❶ 墨魚怎麼做更好吃
墨魚也叫烏賊魚，是我國沿海一種軟體動物，被李時珍稱為「血分葯」 是貧血和血虛的人良葯。墨魚蛋白質含量高，含有碳水化合物和維生素，鈣等多種營養。墨魚具有養血補腎，安胎、通經絡、催乳等作用，對女性皮膚有很好的保養作用。
墨魚、魷魚、章魚是不是也有和我原來一樣，對他它們傻傻分不清楚，不認識它們的感覺長的一樣，交給大家簡單區分方法，魷魚和墨魚是十個爪，章魚有八條爪，墨魚有比較硬的石灰質內殼，魷魚有彈性半透明的內殼，章魚沒有內殼。 外形不一樣不詳細描述了。
墨魚雖然營養價值高，但是有一些人群 食用要注意，膽固醇高血脂高動脈硬化的人應慎食，有濕疹蕁麻疹或者腎臟不好，糖尿病人不能使用,它屬於發物有病的人不能食用。
墨魚有很多做法，蔥爆墨魚仔，韭菜炒墨魚，鐵板墨魚嘴，紅燒墨魚仔等等紅燒爆炒，煎和烤都好吃 ，最好吃的我認為是鐵板墨魚。
小技巧： 清洗時一定要將墨魚表面的一層薄膜洗凈，否則會有腥味，去掉眼睛、墨囊和脊骨 。
鐵板墨魚的做飯法 : 墨魚400克，洋蔥、蒜、孜然、豆瓣醬、老抽、生抽、干辣椒、料酒、糖、蔥、姜適量。
墨魚清洗干凈，把墨魚放少許的生抽料酒腌制15分鍾左右，然後把蔥花大蒜、辣椒、切碎。
鍋里放油加熱後放入蒜末炒香，把腌制好的墨魚倒入鍋里翻炒，翻炒一會兒放入洋蔥，在加入老抽、糖和一勺豆瓣醬和辣椒，用鏟子按壓，使墨魚鍋均勻受熱，炒到有點幹了就撒上孜然，把鐵板加熱，把炒好的墨魚乘到鐵板上。撒上蔥花即可。注意火候不能過，太老不好吃。
（文/海鮮進出口since1993）
魷魚、墨魚、章魚，還有分不清的嗎？
三者都屬於軟體動物中的頭足綱，要想分得清，先看穿啥外套: 魷魚穿錐形；墨魚穿袋形；章魚穿球形。
怪不得章魚帝能夠預測世界盃結果。本身就天天頂著一個足球。
頭足類海鮮，是海洋優質蛋白。
足夠新鮮的活墨魚，刺身是首選吃法。
活墨魚先斷神經系統，去除墨囊、內臟、魚骨、魚皮、魚嘴， 唯以魚身之魚肉切薄片 。
入口柔韌、滑膩、粘齒，有甘味。需細嚼慢咽，不可囫圇吞棗。
佐料以山葵根+生抽為妙。
魚脂含量，墨魚 魷魚 章魚。
刺身以墨魚為上，魷魚次之。
墨魚白灼，也是美味。
白灼以未凍新鮮墨魚為好。
洗凈，去皮，切條。開水焯水，一滾即可，自然冷卻。若煮久，需冰水冷卻。
佐料以蒜泥+生抽+魚露+米醋為妙。
鮮咸之味，溢於唇齒。
炒食不堪與之媲美。
此法，亦可適用於魷魚、章魚。
墨魚在我們這叫烏子，它味道鮮美，深受大家歡迎。它可以炒著吃，拌著吃，燒著吃，烤著著吃，今天跟大家介紹一道燉著吃的做法。來日照玩的朋友應該吃過，它在日照是一道名菜。烏子燉肉分享給大家，歡迎喜歡的朋友試做。
主料：
烏子兩只（約七百五十克），五花肉二百克
配料：
花生油五十克，生抽二十克，黃豆醬二十克，料酒十克，鹽八克，味精一克，胡椒粉一克，小白菜四百克，泡好的粉條一百克，蔥花十克，薑片五克，豬骨湯八百克。
製作：
一，將烏子蓋取出，把內臟治凈（烏黃是可以吃的），擠出頂部牙齒，把眼刺破擠出眼珠。把爪部搓出泥沙，用水洗凈，切成粗條備用。
二，將五花肉切四毫米的片，小白菜洗凈切寸段備用，將黃豆醬，生抽，料酒兌在一起，
三，鍋內倒入花生油，燒熱放五花肉片煸炒一分鍾，放蔥姜熗鍋，倒入烏子條翻幾下，倒入兌好的生抽，料酒，黃豆醬繼續翻炒一分鍾，倒入豬骨湯，粉條燒開五分鍾，放入小白菜，味精，胡椒粉，鹽，燒開一分鍾出鍋。
墨魚也就是我們常說的「烏賊」，它跟魷魚和章魚都是頭足綱的生物，就是那種「腦袋下面全是腿」的動物。墨魚並不是我們一般說的「八爪魚（章魚）」，墨魚有10根腕足，而魷魚雖然也有10條腿，但是魷魚其實是「槍形目」的一個分支，我們一般說「槍烏賊」指的就是魷魚了。
今天我們單獨說說墨魚的吃法吧，剩下的改天找機會。
【墨魚紅燒肉】這個做法我一直覺得是紅燒肉的「升華版本」，不管是用泡發的墨魚干，還是新鮮的小墨魚仔來做都不錯。跟紅燒肉一起燉煮的墨魚口感和滋味都不遜色於豬肉本身，甚至更勝一籌哦。
【白灼小墨魚】這個是我夏天最愛的配啤酒的菜，幾乎沒有「之一」啊。做法十分的簡單，就是得有點好耐心。
以上就是這次關於墨魚吃法的分享了，希望能夠有所幫助哦，歡迎評論分享你覺得最好吃的墨魚做法！
謝謝小秘書邀請！就我個人而言，我最喜歡的還是墨魚燉湯，那個味道最巴適。因為我是四川人，就介紹3種墨魚的川菜做法。
第一種：醬爆小墨魚。 這道菜，主要基於小墨魚本味清淡，所以採取醬爆的方法製作。爆炒之後彈牙爽口，惹上爆炒醬的醬料，更加噴香可口。
食材： 鮮墨魚仔300克。
輔料： 大蔥，生薑，洋蔥，青紅椒粒，蔥花適量。
調料： 爆炒醬10克，雞精5克，蒸魚豉油5克，胡椒粉，香油各適量。
步驟：
第一步，先將小墨魚清洗干凈，汆水上色，用七成油溫拉油。
第二步，起鍋熱油，煸香大蔥待用。
第三步，武火起鍋熱油，爆香（放在一起炒）輔料，再加入爆炒醬稍炒，倒入拉好油的墨魚再次翻炒，最後加入調料翻勻，裝盤即可。
第二種：椒鹽墨魚
材料： 墨魚、酒2勺、蛋清、白鬍椒、鹽、番薯粉適量。
步驟：
第一步，將墨魚與調味料拌勻。
第二步，炸油燒熱（約三分之一鍋油），將番薯粉拌入腌好的墨魚，放入油中炸熟撈出。
第三步，將鍋洗凈，在火上燒干，再將炸好瀝乾的墨魚加入鍋中，與椒鹽拌炒，待椒鹽遍沾於墨魚上，便可起鍋。
注意事項：
1、墨魚要盡可能保持乾冷，可以在買回來時先洗凈，用紙巾擦乾，放入冰箱冷藏備用。
2、下鍋前，沾適量的番薯粉油炸，不宜多沾，以免過於黏糊而不夠香酥。
第三種：墨魚仔肥腸煲。 四川人愛吃非常，因此有很多以肥腸為主料或者輔料的 美食 。
原料： 墨魚仔200克、豬肥腸頭300克、青紅辣椒圈50克、蒜丁30克、姜丁20克、八角10克、桂皮10克、香葉5克、干辣椒節30克、料酒10毫升、紅燒醬油5毫升、辣鮮露5毫升、蚝油3克鹽、雞精、胡椒粉、濕澱粉、菜油各適量。
步驟：
第一步，豬肥腸頭治凈後，放入加有八角、桂皮、香葉和干辣椒節的沸水鍋里，煮至用筷子能戮穿時才撈出，趁熱抹上紅燒醬油。
第二步，隨後把豬肥腸頭切成2厘米長的圈，下八成熱的油鍋里炸至表面發脆時，撈出。另把墨魚仔洗凈，投沸水鍋里煮20秒才撈出。
第三步，鍋里放油燒熱，投入姜丁、蒜丁煸至色黃時，加入青紅辣椒圈續炒至出香，等到放肥腸節和墨魚仔翻炒勻以後，再烹料酒並加鹽、辣鮮露、蚝油、雞精和胡椒粉調味。
第四步，最後勾芡並淋尾油，出鍋便裝入燒熱的砂鍋，即成。
#尋覓好味道#大家好，我是喜愛 美食 的九夕姑娘。
現在的海鮮我們經常可以見到，尤其是在沿海的城市，都是吃這些海鮮長大的。今天分享一種烤墨魚的方法，烤完後蘸著醬油一個人就能吃完一整隻，特別的解饞。
材料：墨魚一個，朝天椒3根，大蒜3瓣，油適量、醬油適量，料酒適量。
製作過程：
1、先將墨魚底部朝上用刀具從中間劃開，把內臟和墨袋掏出，墨袋一定要小心完整的拿出來，最後取出墨魚骨，撕掉表皮的一層薄膜，清洗干凈改花刀。
2、准備食用油、醬油、辣椒圈等作為燒烤汁，根據口味可以放入其他的蘸料。
3、將墨魚放在炭火上烘烤，時不時的翻動一下，以免糊掉，最好可以加入一些木炭，最後烤出的墨魚口感要更好。
4、大概20分鍾左右，用竹簽看看是否能扎透，根據燒火的大小，時間也不同，盡量一定要熟透後再吃。
5、撒上花椒粉、辣椒粉就可以吃了，味道極好，也可以拿出來切成小塊，你可以發現外面黑黑的，但裡面卻白的發亮，吃起來非常的香，一種海鮮的獨特香味。
小貼士：
提醒大家烤墨魚的時候，最好使用炭火慢慢烘烤，過程中不斷的刷上食用油的醬料，吃的時候才更入味。如果大家喜歡吃嫩的墨魚的話，要將墨魚的正面表皮也扒下來，味道可能會更好，但是要防止焦糊，觸角也可以單獨割下來烘烤，味道更香。
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺
墨魚味道鮮美，下面介紹一下青椒炒墨魚花的做法。
用料：新鮮墨魚、青椒、紅椒、料酒、鹽、姜、蔥、蒜、花生油。
一、新鮮墨魚去除外膜，去內臟，洗凈，切塊。
二、在墨魚塊上切密細的十字花刀，用料酒、鹽及姜絲腌制一會。
三、青椒及紅椒洗凈，去蒂、去籽，切塊，備好蔥花、薑末、蒜片。
四、鍋中加水，加一勺鹽，燒開後將墨魚放入鍋中，墨魚打卷後撈出控水。
五、熱鍋涼油，蔥花、薑末、蒜片爆香，青、紅椒片下鍋翻炒至斷生。
六、墨魚卷下鍋大火快炒，適量鹽調味即可。
如果是活的生猛的墨魚當然是和大蒜和芹菜一起炒了，原汁原味才是最好吃的。首先把墨魚的內政清理干凈，切成條狀，大蒜和芹菜切成段，切點薑片。熱鍋下油，放入薑片炒香，倒入切好的墨魚翻炒一下；加適量食鹽、米酒、蚝油翻炒3分鍾左右，倒入芹菜和大蒜，炒至斷生就可以出鍋了。活的墨魚不建議放太多調料，那樣就掩蓋了它本來的鮮味了，越簡單越好。
接著就是墨魚幹了，就是曬乾的墨魚，拿來和五花肉一起煲就香了！首先用水浸泡墨魚干20分鍾左右，撈出切好；五花肉切成塊狀，切點薑片備用。把五花肉煮一下，焯水，然後煎出肥油後撈出，倒入瓦鍋中；把墨魚干倒入留有肥油的鍋里煎香，煎出香味後也倒入瓦鍋中，放入適量的開水，水剛泡過墨魚就好；放入薑片，適量食鹽，一勺蚝油，一勺醬油，少許米酒，大火燒開後轉小火燉35-40分鍾左右就可以了。墨魚干這樣煲特別香，你也可以試試哦！
墨魚又名烏賊，是我國很有名的海產品。和帶魚、小黃魚、大黃魚一起統稱「四大經濟」魚類，深受大家的喜愛。
墨魚的烹制方法很多種：有紅燒，爆炒，燉，燴，涼拌等。墨魚肉還可以做成墨魚丸子或者做餃子餡等…
以下介紹幾款墨魚的烹飪方法供大家參考：
一.泡椒墨魚
食材：墨魚仔 泡辣椒 泡姜 蔥 蒜
製作方法：
1.泡椒切段，泡姜切小塊 蔥切段，蒜切末備用。
2.冷水下鍋，下薑片和料酒，倒入墨魚仔煮開後再煮三分鍾立刻撈起，過冷水洗凈。
3.熱鍋冷油下蒜末爆香後下墨魚仔和泡椒泡姜一起炒。
4.加鹽 生抽一起翻炒入味即可起鍋。(可以放少許水澱粉勾芡)
二.韭菜墨魚絲
食材：墨魚 500克 韭菜 300克 姜 料酒 鹽 蚝油
烹制方法：
1.墨魚去外皮，處理干凈後切成絲。
2.韭菜切段， 姜切絲。
3.冷水下鍋，下墨魚絲焯熟撈起洗凈備用。
4,熱鍋冷油爆姜絲，倒入墨魚絲後下料酒快速翻炒至熟。
5.加鹽和蚝油炒入味即可。
三.墨魚豬蹄湯
食材：豬蹄700克 墨魚干 150克 紅棗8顆，姜 料酒
烹制方法：
1.墨魚干先提前泡發。紅棗去核。
2.冷水下鍋炒豬蹄，撇去浮沫後撈起洗干凈。
3.墨魚泡發好後，下鍋焯熟撈起洗凈備用。
4.燉鍋加水煮開後下豬蹄和墨魚和大棗、薑片一起燉，先大火煮開後改小火燉一個小時。
5.起鍋前下鹽調味即可。
新鮮墨魚的選購方法：
新鮮的墨魚要選擇色澤鮮亮，沒有粘液，沒有異味，肉質彈性好的。
干墨魚一般冷水浸泡8---10小時左右，泡至全身都軟為止。
如何清洗墨魚？
因為墨魚身體里有大量墨汁，所以處理的時候要小心，先撕去墨魚的表皮，再拉掉其灰骨，拉出內臟和眼珠，讓它的墨汁流盡後再反復清洗即可。
首先得知道啥叫墨魚，作為海邊長大的人，幾乎吃遍了海里的軟體生物，八爪魚，魷魚，筆管魚，墨魚，都不是同一種生物，或多或少有些區別。
這傢伙就是墨魚，頭大，尾短，會噴墨，我家鄉也管這種魚叫烏魚
首先會挑選墨魚，一定要選擇色澤鮮亮，彈性好，沒有異味的，新鮮墨魚有海腥味，不是腥臭。
清洗的時候注意別被墨汁兒濺到衣服上，如果想吃烏魚面，可以把墨汁兒保留，和面做成餃子，面條都可以
有的墨魚裡面有墨魚殼，一個白色的硬骨質東西，這玩意兒是味葯材，我小時候手剌口子，我爸就用它給止血，非常好用
食用：最簡單的就是鹽水煮，三五分鍾煮熟撈出，蘸著辣根或者蒜蓉辣椒醬吃，非常爽口
墨魚炒韭菜
將墨魚放入清水盆中，水量要沒過墨魚，用剪子剪開肚皮，從上倒下慢慢撕掉內臟，挖掉眼睛，擠出墨汁兒，多清洗幾遍墨汁兒就會擠干
墨魚在低溫環境下肉質會更緊致，放在冰箱冷藏一個小時，炒韭菜會更好吃
醬爆墨魚仔
准備生薑，大蒜，郫縣豆瓣醬，生抽，鹽，糖
1.墨魚洗凈備用
2.起鍋燒油，先爆香姜蒜，炒散郫縣豆瓣醬，加入墨魚仔，生抽，鹽，糖調味，快速翻炒
3.出鍋前加幾根韭菜段，非常好吃