以完全淹沒甲魚肉為宜，用大火收濃湯汁，在這期間將無法食用之調料（草扣、桂皮、八角、白扣）撈出，再嘗一下湯汁的鹹淡（因為豆瓣醬里有鹽），根據自己的口味添加湯或鹽，在起鍋前一分鍾左右依次加入少量雞精粉、胡椒粉、香油和花椒油，紅煨甲魚就完成了．（起鍋後在缽子里放點青蒜段和青椒片） 【特點】 湯濃汁厚，肉味鮮醇，紅而不辣，涮菜泡麵，南北皆宜。 4）甲魚骨髓湯的做法: 甲魚1隻，豬脊髓150克，姜、蔥、胡椒面、味精各適量。 【做法】 將剁好的甲魚和豬脊髓放入冷水焯水後沖涼，將同甲魚和豬脊髓放入鍋內，加姜、蔥，添加適量清水，先以旺火煮沸，再用小火煮至肉爛，加鹽.雞精、胡椒粉、味精調好味即成。 【特點】 滋陰補腎。治腎陰虛，症見頭昏目眩、腰膝疼痛、多夢遺精
補充一下怎樣殺甲魚:
將甲魚翻過來,待其頭伸出來時抓住其脖子,右手拿尖刀把從頸部割斷, 並沿著裙邊割開,掏出內臟,再把殺過的甲魚放在80度(水溫過高薄膜弄不掉)的熱水中,用刷把把甲魚身上的薄膜弄掉,再用冷水洗干凈,割掉裡面的脂肪仍掉(脂肪有腥味),再把甲魚剁成自己需要的小塊.最後再清洗一遍即可下鍋。
4. 清燉甲魚最正宗的做法
清燉甲魚湯做法：材料有甲魚一隻，也就是大約500克左右的樣子，還有香菇、火腿、味精、鹽、姜蒜蔥、紹酒，將甲魚先背朝地肚朝天，使勁翻身的時候是甲魚伸到最長時候，這時候迅速用快刀剁，然後控凈血在放入水溫70~80度的裡面，燙甲魚2~5分鍾以後在撈出。撈出放涼後用剪刀在甲魚腹部切開十字刀，將內臟處理干凈，關鍵得把腿邊的黃油給拿掉哦。
還要把甲魚的全身烏黑污輕輕刮凈，注意飛邊也就是裙邊別刮掉、刮破了，這里的部位可是滋味最香美的哦。刮凈黑皮後洗凈了就行了。甲魚加工完成之後放在碗里，把切成片的火腿鋪上姜蒜蔥、香菇，最後加料酒，然後就開始燉吧，一般在一個小時，不要嫌時間長哦。
5. 甲魚怎麼燉湯
清燉甲魚的做法
主料：甲魚 蓮子 紅棗 桂圓
輔料：蔥 姜 料酒 鹽
步驟：
1.活甲魚1個。
2.將活甲魚去頭，宰殺放凈血後用熱水燙一遍剝去皮。
3.然後切成小塊。
4.桂圓、紅棗、枸杞。
5.鍋里放水燒開，添加料酒再放入甲魚焯一下。
6.把甲魚盛到沙鍋里，放入蔥段、薑片。
7.放入紅棗、蓮子、桂圓。
8.添加足量的水燒開，轉小火燉1小時20分鍾。
9.放入鹽、蒜苗調味即可。
10.端上桌，就可以享用了。
6. 怎樣燉甲魚又爛又好吃
用料
甲魚
相剋宜搭
1個(1斤半左右)
姜蒜，紅椒
適量
豆辨醬
1小湯勺
蔥白
少許
鹽，胡椒粉，十三香
少許
做法
將做法保存到手機
1/7 甲魚宰殺後用八十度水湯下，除去甲魚的薄膜，並剁成塊狀待用。
2/7 下中油溫炸切好的甲魚塊， (使甲魚燉出來肉質緊湊，膠質更豐盛)
3/7 撈出炸好的甲魚待用(中油溫一般炸一分鍾左右時間)
4/7 把切好的姜蒜丁入油鍋煸香。
5/7 把1湯勺的豆辨醬放入炒好後的姜蒜中，小火繼續煸炒。
6/7 下入炸好甲魚同姜蒜一起翻炒片刻，把二百毫升的高湯加入鍋中，燉制甲魚穌爛，收濃湯汁。再下少許紅椒米。
7/7 把燉好的甲魚裝入碗中，並撒上蔥白