1、點漿：將適量石膏用少量水調開，用量為豆漿量的千分之三至五，放入 裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（達到95℃左右）沖入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，沖完後馬 上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。
2、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鍾，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
家庭型製作方法：添加葡萄糖內脂（食品添加劑商店有售）。
1、點漿：將適量葡萄糖內脂用少量水調開，用量為豆漿量的千分之一至二，放入 裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（達到85℃左右）沖入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，沖完後馬 上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。
2、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鍾，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
【原料】：黃豆、豬肉、扇貝、黃花菜、木耳。
【製作方法】：①黃豆洗凈，用清水浸泡4小時以上；
②將泡好的黃豆倒入豆漿機中，倒入適量的水，煮好豆漿；
③內脂用少許涼水融化；
④豆漿濾掉豆渣，放涼至80-90度，倒入內脂中，蓋上蓋，靜置20分鍾即可。
⑤豬肉切小丁、扇貝切小丁、黃花菜用清水泡軟切小段；木耳用溫水泡軟摘去根部、洗凈、撕小朵，姜切末；
⑥豬肉丁、扇貝丁分別加生抽、料酒、水澱粉腌制十幾分鍾；
⑦鍋中放少許油，放入薑末、肉末炒至變白，放入扇貝翻炒均勻，放入黃瓜菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽調味、老抽調色，倒入適量清水煮沸，最後加水澱粉勾芡即可。
做法三【主料】：盒裝嫩豆腐輔料：木耳黃花 香菇
【調料】：醬油雞精 大料 蒜泥 辣椒油澱粉 鹽
【步驟】：①將木耳、黃花、香菇切丁，炒鍋內放少許油，翻炒。
②加入醬油翻炒入味後加入適量的水、大料、雞精，待水開之後放入水澱粉勾芡。最後放少許鹽。
③將盒裝嫩豆腐打開包裝，用勺子橫向將豆腐舀出，放入鍋中，2分鍾後關火。
④將製作好的豆腐腦盛入碗中，加少許蒜泥和辣椒油即可。
㈡ 怎樣做豆腐腦才好吃
嫩滑白亮的豆腐腦，北方人喜歡吃鹹味，會添加醬濃鮮香的湯汁、豆豉、榨菜、香辣汁等各種咸香佐料，讓人意猶未盡；南方人則喜歡吃甜味，會添加桂花蜜、紅糖汁、白砂糖等各種甜口料汁，凈一鹿再品嘗，更是清爽甜潤，觸動心扉。
無論大家喜歡的是北方的鹹味，還是南方的甜口，都離不開基礎豆腐腦的調制方法，豆腐腦的原材料是內酯和黃豆，黃豆是高鈣高蛋白質食材，製作成豆腐腦不僅保留了黃豆的全營養，通過打磨之後，讓蘊含的營養更能發揮出來，讓豆腐腦形成了高鈣高蛋白的美味小吃。
㈢ 怎樣做豆腐腦最好吃
豆腐腦的好吃做法
自製豆腐腦方法
做法一：
主料
150g黃豆
3.5g內酯
配料
7杯水
製作步驟
1．黃豆提前泡好，最好前一天泡上，泡一夜。
2．加水打成豆漿。
3．過濾出豆渣，豆漿入鍋，大火燒開。
4．准備一個大碗，把內酯用一點水溶化在碗底。
5．豆漿煮開之後要繼續煮三五分鍾。
6．煮好之後關火，冷卻三四分鍾。
晾至80--90度，用一勺豆漿沖入內脂。
7．然後蓋上蓋子，20分鍾之後，豆腐腦就好了。
小貼士
豆腐腦做好之後，可以加甜的調料，也可以加鹹的，看自己喜歡了。
做法二：
1.稱量100克乾的小黃豆，准備好葡萄糖內酯
2.黃豆用清水泡一夜，完全漲發，泡完濾去水份(稱了下，100克干黃豆泡發好236克)
3.豆漿機中加入1000毫升清水
4.倒入泡好的黃豆，開啟做豆漿功能
5.做好的豆漿，用濾網過濾兩次(用紗布或者布袋過濾效果會更好)
6.過濾好的豆漿我測了下溫度，只有72度，做豆漿放內酯適宜的溫度是85度左右
7.豆漿倒入鍋內再加熱一下，中火煮到看到鍋邊開始動，接下來就要冒泡的樣子，溫度夠了，關火
8.事先稱量好2克葡萄糖內酯，用一小勺冷水化開
9.融化的葡萄糖內酯液體倒入鍋中，邊倒邊攪拌
10.蓋上蓋子，靜置15分鍾左右(為了維持溫度，把整個豆漿鍋子坐入裝了熱水的大鍋中即可。
㈣ 豆腐腦怎麼做好吃
准備好材料，需要3樣——黃豆150克、內酯3克、清水1200毫升，內酯很好買到，不用擔心，有了它，就可以輕松做出豆腐腦了。
先將黃豆沖洗之後，放在清水中浸泡，一直泡到黃豆完全發脹為止，一般都是頭一天將黃豆泡上，第二天再做，至少要泡夠12個小時為好，這樣豆腐才能泡好。
㈤ 豆腐腦的製作方法
自製豆腐腦
1．黃豆提前泡好，最好前一天泡上，泡一夜。
2．加水打成豆漿。
3．過濾出豆渣，豆漿入鍋，大火燒開。
4．准備一個大碗，把內酯用一點水溶化在碗底。
5．豆漿煮開之後要繼續煮三五分鍾。
6．煮好之後關火，冷卻三四分鍾。
晾至80--90度，用一勺豆漿沖入內脂。
7．然後蓋上蓋子，20分鍾之後，豆腐腦就好了。
小貼士
豆腐腦做好之後，可以加甜的調料，也可以加鹹的，看自己喜歡了。
㈥ 豆腐腦怎麼做好吃
我們當地最有特色的早餐就是豆腐腦加燒餅，一碗簡單的微辣豆腐腦，然後再配一個現打的燒餅，就感覺是最好吃的美食了。
今天那就教給大家做豆腐腦的簡單做法，想吃豆腐腦不用再出去買啦。乎皮不用石膏和鹽鹵，用家裡的雞蛋點豆腐，保證你一學就會哦。
——豆腐腦的簡單制中瞎作方法——
准備食材：黃豆200克，清水2000克，雞蛋，陳醋，蚝油，生抽，香油。
操作步驟：
1.首先准備黃豆200克將其放在清水中，清洗掉表面的灰塵。200克的黃豆就能做十份的豆腐腦了，家裡的人比較少的話可以減量哦！
2.清洗好的黃豆放在清水中，浸泡12個小時備用。黃豆可以提前一晚上泡發好，這樣第二天早上再用的時候就不用等時間了。泡發好的豆漿，我們將其倒在一個大盆中。
3.同樣准備2000克的清水，做黃豆的時候用這2000克的清水就可以啦。清水的量並不是一次性加夠。全程只需要這些，這樣就能控製做豆腐的濃稠度啦。然後加入適當的清水沫過黃豆。將清水以及黃豆一起倒入破壁機中。按豆漿鍵將其打碎，然後倒入盆中。
4.豆漿打好之後，我們再取一個干凈的籠布放在另一個干凈的大盆中。將豆漿倒在這個籠布上，將這個豆渣給過濾出來。這一步就不能省略了。將豆渣徹底的過濾出來，做出來的豆腐腦就更加鮮嫩了。
5.將剩餘的清水清洗一下破壁機，然後再將其倒入一個大鍋中。開大火將這些清水歲培差燒開。水燒開之後將過濾好的豆漿放在裡面。用大火將其燒開。
6.水開之後，再次煮五分鍾。豆漿一定要徹底的煮熟才可以，否則味道吃起來會特別難吃哦。煮豆漿的時候上面會漂浮一層浮沫，這個大家不用擔心。這些浮末實則就是產生的一些小氣泡了。
7.准備一個母雞蛋打入碗中，用筷子將其攪勻，加入適量的精鹽增加它的濃稠度。將豆漿放置70度不燙手的時候，就可以直接澆在雞蛋液里就可以了。
8.豆漿的溫度不要太高，很容易就會將雞蛋液給沖成雞蛋花了。然後將這份豆漿直接冷水上鍋蒸十分鍾就可以了。
9.十分鍾之後，自家製作的豆腐腦就做好了。調味的時候可以在裡面加入一勺生抽，半勺的蚝油，幾滴香油，喜歡吃陳醋的，可以在裡面放入少許的陳醋。然後在表面撒入少許的蔥花作為點綴就可以出鍋裝盤了。
一道美味可口、鮮嫩爽滑的豆腐腦就做好啦。喜歡喝豆腐腦的朋友趕緊去試一試吧。用這個方法做出來的豆腐腦，健康衛生營養美味。
㈦ 怎麼做出好吃豆腐腦
主料：干黃豆適量
輔料：葡萄糖酸內酯粉適量，水適量，豬肉末適量，鮮口蘑適量，干木耳適量，雞蛋適量，干黃花適量，烹調油適量，水澱粉適量配料：蔥末適量，花椒適量，八角醬油適量，薑末適量
把漲發好的黃豆放入料理機加入3-4倍的清水。高速攪打一分鍾。
把攪打好的豆漿倒入篩中過濾。濾掉豆粕。濾掉的豆粕不要丟棄，它可是很好的營養品，可烤麵包，可貼餅子。
把純豆漿倒入鍋中。在煮豆漿的同時，舀出一湯匙大約8克的內酯粉。倒入一個干凈消過毒的鋼盆中。用少許涼開水把內酯粉沖開用勺攪拌。讓它徹底融化。
豆漿燒開後關火，2-3分鍾後，大約把豆漿晾到70-80度時。倒入盛有內酯溶液的鋼盆中，靜置10分鍾。冬季食用時為了保溫可加蓋，夏季可不必。
此時可以做鹵汁，把漲發好的黃花菜切一厘米的段兒備用。把生粉用適量的清水，事先勾兌好濕澱粉備用。木耳切成拇指指甲蓋大小的塊。口蘑切成小厚片備用。
炒鍋上火燒熱，倒入少許烹調油炸香八角。肉末、蔥末、薑末下鍋煸炒。變色後倒入醬油。之後，再倒入一大碗適量的清水。醬油燒開後再倒入黃酒。水開後，下入黃花、木耳、口蘑。大火煮一分鍾。
開鍋煮一分鍾後，放入少許雞粉調味，可不必再放鹽，因為醬油雞粉均是鹹的，如喜偏咸再加少許鹽。用事先兌好的濕澱粉勾芡。用勺子攪勻使之糊化，之後關火。趁熱均勻撒上事先打散的雞蛋液即可。
在手勺里倒入少許油燒熱，把花椒炸香。再把把花椒油淋入鍋中，鹵汁便已做好。此時，豆漿已凝固變成豆腐腦。
豆腐腦的做法步驟：
㈧ 豆腐腦怎麼做如何做好吃
主料2人份
黃豆400克
花生仁(生)50克
輔料
點鹵膽水10克
蔥花兒50克
香菜少許
辣椒碎80克
食鹽少許
雞精少許
白糖適量
陳醋適量
家常豆腐腦步驟1
提前一天晚上，把豆子和花生用1:2的分量清水泡上就行！之前泡製12小時以上？
步驟2
用九陽豆漿機，不要用加熱功能，打出來的豆汁來回慮2-3遍，倒入鍋中備用！
步驟3
慮好的豆汁，放入鍋中開火加熱，豆汁燒開，關火冷卻，到80-90度左右
步驟4
鹵水用1:10的比例稀釋，慢慢用勺子在豆汁里打轉，動作要輕要慢，來回用鹵水點3-4次，直到豆汁的水變成清水，沒有任何豆汁的顏色，就成功了，提示，點鹵期間用最小的火，燒開了就關火，不然豆腐腦會散開無法成型。另外，膽水在菜市場干雜店有賣！一次用20克稀釋就差不多了，根據你的豆汁定量哈
步驟5
蔥姜蒜，辣椒都切成碎，備用，辣椒入鍋抄制水分抄干帶微微焦，即可，關火放在鍋中用余溫在收點水分，也為了降溫好切碎備用
步驟6
所有配料切碎後的效果，我放的是自己喜歡吃的味道，香菜，辣椒，小蔥，姜蒜。加入食鹽，醋，雞精，白糖即可，攪拌均勻。當然你自己嘗試的時候也可以加入自己喜歡其他食材和味道，比如加點酸菜，韭菜，喜歡吃辣可以加點小米辣，會很爽哦，我今天只加了4-5就辣味十足了，親可以根據自己喜好調味哦
步驟7
起鍋來吃，味道棒棒噠
烹飪技巧
膽水點鹵製作豆腐腦時，一定要慢慢點。輕輕的順時針走鹵，多點幾次，注意觀察豆汁的變化，你會很有成就感的！
火要控制好。不要燒開就散開了沒成型，就完了
配料可根據自己的喜好搭配，我是四川人比較喜歡吃辣
㈨ 自己怎麼製作豆腐腦
豆腐腦口感滑嫩，入口即化，老人和孩子都適合吃，它的做法也是相當的簡單，下面看看是怎麼做的吧
1、這是150克的黃豆，頭天晚上加涼水泡一夜，泡好的黃豆體積會明顯的變大
2、把泡好的黃豆清洗干凈之後，加入1000毫升的水，打成豆汁，要盡量打的細膩一點
3、打好之後，用紗布過濾一下，把豆渣濾出來
4、過濾好之後，把豆汁倒進鍋中，開大火煮熟，大概幾分鍾之後，豆漿煮到80度就會呈現沸騰的狀態，這是一種假熟的狀態，這個時候用勺子把豆漿攪拌一下，撇去浮沫，再煮兩分鍾
5、煮到鍋內起大泡，這才是真正的煮熟了，然後關火，把豆漿晾一會
6、容器中放20毫升的溫水，加3克內脂攪拌融化
7、准備一個無水無油的電飯鍋或者保溫桶，豆漿晾到90左右的時候，倒進鍋里，加上內脂水攪拌均勻，蓋上蓋子，不需要開火，靜置40分鍾，40分鍾之後，內脂就凝固好了
8、把豆腐腦輕輕的鏟出放在碗中，加上適量的生抽，適量的香油，再配上一些香菜，真的好吃的不得了
9、我比較喜歡吃這種清淡的口感，所以我放的調料很簡單，大家也可以根據自己的口味隨意調哦
食材清單：
（黃豆150克，水1000毫升，20毫升的溫水，3克內脂，適量的生抽，適量的香油，少許的香菜）
烹飪小貼士：
1、榨黃豆的時候選擇果蔬汁功能就好，因為榨好之後還要上鍋煮，不需要用豆漿功能
2、用木桶做豆腐腦最好，但是很多朋友家裡可能都沒有木桶，那就用家家都有的電放鍋也可以，電飯鍋的保溫性能還是不錯滴