㈠ 水煮上海青怎麼做好吃
上海青就是傳說中楊乃武的小白菜，畢竟小白菜是清者自清。上海青做法上最適合清炒，或與蚝油香菇搭配，更適宜焯水作為點綴配菜。
上海青每個地區叫法都不一樣，比如蘇北叫油白菜，勺頭菜，東北叫油菜，魔都部分地區直接叫小菜，甘肅部分地區仍然叫上海青，不過大部分人稱呼其叫青菜，因此還引發過賣菜攤販的科普。
上海青做的好吃的話，最忌諱大鍋菜烹飪。因為集體食堂大鍋菜做上海青，怎麼做都不會好吃，無論你放多少油都會變成水煮菜。
上海青和雞毛菜等綠葉青菜一樣，吃的就是本味，最適合小灶清炒，只需中高火力快速翻身，加鹽出鍋即可，不再添加任何調味品，沒有什麼特別講究的烹飪技巧。
上海青的本味就是吃的清鮮，嫩脆，不含筋。做法上最多再加點雞精，進階一點的做法調和好蚝油炒制，澆在焯水後的上海青上，其實蚝油雖然提鮮，但會掩蓋上海青的清新口感。
上海青除了清炒，多以配菜湯菜角色出現，是輔助擔當，比如四喜丸子湯，清燉獅子頭，各種肉圓湯，多用上海青點綴。再比如關中地區油潑面，湯面類，多添加上海青點綴。
挑選上海青，一定要挑選菜幫水潤肥厚，腰桿子細，菜葉緊湊的。青菜跟水果一樣，長得不太行，大多都不好吃，所以俗語有歪瓜癟棗疙瘩梨之說。
總之，上海青沒有特別的烹飪技巧，就是吃的本味，中高火熱鍋熱油，直接快速翻炒，出水前加入食鹽，快速翻身，少許出水後可裝盤，不適合翻來覆去炒制，以防炒老影響嫩脆口感，畢竟上海青就是吃它清鮮的本味，所有過度添加調味品做上海青，都是自作多情。
㈡ 上海青這道菜怎麼做有哪些烹飪技巧
上海青就是傳說中楊乃武的小白菜，畢竟小白菜是清者自清。上海青做法上最適合清炒，或與蚝油香菇搭配，更適宜焯水作為點綴配菜。
總之，上海青沒有特別的烹飪技巧，就是吃的本味，中高火熱鍋熱油，直接快速翻炒，出水前加入食鹽，快速翻身，少許出水後可裝盤，不適合翻來覆去炒制，以防炒老影響嫩脆口感，畢竟上海青就是吃它清鮮的本味，所有過度添加調味品做上海青，都是自作多情。
㈢ 上海青怎樣做好
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上海青是華東地區常見的一種白菜品種 ，營養價值很高 ，富含碳水化合物、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B等營養成分。
上海青可以保持血管彈性，提供人體所需礦物質、維生素，其中的維生素B2尤為豐富，有抑制潰瘍的作用， 經常食用對皮膚和眼睛的保養有很好的效果。富含纖維，可以有效改善便秘
在春意盎然的季節兩，所有的事、物都是一片繁榮的景象，這是小孩子長個子的好時期，所以一日三餐要營養均衡，葷素搭配。上海青就是不錯的蔬菜之選。烹飪起來也是十分的簡單便捷，簡單的清炒就是不錯的選擇，青綠鮮甜爽口。搭配著鮮豬肉做碗湯也是不錯的選擇， 今天大康就推薦兩道上海青的美味菜餚「清炒上海青」「上海青肉圓湯」
清炒上海青
食材用料：
上海青、蒜、鹽、油
步驟做法：
1、買回來的上海青，掰開菜葉洗凈泥沙，撈出瀝干，蒜瓣去皮切末。
2、鍋熱倒油、下入蒜末、炒出香味
3、放入上海青葉，快速爆炒一下，等到菜葉微軟斷生
4、加入鹽適量調味即可
上海青肉圓湯
食材用料：
上海青、豬前腿肉末 200g在、蔥、姜、鹽、糖適量澱粉一大勺、雞蛋1跟、料酒一大勺、香油、胡椒粉適量
步驟做法：
1、豬肉剁成肉末或（買超市剁好的肉末）上海青掰開洗凈，蔥姜洗凈切末
2、碗中豬肉末、加一大勺料酒、適量鹽、糖，一個雞蛋清，一大勺芡粉，適量胡椒粉，用筷子順同一個方向攪拌均勻至上勁、攪拌好，待用。
3、鍋中倒水可以用手的虎口擠，也可以用勺子舀肉圓子入砂鍋中。
4、全部肉圓完成以後，加鍋蓋等水燒開肉圓熟後加上海青燒開，加鹽調味、淋上香油即可
好了這兩道菜就分享到這里，雖然現在的上海青不是那麼地鮮嫩可口，但菜頭也是不錯的選擇哦。
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上海青是一種既好看又好吃的綠色蔬菜。這種蔬菜在秋天和春天的時候由於天氣比較熱，容易起蟲子 打農葯比較多。要注意用洗米水。洗個一兩次再用自來水沖一兩次。而冬天天氣比較寒冷蟲子比較少。稍微少洗一次也沒事。
上海青的炒制方法是先大火把鐵鍋燒熱，然後加入植物油，加入蔥姜蒜調料爆香，在倒入上海青猛火炒30秒左右，然後加入食鹽翻炒均勻，出鍋即可。
謝謝悟空的邀請。
上海青，又叫上海白菜、蘇州青、青江菜、青姜菜、小棠菜、青梗白菜、青江白菜、油菜、湯匙菜，是上海一帶的華東地區最常見的小白菜品種。
上海青屬於上海的當地品種。北方很多地方叫做奶油菜，歸為油菜的一種。
常吃上海青有促進血液循環、散血消腫，降血脂的作用，有助於保持血管彈性，減少動脈粥樣硬化的形成，還可以保護眼睛，提高視力，和預防癌症的功效，真的是一種很好的 養生 蔬菜。
今天我就跟老鐵們分享一下上海青的幾種做法：香菇油菜，海米油菜，蒜蓉油菜的做法，希望老鐵們喜歡。
一：香菇油菜。
鮮香菇，油菜洗凈備用，香菇去根切片，起鍋燒水，水開下油菜燙綠撈出控干水分，起鍋加油，蔥蒜炒香下油菜大火翻炒，勺里加雞精，鹽，水，少許水澱粉和勻，倒入油菜中大火翻炒出鍋擺盤。
起鍋加水水開下香菇焯水，燙熟撈出，另起鍋加油蒜片炒香下香菇翻炒，味極鮮醬油，蚝油，少許老抽調色，少許水，雞精白糖適量熬開，水澱粉勾芡，打明油出鍋，澆在油菜上，一道好吃又營養的香菇油菜就做好了。
二：海米油菜。
首先准備上海青油菜，干海米，油菜洗凈備用，海米有熱水泡五分鍾，起鍋燒水，水開下油菜燙綠撈出，起鍋燒油，下海米炒香，加蒜片翻炒，下油菜大火炒勻，勺里加雞精，白糖，鹽，水，水澱粉攪勻，倒在油菜上，大火翻炒，炒勻出鍋裝盤，一道營養均衡的海米油菜做好了，非常美味。
三：蒜蓉油菜，
首先准備好上海青油菜，胡蘿卜，水發木耳，大蒜，油菜洗凈備用，起鍋燒水，水開下木耳胡蘿卜油菜焯綠撈出控干水分，起鍋加油下蒜末小火慢炸，炸制金黃下油菜大火翻炒，勺里加雞精白糖鹽適量的水，水澱粉和勻，倒在油菜上大火翻炒，炒勻出鍋，蒜香十足的油菜就做好了。
以上幾種油菜的做法，希望朋友們喜歡，謝謝
上海青，江浙一帶叫青菜或小青菜。上海青是一種小白菜，葉少莖多，菜莖白白的像葫蘆瓢，上海青也有叫做瓢兒白的。 味甜口感好，粵菜中應用較多，快餐搭配為配菜，以粵菜的常應用到情況結合口感，適合素炒，或擺盤作點綴盤底，肉炒也有，如上海青炒蝦仁，雞肉炒上海青等下面就簡單說兩個上海青的作法：
（1）清炒上海青
主料：上海青300克左右
輔料：雞精，鹽，蚝油，生抽，油，蒜蓉
下油走鍋放入蒜蓉煸香，放入上海青翻炒一分半分鍾加入一小勺雞精，鹽適量，蚝油一勺，生抽半小勺翻炒一分鍾，加油翻一翻即可出鍋
（2）雞肉炒上海青
主料：雞肉切塊150克，上海青200克
輔料：雞精，蚝油，生抽，姜，蒜，蔥，紅辣椒切節，生粉（20克放四十克水拌均勾芡用）油
下油走鍋放入姜蒜蓉，放雞肉炒至七分熟加生抽少許，蚝油少許，鹽少許翻炒均勻放入上海青翻炒一兩分鍾，加入少許熱水防止糊鍋翻炒，加辣椒雞精半勺，蚝油半勺，生抽半勺，鹽適量翻炒半分鍾，加入生粉勾芡的同時加蔥花翻炒幾下，加油再翻幾下出鍋，好吃的雞肉炒上海青好
炒青菜可以說是最簡單的一道菜了吧，差不多人人都會做的，但是炒青菜具有一定的技巧的，要不然你會發現，炒出來的青菜一點都不香，或者青菜里都是水，或是是炒出來黃黃的一點活力都沒有，總覺得大排檔炒出來的青菜都是綠油油的，看著好看又特別有食慾。
想要炒出那樣子的青菜並不難，都說上海青特別難炒，綠著吧怕它的莖不熟，確定它熟歐了吧又黃黃的看起來一點食慾都沒有。其實炒上海青也很容易的，首先我們先把上海青徹底的清洗干凈，拍一些蒜頭備用。上海青不用切，撥開一瓣一瓣清洗干凈就好了（也可以炒整棵，只要確保洗干凈了就行），濾干備用。
然後起鍋開火，鍋熱了之後就放油進去，油熱到七分的時候，就把拍碎的蒜頭放進去，加入適量的鹽，爆香，然後把濾乾的上海青放進去爆炒，注意不要放水哦，青菜本身就有很多水份，建議多放點油。炒幾分鍾之後差不多就熟了，放點雞精進去調味，翻拌均勻就可以出鍋了。這樣炒出來的青菜綠油油的，非常香，非常有食慾！
今天給大家說一下我自己做上海青的兩種做法！
第1⃣️種是「蒜蓉味」，首先准備洗干凈的上海青，放置一旁備用，
第二步，准備好調味料，干辣椒，大蒜，蚝油，十三香，鹽，雞精（從來不吃味精，掉頭發）醬油，
第三步，鍋里倒油，下入干辣椒，切好的蒜蓉，爆香，放入上海青，加入雞精，十三香，蚝油，翻炒均勻，臨出鍋前加入少許鹽即可！
第2⃣️種做法，准備兩個主料，香菇和上海青（常說的青菜）。
第一步，吧洗干凈的香菇刻十字花刀，青菜掰開洗干凈，
第二步，鍋里放入清水，放鹽，放油，綽一下，擺盤，
第三步，油熱放入，蔥姜蒜，干辣椒，蚝油炒香，放入香菇，
第四步，適量水，放鹽，蓋上鍋蓋燜熟，最後加入水澱粉勾芡，放入胡椒粉，出鍋淋上香油，香菇放在青菜上即可。
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上海青，四川人喊的小青菜，瓢兒白，做法有很多，個人覺得最好吃，最簡單的做法就是爆炒。懶人必學技能，好吃又下飯，我一個人可以吃一大盤，外加兩碗米飯。從小就對這道菜情有獨鍾。好了廢話不多說，我就是我，不一樣的煙花，做菜我是認真的。下面就為大家奉上四川版本的，爆炒瓢兒白。
食材准備:飄兒白一斤，火腿腸一根，干辣椒兩個，姜，蒜，花椒三粒，鹽巴，味精。
1.將瓢兒白洗凈，洗的時候一片一片掰下來洗，裡面有泥巴洗的時候注意。或者浸泡一會兒再洗，這樣容易洗干凈。
2.把火腿腸切片，姜，蒜，切片，干辣椒切成小段。
3.熱鍋熱油，油溫100度為最佳，溫油太高了辣椒段要炒糊。下姜，蒜片，花椒，干辣椒段，炒香。下瓢兒白開大火爆炒，炒止8分熟時下火腿腸片，繼續翻炒止斷生。放鹽，味精，起鍋裝盤。美味就做好了。
上海青就是我們四川所說的瓢兒菜，一般我們是直接清炒來吃的。但是除了清炒還有很多做法，一起來看看吧。
香菇蚝油上海青:將上海青下鍋煮熟撈出擺盤備用，鍋中放油，油熱後加蒜末，炒出香味後倒入切好的香菇，香菇炒熟後放入適量鹽或者不加，蚝油，水澱粉翻炒均勻，待湯汁濃稠後起鍋倒在上海青的表面，撒上適量蔥花即可。
玫瑰上海青：將上海青洗凈在菜根的2厘米處切斷，將水燒開，放油、鹽，倒入菜，滾開後撈起裝盤，放生抽即可。
我覺得小青菜還是用最簡單的方法炒最好，調味料就用一種鹽足矣。做法我可以做4種。1.清炒小青菜，熱鍋放油下青菜，加鹽炒至斷生即可。2.水煮青菜湯，水燒開放入青菜，加鹽適量，最後放一勺豬油即可。3.香菇青菜，熱鍋放油，倒入切好的香菇，加入一點耗油，盛出，再炒青菜至斷生裝盤，把香菇倒入即可。4.鹹肉青菜飯，鹹肉切小粒炒至出油盛出，青菜切碎炒軟盛出，米洗凈和鹹肉一起下鍋，電飯煲煮飯至跳閘，這時倒入青菜，悶5分鍾揭貨，倒入適量生抽把米飯和青菜鹹肉拌勻即可
青菜里最喜歡上海青。可以清炒，蒜爆鍋大火快炒，淋少許開水，出鍋前加少許糖和鹽即可。做湯鍋和面條的時候，最後一分鍾放上海青，是很好的配菜。油鹽過水後，搭配鹵肉飯，是解膩好搭檔。
㈣ 上海青怎麼吃
做法1：清炒上海青
准備食材如下：上海青500克，食鹽1茶匙，食油適量
具體做法如下：將買來的上海青，清洗干凈後掰成瓣，起鍋加油燒熱，然後倒入上海青，大火翻炒一會，加入1茶匙食鹽調味，再次翻炒均勻至斷生即可出鍋！
做法5：上海青菜飯
准備食材如下：大米1碗，香腸2根，上海青菜3棵，姜絲3克，鹽1茶匙，豬油2湯匙
具體做法如下：大米洗凈，浸泡20分鍾，香腸切成小片，大米倒入鍋中，加入香腸，加入適量水，開始煮飯，青菜葉和莖分開，葉子切成絲，莖切成碎粒，平底鍋內加入豬油，放入姜絲爆香，先加入切碎的青菜梗翻炒，再加入青菜葉翻炒，加入鹽調味備用，飯煮好後將炒好的青菜倒入鍋內，燜5分鍾就可以開吃了。
㈤ 上海青的做法都有哪些怎樣的做法是清脆爽口的
青菜可以說是最健康的食材了，不僅價格便宜，還營養豐富，含有豐富的維生素和葉綠素，雖然經常有人自嘲窮得只能吃青菜了，但如果你只吃肉不吃菜，那是不健康的，所以經常的還是要吃吃青菜好。青菜不貴並且分量多，雖然在飯店裡一份炒青菜可以賣到38塊錢一份，但是在家裡做只需要幾塊錢就能做出一大盤來，還是很不錯的。這期的美食教程呢，小編就准備給大家分享一道好吃的素菜【上海青燴草菇】，喜歡吃素菜的朋友們，就一起來看看怎麼做的吧。
㈥ 燒上海青家常做法，色澤鮮亮不變色，營養豐富，方法簡單又實用
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上海青還有豐富的蛋白質及維生素，具有降低血脂、解毒消腫、補鈣等功效。
燒上海青 是一道很家常的菜，口感清脆，製作簡單又營養，有喜歡的朋友們下面一起看看如何操作吧。
食材：上海青
輔料：大蒜、澱粉
調料：蚝油、食鹽、雞粉、白糖
1.下面開始准備食材
上海青 一片葉一片葉的撕開，用清水 多洗幾次 ，撈出之後，瀝干水分備用。
准備 大蒜 一把，拍扁之後，切成 碎末 ，置於盆中備用。
2.下面開始焯水
鍋中加清水，倒入 食鹽 ， 植物油 ，加食鹽和植物油能使青菜更加翠綠鮮亮，大火燒做頌謹開之後，倒入上海青， 焯水20秒 ，倒出控水。
3.下面開始製作
鍋中燒油，倒入 大蒜 爆香，加入 青菜 ，開 大火爆炒 。
起鍋加入 蚝油 ， 食鹽 ， 雞粉 ， 白糖 ，為了更好地 化開調料 ，可以加入 一點點清水 ，快速地翻炒幾下，再勾入 水澱粉 ，加入 明油 ，大火翻炒收汁之後，就可以出鍋櫻信裝盤了。
好了，一道家常小菜燒上海青就做好了。
技術總結：
焯水的時候，加入食鹽和植物油，能使青菜更翠綠鮮亮。最後出鍋前。加入澱粉純基能使湯汁濃郁，加入明油，菜品更加鮮亮，又不會出那麼多水。
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