㈠ 圓紫皮茄子的家常做法
生活中很多人喜歡吃紫皮長茄子，同時也是生活中比較常見的紫色蔬菜。紫皮長茄子吃起來味道很好，並且這種茄子有抗癌抗衰老的作用，還能降低膽固醇，可以說是蔬菜中的營養能手。烹飪這種茄子的方法有很多種，每個人會做出不一樣的味道，今天給大家推薦幾種好吃的做法。
第一種做法
1.紫色茄子切條狀，番茄切塊，肉切成絲。
2.鍋放多點油，放茄子炸軟，之後撈出瀝干油。
3.鍋內熱油，放薑片、蔥花炒香，再放肉絲炒至變色。
4.加入番茄翻炒，倒些生抽，再用鹽調味。
5.紫茄子碼在碗底，炒好的番茄和肉絲倒在碗的上層，最後拌勻。
第二種做法
1.准備好食才
2.准備好辣椒醬，蔥，姜，蒜。
3.紫茄子洗凈，切長方條
4.鍋里油熱，放下茄子中火煸至發蔫，盛出。
5.鍋里油熱，放下薑末，肉末煸炒至轉色。
6.放下茄子
7.加料酒，鹽，糖，辣椒醬，老抽煸勻，加一點水煮3分鍾.
8.加蔥花，蒜末，雞精煸勻即可。
第三種做法
【材料】長茄子2個、五花肉100克、辣椒1隻、蒜5瓣、油適量
【調味料】醬油2勺、糖1勺、酒兩勺
【做法】
1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。
2、將辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味後，出鍋盛盤。
第四種做法
1，茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻腌20分鍾，
2，料酒兩匙，
3，八角(大料)兩玫，
4，蔥三棵，切碎，
5，蒜三瓣，切片，
6，香菜兩棵，切碎，
7，豆瓣一匙，醬油一大匙，白糖一咖啡匙，雞精一咖啡匙同放一個碗里，
8，澱粉一大匙加水兌成芡汁。
㈡ 紫茄子做法
食材明細
主料
紫茄子350克
- 輔料
豬肉末100克
- 配料
油適量
鹽適量
糖適量
料酒適量
老抽適量
辣椒醬適量
蔥適量
姜適量
蒜適量
雞精適量
微辣口味
燒工藝
廿分鍾耗時
普通難度
8
加蔥花，蒜末，雞精煸勻即可。
肉末茄子的做法步驟
小竅門
1.茄子要用油煸透。
2.放些辣椒油很好。
㈢ 紫圓茄子怎麼做好吃
【蚝油紫圓茄子】（微波爐版）
原料： 紫圓茄子 蒜末 香菜末 紅椒圈 油鹽
製作：紫圓茄子切成蓑衣刀，將它盤成圓形放進盤中，加入薩和西歐鹽腌制一下；在茄子表麵包裹上保鮮膜，放入微波爐中高火打四分鍾； 小碗中加入生抽、蒜末、蚝油等調味料，放入微波爐中高火打半分鍾；再將准備好的蚝油汁澆淋在茄子上，撒上香菜末、紅椒末和蒜末， 澆淋上香油即可。
㈣ 紫皮茄子的家常做法
食材：
茄子，柿子椒，西紅柿，蒜，花生油，鹽，白糖
做法：
1.茄子洗凈切滾刀塊後均勻的撒上些鹽腌制10-20分鍾。
2.青椒和西紅柿清洗干凈後切塊。
3.大蒜若干一部分切片，一部分切末。
4.將腌制好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。
5.平底鍋熱後放適量的花生油，然後放蒜瓣爆香。
6.聞到蒜香後放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。
7.放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁。
家常燒茄子
食材：
茄子，青豆，色拉油，鹽，醬油，蔥，姜，蒜，料酒，白糖
做法：
1.茄子洗凈去皮。
2.茄子切成滾刀塊，放上半勺鹽拌勻，殺一下水。
3.等十多分鍾，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水分寄出一部分，不用記得太干，不然反倒不好吃了。這樣做不僅省油而且省火。
4.蔥姜切好備用，對了，還要多拍點蒜末。
5.鍋熱後倒入食用油，烹香蔥姜後下入茄子。翻炒一下五分鍾左右，讓茄子均勻受熱。
7.蓋上蓋子燜一會兒，此時不用擔心會糊底，因為今天用的這鍋被稱為「不會燒焦的鍋具」。
8.待茄子變軟後即可下入青豆翻炒均勻。
9.烹入料酒。
10.適量的調入鹽、小半勺糖，臨出鍋的時候放入蒜末拌勻就大功告成了。
㈤ 紫茄子怎麼做好吃簡單
紫茄子又叫做綠梭，俗稱矮瓜，是一種紫色的含漿瓜果，肉內有瓤，瓤里有芝麻狀的粒子，各地都有出產，入秋後更為糯而甜。下面我告訴大家紫茄子怎麼做好吃簡單，希望對大家有幫助哦
紫茄子的 食材 准備
紫茄子的做法步驟
1.青椒切絲 紫茄子切絲
2.油熱倒入青椒
3.倒入茄子翻炒 適量的加一點水
4.茄子炒軟後加入適量的食鹽
5.再加入適量的味精
6.炒勻即可出鍋
7.盛出即可
㈥ 紫色圓茄子怎麼做
圓茄子吃起來的味道是不錯的，首先需要我們把圓茄子洗干凈，然後切成大片，在圓茄子上面輕輕的切上一些小細格，但是這時候我們不能切斷後，然後把圓茄子切成塊，用鹽腌制一下。西紅柿需要直接切成小丁，蔥和姜也要切成末。在鍋中加入油，放入花椒之後一起煸香，然後我們把茄子塊。也要倒在鍋裡面進行煸炒，等到茄子塊煸炒變軟盛出來，之後在鍋裡面放上油，煸香蔥花之後再放上西紅柿粒，煸炒出紅油就可以了。之後我們再在鍋中放入煸炒好的茄子丁，一起進行煸炒，加上一點白糖和鹽調味就可以了。等到茄子炒出香味之後，我們把西紅柿的汁給裹到茄子上面，需要勾一個薄芡，然後放上蒜末，炒出鍋就可以吃了。
茄子去掉皮之後洗干凈、切成塊之後，需要在每塊茄子面上，都要切出來刀紋，然後再改刀切成片，放在室外進行晾乾，把醬油、味精，再加上精鹽、蔥、姜、蒜，還需要加入一些水澱粉和清水，製作成芡汁就可以了。我們把炒鍋放在大火上，然後放上油，燒到七成熱都是生活，這時候我們放上茄子片進行干炸，而且要用手勺進行翻動，炸刀片麵皮焦時撈出、控干凈油。鍋裡面的油要倒出來，留下少許底油，之後再放到火上燒熱，放上蒜片之後煎黃，等到有香味的時候，這時候我們倒入芡汁以及茄片一起燒，攪拌均勻之後汁芡變稠就可以了。
㈦ 紫色圓茄子的做法
紫色圓茄子的做法大全
做法1：
紫色圓茄2個，皮蛋2個，青椒1個
大蒜5瓣，芝麻醬2勺，辣椒油1勺，香油適量，鹽少許
步驟
1.長茄子用清水洗凈。
2.帶皮蒸根放屜上蒸。茄子皮不僅營養，而且有韌性，可以包裹住調制好的醬料。
3.取兩勺芝麻醬，加入適量香油，將芝麻醬瀉開；用香油瀉芝麻醬更香，而且更容易攪拌開。
4.加入1勺辣椒油，可使味道更加的濃郁醇香，不喜歡吃辣的可不放。
5.加適量鹽進行調味。
6.將芝麻醬充分拌勻。
7.青椒與皮蛋切小塊，蒜切末；倒入剛才攪拌好的麻醬汁內。
8.將麻將汁與配料充分攪拌均勻，使茄子好吃的秘制調料就做好了（攪拌好會覺得調料乾乾的，不需要加水進行稀釋，茄子含水分較多，調料與茄子混合後，加上茄子中水分的調和，口感是最好的）。
9.調制好秘制調料，茄子也蒸好了，看著茄子表皮蔫吧，塌陷，就蒸好了。
10.用水果刀或者筷子，把茄子從中間劃開，注意不要把茄子底部劃破了。
11.劃開茄子後，會發現茄子內有很多蒸出來的水，把茄子裡面的'水倒掉就行了。不必用手將茄子內的水分捏出來，利用茄子內部的水分，可以將調料進行稀釋，使茄子更加入味，調料更好吃。
12.用勺子將拌好的調料放入茄子芯內，即可上桌享用。如果不急著吃，可放冰箱冷藏幾小時，吃起來更加的冰涼爽口﹑開胃解饞。
做法2：
主料：紫色圓茄，少量五花肉
輔料：蒜，耗油，白砂糖，鹽，雞精
步驟
1、切好塊的茄子裝盤放微波爐里『叮』3分鍾。
2、『叮』好的茄子拿出來，晾涼。
3、稍微放一點油，熱鍋。等著熱鍋的功夫，把茄子盡量擠干水分，這樣下鍋的時候，茄子既沒水分也不會多吸油，而且你想讓它多入味它就多入味！
4、熱鍋後，擠干水分的茄子放進去煸炒，顏色一邊，愁著差不多就可以盛出來。
5、鍋里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片，煸炒片刻，顏色香味一出來即可。
6、等煸炒的那點功夫，把一會放茄子的湯汁調配好：蒜薑末、耗油、鹽、雞精、料理糖漿，水（根據自己希望湯汁的濃稠度來添加水）。
7、等五花肉顏色變金黃、香味溢出時，盛出倒入茄子、湯汁，攪拌均勻。
這個3：
主料：原肉泥20克，紫色圓茄200克，香蔥10克，生薑10克
調料：花生油500克(實耗油100克)，鹽10克，味精5克，白糖3克，生粉20克，麻油5克，雞湯50克，老抽王10克
步驟
1、茄子去皮，切大粗條，香蔥洗凈切段，姜切米。
2、燒鍋下油，油溫120度時下入茄條，炸至金黃撈起。
3、鍋內留油，下入姜米、肉泥、茄子、雞湯、鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃時再用濕生粉勾芡，淋麻油即成。