㈠ 牛腳怎麼燒才好吃
牛腳怎麼做好吃：
用材：牛腳、紅蘿卜、苞米
1、牛腳需要先侵泡在水中，直至流血水就可以了。
2、把牛腳洗干凈，放進火鍋，隨後下冷水，煮沸，把煮出去的雜沫撇掉，把牛腳撈起來。
3、在等水燒開的情況下，能夠把紅蘿卜和苞米切完，備用。
4、先在鍋中放些油，牛腳先下來低火炒一下，把水收干，再下開水，大火燒開後，盤到石鍋里。
5、初次水位線要滿鍋，燒煮一個半小時後，把紅蘿卜和苞米放下去一起熬煮。
6、再度倒滿沸水，一定如果沸水，再次熬煮一個小時。
7、一小時後，燒煮好的的牛腳十分滑嫩，糯糯的口味，乳白色香甜的料汁。
你一聽牛腳可能覺得有一點陌生，但牛蹄相信你們都吃過吧，牛蹄應該都不陌生，牛蹄和牛腳是一個東西，牛蹄帶有滿滿的膠原蛋白，常吃還能養顏美容，含有非常豐富的營養物質，那麼牛腳怎麼做好吃呢？先把牛腳浸泡在水裡，泡出血水，然後把牛腳清洗干凈，放入鍋中，燒水，裡面放入料酒，去除腥味，在等水燒開的時候，可以切一點胡蘿卜和玉米，現在鍋里放一點油，先把牛腳放下去炒一下，把水收干，牛腳煮一會兒後，將玉米和胡蘿卜放下去，在熬一會兒，牛腳就燉好了。
㈡ 牛蹄怎麼做才好吃呢
說到牛蹄，一直有個困惑：為什麼羊蹄和豬蹄都能吃，卻從不吃牛蹄？
其實牛蹄也是有人吃的，只是我們平時不多見而已。總結下來有這三個原因，第一，就是牛蹄營養價值很高，導致供不應求；第二，就是那些以買牛肉湯、鹵牛肉為主的餐館與養牛場達成協議，把牛蹄買走了；第三，就是許多"殺牛匠"也會留給自家小孩吃，不願賣出去。
不過多數人還是不願意去折騰牛蹄的，因為牛蹄的製作過程超級麻煩。可在大廚眼裡，牛蹄是他們引以為豪的佳餚盛饌，浙江杭州臨安，有一位從廚20多年的熊成廚師長，他就有一道最拿手的牛蹄美食—炭火煨黃牛蹄。
黃牛，是最早被人類馴養的六畜之一，幾千年來農民耕地的好幫手，中國傳統文化中勤勞善良的象徵，有鎮妖滅邪、吉祥如意之寓意。
經過七八個小時的長時間燉煮，黃牛蹄的筋骨很容易分離，皮糯筋軟，色澤誘人，味濃適口，牛蹄筋兒口感極為清香筋道沒有油膩之感，價格也不貴，一道非常可口的下酒小菜，成為了臨安當地許多酒友們的首選美食。
常吃黃牛蹄可以調節身體各器官的功能，以及調節各循環系統，所以可以延長人的壽命，有抗衰老的作用，食療效果非常不錯，特別適合女性。
㈢ 耗牛腳怎麼做才好吃
星期五和朋友們一起自駕游去藏區觀光，在松潘古城遊玩的時候，無意中走到了當地的氂牛肉市場，一問價格38元一斤，價格還算便宜。在成都雙流白家農貿批發市場的黃牛肉都要賣42一斤。
當初本想回成都的時候到紅原縣再去買氂牛肉，聽到這價格後我和朋友們就忍不住買了80斤新鮮氂牛肉，在付款的時候，老闆向我們推薦購買氂牛腳，朋友看著跟豬腳比較差別很大的氂牛腳，皺著眉頭說「這牛腳又小又沒肉，看著光是皮，肯定不好吃」。老闆笑眯眯的操著藏式普通話回答說「美女！你就不懂了，這個好吃，這個紅燒燉湯特別美味哦，不信你買點試一下嘛？」
這讓我想起年前回老家，老媽燉的一鍋湯特別美味，當時還問老媽燉的是什麼，這么香。老媽當時很洋氣的叫我猜，因為老媽把氂牛腳宰成小塊燉的，結果我猜了六七次都沒猜對。老媽最後才跟我說是她朋友專門從藏區帶來的氂牛腳，我長這么大氂牛肉倒吃了不少，這氂牛腳燉湯還是第一次品嘗，讓我驚喜的是，這氂牛腳燉湯的味道真是美味可口。
想到這些又在我的建議下，朋友和我又各自買了幾根氂牛腳，准備回成都後好好的享受一番。老闆聽說我們要帶回成都，又熱心的幫我們分解好牛肉和牛腳，再抽上真空包裝後放入袋中，最後再放上幾袋凍冰，老闆說「這樣做牛肉不會變質，你們就可以放心帶回成都了」。
最近成都的天氣比較炎熱，正適合喝清淡不油膩又開胃的燉湯。今天我們就來燉美味可口的氂牛腳湯，也好解解饞！在開燉之前，我先介紹一下怎樣處理氂牛腳？先將氂牛腳用火燒至表皮起皺微焦，這樣做的目的一是把牛腳表皮的毛發燒干凈，二是燒制過的牛腳燉出的湯更香、肉更軟糯好吃。
把燒好的牛腳放入溫水盆中浸泡至表皮發軟後，用刀充分的刮洗干凈，特別是腳叉部分要仔細刮洗。也可以用干凈的鋼絲球搓洗，這樣更方便一些。
把處理好的牛腳放入冷水鍋中，放入少許花椒，拍破的老薑一塊，兩根打結的香蔥，適量的白酒焯水。氂牛腳腥味較重，放入白酒去腥效果好一些。大火燒開2分鍾後，撈出牛腳用清水沖洗干凈，邊沖洗邊用刀再刮洗，這樣氂牛腳就處理干凈了。
取一大砂鍋，放入處理干凈的牛腳後摻滿清水，再放入一大塊拍破的老薑幾粒乾花椒，最後再倒入適量的白酒和白醋。加醋能讓氂牛腳更耙糯軟爛，因為我家的砂鍋太小隻好用大蒸鍋代替了。
媳婦愛吃酸辣味，我又在鍋中加入了一個切好的泡蘿卜條和兩個泡小米辣。輔料加好以後，蓋蓋大火燒開，用勺撇去多餘的油沫，蓋蓋轉中小火燉制，剩下的就交給時間，你只管悠哉的喝茶聽音樂等著就好了。
氂牛腳脂肪含量少，除了肉皮幾乎都是腳筋，不像豬腳在肉皮下還有一層厚厚的脂肪，但氂牛腳的肉皮較粗較硬不像豬腳表皮較軟，所以燉制氂牛腳的時間要比燉豬腳的時間長一些。正因為這樣氂牛腳比豬腳啃起更軟糯Q彈更香而且不油膩。
氂牛腳燉制90分鍾後，就可以看見湯色變深變亮，湯面浮著一層黃燦燦的牛油，散發出濃濃的香味，聞著就令人食慾大增忍不住的吞口水。如果你嫌時間太長，也可以用高壓鍋壓制40分鍾，但這樣做出的湯就沒那麼香，味道就大打折扣了。我有時會選擇在午餐後燉制60分鍾，再關火讓牛腳在鍋中燜制，到晚餐的時候加入自己喜歡的輔料，再燉制二十分鍾就好了。關火讓牛腳在湯中燜制半小時，這樣燉出的氂牛腳更耙糯好嚼，湯味更加香濃可口。
把兩根去皮洗凈的鐵棍山葯用滾刀切成小段放入鍋中，加入適量的鹽，少許胡椒粉大火燒開轉中火燉二十分鍾，再調入少許雞精，把燉好的氂牛腳連同湯汁倒入大盆中，撒上香蔥花，香濃美味的燉氂牛腳湯就做好了。
這樣燉出的氂牛腳軟爛耙糯，肉皮Q彈中又帶著嚼勁，真是越啃越香，氂牛腳又含有豐富的膠原蛋白，啃完後嘴上都會粘粘的。啃完牛腳再來上一碗濃香又美味的牛腳湯，真是美味又舒坦。
氂牛因為長年生活在海拔3000米以上的雪山高原，加上它特有的體質和肉質，所以氂牛肉不僅肉質鮮嫩，而且還含有豐富的氨基酸和蛋白質和鐵、磷、鈣等多種微量元素，脂肪含量特別的低，氂牛肉的營養價值是所有牛肉中最高的，所以常吃氂牛肉有強身健體的功效。
㈣ 牛腳要和什麼一起燉
可以和黃豆一起燉；
品名：黃豆燉牛腳
材料：牛腳 、黃豆、老抽 、 陳皮 、 白酒 、鹽 、冰糖、桂皮、八角
做法：
1、干黃豆提前三小時用水泡著
2、牛腳拔毛，可以用火燒，然後洗掉焦灰就可以了。冷水下鍋飛水，煮至水開，撇去浮沫，用冷水沖凈（冰水更佳，這樣一冷一熱使皮更Q）
3、炒糖色：小火，一點底油，放入冰糖50g，等它慢慢融化，糖油的顏色深了，就把汆好的牛腳倒入鍋中快速炒糖色，中火三分鍾，把顏色裹濃，加入少許白酒和老抽，翻炒一會兒，顏色就很好了
4、高壓鍋中倒入沒過豬蹄的水，放入牛腳和黃豆，加一勺鹽（酌情嘗嘗），加一點桂皮八角，高壓25分鍾。
5、所有東西倒入剛才炒糖色的鍋中，大火收汁程度即可，每個牛腳身上都裹著濃稠的醬汁。
㈤ 牛腳骨頭怎麼做好吃
黃燜牛腳
材料
主料：牛腳400克,菜心8棵。
調料：鹵汁,老抽,鹽,雞精,糖,叉燒醬各適量。
製作
1.牛腳切成兩片，放入鹵汁中鹵入味，上籠蒸3小時，直至酥爛取出。
2.菜心焯水；其餘調料調成紅汁備用。
3.菜心打底排在盤中，放上牛腳，淋上調制好的紅汁即可。
製作要訣
牛腳上的毛要去干凈，不然影響口感。
紅燒牛腳
特點：香中帶辣，嚼勁十足。
材料
主料：牛腳蹄
配料：大料，桂皮，蔥姜，辣椒若干，酒
做法
1、將牛腳蹄收拾干凈後汆過備用。
2、鍋里放配料，酒要沒過牛腳蹄，然後上鍋燉煮。
3、大約半小時後香味就開始飄出來，真的飄得很遠哦
小訣竅
用酒當水，無需另行加水。
牛腳湯
1.先燒開一鍋水，放入牛腳，焯水幾分鍾，將骨頭里的血水煮出來，撈出來牛腳，倒掉水。
2.在高壓鍋里加入冷水，放入老薑片，再放入焯過水的牛腳，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋。
1）用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固，里外層蛋白質才可以充分地溶解到湯里，這樣湯的味道更鮮美。
2）燉牛腳的時候，加入幾滴白醋，因為醋能使骨頭里的鈣、磷溶解到湯內，同時不要過早加鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的味道。
3）用高壓鍋燉牛腳湯，我各人觀點，這樣出油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時間太長，久煮後會破壞骨頭中的蛋白質。
3.用勺子按順時針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當高壓鍋里出氣了，先用大火煮三分鍾，再改用小火燉30分鍾，悶到高壓鍋里不出氣了，再開蓋。
4.牛腳湯上面有很多油，可以將湯面上浮著的油用一個小碗裝上，下次煮菜待用。
5.將鍋里的湯分裝在2-3個保鮮盒裡裝上，再放入冰箱里的冷凍室里放著，吃的時候拿出來一盒解凍、煮開，放入蔬菜煮就行了，在湯里只需加點鹽，就鮮美無比了，而且營養豐富，煮出來的蔬菜也不會流失維生素。
（可以在湯里加入白蘿卜、白菜、萵筍、青筍、藕、蘑菇等蔬菜一起煮，吃的時候還可以根據個人口味再做味碟蘸著菜吃，這樣非常適合冬天吃，吃得身體暖暖的，很舒服。）
㈥ 牛腳怎麼燉才好吃 燉牛腳的做法
1、主料：牛蹄1個、土豆2個。
2、輔料：生薑3塊、大蒜1個、八角1個、咖喱粉10克、生抽10克、干辣椒3個、食用油30克、食鹽5克、味精3克、雞精5克、草果1個、香菜1棵、料酒10匙、開水1000ml、蔥5段。
3、牛蹄筋切成條狀。
4、土豆切塊。
5、把牛蹄，生薑片，少許料酒一起倒入冷水中，燒開後煮十來分鍾，冷水放牛蹄，不要蓋鍋蓋。
6、熱鍋涼油爆香姜，蒜，蔥白，八角，香葉，倒入瀝干水的牛蹄，翻炒片刻調入生抽。
7、繼續翻炒，放入咖喱粉。
8、放入開水，土豆塊，開水要沒過牛蹄。
9、鍋開後慢火收汁，中途放黑胡椒粉，調入少許鹽，出鍋前放味精雞精即可。