Ⅰ 生炒豬肚怎麼炒才脆嫩
怎樣炒豬肚又脆又好吃
一定要選擇新鮮的豬肚，這樣味道才能更加鮮美，想讓炒豬肚的味道更好，就可以用豬肚尖來炒，雖然豬肚其他的部位也可以炒出脆爽的感覺，但是口感就沒有豬肚尖那麼鮮嫩。
做豬肚的時候一定要切得細一些，越粗需要炒的時間就會越久，會讓豬肚變老，這樣炒出來的口感就不會很好吃，在炒豬肚之前最好提前腌制一下，這樣才能更好的入味，一般炒豬肚都是用大火快速翻炒，只有提前腌制入味以後炒出來的味道才能更好。
除了需要普通的調味料，還可以加一些澱粉，蛋清，蛋清可以根據自己的喜好來添加，但是食用油以及澱粉是不能少的，炒豬肚的時間以及火候當然也非常重要，把豬肚放到鍋裡面一定不能超過兩分鍾的時間，否則就會浪費，食物是非常不好吃的，可以分兩個步驟來炒，第一次把豬肚炒到斷生，然後再炒十秒鍾就可以盛出來，然後第二次再炒30多秒的時間，這樣是最合適的。
豬肚的營養價值
豬肚裡面含有非常豐富的維生素a，維生素e，蛋白質，還含有脂肪，鐵，鎂，鈣等營養物質，可以達到健脾胃補虛作用，對於尿頻，拉肚子，身體虛弱以及瘦弱問題都有很好的調理效果。
豬肚的做法
家常鹵豬肚，需要准備一個豬肚，適量豬蹄筋，少許茴香，山楂，大蒜，生薑，一些鹽，老抽，料酒，生薑，香葉，桂皮，八角，首先把豬肚切成塊狀，然後鍋裡面加入適量的水，加一些料酒，生薑煮開，把豬肚以及蹄筋放進去，煮沸以後把浮沫撇掉，然後再稍微煮一下，這個時候就會發現蹄筋已經變成了透明的膠質，放到冷水裡面沖一下，然後准備一些冰糖，燒熱以後改成小火，把冰糖放下去融化，不需要放油，等到冰糖融化以後，就把豬肚蹄筋放下去翻炒上色，再加入一些老抽，生抽以及料酒翻炒均勻，還需要加入適量的鹽調味，如果喜歡吃辣的味道，就可以適當的添加一些干辣椒，這樣味道就能變得更好，再加入適量的水，水開以後倒進電子燉鍋裡面燉大概兩個小時的時間，弄好以後就可以吃了，口感是非常不錯的。
蓮子胡椒豬肚湯，這款食物也可以達到很好的滋補身體作用，需要准備一個豬肚，一些生粉，蓮子，再准備幾片生薑，一些料酒，少許雞精，鹽以及白鬍椒粉，豬肚清洗干凈，用流動的水反復沖洗，再用一些生粉抓均勻以後再沖洗幾遍，鍋裡面加入適量的水燒開，把豬肚放下去燙一下，然後再把表面的脂肪刮掉，清洗干凈，蓮子洗干凈把芯去掉，然後整個豬肚放進燉鍋裡面加一些生薑片，再加入適量的水進行燉煮，大概燉煮兩個小時左右，水開的時候加一些料酒，這樣可以更好的去除腥味提鮮，燉煮到後面可以把蓮子加進去，這樣就不會燉的太爛，燉好以後豬肚剪成條狀，調一些雞精來吃，味道非常不錯。
薑汁豬肚片，准備一些豬肚，少許白鬍椒粉，花椒，大蒜，大蔥，生薑，鹽，豬肚，裡面加入白醋以及鹽，反復的搓洗，一直搓洗到表面沒有粘液，然後反復清洗干凈，放進冷水鍋裡面煮，煮開以後豬肚表面凝固沒有粘液，撈出來洗干凈，重新再把一鍋水煮開，豬肚放下去，再加一些白鬍椒粉，花椒，大蒜，大蔥，生薑，鹽，把浮沫撇掉，用大火煮三十分鍾左右，然後再把火關掉，放涼以後取出來切成片狀擺盤，加一些豬肚原湯，醋，味精，鹽，醬油，生薑末調均勻，這樣就可以吃了。
Ⅱ 炒肚子的技巧
炒豬肚有什麼技巧
1、炒豬肚一定要選用新鮮豬肚
要做出鮮嫩好吃的炒豬肚，首先必須要買到新鮮的豬肚，那種冷凍的豬肚就不要買了吧。
2、炒豬肚要用豬肚尖來炒
並不是整個的豬肚都適合拿來炒著吃，只有豬肚尖才最適合炒食，雖然豬肚的其它部位也可以炒得很脆爽，但口感絕對不如豬肚尖鮮嫩。
3、炒豬肚的切法有講究
做豬肚的時候盡量把豬肚絲切得細一些，粗細大約為0.5～0.7cm就可以了。因為你切得越粗炒的時間就越久，炒得時間久了就容易讓豬肚變老，這樣炒出的豬肚就不可能再鮮嫩好吃了。
4、炒豬肚要提前腌制入味
炒豬肚需要大火快速爆炒，所以必須提前把豬肚腌制入味才能好吃，腌制的調味料可以根據自己的口味來選。除了調味料外還要加蛋清、澱粉和食用油，其實蛋清加不加倒是沒有太大區別，但關鍵是澱粉和食用油不能少。
也就是在把豬肚腌制入味後再加少許澱粉抓勻，最後再加入大約一勺食用油抓勻，這樣炒的時候豬肚內的水分不容易流失，做出的炒豬肚口感才會鮮嫩，而且也不會出現粘鍋的現象。
5、炒豬肚的時間和火候
炒豬肚一定要猛火快炒，從豬肚入鍋到出鍋不要超過2分鍾的時間，超過2分鍾這個豬肚就炒廢了！如果是把豬肚分成兩次來炒，第一次炒至豬肚變白斷生後再炒10多秒就盛出來，第二次再炒30多秒就可以了，兩次加在一起的總時間也不要超過2分鍾。
炒豬肚搭配什麼
1、茶樹菇炒豬肚
原料：煮熟的豬肚100克，新鮮的茶樹菇150克左右，小香蔥、蒜瓣、白醋、鹽、高湯各適量。
做法：熟豬肚切絲後用熱水焯一下待用，鮮茶樹菇略洗後也過一下開水。小香蔥切段、蒜瓣拍散。炒鍋倒油燒熱後先用蒜瓣爆鍋，然後倒入豬肚絲大火翻炒，炒的時候加少許醋，等豬肚變軟時放茶樹菇翻炒，然後倒適量高湯並加鹽調味，把茶樹菇炒熟後大火收汁，撒入小香蔥炒勻出鍋。
2、筍絲生炒豬肚絲
原料：豬肚半隻，竹筍適量，青尖椒六根，大蒜瓣五粒，生薑、生抽、鹽各適量。
做法：竹筍剝衣切絲，入開水中煮一會，撈出後用冷水泡上，如果能泡上半天時間味道更好。豬肚仔細地洗凈，切成細細的肚絲，用鹽和生制拌勻腌制10分鍾左右。青尖椒切絲，蒜瓣拍散，生薑切絲。
熱鍋倒油，燒至油熱時先放豬肚絲大火爆炒至變色，盛出。再把上述步驟重做一次，這樣炒的豬肚絲會更加脆爽。熱鍋倒油，燒至油熱後放姜絲、蒜碎爆炒出香，再放入炒好的豬肚絲爆炒至熟，裝盤備用。熱鍋倒油燒熱，放青尖椒炒至八成熟時倒入筍絲稍炒一會，加鹽調味，接著就倒入豬肚絲繼續大火爆炒均勻，倒生抽調味後裝盤上桌。
3、沙姜炒豬肚
原料：處理好的干凈豬肚一隻，沙姜、生抽、鹽各適量。
做法：把弄乾凈的豬肚放入開水中大火燒開，轉中火煲40分鍾左右，把豬肚煲熟即可撈出。豬肚出鍋後馬上用冷水沖洗干凈再浸入冷水泡30分鍾左右，撈出瀝水後切成肚絲，再用適量生抽和鹽拌勻。沙姜洗凈切碎粒待用。鍋熱後倒適量油，油熱後爆香沙姜粒，聞到香味後就放豬肚絲，轉大火爆炒5分鍾左右就可以出鍋了。
4、蒜苗炒豬肚
原料：熟豬肚半斤，蒜苗一小把。
做法：蒜苗洗干凈，去根，切段。鍋中底油，油熱倒入熟豬肚煸出30秒這樣，然後加點醬油繼續煸炒一下。蒜苗段瀝干水份倒入鍋里，加點鹽，混炒2到3分鍾就可以了。
Ⅲ 怎樣炒豬肚
愛吃豬肚的收藏了，教你怎樣爆炒生豬肚才又脆又嫩，美味不腥臊
說到豬肚，估計很多人脫口而出的是「豬的肚子」，那就錯了，其實豬肚是豬的胃。在中國有「吃什麼補什麼」的說法，因此吃豬肚有利於養胃，是一道比較營養美味的食材，既可以做成街邊小炒，又可以做成高雅之菜，豬肚做法多以綿軟為主，而且吃起來很有韌性，那麼怎麼做出脆嫩的口感呢？
編輯
導讀：生豬肚怎麼炒才脆嫩？
據現在營養學分析，其含有豐富的蛋白質、碳水化合物，維生素以及鈣、鐵、磷等營養物質，據《本草經蔬》記錄，其性微溫，而味甘，補脾胃之要品，常與其它食材搭配或燉、或蒸、或炒等，具有健脾胃，補中益氣等食用價值，比較適合脾虛食少、虛勞贏瘦等人群食用。
生豬肚想要炒出脆嫩口感，那炒是最適合的烹飪方式，因為不論是燉或燒等方法做出來的豬肚，口感多是綿軟而帶嚼勁的，而要保持口感脆嫩，最好的方法就是急火快炒，能快速出鍋，炒也包含很多種，比如爆炒、滑炒、小炒等，而生豬肚最好採用生爆的方式來製作。
一、烹飪方式之生爆
生爆是屬於炒的烹飪技法其中一種，一般對食材的要求比較高，首要就是新鮮質嫩，其次同一食材並不是所有部分適用，要選用這個食材最嫩滑的部分，比如生爆肥腸只適用直小腸，而豬肚只適用肚尖。
除了對食材要求高，對食材處理、烹飪技術、火候的掌控等操作要求也高，食材處理時腥味要去除干凈，改刀要合適，烹飪技巧要求極速快炒，動作干凈利落，火候要一直猛火，小火達不到這個脆嫩要求，而只有達到這些要求，生爆豬肚才會脆嫩爽口。
二、炒豬肚脆嫩的小技巧
說豬肚能炒熟很多人就不相信，而且還要保持脆嫩的口感，更覺得做不到，豬肚在生活中給人的影響就是難熟有韌性，用高壓鍋都要好久才能熟，怎麼可能炒熟還脆嫩？
的確，這道菜比較難，只有做成功的人才會相信，因為豬肚在炒的過程中，少一分則不熟，多一分則難嚼，如果沒做好，就像雞肋一樣，「食之無味，棄之可惜」，嚼不動，咽不進，那麼怎樣才能做好呢？下面就來好好說道一下。
①挑選新鮮豬肚
食材新鮮是製作生爆的首要條件，如果用的冰鮮或冰凍，那估計很難做出脆嫩的口感，有句俗話叫作「巧婦難為無米之炊」，沒有食材再厲害的人也不能做出飯，而借鑒到這道菜中是沒有新鮮的食材，怎麼能做出脆嫩的口感，那麼怎樣挑選新鮮的豬肚呢？
一個豬只有一個豬肚，因此新鮮的豬肚是相當搶手的，最好跟商販提前預訂，這樣買到的新鮮的豬肚可能性最大。
新鮮的豬肚看起來水潤光滑，色澤鮮亮，摸起來表面粘液很多，聞起來雖然有較大腥味，但是讓人可以接受。
如果是看起來乾燥沒光澤，顏色偏暗不正常，摸起來粘液比較少的就說明不是新鮮的，這種豬肚不適合做出脆嫩的豬肚。
②食材處理
豬肚和豬腸一樣，都是較好的食材，可是也是出了名的難處理，第一上面的粘液，第二豬肚裡面的肥油以及與腸子介面處的淺黃色比較硬的臟東西，這些都是腥味的來源，如果處理不好，腥味很大，下面就介紹處理這些小技巧，以後就不用那麼費勁了。
去掉粘液，豬肚用清水清洗一遍，放入大點的盆中，直接加入一大把鹽、白醋，內外不停抓捏，這時上面的粘液會很輕易地就滑落，當粘液處理後，直接加入麵粉或生粉繼續抓捏一邊，這樣是徹底去除粘液以及去腥。（鹽和白醋不僅能去除粘液，還有一定得去腥功效，而最後加入麵粉抓捏，是為生粉麵粉遇水分，會有很強的凝附里，可以有效帶走粘液和腥味）
撕掉內部油脂雜質，在把粘液清洗干凈後，就要把豬肚內部多餘油脂以及淺黃色雜質去除干凈，一是為了保證口感，二是這些腥味很大，因此這一步是很重的。（如果內部淺黃色物質很難去除，最好用刀刮或者直接切掉）
③改刀腌制
要保持脆嫩就要用最短的時間炒出來，因此改刀時宜小不宜大，小塊成熟快，時間短，改刀時不是整個豬肚都適合，一般生爆都是取用豬肚尖的部位，因為這里最嫩。生爆菜品的烹飪製作時間很短，不可能通過炒的時候入味，因此必須要提前腌制入味，炒的時候調味也只是增加菜餚表面的味道。
選用部位，這也是炒豬肚的秘訣，雖然是一個豬肚，但是肉質還是有一定區別的，豬肚尖是整個豬肚最嫩的部位，適合炒，而其他部分肉質較老，一般適合用來燉。（豬肚尖就是豬肚底部位置，顏色較白，而其他位置顏色偏灰暗）
改刀，豬肚不宜切太薄，也不宜切太厚，太薄吃了沒有口感，太厚又難炒熟，一般把豬肚平放在砧板上，然後切成0.7cm左右的條狀。（如果為了更加入味，可以在豬肚上打上花刀，這樣在腌制或者炒時容易吸收味道）
腌制，這是大多數肉類食材，在炒制前必須經歷的步驟，因為腌制不僅是為了去腥，也是為了增加嫩滑的口感，因為腌制時一般會加入鹽、胡椒粉、料酒抓捏上勁，然後再放入生粉，讓在豬肚表面形成一保護層。（腌制的時候要上勁後再放入干生粉，這樣生粉能鎖住已經吸收的鹽分）
④大火爆炒
火候是這道菜的一大要點，很多人做出來豬肚沒有脆嫩的口感，除了操作不當，最大的原因就是火候不夠，因此在家中煤氣灶上很難做出酒店那種脆嫩的感覺，猛火可以快速蒸發掉豬肚內水分，然後斷生。
先要燒好鍋，然後放入比炒菜稍微多一點的油，爆香料頭，然後豬肚放入快速大火翻炒，一是去腥，二是斷生。（燒好鍋是在炒豬肚時不粘鍋的訣竅，鍋燒的冒煙，然後放入冷油滑鍋倒出，再加入適量的油，也就是「熱鍋冷油」）
豬肚下入鍋中後，大火翻炒20秒左右馬上倒出備用。（這一步防止豬肚在鍋中加熱時候過長，產生膠質感，很難咬動）
然後把需要的配料先炒熟，炒斷生後直接調味，放入豬肚翻炒均勻馬上出鍋裝盤。（這一步全程要大火，動作要快，一氣呵成）
⑤時間控制
最後一步往往也是最關鍵的一步，如果操作不當，就會前功盡棄。想要保持豬肚的脆嫩，對時間要求是很嚴格的，從下鍋到出鍋，不能超過2分鍾，而分次炒，第一次豬肚炒的發白後再炒10秒倒出，第二次和配料一起炒，不能超過我30秒，因此開始到結束不會超過2分鍾。
以上就是就是採用生爆的方法，使豬肚脆嫩的製作步驟以及需要注意的關鍵。
實踐操作
生爆豬肚是一道成菜比較極端的美食，少一分不熟，多一分難嚼下咽，但是如果做好卻又脆嫩爽口，另有一番風味，下面就通過實踐來看看具體怎麼操作。
～～【生爆豬肚尖】～～特點：味道咸鮮微辣，口感脆嫩爽口，鮮香四溢，清爽不油膩
第一步：准備食材
主料：豬肚1個
輔料：姜5g、蒜5g、小蔥10g、干辣椒2g、紅椒適量、麵粉15g。
調料：鹽適量、雞精2g、味精2g、胡椒粉3g、生抽4g、蚝油3g、料酒4g、白醋適量。
第二步：食材處理
1.生薑、蒜去皮切片，小蔥切段（取蔥白段），紅椒切片備用
2.豬肚先用冷水清洗一遍，然後放入盆中，抓一把鹽，倒入適量白醋，先把外面抓捏脫粘液，然後再把裡面重復一遍，清洗干凈後再放入麵粉抓捏一遍，然後清洗干凈備用。
3.處理清洗好後的豬肚，把豬肚尖部分切下來，其他部分另作它用，把豬肚尖切成厚度0.7cm的長條狀，放入碗中，加入鹽、料酒、雞精、胡椒粉抓捏均勻上勁，最後加入少許干生粉攪拌均勻，腌制一會。
第三部：開始製作
1.起鍋開火，鍋燒熱後放入油滑鍋倒出，再次放入油，放入腌制好的豬肚，姜蒜大火爆炒，豬肚發白後10秒倒出。
2.鍋中放油，把所有料頭爆香，然後放入把調料直接放入。
3.味道調好以後直接倒入豬肚，大火翻炒30秒左右出鍋，出鍋前要保證豬肚脆嫩而熟，如果是生的最好不好食用。
==》【生爆豬肚尖】技術總結
1.這道菜必須用新鮮的豬肚才能做好，而新鮮的豬肚一般色澤看起來有光澤，摸起來粘液較多。
2.豬肚是比較難清理干凈食材，特別是粘液，而使用食鹽和白醋能有效清理掉粘液，然後要裡面的油脂和淺黃色硬質層去掉，一是保證口感不油膩，二是減少腥味，最後利用麵粉遇水吸附力增強的作用，進一步去腥除異。
3.豬肚處理好以後不要焯水，這也是很多認做出來不脆嫩的原因，焯水一般會使豬肚老去，再怎麼炒都不會脆嫩。
4.改刀的時候最好稍微傾斜刀的角度，讓切出來的豬肚有斜度，這樣有利於快速熟透。
5.炒的時候全程大火，所以速度要快，動作要干凈利落，不然豬肚容易炒過，而形成特別難嚼。
6.家中煤氣灶一般火力達不到這個要求，所以不推薦這樣製作豬肚，如果製作豬肚沒熟，只能用另外方法做熟再使用。
最後總結
生豬肚想要炒出來脆嫩口感，最適合的方法就是生爆，而生爆對食材和烹飪技巧以及火候時間的要求比較高，食材要新鮮最嫩的部分，處理時候要去腥除異，然後選用豬肚尖，改刀腌制，最後大火爆炒，快速出鍋成菜，少一分則生，一分則難嚼，只能掌握好細節才能有脆嫩的口感
Ⅳ 生炒豬肚怎樣炒才脆嫩竅門
生炒豬肚，是個燙手的山芋，稍不注意炒出來就跟橡皮筋一樣，咬不斷理還亂，吞進去不是，吐出來也不是。今天，美食坐家絕不藏著掖著，哈哈！共享生炒豬肚鮮嫩爽脆的秘訣來了！！
其實，要使生炒的豬肚鮮嫩爽脆也不是很難，別老聽人家說用點什麼嫩肉粉啊、小蘇打啊的，是簡單，可是那些東西畢竟不能多吃，不能常吃。
我們要用的是非常簡單的材料，都是你的廚房絕對會有的資源。三大秘訣公開嘍：
一鮮，首先要買新鮮的豬肚，建議大家早點去市場，趕上肉攤掛上的新鮮的豬肚，雖然處理麻煩點，但是贏在了起跑線上啊，堅決不買冷凍的！
二嫩，這個就得講究一下了。1.最好選用豬肚尖！雖然整過方法完全照做，用豬肚的其他部分也可以很爽脆，可是口感還是有那麼點差別的，就是不夠嫩！2.豬肚尖找到了以後，別切太大，太大了需要炒的時間久點，這樣邊緣的地方又老了點，一般切成0.5~0.7厘米的寬度就好了。3.腌制的時候，有些人用蛋清，我試過加蛋清，也試過不加蛋清，效果沒多大區別，最重要的是一勺澱粉，就是在下面步驟解說的第三步里的那一勺澱粉，要在調味料腌制入味以後放入澱粉，抓至起泡為止，然後還要一勺油用來封油，這樣炒的時候才不粘鍋。
三爽，有一個值得注意的地方，就是炒的時候必須猛火，快炒！第一次炒的時候在變白斷生再超多10秒就可以裝起來了，第二次總共就炒30來秒左右就好。如果豬肚在鍋里停留的時間總共超過了2分鍾，這個豬肚估計就要廢了。
下面這個圖中的就是豬肚尖了，即豬肚下方靠近類似與我們人胃的「幽門」的位置上方大約10厘米左右的部位。頭條友們可以根據用餐的量多切一些或者少切一些，一般當你切片的時候，發現分層非常明顯的那部分，就不屬於肚尖了。
爆炒豬肚尖：
豬肚尖一個，姜一塊，蔥一匝，紅椒幾片，小香芹幾支，豆瓣醬一勺，鹽一小勺，胡椒粉適量，黃酒幾滴，澱粉一勺，油少許，麵粉兩大勺（清洗豬肚用）。
步驟：1.豬肚先用鹽兩面揉擦沖洗干凈，再用麵粉揉搓，除去所有的臟東西再沖洗，用小刀颳去豬肚裡面的肥油，再沖洗兩遍就完全乾凈了，切下肚尖部位。
2.清洗好豬肚以後，割下豬肚尖（「幽門」往上約12厘米左右的部分），切成長4厘米、寬0.7厘米左右的小塊。
3.切一小撮姜絲在豬肚尖里，加入一勺鹽，一點點胡椒粉，幾滴料酒，拌入味，再放入一勺澱粉，繼續抓均勻，最後倒入一小勺油封油。
4.鍋里熱油，倒入肚尖，開大火，猛炒至肚尖變白即可，大約40秒左右，裝起備用。
5.鍋里熱油，放入薑片，蒜片，蔥白，爆香，加入一勺豆瓣醬，繼續炒香，放入其他的配料，倒入豬肚尖，大火炒3秒左右，試味按自己味道再調入鹽即可，放入香蔥段，即可裝起食用，也可加入幾滴老抽上色。
Ⅳ 怎樣炒豬肚
生炒豬肚腌過再炒才會脆嫩，下面是具體做法：
准備材料：豬肚尖1個，花生油2湯匙，食鹽1／2茶滾差遲匙，青尖椒1條，紅尖椒1條，姜1小塊，蒜3瓣，芝麻油1／2茶匙，生粉1茶匙，雞蛋清2茶匙，白鬍椒粉1／4茶匙，白糖1／2茶匙，生抽3茶匙，料酒1茶匙
1、新鮮的豬肚清洗干凈，取肚尖的大李部分。
Ⅵ 新鮮豬肚怎麼做好吃
新鮮豬肚好吃的做法有麻辣炒豬肚、蔥油豬肚、胡椒豬肚湯、紅油豬肚絲、涼拌香辣豬肚絲、養胃豬肚湯、山葯豬肚湯、豬肚燉山葯板栗等。
一、麻辣炒豬肚
需要准備一些新鮮豬肚，黃瓜，玉蘭片，生薑，豆瓣醬，白砂糖，紅尖椒，辣椒，花椒，雞精，大蔥，豬肚清洗干凈，煮七八分熟撈出來，然後再切成片狀，玉蘭片洗干凈片成薄片，生薑切末，蔥切末，黃瓜切片，鍋裡面加油燒熱，再把蔥末生薑末，干辣椒放進去煸炒出香味，然後再加入適量的豬肚，鹽，白糖，郫縣豆瓣醬，醋，紅辣椒絲，黃瓜片，玉蘭片，花椒水翻炒一下，最後加一些雞精就可以出鍋了。
二、蔥油豬肚
需要准備的食材有豬肚，香菜，鹽，蚝油，醬油，生薑片，香蔥，鹽水，生粉，先用生粉把豬肚抓取反復沖洗干凈，然後再放到開水鍋裡面燙一下撈出來，放到冷水裡面洗干凈，反復沖洗幾遍，然後再把豬肚放進鍋裡面，加入適量的清水，香蔥，生薑，八角，鹽，一直煮到豬肚熟透就可以拿出來放涼切成條狀，把沙姜切成末，蔥切片，鍋裡面加油燒熱放進去爆炒一下，然後再加一些蚝油，糖，醬油做成調料汁，把火關掉倒在上面，然後就可以吃了。
三、胡椒豬肚湯
需要准備一個新鮮豬肚，適量雞精，生粉，枸杞子，胡椒，白果，豬肚上面撒適量的鹽，反復的搓洗，一直搓到沒有粘膩的感覺，還可以用白酒生粉來進行揉搓，這樣就能把異味更好的去除，處理好以後放進冷水鍋中血末出現以後就撈出來，用溫水沖洗干凈，豬肚白色的油膩層需要刮掉，然後再切成寬條備用，白果提前用水焯一下，大概一分鍾左右撈出，把褐色內膜剝掉，鍋燒熱，把白鬍椒粒放進去炒出香味，大概炒兩三分鍾，然後再把豬肚白果以及白鬍椒粒一起放進鍋裡面，炒鍋倒入熱水，然後蓋上蓋子，用大火燒開再改成小火煮一個半小時，最後加一些雞精，鹽調味就可以吃了。