A. 青島人和煙台人說的「老闆魚」是什麼魚怎麼做好吃
是一種鰩魚，縮小版本的魔鬼魚，長相很難看，但是味道卻是一等一的。
在膠東最常見的做法就是切塊之後加豆醬然後跟豆腐一起煮，這是一個標準的做法。吃起來感覺也還不錯。但這種做法我不是太欣賞，因為什麼魚經過這樣的處理就是一個味道了。處理的結果類似於垮燉，反正鯉魚、鱖魚、鱸魚燉了之後都一個味道了。
為啥會是這種做法呢？其實是因為老闆魚本身會產生一些胺類物質，出現一種奇特的尿味兒，這也是鯊魚肉鰩魚肉不受待見的重要原因。
吃過一家威海小店的做法，是蔥油老闆魚，就是在快速的蒸熟之後，澆上很多蔥油。比清蒸的味道略重一些，非常好吃，每次去都會專門去他們家吃這道菜。而且每一次去都沒有失望過。
「優岳答題 不偏不倚 請右上角點擊關注」
鰩魚，扁體軟骨魚。在閩南叫夯魚，在舟山群島叫燕子花魚，在膠東半島叫勞子魚、老闆魚。鰩魚味道鮮美，軟骨也可以吃，很有嚼勁。我們來港一下鰩魚的製作方法。
①鰩魚去內臟，去鰓去牙齒，洗掙，剁成塊狀，放生抽、料酒、十三香、薑片、雞精，腌制十分鍾；
②蒜苗切段（可多一點），姜切片；熱鍋熱油，放蒜（蒜白段先下）、薑片煸出香味，放鰩魚爆炒一下，料酒延著鍋邊放一點，加入生抽，注入清水沒過鰩魚即可，蓋上蓋子，開水燒開，改中火燜煮10分鍾後，放入蒜青葉段、雞精，轉大火，用勺子盛湯汁不斷淋魚塊上，見湯汁不多時，起鍋。
①鰩魚去內臟，去鰓去牙齒，洗掙，剁成塊狀，放鹽、料酒、十三香、薑蓉、蒜蓉、雞精，腌制十分鍾；
②放入地瓜粉，少許香炸粉和水攪拌，濃稠度適中，就是拿起魚塊，漿液會緩緩往下墜的那樣；油鍋燒至七成熟，一塊一塊的把鰩魚放入，炸至表皮金黃，即可撈出瀝干油，即可。
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺
青島及煙台人所說的「老闆魚」，學名叫孔鰩，是一種肉多刺少，肉質鮮美的海魚，可蒸、燉、燜、炸，下面缺哥給大家介紹蒜蓉「老闆魚」的做法
用料：老闆魚一條、蒜、食用油、蒸魚豉油或生抽、鹽、料酒適量
老闆魚一條，去內臟，洗凈，魚兩面劃幾刀，再在魚身上依次均勻的抹上鹽、料酒，腌制十分鍾
蒜拍扁切碎，鍋中加小許油，熱後將蒜蓉煸炒幾下，盛出放涼後均勻的鋪在腌制好的魚身上
蒸鍋加水，水開後放魚隔水蒸八分鍾，取出，魚身上淋上適量蒸魚豉油或生抽，炒鍋中加小量油，燒至冒煙，均勻澆在魚身上即可
我是中烹協專家委 美食 營養專家於仁文，作為吃海鮮長大的煙台人來說，我對老闆魚再熟悉不過，可以確定——這是我的菜！老闆魚又叫鰩魚或夫魚，與鯊魚、鱘魚、鰉魚都屬於軟骨魚類。
煙台和青島產的老闆魚表皮沒有「砂」，所以好做又好吃。
1 老闆魚的營養
每百克老闆魚含有20.8%的蛋白質，而脂肪只有0.8%，並且不含碳水化合物，所以是上選的減肥食品。老闆魚中還含有豐富的尼克酸、硒，每百克老闆魚中硒含量為29.4ug（楊月欣 王光亞 潘興昌 中國食物成分表 2009 P126）。另外，從鯊魚、鰩魚體內提取的硫酸軟骨素有助於增強體質、抗衰老等、改善聽力和肌膚乾燥。
2 老闆魚怎麼吃好？
說到吃，作為擅長營養配餐的我來說立馬興奮起來了！老闆魚因為沒有硬骨刺，所以老幼皆宜，最適合燜燉、紅燒和煲湯，當然軟炸也很好吃，只是作為營養師不是首先推薦的做法。
在當兵前，家裡經常做老闆魚粉絲燉豆腐、紅燒老闆魚。做紅燒老闆魚時也只是放點蔥姜蒜和一兩瓣八角而已，不宜放多了佐料搶了魚的味道。老闆魚最好吃的部位就是兩側的魚鰭，口感像粉絲一樣鮮美滑嫩。
3 什麼人最適合吃老闆魚
咀嚼能力較差的老人、孩子都比較適合吃老闆魚，因為沒有魚刺所以不會扎著嘴，而且魚肉鮮嫩的不用怎麼咀嚼。如果家中有手術後病人或產婦，也會用新鮮的老闆魚加一點姜絲燉成白湯，會異常鮮美，非常補養！ 宰殺老闆魚時要小心不能被尾巴上的那根長針扎了， 反正尾巴上也沒肉， 拿來魚先剁掉尾巴再說，否則不小心扎了手會 異常 疼痛，甚至有危險！新鮮的老闆魚有天然的海水味道，而且魚肝、魚胃、魚白都很好吃！如果買魚的時候發現老闆魚有氨水味兒，就千萬不要買了！
老闆魚其實不是什麼好魚，一般差不多的場合很少有人點的，價格在魚類當中算經濟型了，吃法無外乎做湯或紅燒，我還沒見過炸或者煎的做法。
老闆魚家常紅燒就很不錯的，用點大料加點生抽，然後燉至湯稠狀，吃起來比較入味！
做湯就是清燉，不要加生抽和大料，加點鮮豆腐多燉些時候，出鍋時加點鮮茼蒿，或者韭菜都行，味道老鮮了！
外地人可能沒聽過老闆魚，但若見到本尊，估計絕大多數人都認識，那就是鰩魚，與我們通常所說的魔鬼魚魟魚長得非常像，在青島與煙台一帶，被稱作是老闆魚。
在膠東地區，老闆魚是一種非常常見的家常魚類，不僅美味而且價格便宜，或者整個的燉煮或者切塊油炸之類，都很好吃，當地人也將其稱作是「勞子魚」。
全球各地的海洋之中，幾乎都分布著一種體型扁平的魚類，那就是鰩魚，不過它與我們日常在水族館里見到的魔鬼魚魟魚是兩種魚，還是有很大差別的。
雖然鰩魚跟魟魚長得非常像，不過兩者屬於不同分屬，而魟魚也算是鰩魚的一個分支，因為種類千奇百怪，有些鰩魚跟魟魚在外型上非常難以區分。
鰩魚有很多種，而山東沿海一帶所說的老闆魚，學名叫做孔鰩，在《山海經》里就記載過鰩魚，稱其狀若鯉魚，魚身而鳥翼，蒼文而白首赤喙，以夜飛。
孔鰩的體型比常見的魔鬼魚要小很多，全身扁平寬大，在游泳的時候回不斷擺動類似於翅膀一樣的魚鰭，讓身體呈現出波浪狀，藉助海浪的力量前進。
在膠東，老闆魚其實有種說法，是說老闆魚原本叫做「老伴魚」，因為很多地方在以前的婚宴上喜歡用這種魚，寓意白頭偕老，可後來卻演變成了老闆魚。
而還有一種說法，是要強調老闆魚名字里的「板」字，因為這種魚身體扁平，原本被稱作是「勞子魚」，板是說它的樣子像一塊板，所以諧音老闆魚，並不是我們所說的商人的意思。
通常魟魚是沒有背鰭跟尾鰭的，而大多數種類的鰩魚卻有明顯的背鰭跟尾鰭，老闆魚自然也是有的，且老闆魚頭部尖呈三角形，表面黃褐色或者灰褐色，有兩個背鰭。
一般來說，老闆魚的嘴巴橫向裂開，雄魚的牙齒比較扁平，而雌魚的牙齒細長，雄魚在腹鰭後面有兩個鰭腳，雌魚沒有，雄魚尾部有三排結刺，而雌魚有五排。
老闆魚雖然長得非常奇怪，很多內地人以為這種魚只能用來觀賞，其實老闆魚在許多沿海地區都是非常受歡迎的家常魚類，作為軟骨魚類，老闆魚刺少肉多又鮮美。
膠東一帶的家常做法，就是用老闆魚清蒸，或者用來燉豆腐，而油燜與紅燒也是很不錯的烹調方法，絕大多數魚類的料理方法，都適用於老闆魚。
老闆魚產量不小，因此山東東部還有遼南等地的漁民，經常會將老闆魚曬成魚干保存，冬天的時候人們也會購買這些魚干作為年貨。
老闆魚屬於海魚，處理起來不算太復雜，除了頭部一塊大骨，周身都是軟骨，沒什麼刺，要想清燉、紅燒或者油炸都是可以的，老闆魚燉豆腐與蒜香酥炸很受歡迎。
老闆魚學名孔鰩（拉丁學名Raja porosa）是鰩形目、鰩科、鰩屬一種動物。體平扁，體盤略呈圓形或斜方形、一般體長30 50厘米。體盤寬度大幹長度，體重1000 5000克、尾平扁狹長，側豬發達、吻中長，吻端突出。幼體和雌體成體前緣稍波曲，吻稍突出；雄體成體前緣波曲很顯著，吻顯著突出。尾較寬扁，側褶發達。眼小，橢圓形，吻長比眼徑大3.6 4.4倍。噴水孔位於眼後。前鼻瓣寬大，伸達下頜外側，後鼻瓣前部作半環形突出於外側，形成一入水孔。口中大，橫平；牙細小而多，鋪石狀排列，雄體尖銳，雌體平滑。
不同地區別稱有勞板魚、勞子、老闆魚.甫魚、鏵子魚、鍋蓋魚、虎色、夫魚、魴魚。棲息在較寒海區沙底，常淺埋沙中，露出眼和噴水孔，白日潛伏，晚上活動覓食。
孔鰩的食物有：玉筋魚、沙蠶、蝦類、頭足類以及冷凍小雜魚（需用刀切成魚塊投喂）。但其口位於頭部腹面，為此人工飼養投餌時，要將食物投入頭前或體盤周圍，孔鰓藉助於體盤腹面的感官，感知食物而吞食。 分布於黃海和東海；朝鮮、日本沿海。
肉多刺少，無硬骨。其肉可鮮食，但更多的是腌制加工成淡干魚。勞子魚干是遼寧、山東等省沿海居民習慣而喜食的水產品。被視為過春節不可缺少的「年貨」。孔鰩肌肉中含有微量尿素，故鮮食烹調前需用沸水燙一下，以除異味。
老闆魚的吃法（做法）
1、紅燒老闆魚
1.1、主料老闆魚1條、 輔料油適量、鹽適量、姜適量、辣椒適量、醬油適量。
1.2、去除內臟,魚腮。內藏很好去除,腮在兩邊的半圓處,要用剪刀剪掉,取干凈才好。 1.3、油燒熱,放姜絲,辣椒絲。
1.4、放鹽、醬油。蓋鍋燉煮10分鍾。 1.5、出鍋,美味紅燒老闆魚做好啦。這熱吃。
2、老闆魚燉豆腐
2.1、主料老闆魚750g、豆腐250g、輔料油適量、鹽適量、茼蒿100g、蔥適量、姜適量、豆瓣醬適量、料酒適量。
2.2、老闆魚一條,洗凈。
2.3、剁成大方塊。
2.4、鍋燒開水,下入老闆魚焯燙一下。 2.5、撈出洗凈。
2.6、豆腐切塊。
2.7、蔥姜准備好。
2.8、鍋加油燒熱,蔥姜爆鍋,加豆瓣醬翻炒。
2.9、加適量水燒開,加料酒,適量鹽
2.10、加入豆腐和老闆魚。
2.11、大火燒開,轉小火慢燉半小時以上。 2.12、加入茼蒿。
2.13、轉大火翻拌兩下即可關火。
哪些人不能吃老闆魚？
1、哪些人不能吃老闆魚 一般人群均可食用。對老闆魚過敏的朋友慎吃。 2、老闆魚的適用人群 一般人群均可食用。 3、老闆魚的食用禁忌 一般沒有特殊食用禁忌。
巧了，早上剛吃的這個東西。
說起來，膠萊地區此味不上大席。為啥，因為這種魚不在傳統席宴的菜單名錄，也不及其它魚種營養鮮美。但是，在普通群眾的飯桌上，它還是比較受歡迎的，因為它沒有刺，或者說，刺不扎人。
至於做法，提供一個曬干蒸制的法子，類似膠東地區的甜曬魚干，也是非常可口。具體也簡單，將魚祛除內臟，洗凈，陰干晾曬至半干硬，然後切段，適量蔥姜辣椒絲，入鍋蒸制。即可。
老闆魚是屬於海魚的一種，老闆魚的學名叫孔鰩，形狀酷似農具犁鏵頭，又稱鏵子魚，肉質非常的鮮美，營養豐富，深受大家的喜歡，老闆魚的做法也是有很多種， 清蒸、紅燒、燉、醬燒等等 ，都非常的好吃。
魚肉是我們生活經常吃的肉類，味道鮮美，肉質細膩，營養豐富又好吃，深受大家的喜歡，很多人都喜歡吃魚肉，魚的種類也是有很多種，很多魚平時都很少見過，只有在飯店和電視上見過，像老闆魚我們這里都沒有，很多人估計都沒見過，下面就來分享一下「老闆魚」是什麼魚，怎麼做好吃。
魚類的種類太多了，有些魚我們都可能不知道叫什麼名字，老闆魚是孔鰩魚的通俗說法，是海魚的一種，也是縮小版本的魔鬼魚，形狀酷似農具犁鏵頭，又稱鏵子魚，老闆魚的別名有很多，鍋蓋魚、虎魚、勞板魚等等，長相有點難看，不過老闆魚營養豐富，味道鮮美獨特，也會很受歡迎的。
1、准備食材：老闆魚、蒜薹、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、蚝油、雞精、胡椒粉
2、選擇新鮮的老闆魚，老闆魚的內臟是在魚肚子下面，把魚鰓、魚內臟處理干凈，魚尾巴上面有刺，直接剁掉不要，洗干凈剁成小塊放盆里。
3、姜洗干凈切片、蒜洗干凈拍一下，蒜薹洗干凈切段，鍋里加入一點水，水開把老闆魚放進去燙一下，這樣可以去除魚的腥味和表面的黏液，燙好後撈出來控干水分。
4、起鍋燒油，鍋里加入一點油，油熱把蒜、姜放進去，翻炒出香味，加入蚝油和生抽翻炒均勻，加入一點水，放入老闆魚，煮開口加入老抽、白糖、雞精、胡椒粉調味，蓋上蓋子燉10分鍾，加入蒜薹，翻炒均勻，大火收汁就可以了。
1、准備食材：老闆魚、豆腐、姜、蒜、香菜、干辣椒、蔥、花椒、鹽、醬油、甜面醬、醋、黃酒
2、把老闆魚內臟、魚鰓處理干凈，把魚尾巴去掉，沖洗干凈剁成小塊，豆腐洗干凈切成小塊，姜蒜洗干凈拍碎，蔥洗干凈切段，干辣椒洗干凈切斷。
3、鍋里加入一點油，油熱把姜、蔥、蒜、干辣椒、花椒放進去，翻炒出香味，加入一點醋、老抽、甜面醬，翻炒均勻，加入適量的水。
4、把老闆魚放進去，再把豆腐放進去，加入一點黃酒、鹽煮開，蓋上蓋子，轉小火燜半個小時，時間到後出鍋，撒上蔥花和香菜，太美味了。
總結：這下大家都知道老闆魚是什麼魚了吧，別看老闆魚長得丑，吃起來非常的好吃，味道獨特，肉質鮮美，吃起來滿滿的膠原蛋白，好吃還實惠，老闆魚的做法也是有很多種，都非常的好吃，可以根據自己的喜好口感來做。