① 牛肉怎樣鹵又嫩又好吃
牛肉怎麼鹵才嫩才好吃？牛肉營養價值極高，飯店裡的燉牛肉吃起來軟嫩而不柴，但自己做家做燉牛肉總是發柴，卻又找不到原因。讓小編來分享一下牛肉怎麼鹵才嫩才好吃吧。
牛肉怎麼鹵才嫩才好吃
1、鹵牛肉要挑選對的牛肉
要做出好吃的燉牛肉,首先必須選對牛肉。一般來說,燉牛肉應該選擇那種有筋或白色筋膜、肥瘦相間的牛肉,如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都屬於這一類,這類肉最適合燉食,燉好以後肉質軟爛鮮嫩,且鮮香可口。那種純瘦且肉絲鮮紅的牛肉雖然看起來漂亮,但卻不適合燉食,僅適合爆炒,燉著吃則會發柴。
2、鹵牛肉要提前把牛肉處理好
肉選對買回家以後,先整塊的沖洗干凈表面的臟物,然後切成大塊泡入清水中,至少要泡30分鍾到1小時以上,中間記得多換幾次清水,目的是把肉中的血水泡掉。切的時候必須與牛肉的紋路垂直著切,千萬不能順著肉絲切。如果你不急著把牛肉燉著吃,可以把泡好的牛肉塊撈出瀝凈水分,用干芥末拌勻,放冰箱冷藏一天後再取出來燉食。燉之前把芥末沖洗干凈再下鍋,這樣能讓牛肉在燉的時候很容易熟爛,而且肉質鮮嫩。尤其是不幸買到老牛肉的時候,必須要用這種方法來處理一下才行。
3、鹵牛肉前怎麼挑選牛肉
一聞,新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。二摸,一是要摸彈性,新鮮肉有彈性,指壓後凹陷立即恢復,次品肉彈性差,指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復,變質肉無彈性;二要摸黏度,新鮮肉表面微干或微濕潤,不粘手,次新鮮肉外表乾燥或粘手,新切面濕潤粘手,變質肉嚴重粘手,外表極乾燥,但有些注水嚴重的肉也完全不粘手,但可見到外表呈水濕樣,不結實。三看,看肉皮有無紅點,無紅點是好肉,有紅點者是壞肉;看肌肉,新鮮肉有光澤,紅色均勻,較次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質肉脂肪呈綠色。
牛肉的功效
1、牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其他食品都高,這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效補充三磷酸腺苷,從而使訓練能堅持得更久。
2、牛肉含維生素B6(維生素食品)
蛋白質需求量越大,飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6,可幫你增強免疫力,促進蛋白質(蛋白質食品)的新陳代謝和合成,從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3、牛肉含肉毒鹼
雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低,牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝,產生支鏈氨基酸,是對健美運動(運動食品)員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸(氨基酸食品)。
4、牛肉含鉀和蛋白質
鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生,從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質:4盎司瘦裡脊就可產生22克一流的蛋白質。
牛肉有什麼功效
1、忌與豬肉同食
雖然牛肉和豬肉都是葷菜,不至於放在一塊炒,但是在餐桌上它們也是常客,殊不知,兩者是不宜同食的。其原因有二:一是從中醫食物葯性來看,豬肉酸冷、微寒,有滋膩陰寒之性,而牛肉則氣味甘溫,能補脾胃、壯腰腳,有安中益氣之功。二者一溫一寒,一補中脾胃,一冷膩虛人。性味有所抵觸,故不宜同食。
2、腎炎患者不可多吃
牛肉屬於高蛋白食品,患有腎炎的人群不適合食用,這樣會加重腎臟負擔,與氨茶鹼類葯物同用,也會使其療效下降。
3、不可過量食用
中醫認為,牛肉有補中益氣,滋養脾胃和強健筋骨的功效,但是它的食用量不宜過多,每餐約80克,過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病幾率。
4、老人小孩不宜多吃
牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
② 鹵牛肉需什麼材料，又香又嫩
材料：
牛肉，花椒，八角，香葉，桂皮，草果，白芷丁香，生抽，料酒，蔥，姜，蒜，香油等
步驟：
1.牛肉洗凈，用清水浸泡1小時，中間換一次水。
2.鍋中加足量的水，放入牛肉煮開後繼續煮5分鍾左右，至血水全部析出。
3.將牛肉撈出用清水沖洗掉表面的浮沫。
4.再次入沸水鍋煮3-5分鍾撈出，用清水沖洗，反復3-4次。
5.調料用溫水浸泡去除香料中的苦味。
6.鍋中倒入清水，放入蔥薑片、調料盒煮制。
7.大火煮開後放入牛肉調入鹽。
8.加白糖和2勺生抽，繼續煮15-20分鍾。
9.轉至小火加蓋子燜煮1小時，關火浸2小時以上。
10.取出用保鮮膜包裹放入冰箱冷藏，食用時取出切片即可。
以上主要介紹了鹵牛肉的做法，你學會了嗎?可以自己看步驟去做這道鹵菜喔。接著要給大家補充點關於牛肉的相關知識。
牛肉的保存方法
1.牛肉如果在兩天內吃完，可放在冰箱冷藏室保存。
2.如果肉量較多，要冷凍最好將牛肉切成小塊狀，放入冷凍室保存，每次食用時取出一小塊解凍即可。一般來說，冷凍的牛肉口感比冷藏的牛肉質量稍差。
3.也可以將牛肉製成醬牛肉，因為其中含有鹽分，放在冰箱的冷藏室中可以保存一周左右。
③ 怎麼鹵牛肉，才有絕妙的口感和味道
1牛肉洗凈，用清水浸泡1小時，中間換一次水。
2鍋中加足量的水，放入牛肉煮開後繼續煮5分鍾左右，至血水全部析出。
3將牛肉撈出用清水沖洗掉表面的浮沫。
4再次入沸水鍋煮3-5分鍾撈出，用清水沖洗，反復3-4次。
5調料用溫水浸泡去除香料中的苦味。
6鍋中倒入清水，放入蔥薑片、調料盒煮制。
7大火煮開後放入牛肉調入鹽。
8加白糖和2勺生抽，繼續煮15-20分鍾。
9轉至小火加蓋子燜煮1小時，關火浸2小時以上。
10取出用保鮮膜包裹放入冰箱冷藏，食用時取出切片即可。
鹵牛肉怎麼做好吃
1.牛肉洗凈，切大塊，放在碗里讓牛肉出出水（3—4個小時）。
2.到時間了再把溢出來的血水倒掉。
3.花椒粉8克，鹽20克（差不多就是腌臘肉的量）均勻地抹在牛肉上。
4.抹好花椒鹽的牛肉，放入冰箱冷藏室腌制一天，中途給牛肉翻三四次面，以便均勻入味。
5.腌制好後，取出牛肉沖洗干凈表面的腌料。
6.將洗干凈的牛肉放入老鹵湯里鹵制，大火燒開，文火鹵制40—45分鍾。
7.取出鹵好的牛肉切片，胡蘿卜，青椒，姜切片，順便取一點鹵汁備用。
8.坐鍋熱油，依次倒入薑片，胡蘿卜片，牛肉片，青椒片，調入適量雞精（鹽可根據個人口味選擇添加），翻炒均勻淋入香油，出鍋擺盤！
④ 牛肉怎麼鹵才嫩才好吃
鹵牛肉技巧：吵謹
1、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
2、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
3、加些酒或醋，按1公斤牛肉放2到3湯匙酒或1到2湯匙醋的比例燉牛肉哪碰燃，可使肉更軟嫩。
4、在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，可以使牛肉熟得快，李虛而且可以驅除異味。
鹵牛肉做法：
1、牛肉洗凈，用清水浸泡1小時，中間換一次水。
2、鍋中加足量的水，放入牛肉煮開後繼續煮5分鍾左右，至血水全部析出。
3、將牛肉撈出用清水沖洗掉表面的浮沫。
4、再次入沸水鍋煮3到5分鍾撈出，用清水沖洗，反復3到4次。
5、調料用溫水浸泡去除香料中的苦味。
6、鍋中倒入清水，放入蔥薑片、調料盒煮制。
7、大火煮開後放入牛肉調入鹽。
8、加白糖和2勺生抽，繼續煮15到20分鍾。
9、轉至小火加蓋子燜煮1小時，關火浸2小時以上即可。
⑤ 牛肉怎麼鹵制好吃又嫩
1、選牛肉
鹵牛肉要做得好吃第一步就一定要選好牛肉，最好選牛腱子肉，牛腱子肉的外面有一層筋膜。
有了這層筋膜，做出來的鹵牛肉才更有嚼勁，吃起來也不柴，並且腱子肉切開擺盤會更加的美觀，有食慾。
2、浸泡牛肉
牛肉的血水是比較多的，所以會有比較濃厚的腥味，所以要將血水清理干凈，才能讓製作出來的鹵牛肉沒有腥味。
所以我們可以在製作之前，將鹵牛肉放到清水中浸泡3個小時，將牛肉中的血水泡出來。
浸泡的時候最好勤換水，等到水變得比較清澈之後，就說明浸泡好了。
3、焯水
牛肉還有比較多的雜質，除了浸泡出血水之外，還需要焯水，將雜質和血水完全去除掉，才能把腥味完全地清理掉。
但那是焯水的時候，要記得冷水就把牛肉下鍋，這樣可以讓牛肉燉比較長時間，更好地焯出雜質。
燉煮的時候要不斷地翻轉牛肉，讓牛肉受熱均勻，並且要把煮出來的雜質和浮沫撈出來，這樣牛肉口感會更好，等水開之後，燉煮3分鍾就差不多了。
4、煮香料
清理好牛弊猛肉之後，下一步就是要租拆橋煮香料了，將香料煮得濃郁，鹵出來的牛肉才會香味十足。
我們可以去買專門鹵牛肉的香料，或是准備八角、花椒、香葉、白芷、小茴香、陳皮、肉桂等配料，自己調配成鹵料。將香料放入清水中燉煮10分鍾，等到鍋里的湯汁變色，並且聞到香味之後。
把牛肉倒入鍋中之後，倒入生抽、老抽、料酒以及冰糖等調味品，開始燜煮牛肉。
5、燜牛肉
煮牛肉的時候，不同的鍋，燜牛肉時放的水量是不同的。
我們先將牛肉切成比較大的塊狀，然後再放入鍋中，牛肉不需要切得太小，以免煮的時間太長，變得軟爛。
如果是普通的鍋，在煮牛肉時一定要加滿水，因為普通的鍋御鎮燉牛肉時需要燉煮1個小時。
先大火燒開水之後，用小火鹵1個小時，這一時間段中，水分是不斷流失的，如果不加滿水很容易就會燒干鍋。所以我們一定要把水加滿，避免中途加水，這樣鹵出來的牛肉才會更加入味。
如果是用高壓鍋鹵牛肉，所需的時間就比較短，所以不需要太多水，只需要沒過牛肉就可以。
牛肉煮好之後不要急著撈出來，讓牛肉在鹵水中浸泡五到六個小時，如果時間充足可以浸泡一個晚上，這樣鹵牛肉才會更加入味。
⑥ 怎樣鹵牛肉又嫩又好吃又簡單
1牛肉洗凈，用清水浸泡1小時，中間換一次水。
2鍋中加足量的水，放入牛肉煮開後繼續煮5分鍾左右，至血水全部析出。
3將牛肉撈出用清水沖洗掉表面的浮沫。
4再次入沸水鍋煮3-5分鍾撈出，用清水沖洗，反復3-4次。
5調料用溫水浸泡去除香料中的苦味。
6鍋中倒入清水，放入蔥薑片、調料盒煮制。
7大火煮開後放入牛肉調入鹽。
8加白糖和2勺生抽，繼續煮15-20分鍾。
9轉至小火加蓋子燜煮1小時，關火浸2小時以上。
10取出用保鮮膜包裹放入冰箱冷藏，食用時取出切片即可。
鹵牛肉怎麼做好吃
1.牛肉洗凈，切大塊，放在碗里讓牛肉出出水（3—4個小時）。
2.到時間了再把溢出來的血水倒掉。
3.花椒粉8克，鹽20克（差不多就是腌臘肉的量）均勻地抹在牛肉上。
4.抹好花椒鹽的牛肉，放入冰箱冷藏室腌制一天，中途給牛肉翻三四次面，以便均勻入味。
5.腌制好後，取出牛肉沖洗干凈表面的腌料。
6.將洗干凈的牛肉放入老鹵湯里鹵制，大火燒開，文火鹵制40—45分鍾。
7.取出鹵好的牛肉切片，胡蘿卜，青椒，姜切片，順便取一點鹵汁備用。
8.坐鍋熱油，依次倒入薑片，胡蘿卜片，牛肉片，青椒片，調入適量雞精（鹽可根據個人口味選擇添加），翻炒均勻淋入香油，出鍋擺盤！
⑦ 鹵牛肉怎樣才能又嫩又好吃
鹵牛肉好吃又嫩的方法
肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1個、 紅糖30克、 素油50克、 雞湯1500毫升 、鹽20克 、姜5克、 蔥10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。
製作：
1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。
2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻後撈出待用。
3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鍾，改為小火煮至牛肉熟爛入味。
4、待肉連燙涼後，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。
私房心得：
1、此菜頭天做，在鹵水裡浸泡一夜，進味後，第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過久，肉質會發腐；
2、鹵牛肉時鍋內放一快豬肉或排骨，味道會別具濃香，鹵豬肉也可以吃，很香的；
3、鹵水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂等其他自己喜歡的調味品，開發出自己的私房鹵牛肉; 4、鹵水最好保留下來（兩、三天燒開一次或微波燒開）以後還可以再用來鹵雞爪、豬肝等，越老的鹵水鹵出的肉越香；
5、如果鹵出的肉幾天內吃不完，可以再回鹵水中加熱至開鍋，以免肉質發霉或乾燥
⑧ 怎樣鹵牛肉又嫩又好吃
方法/步驟
1
超市買來的牛肉洗凈，切成適量大小的塊備用。
怎樣鹵牛肉又嫩又好吃
2
蔥洗凈切段，姜洗凈切片備用。
怎樣鹵牛肉又嫩又好吃
3
碗中倒入料酒，生抽，鹽，味素，白糖，花椒，大料，桂皮，香葉。
怎樣鹵牛肉又嫩又好吃
4
切好的牛肉放入多功能鍋中。
怎樣鹵牛肉又嫩又好吃
5
倒入碗中輔料，加入半碗水，蓋上蓋，多功能鍋調至「牛/羊肉」擋，按啟動鍵開始鹵牛肉。
怎樣鹵牛肉又嫩又好吃
怎樣鹵牛肉又嫩又好吃
6
鹵牛肉做好了，放涼切片裝盤，又嫩又好吃的鹵牛肉上桌了。