① 怎樣製作臘雞腿
隨著生活條件的提高，人們對飲食越來越講究，為了避免食用地溝油，很多以前只能在飯店才能吃到的食物自己會在網上找一些做法在家裡嘗試著做。臘肉大家都喜歡，不知道臘雞腿大家是否也喜歡，下面是臘雞腿的做法大全，大家可以試著在家裡給家人做一些，真的很好吃哦！
一、臘雞腿的做法步驟
1原料：雞腿、花椒、食鹽。
2雞腿洗凈控干水分，剪去多餘的脂肪。
3炒鍋燒熱，放入食鹽和花椒炒出香味。
4炒出香味的食鹽，趁熱倒在雞腿上。
5雞腿用炒過的食鹽和花椒，充分揉搓，讓其入味。
6揉搓好的雞腿蓋上保鮮膜腌漬24小時，中間可以翻面。
7腌漬好的雞腿用棉繩掛起晾曬。
8這時晾曬了兩天的雞腿，明顯變干。
9晾曬了五天的雞腿，雞腿肉收縮緊致，肉質干紅。
10晾曬好的臘雞腿，洗凈，放入蒸鍋，蒸30分鍾即可。還可以做臘雞腿飯，炒臘雞腿都很美味。
二、冬筍臘雞腿：原料：臘雞腿200克，鮮冬筍250克，辣油20克，麻油15克，精鹽、味精、蔥各適量。
製作：
(1)用溫水洗凈臘雞腿表面油污，放入盤中用保鮮膜封好，上籠蒸熟，取出剔骨、壓扁，冷卻後切片，裝在盤子外圍。
蔥洗凈切成蔥花；冬筍剝洗干凈，下鍋煮熟，切塊，再入清水煮開，撈入碗里，加精鹽、味精、辣油拌勻，裝在盤子中間，撒上蔥花。
(3)炒鍋置火上，倒入麻油燒熱，澆在蔥花上即成。
三、臘雞腿的自製方法
主料：新鮮雞腿2隻。
調料：食鹽適量，花椒適量，料酒適量，生抽適量，五香粉適量，老抽適量，姜蔥適量，糖適量。
做法：
1、先將新鮮雞腿洗凈，用廚房見到去除多餘的雞皮和肥油，控干水分。
2、腌制雞腿。用食鹽和花椒將雞腿塗抹均勻，用保鮮膜將容器包裹起來。
3、到第二天將腌制好的雞腿拿出來，剩下腌制的水倒掉。
4、放入生抽、老抽、五香粉、料酒、姜、蔥、糖，攪拌均勻，繼續用保鮮膜包好，放入冰箱2天，期間將雞腿翻身幾次。
5、過了兩天之後，將腌制好的雞腿懸掛在通風，但是不會直接被太陽曬到的地方，進行風干環節。如果冬天都關緊門窗了，那就開大風扇來吹吧。一般懸掛風乾的話需要7-8天，之後就可以食用或者另做保存了。
② 臘雞腿怎麼燒好吃
冬筍臘雞腿：
原料：臘雞腿200克，鮮冬筍250克，辣油20克，麻油15克，精鹽、味精、蔥各適量。
製作：
(1)用溫水洗凈臘雞腿表面油污，放入盤中用保鮮膜封好，上籠蒸熟，取出剔骨、壓扁，冷卻後切片，裝在盤子外圍。
(2)蔥洗凈切成蔥花；冬筍剝洗干凈，下鍋煮熟，切塊，再入清水煮開，撈入碗里，加精鹽、味精、辣油拌勻，裝在盤子中間，撒上蔥花。(3)炒鍋置火上，倒入麻油燒熱，澆在蔥花上即成。
③ 臘雞腿的做法
主要材料：臘雞腿3個，姜蒜少許，泰辣少許，油5g，雞精2g，蒸魚豉油5ml。
1、臘雞腿洗凈表面浮塵及油脂。
(3)臘雞腿怎麼做好吃擴展閱讀
臘雞腿烹飪注意事項：
1、擔心肥胖的，只要把雞腿的皮剝掉再食有，即可減少熱量的攝取。
2、在燒煮之前，應將整隻雞腿用叉子插洞，如此較容易熟透，也比較容易使味道滲透。
3、為了便於攝取鐵分，可以加入維生素C或醋等具有酸味的物質。
④ 臘雞腿最好吃的做法 臘雞腿怎麼做好吃
主料
雞大腿
1000g
輔料
高度白酒
50g
鹽
適量
花椒
適量
醬油
適量
步驟
8.蒸制40分鍾左右就可以吃了
小貼士
一.雞腿與食鹽的比例大約為10:1，切記鹽量不可過少。因為鹽對腌制臘味具有抑制細菌的防腐作用，如果鹽放得不夠，肉類變質會產生大量可致癌的亞硝酸鹽。
二.提前用牙簽在不易入味的表皮上扎滿小孔後在拉上幾刀，這樣不僅利於快速入味，也可以加速排出水份
三.加入適量的高度白酒是使雞腿在最短時間內產生臘味的重要因素，一個中等大小的雞腿大約是倒入15克左右的高度白酒(一定要使用純糧釀造的高度白酒才可以)。
四.北方氣候多風乾燥，因此腌制好的雞腿掛在室外通風處，中等個頭的雞腿在晴天刮風的情況下大概3-5天的時就可以了；如果喜歡細嫩一些的口感，只晾至1-2天就可以洗凈上鍋蒸熟食用，臘味依然十足。
五.食用臘肉要掌握一個原則，由於腌制臘肉過程中會有亞硝酸鹽生成，而且亞硝酸鹽在第3—8天會逐漸達到最高值，8天後開始衰減，15天後基本消失，所以一定要切記食用臘肉在腌制後3天內和20天後才是安全期。
⑤ 臘雞腿怎麼燒好吃
可以做香菇燉臘雞腿，需要准備香菇，臘雞腿，鹽，蒜，蔥，陳皮，生薑，雞精，胡椒粉，料酒，酸辣醬，花椒油，香菇先用溫水泡一下，然後鍋裡面加油燒熱，蔥蒜，花椒，酸辣椒放下去爆出香味，再加一些陳皮，臘雞腿放進去一起炒，再加一些胡椒粉，醋，料酒，鹽炒香，加入適量的清水，大火煮開以後把浮沫撇掉，然後再改成中火燉煮20分鍾左右，加入適量的香菇再燉10分鍾，最後加一些雞精以及蔥段就可以出鍋吃了。
還可以製作香燜農家臘雞腿，需要准備半隻臘雞腿，一些生薑，腌紅辣椒油，把生薑和辣椒切好，臘雞腿清洗干凈以後剁成塊狀，然後再用水清洗一下水分瀝干，鍋裡面加入適量的油，把油燒熱以後加入生薑絲爆香，臘雞塊放進去，翻炒到肉質變緊實，蠟雞皮裡面的油脂能夠更好的滲透出來，然後再加入一些水，撒上一些蔥花翻炒均勻就可以出鍋吃了。
還可以製作荷香蒸臘雞腿，需要准備一些芋頭，臘雞腿，生薑，生抽，香油，干辣椒，蔥以及荷葉，蔥切段，生薑切片，干荷葉先放到溫水裡面泡軟水分瀝干，然後把臘雞放到流動的水裡面清洗干凈雜質，然後再剁成大小適中的塊狀，芋頭的外皮削掉切成塊，然後把臘雞放進開水裡面燙一下撈出來，繼續沖洗干凈，芋頭塊放到荷葉上面，再加一些生抽，把臘雞塊放到芋頭上面，再加干辣椒以及生薑片，蔥段，荷葉打成包用大火燒開，再把荷葉包放進去蒸半個小時，出鍋之後淋上一些香油就可以吃了。
⑥ 臘雞腿的做法
自製臘雞腿
原料
雞腿(2隻)
調料
食鹽(適量) 花椒(適量) 料酒(適量) 生抽(適量) 五香粉(適量)
步驟
雞腿洗干凈剪去肥油和多餘的皮, 瀝干水分，用花椒和鹽把整個雞腿塗抹一遍，放盆里用保鮮膜包起來，最好上面壓點重物好把多餘的水分壓出來
第二天將腌出來的水分倒掉，放生抽，老抽，五香粉，料 酒, 蔥，姜，糖拌勻放冰箱腌兩天，中間記住翻幾次身將腌漬好的雞腿掛在通風但不直接曬到陽光的地方風干。家裡冬天都關的嚴實就用了風扇吹，我大概掛了7，8天後就用廚用紙包起來裝塑料口袋放冰箱冷藏
想吃的時候拿出來，洗干凈，隔水大火蒸30分鍾就好了。放涼就可以動刀砍成塊
⑦ 臘雞腿怎麼蒸清蒸臘雞腿的做法
清蒸臘雞腿是很多人吃貨們喜歡的一種做法，蒸出來的雞腿最大限度的保留了肉質額味道，香軟可口。那麼，臘雞腿怎麼蒸？清蒸臘雞腿怎麼做呢？
臘雞腿的蒸法
准備材料：雞腿400克，黃酒適量，鹽少許，還要准備一個蒸鍋。
做法：
1、將雞腿洗凈後放入熱水中焯水一次，然後撈起來。
2、撈起來的雞腿切成塊狀裝盤。
3、在盤中加入食鹽、黃酒，抓均勻。
4、准備蒸鍋，加入適量的水，將雞腿塊上鍋，隔水蒸30分鍾。
媽網網路大舌頭：這樣整出來的臘雞腿吃起來很有口感，有點軟，但不爛。因為是臘雞腿的緣故，本身帶有鹹味，所以大家可以少加一些食鹽，不然出來會很咸哦。
臘雞腿的配料
蒸臘雞腿的話，可以選擇土豆、茄子、胡蘿卜、白蘿卜等蔬菜進行搭配，這些屬於脂溶性較好的蔬菜，可以將臘雞腿的油脂吸收很多哦。而且按照個人口味，在蒸臘雞腿的時候可以加入白鬍椒粉、雞精、料酒、紅醬油、芝麻油、高湯、花椒等。但是不要加太多了，避免最後做出來的蒸臘雞腿太咸，難以入口。、
蒸臘雞腿技巧
1、如果臘雞腿蒸出來太咸太硬，如果想要不影響味道，就先將臘雞腿清洗下，然後切成大小均勻的塊，將所有材料一起混合閹制1個小時，將閹制過的雞腿塊裝好盤，隔水蒸煮20分鍾就可以了。
2、在蒸之前可以先用溫水泡24小時，注意讓雞腿全部沒入水面以下。
食用建議
如果急著吃，也可以用開水抄一下，但建議不要這樣，會嚴重影響肉的嚼頭，味道也會流失很多。
臘雞腿經過烘乾或風干製作而成，甚至還加入了防腐劑，為求保質期更長。而且臘制的肉類很容易滋生細菌，並不建議大家經常食用。
一時品味臘雞腿的風味還是可以的，但每次不要食用過量，也不要每天都吃。