Ⅰ 如何做抹茶蛋糕
抹茶蛋糕卷
蛋黃3個 /細砂糖60g / 牛奶55ml/玉米油45ml /低筋麵粉50g
抹茶粉10g-12g /蛋白3g
【內餡】：
淡奶油160g /糖粉5g / 蜜豆適量
【表面裝飾】：
淡奶油80g /新鮮時令水果適量
1. 蛋黃加入20g的細砂糖打發至蛋糊有些變白和濃稠狀
2. 加入玉米油和牛奶拌勻
3. 過篩的低筋麵粉和抹茶粉，加入到打發的糊中，之後用刮刀拌勻
4. 蛋白分三次加入糖，打至偏干蛋白霜
5. 蛋白霜分三次加入抹茶蛋糊中，拌勻，開始預熱烤箱（上火160度，下火150度，預熱大約10分鍾）
6. 將拌均勻後的麵糊入模具里，抹平，放入預熱好的烤箱中，烤制20-25分鍾。拿出晾涼
7. 將淡奶油加糖粉打發至濃稠
8. 將烤好的抹茶蛋糕四周切平整，抹上打發好的奶油，奶油前面厚，後面薄，奶油前端均勻地鋪上蜜豆，然後拉起一頭蛋糕卷向另外一頭，並用擀麵杖拉緊
9. 卷好的蛋卷用硅油紙包起來，扭緊兩頭的紙，然後放進冰箱里冷藏或者冷藏一晚
10. 最後擠上奶油和新鮮水果裝飾即可
Ⅱ 怎麼做抹茶蛋糕
抹茶蛋糕在現在是一種很常見的糕點，對於很多工作很忙的人來說，抹茶蛋糕也是他們早餐夜宵中的主要角色。抹茶蛋糕香甜細膩，在心情不好的時候，吃抹茶蛋糕還能有效幫你平復心情，同時下降血壓。抹茶蛋糕雖然美味，但是能利用一些簡單工具就能做出既好看又好吃的蛋糕的人還是很少的。
原料：
creamcheese（奶油乳酪）150克/butter（黃油）100g/牛奶150g、抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g、蛋黃40g（約2個）/細砂糖35g、蛋白120（約3個）/細砂糖70g。
做法
1、將材料creamcheese150克/butter100g/牛奶150g隔水加熱融化，攪拌均勻；
2、材料抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g過篩後拌入芝士糊，再加入蛋黃和35克細砂糖；
3、蛋白加糖打至濕性發泡，分次拌入芝士麵糊；
4、將麵糊倒入模型，烤箱預熱150度，熱水烘烤30鍾，關掉上火繼續烘烤30分鍾。
1、電飯煲一個
2、手用的攪拌器一個（電動的更好）
3、大碗兩個
材料
1、雞蛋4個
2、麵粉100克（其中裡面加入10克澱粉，這樣可以減少面的筋度，用蛋糕粉更好）；
3、糖100克；
4、抹茶粉12.5g；
製作
1、把雞蛋蛋黃與蛋白分開分別放入兩個大碗中（這種方法能縮短攪打時間，適合於手動攪拌器）；
2、糖1/3放入蛋黃中，2/3放入蛋白中；
3、攪打蛋黃攪成淡黃色即可（一般攪1分鍾就行了）；
4、攪打蛋白攪成象奶油狀（打到蛋白在手尖中能力起來，這個時間可要長嘍，打到碗中沒有蛋液為止，這個步驟直接取決於蛋糕的質量，如果碗中還有蛋液會使蛋糕脹不起來，而成為蛋餅）；
5、將麵粉（篩過）放入到蛋黃中，輕輕攪均（攪拌過猛會使面產生筋度，影響蛋糕質量），攪完後你會發現面都團到一起（不用加水）；
6、將抹茶粉和蛋白放入到5中攪均
7、蛋漿准備好後，就可以在電飯煲裡面抹上一層油，把蛋漿倒進去。蓋上蓋子，按電飯鍋「煮飯」按鈕，跳到保溫後再等2-3分鍾，再按一次煮飯，幾分鍾後就可以聞到一股蛋糕的香味，打開蓋子，表面是淺黃色的，比原來長高了一點，用筷子戳一下，如果戳得進去，並且筷子沒有粘蛋漿，就表示可以了。
8、放涼後，可以用鮮奶油等進行裝飾。
Ⅲ 抹茶蛋糕配方
1、將材料cream cheese150克/butter 100g/牛奶150g隔水加
成品圖冊
成品圖冊(19張)
熱融化，攪拌均勻；
2、材料抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g過篩後拌入芝士糊，再加入蛋黃和35克細砂糖；
3、蛋白加糖打至濕性發泡，分次拌入芝士麵糊；
4、將麵糊倒入模型，烤箱預熱150度，熱水烘烤30鍾，關掉上火繼續烘烤30分鍾。
家裡製作編輯
工具
1、電飯煲一個
2、手用的攪拌器一個（電動的更好）
3、大碗兩個
材料
1、雞蛋4個
2、麵粉100克（其中裡面加入10克澱粉，這樣可以減少面的筋度，用蛋糕粉更好）；
3、糖100克；
4、抹茶粉12.5g；
製作
1、把雞蛋蛋黃與蛋白分開分別放入兩個大碗中（這種方法能縮短攪打時間，適合於手動攪拌器）；
2、糖1/3放入蛋黃中，2/3放入蛋白中；
3、攪打蛋黃攪成淡黃色即可（一般攪1分鍾就行了）；
4、攪打蛋白攪成象奶油狀（打到蛋白在手尖中能力起來，這個時間可要長嘍，打到碗中沒有蛋液為止，這個步驟直接取決於蛋糕的質量，如果碗中還有蛋液會使蛋糕脹不起來，而成為蛋餅）；
5、將麵粉（篩過）放入到蛋黃中，輕輕攪均（攪拌過猛會使面產生筋度，影響蛋糕質量），攪完後你會發現面都團到一起（不用加水）；
6、將抹茶粉和蛋白放入到5中攪均
7、蛋漿准備好後，就可以在電飯煲裡面抹上一層油，把蛋漿倒進去。
抹茶蛋糕
抹茶蛋糕(2張)
蓋上蓋子，按電飯鍋「煮飯」按鈕，跳到保溫後再等2-3分鍾，再按一次煮飯，幾分鍾後就可以聞到一股蛋糕的香味，打開蓋子，表面是淺黃色的，比原來長高了一點，用筷子戳一下，如果戳得進去，並且筷子沒有粘蛋漿，就表示可以了。
8、放涼後，可以用鮮奶油等進行裝飾。
其他做法：編輯
用料：
主料：麵粉100克
輔料：雞蛋5個
牛奶85克
抹茶粉10克
淡奶油適量
芒果適量
火龍果適量
調料：玉米油40克
白砂糖90克
步驟：
1.准備好所需材料和器具，雞蛋分離，打蛋盆要保證無水無油
2.先打發蛋白，蛋黃放一邊備用。用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖（20克），繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較細膩泡沫時，再加入1/3糖。到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖
3.再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。稍微再打一下到中性泡發就可以了
抹茶蛋糕yV.jpg
4.把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。這一步可以用電動打蛋器，節省時間
抹茶蛋糕Jz.jpg
5.依次加入40克玉米油和85克牛奶，攪拌均勻
抹茶蛋糕Hn.jpg
6.將麵粉和抹茶粉篩入，用橡皮刀刮切拌均勻
抹茶蛋糕XB.jpg
7.盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻（從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡）。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合
抹茶蛋糕UP.jpg
8.方形烤盤（25*25cm）鋪一層油紙，將蛋糕糊倒入模具中
9.震一下氣泡
10.烤箱預熱，中層，145度，30分鍾
11.烤熟後將蛋糕放在案板上，輕輕揭去油紙
12.晾涼後用蛋糕刀切成長方形的小塊
13.淡奶油加糖打發後，擠在蛋糕體上，將兩片蛋糕體疊放在一起，表面擠一層淡奶油
14.水果切小丁，裝飾在表面即可
Ⅳ 抹茶蛋糕怎麼做才好吃
1，不要用不沾烤模
2，烘烤溫度和時間僅供參考。糊了降溫，沒熟加溫或者加時，這都是常識哦。不建議轉溫烤，不建議中間開門蓋錫紙。不建議烘烤時間過長。1小時已經算長時間烘烤了，烤到八九十分鍾的水分容易散失嚴重。戚風烘烤過程膨脹、定型、褐變。可以在烤熟之前的10分鍾開門檢查成熟與否，膨脹的時候打開烤箱門，蓋錫紙的那個打開程度和時間，非常容易瞬間就塌掉。
3，新手不建議改方子，戚風烤的穩定的隨便改，改方子問題不回答
4，烤了三四次還失敗的建議換方子學習。5，我用的是活底模具，直徑15cm，高6cm，烤箱一共4層，放倒數第二層。放好後，烤模正好位於烤箱的正中間。烤好的蛋糕剛好滿模。6，乳化的問題請參考以下兩個方子中的步驟以及小貼士。另外補充乳化可先加入水攪拌30秒至均勻狀態，再加入油進行攪拌。這樣水油乳化速度會加快很多。
另外乳化不是必須的過程，只是這個戚風的特色就是含有乳化的步驟。就算乳化不好，也可以烤出蛋糕，只是高度會低1cm左右，蛋糕口感也會偏干一些。很多人問關於蛋糕內部濕的問題，再補充幾句，這款含有乳化過程並且蛋白只打八九分發的戚風蛋糕，內部相對的確是濕潤的。但是也沒濕到口感不好的程度，如果已經濕到口感非常差，請檢查自己的蛋糕是否膨脹完好？是否踏？凹？縮腰？是否是在徹底放涼，澱粉分子回凝後脫模？品嘗？倒扣的時候是否讓蛋糕有散熱空間？如果烤的完好，還覺得濕，也許是對戚風的「濕」過於敏感了。對於蛋糕的「濕」太敏感的夥伴建議換方子做，不要選擇果子學校的任何一款方子。
7，覺得方子「齁甜」的，除去個人能承受的甜度以外，先看看自己的蛋糕烤的是否過關？蛋糕組織膨脹的不好，沒發起來，才是別人烤的一半高度，或者是凹了塌了，那麼你每一口吃下去，糖的分量都是別人的2倍，必然是齁！甜！的！感！覺！
8，八寸模具可直接將材料分量乘以2倍。7寸模具分量可將方子材料除以2，再乘以3
9，烤出來的蛋糕顏色不好看的請選擇優質的抹茶粉。並且考好的蛋糕需要密封冷藏對保持顏色有幫助！
10，凹和塌陷問題請檢查自己的蛋白是否打發？是否按照我寫的小細節打發？蛋白不冷藏，雞蛋不夠新鮮，新手隨意的減很多糖，不貼盆打等等都不利於蛋白霜穩定，蛋白霜不穩定蛋糕就易塌陷。送進烤箱之前是否在外面停留過久導致消泡？混合蛋黃糊和蛋白霜的時候是否能感覺到明顯消泡？烤的時候是否在膨脹過程中大開過烤箱門？熱脹冷縮吧？蛋糕是否烤熟？亞熟的蛋糕看著熟了，拿出來必踏。拿出來之後是立刻還是停留了一陣子才震了一下再倒扣？扣的時候是否讓蛋糕有下拉空間？是否有散熱空間？
11，油能換成黃油么？不能。換成黃油就不叫戚風了，戚風用的就是植物油。不要選擇味道重的植物油，比如橄欖油、花生油！
12，高度問題：單純參考高度沒有任何意義，請用相同的方子，相同的製作手法，相同重量的蛋白和蛋黃，相同的模具，相同的烤箱，相同的烘烤環境下進行高度對比。比如：其他條件一模一樣的時候，經過蛋黃乳化和未乳化的高度相差都有1cm，在烤出的成品不滿意的時候先看看自己是否有忽略的細節。
13，烤滿模的蛋糕不建議在烤網上倒扣，起不到下拉作用等於沒倒扣！
14，關於切的問題，我就是用幾十塊錢的普通麵包刀，小心一點鋸著切