① 烏豆怎麼煮好吃竅門
天津一種特色小吃「烏豆」。其實就是煮五香蠶豆，也叫茴香豆。
食材明細
主料 干蠶豆 500g 丁香 適量 豆蔻 適量 山奈 適量 香葉 適量 八角 適量 小茴香 適量 花椒 適量
輔料 食鹽 30g 白芷 適量 甘草 適量 良姜 適量 桂皮 適量 丁香 適量 砂仁 適量
做法步驟
1准備食材：干蠶豆：500g
2配料：丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香葉、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒：適量，食鹽：30g
3篩去殘豆（挑出有黑點，色斑等不健康的豆子）。
4清水漂洗後，用40度左右的溫水浸泡24小時。水面要高於豆子一倍，因為干蠶豆吃水量很大，要讓它們吸足水分。
5經過24小時溫水浸泡後，干蠶豆吸足水分，變得飽滿。
6把水控凈，用溫水浸濕的屜布蓋嚴，放置溫暖處，等待出芽。
7每天早上用水沖洗一遍豆子，再蓋上濕屜布，繼續發芽。大約兩天左右，豆芽的長度最佳。
8最佳豆芽長度的特寫，大概1cm左右。
9煮豆。鍋里放入水，沒過蠶豆一倍。投入裝有香料的濾格，開始大火煮制。煮制過程中，要不斷地打出浮沫。水開後打入涼水，反復幾次。
10當蠶豆的肉質變得透明時，加入30g食鹽。
11繼續大火煮制，直到蠶豆的肉質變軟起沙。蓋上鍋蓋轉最小火8分鍾左右關火。在料湯里浸泡一夜，充分入味。次日加熱後，食之最佳。
12正宗的「烏豆」只要用手一擠，皮就留在了指頭上，放到嘴裡的豆瓣不用嚼，用舌頭一抿就會化掉，那細膩的口感和其特有的醇香慢慢發散開來，令人回味無窮。
② 冷凍鮮蠶豆怎麼做好吃
如果是速凍蠶豆的話，一定要懂得正確的吃法，只要掌握了正確的製作方法，不但可以吃到味道很好的蠶豆，還能吸收不錯的營養，所以今天為你推薦三種最流行的吃法。
一、蠶豆炒蝦仁
1.將蠶豆米洗凈，鮮蝦去皮挑去蝦線，姜切成細末，兩個小紅椒（也可以不要）；
2.在蝦仁中放入適量的鹽，生粉和胡椒粉，
3.抓勻腌制一下；
4.蠶豆米放入加入鹽和幾滴油的開水中焯燙後；
5.瀝干備用；
6.准備好生粉，鹽，白鬍椒粉和適量的水調製成水澱粉：
7.燒熱鍋，加入適量的油，放入薑片和紅椒煸炒；
8.煸炒出香味後放入蝦仁翻炒；
9.蝦仁翻炒變色後加入焯過水的蠶豆米一起翻炒；
10.再加入先前調好的水澱粉，
11.大火收汁即可；
12.出鍋裝盤。
二、雪菜蠶豆
1.雪菜洗凈切成1厘米左右的小段，如果比較咸可事先浸泡幾小時
2.用手擰干雪菜的水份
3.鍋中放油，倒入蠶豆瓣煸炒
4.炒至略透明時盛起
5.將雪菜倒入鍋中，煸炒水份至九成干
6.將雪菜撥往鍋邊，中間放油，爆香生薑末
7.將雪菜與生薑末翻炒均勻
8.倒入事先煸炒好的蠶豆瓣
9.倒入老抽，加適量水煮至水沸
10.加少許糖
11.嘗一下味道，加少許鹽
12.撒入蔥花翻炒均勻
13.關火，撒入味精翻炒均勻
三、蠶豆粥
1.鮮蠶豆洗凈，大米和小米淘洗干凈清水浸泡15分鍾。
2.鍋中水燒開加入大米和小米。
3.大火煮開，加蓋關小火。
4.差不多米已經熟爛，再放入蠶豆一起煮至。
5.加少許鹽攪拌。
6.15分鍾左右蠶豆已熟粥稠米爛關火。