『壹』 干小鯽魚怎麼做好吃法
材料
主料：鯽魚，蔥，姜，青椒，蒜頭（分開去皮拍松），食用油，糖，醋，醬油，黃酒（以丹陽和紹興黃酒為佳）。
做法
鯽魚去鱗去鰓去內臟洗凈淅干待用；將鐵鍋（用鐵鍋最好）上火燒熱後放入適量食用油；待油剛起煙時，放入蔥、姜、蒜頭炒至起香後放入小鯽魚略翻炒；隨後放入黃酒，黃酒放入量以剛好淹沒小鯽魚為准，不能以白酒和水代替黃酒（關鍵一：不能放水）；接著放入糖、醋、青椒、醬油，各放入量依各人口味為准，但醋不宜多，不能以鹽代替醬油增咸；蓋上鍋蓋以大火燒至湯濃即可，宜即燒即吃（關鍵二：燒的時間和擺放時間過長，將失去鮮嫩口感。
『貳』 風乾的鯽魚怎麼做好吃
這個說起來有點麻煩，不過還是大概說一下，有太陽曬和大風天氣才能做魚干，天氣不對路建議還是魚凍起來。
等魚很多的時候了再刨開（做一次要劃的來），注意要從魚背開刀，魚肚部分不要劃開了，清洗干凈了瀝水，然後腌制，注意每百斤魚用鹽四斤（放一層魚，撒一層鹽和香料），香料如花椒、大香和辣椒還有其它香料根據個人喜好適當添加，然後放在一個大盆子裡面腌制4~5天（放一層魚，撒一層鹽和香料），然後要掛起來風干，如有蒼蠅可以在魚身上塗抹一層菜油（防止蒼蠅叮咬後生蛆），吃魚的時候要先泡魚一夜，然後想怎麼吃就怎麼吃了
希望給分！！我做任務
『叄』 小鯽魚曬乾的怎麼做好吃
一、魚干晾曬
1、鯽魚宰殺後清洗干凈備用。
2、將魚放入陶瓷盆中，按照魚500克、精鹽25克的比例腌制。
3、魚腌制4小時後，盆中加清水去除魚表面的鹽分撈出。
4、將魚放在陰涼通風處晾曬2~3天，魚干即成。
5、魚干宜冷藏、冷凍保鮮，30天內食用完可冷藏保鮮，半年內食用完可冷凍保鮮，切記冰凍時間過長，對健康不利。
二、油炸鯽魚干
1、將魚干放入清水中浸泡5分鍾，去除多餘的鹽分和灰塵，撈出瀝干水分備用；
2、炒鍋中加入食用油約150克燒至5成熱，加入魚干改小火慢慢煎制；
3、煎制過程中應不斷翻面，直至兩面金黃色，油炸魚干即成。
三、魚干晾曬、油炸魚干要點
1、腌制魚乾的鹽量需要合理控制，避免過咸、過淡；
2、魚干晾曬時間需要恰到好處，確保魚乾乾濕適度；
3、為了避免魚干含水油炸過程濺油，魚干清洗宜提前一天實施；
4、油炸魚干需要全程小火慢炸，切記使用中大火。
『肆』 鯽魚干怎麼做好吃
我們家經常做鯽魚干，自製的
吃的時候一般拿水發一夜，第二天瀝干水份拿油煎一下，不用放鹽了，做魚干時已經放過鹽（至於你的你要弄點嘗嘗才知道），煎至兩面金黃時加放蔥姜蒜雞精稍炒就可出鍋了。
如果你還是覺得魚干太硬可以煎好後放點水再燜一下。
我們那有的人要吃酥脆的就直接把魚乾洗干凈下油鍋炸，省去泡的步驟。
如果你不喜歡油的，可以把魚干泡好後第二天加點蔥姜蒜料酒上鍋蒸熟了吃。
至於樓上說燉豆腐的做法，我沒做過，不過可以一試，應該還不錯的。