⑴ 馬面魚怎麼吃
那種魚俗名叫「扒皮魚」，正式名字是「綠鰓馬面魚」或「綠鰭馬面魚」，是一種頗有經濟價值的魚類。還是做烤魚片最好的原料。 這魚除了那根突出於魚背的硬骨外，最特別的是身上那張粗糙如砂紙的魚皮，因為這一緣故，必須把皮扒掉才能烹煮，也因此換來了「扒皮魚」這一俗稱。 扒皮魚是一種營養相當豐富的魚類，它的蛋白質含量特別高，每100克魚肉就含1.92克的蛋白質，其他營養成分包括微量的脂肪、鈣、磷、鐵等。 由於此魚魚肉比較淡，因此用豆豉、醬油、姜絲、蒜蓉燜煮最好吃。切片煮湯，用一點芫荽和姜絲調味，聽說比生魚片還好吃，切片煮麵線湯也非常可口，不妨一試。 干煎馬面魚 原料：馬面魚（剝皮魚）一條500克，精鹽750克，凈油200克，料酒20克，生薑50克，小蔥50克。 製法：把馬面魚宰殺干凈，切去頭部眼睛以上部分並剝皮洗凈，然後用精鹽腌味，要把馬面魚用精鹽整個蓋起來；約5小時後取出洗凈，加料酒、生薑片、小蔥裝盤進蒸箱蒸約10分鍾熟透後取出；晾涼後下平底鍋煎至兩面金黃色時起鍋，配上檸檬汁上桌即可。 特點：外酥里嫩，香味濃厚。 要領：煎馬面魚時要掌握好油溫，以防粘鍋燒焦。 炸馬面魚 馬面魚10條 配料：生菜葉 做法：1馬面魚過油炸至金黃色； 2用花椒面，孜然粉，料酒，鹽，味精調成汁，烹制即可。 秘制醬包馬面魚 主料：精選馬面魚（三兩左右）數條 配料：避風塘秘制醬 製作：1 將馬面魚宰殺剔凈，炒鍋上火放明油，將多種調料用文火熬醬數小時，把熬好的醬料均勻塗在馬面魚身上，掛陰涼處吹乾（不可太陽曬）以40天為最佳。 2 烤爐上火，將馬面魚逐條擺放在烤盤內，刷日式燒烤油，邊烤邊刷，烤至魚兩面金黃，肉呈蒜瓣狀即可。