㈠ 麻辣基圍蝦干鍋怎麼做竅門
麻辣干鍋蝦做法介紹
家庭做麻辣干鍋蝦基本步驟都差不多，但聚餐網今天分享一個私房小竅門：炒蝦多一步，先炒干水汽，再過油最後再干鍋h，這樣處理的蝦鮮香味更濃郁，也更容易入味，好不好試過你就知道了。
當然，做一鍋濃香入味、爽口彈牙的干鍋蝦還要注意選材，蝦新鮮是第一位的，個個都是活蹦亂跳的蝦才能保證足夠彈牙。還要個頭適中，不宜過大或過小，最好用海蝦，如明蝦、基圍蝦等鮮味更足。其次，蔥姜蒜和香菜的量一定要足，大約比平時炒菜的量多一倍。花椒和辣椒根據自己能接受的麻辣度就行了。
不能吃辣的朋友直接去掉花椒和辣椒就是原味版的干鍋蝦了，道理相通，做法基本一樣，也非常好吃。另外你也可以根據自己喜歡搭配蓮藕、芹菜或者土豆等蔬菜，我家就喜歡純蝦版的，哈哈。
麻辣干鍋蝦的做法教程：
1、干辣椒剪段去籽，豆豉略剁碎，姜蒜切末，蔥白切粒，香菜梗切碎，蔥葉和香菜葉切大段。
2、鮮蝦剪去蝦槍、蝦須，挑去沙包和蝦線，沖洗干凈倒少許白酒腌制10分鍾。買回來的活蝦如果不馬上吃，一定要墊冰保鮮。
3、鍋燒熱，不放油，倒入蝦翻炒一分鍾至乾爽，蝦身變紅盛出，鍋洗凈。
4、重新起鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多的油，熱鍋熱油，倒入蝦煎炒一分鍾，蝦殼變脆，蝦頭出油。另取砂煲燒熱後倒入蓋住鍋底的薄油，同時放入花椒。
5、油熱後放入蒜蓉、豆豉爆出香味後放蔥白、香菜梗碎和干辣椒，再次爆出香味後倒入煎好的蝦。
6、加適量鹽、少量生抽和白糖翻炒均勻後，沿煲邊烹入少許玫瑰露酒，最後灑入蔥葉和香味段，翻炒至蔥葉變軟即可。
成品圖：
麻辣干鍋蝦的做法小技巧：
1、此方法去年花椒和辣椒就是原味干鍋蝦，也非常好吃。
2、喜歡更辣的可加入豆瓣醬，跟豆豉一起剁碎即可。
3、玫瑰露酒我以前介紹過，干玫瑰花浸入高度白酒(二鍋頭)中20天即成，非常適合海鮮的料理。如沒有就用普通白酒代替。
干鍋本是重口味的川菜製作方法之一，在它風靡大江南北後成就了許多新派菜式，干鍋蝦就是其中之一。
干鍋最早和貴州的苗寨寨民的飲食習慣有關。寨民在廚房中央挖一個小圓坑，放入柴火，上面架個鐵鍋，用來燒炒著吃，而人們就圍坐在四周進食。這個圓坑被稱為「火塘」，而火塘上的鐵鍋也逐漸演變成干鍋，鍋內原料的放置是隨意的，通常干鍋、鵝、鴨、雞是最上等的菜餚。
麻辣干鍋蝦菜多先炸，再炒制調味後再入干鍋加熱，咱在家吃，還是少油為好，煎或炒都可。把鍋里的菜吃完後，加高湯或熱水，可涮菜吃，一鍋兩吃又是另番滋味!