① 怎樣拌燒麥餡兒好吃
一、用料：
1、羊肉：首先是新鮮的羊肉，肉越鮮，燒麥味兒越大洞或好！然後就是把肉剁成碎末。
② 幾種燒麥餡的做法
燒麥做法一，
材料
主料：豬肉，香菇，青椒，麵粉
做法
1.先准備好材料，切成末的肉，香菇，青椒。
2.糯米浸泡若干小時之後，上籠蒸熟。
3.浸泡香菇的水，這是濾去雜質留下的部分。
4.和好的面團。
5.鍋中放油，下入肉末炒至變色，加入香菇和青椒一起翻炒，加入鹽、醬油和雞精，倒入香菇水燒沸。再把蒸好的糯米倒進去翻炒，至湯汁略干即可出鍋。燒麥的餡料就做好了。
6.這是炒好出鍋的餡料，直接用來當糯米飯也不錯的。偷偷地嘗了一口，味道很不錯呢！
7.接下來就該面團出場了。把揉好的面稍整理，擀成荷葉狀的圓片，包入炒好的餡料，捏捏壓壓，如此這般之後就成了下面的樣子了。
8.最後，把包好的燒麥放入鍋中蒸個桑拿，十分鍾後，就大功告成了。
做法二，
材料
燒麥皮料：中筋麵粉200g豬油5g，燒麥餡料：五花肉丁100g海蝦200g，水發香菇20g水發木耳30g，醬油，白糖，料酒，鹽適量
做法
1.開水燙面，和成面團。蓋上保鮮膜醒20分鍾
2.海蝦去頭、去殼留尾，去蝦線
3.用料酒白鬍椒粉味海蝦
4.五花肉、水發香菇、水發木耳切丁加調料
5.混合和的餡料放入冰箱冷藏20分鍾
6.揪劑、擀皮、包餡
7.每個燒麥下面墊上一塊牛油紙
8.上籠屜旺火蒸12分鍾即可
做法三，
材料
糯米、燒麥皮、金槍魚辣醬、紅腸、香腸、魚腸、玉米粒、生抽、糖、鹽、橄欖油、水。
做法
1、生糯米洗凈，紅腸、香腸、魚腸切丁和糯米拌在一起，加入金槍魚辣醬、玉米粒、生抽、糖、鹽、橄欖油、水，攪拌均勻放在電飯煲里按煮飯。
2、飯好後燜一會，待稍冷卻後取一張燒麥皮（沒燒麥皮用餛飩皮也行）中間放燒好的糯米飯，然後四周慢慢捏攏，上面餡料露出來沒關系，用手輕輕壓緊下就好了。
3、上蒸鍋蒸10分鍾。
做法四，
材料
糯米、紅腸、餃子皮、糖、鹽、味精、老抽
做法
1、糯米淘洗干凈，加適量水（比煮米飯稍微多放點水）、紅腸丁、一勺糖、兩勺鹽、一勺老抽、一勺味精，拌勻。
2、放在電飯煲里按煮飯鍵，煮好後開蓋攪拌均勻，再蓋上燜著備用。
3、待糯米變溫時就可以包了，取一張餃子皮，放一勺糯米，周圍捏攏成圓形就好了。
4、包好的燒賣放在墊好紗布的蒸鍋上，隔水蒸10分鍾就好了。餃子皮包出來的燒賣比較小，一口一個哈。
③ 正宗的燒麥餡的做法
材料：小麥粉、 羊肉、食用玉米澱粉
調味料：食用鹽、 谷氨酸鈉（味精）、 乾薑粉、花椒粉、 蔥、生薑、水、胡麻油、
製作過程編輯
將麵粉倒在案板上，中間開窩，將水分三次加入，先加60%，將水和面攪拌成雪花狀，然後再加入30%的水再進行攪拌均勻，剩餘的10%的水做為補充水倒入生麵粉中，然後在進行揉、搓、搗、揣等工藝，將面團揉和均勻。
醒面
又稱熟化，是在適當的溫度（10℃-30℃）下，將和好的面團靜置一段時間促使其成祥配熟的過程，通過醒面，水分得到均勻分布，麵筋充分形成，加工性能得到改善。
搗燒賣皮
將和好的面團，搓條（3厘米的條）下劑，成80個小劑後用走錘加入少許的玉米澱粉做薄面，擀壓成直接為10厘米的圓餅，將每個圓餅摞在一起，每十五個為一組，然後再用走錘搗壓成荷葉形花邊即成燒賣皮。
制餡
制餡原料
內蒙古草原羔羊檔激後腿包肉500g、蔥250g、生薑30g、大青山精鹽15g、乾薑粉35g、
花椒粉5g、胡麻油（內蒙古自產）35g、水250g、味精6g
切配
內謹蠢指蒙古草原羔羊後腿包肉5毫米見方的丁，蔥切成3毫米見方的丁片，生薑切成小米粒大小。
拌餡
將切好的肉丁放入容器中，然後加入花椒粉、乾薑粉、鹽、味精、水順著一個方向不停攪拌上勁，用胡麻油將生薑末、蔥末拌勻後再和喂制好的肉餡調和均勻即成燒賣餡心。
包燒賣（成型）
一手托皮，一手用挑子將拌好的餡心挑入燒賣皮內，用攏的方法將皮子四周攏起。（不封口）稍露餡呈白菜狀生坯，每個燒賣的生坯重量為40g。
熟制
有蒸製成熟、煎製成熟兩種
成品特點：現狀美觀，皮薄餡大，餡心鮮香。
燒賣作為早點、小吃，吃時配以醬、醋、姜絲或者鮮湯，美味無比。
④ 如何在家自製好吃的羊肉燒麥
剛好過年的時候我在家做了羊肉燒麥，我用的是洋蔥和羊肉餡的，兩個完美結合，好吃的不得了，很多親戚和小孩都爭搶著吃。下面就分享這個好吃得沒得說的羊肉餡燒麥配方和做法給大家~~
食肢答材：羊肉500g、元蔥1個、燒麥皮5元、大蔥1根、姜15g、精鹽15g、生抽30ml、蚝油20ml、胡椒粉5g、白糖15g、香油6ml、玉米油6ml、八角1個、花椒10g。
做法步驟：
1、准備好500g羊肉和1個洋蔥。
烹飪小貼士：
1、攪拌肉餡時蔥花後放，因為大蔥攪拌時間過長會有一股爛蔥味
2、上屜蒸之前要噴灑清水，不然麵皮的邊緣會干硬。
3、上氣大火蒸10分鍾既可，不要蒸時間長了。
⑤ 燒麥豬肉餡的做法
燒賣豬肉餡的做法，請看看下面這四步驟，學會這四步就可以做出燒麥豬肉餡啦！1.
將麵粉倒在案板上，用190克沸水(加少許鹽)邊燙邊攪拌，攪勻後，和成面團。把面團攤開晾涼，再揉成面團，餳10分鍾。
2.
把豬肉剁成茸，倒入盆內，加醬油、海米(切碎)、精鹽、薑末、味精煨一會，再加100克涼水，按一個方向攪拌均勻後，加蔥花、香油成餡。
3.
把餳好的面團搓成長條，揪成每個12.5克的面劑。再將面劑按扁，撒上澱粉(用澱粉做撲面)，用小擀麵杖擀成6.7厘米的圓皮，再把五六個圓皮摞在一起，用圓走錘壓在麵皮的邊緣上，右手帶動走錘向前滾動，左手向後牽動旋轉，即可擀成波浪式花紋的荷葉邊或麥穗花邊皮。包時抖去澱粉再用(也有一次用走錘壓成荷葉邊皮或麥穗花邊皮)。
4.
把蒸鍋水燒開，鋪上屜布。用左手托皮，右手打餡，隨即左手托起，右手五指捏合燒麥皮口，形如大蒜頭。包完燒麥生坯即可上屜。用旺火蒸12分鍾即熟
⑥ 燒麥餡的做法 燒麥餡怎麼做
1、食材：牛肉5kg、乾薑粉200g、花椒粉 兩把，約50g
2、將肉絞成餡兒，肥瘦比例為4:6。
3、肉加入油攪拌均勻，乾薑粉、花椒粉、味精放入。
4、攪拌好的肉餡加水，沒過肉餡。水滲入肉餡後，泡1小時左右，將肉餡打成蓉狀。
5、攪打肉餡步驟如下：肉餡打成蓉狀的步驟很關鍵，決定肉餡吃水的程度。最古老的方法是用手按照一個方向（順時針或逆時針）攪拌，將原本疙疙瘩瘩的肉餡打的順滑、變軟，繼續浸泡，重復攪打三至四次，到水完全滲入肉餡當中，整個肉餡拍上去手感向水波一樣擺動。
6、加入咸鹽，及一多半亞麻籽油（胡油）。
7、將熱水倒入土豆澱粉當中。一般而言，我們會選擇用土豆澱粉製作這個粉面，因為土豆澱粉會更加的勁道，而如果使用玉米澱粉則需要比這個更濃稠些。
8、加入粉面與肉打勻。
9、放入蔥，將剩餘胡油灑在蔥上，以免蔥出水，拌勻這里要注意的是：先將蔥與油攪拌均勻後，再與肉餡混合，
10、這里再添加一個切蔥的小技巧：因為在燒麥中所需蔥的數量較多，所以切蔥是一件困難的事情。為了避免增加痛苦，可以將從先切成細條；再細細的切成蔥碎，雖然這個過程慢了些，但是省下了之後反復切蔥的步驟。
11、這張就是拌好的燒麥餡兒。家裡一般做燒麥餡兒，肉比較多，蔥較少。所以肉餡容易比較瓷實。但是我們在飯店裡吃到的燒麥卻比較柔軟，即是通過以上加水、加蔥、加粉面的過程。