1. 肉糕怎樣做才好吃
肉褲數陪糕的製作方法和比例配方如下：
1、主料：豬肉500克、雞蛋3個。
2、輔料：澱粉50克、生薑適量。
3、肉餡里加薑末、鹽、料酒、胡椒粉、3個蛋清、1兩澱粉拌勻。3個蛋黃備用。
4、取一個保鮮袋剪開，鋪在案板上。把拌勻的肉餡倒在保鮮袋上，用手壓緊。
5、用刀整出形狀，輕輕砍在肉餡上壓實。
6、胡蠢刀上抹水，傾斜角度，把肉餡表面來回刮平，把保鮮袋的四面向上疊好。
7、放在蒸格上進行蒸制，鍋內水開，上鍋蓋蓋蒸15分鍾。
8、蛋黃打散，把保鮮袋四面掀開，用刷子沾上蛋液抹在八分熟的肉糕表面。
9、敞開繼續蓋上鍋蓋蒸3分鍾至蛋黃凝固即可。
10、蒸好的肉糕輕輕一抖就脫模了，涼後切片，和肉丸、粉絲一起蒸著吃或者下火鍋都是很美味的。
11、肥肉必須切成細絲，肥瘦比例為6：4蒸出來正好。
12、比例一般為：1斤肉、3個蛋清、1兩澱粉，做出來的肉糕絕不會散。
13、肉畢嫌餡必須壓實，以免蒸出來有空隙或者散掉。
14、肉餡表面盡量刮平，蛋黃液蒸出來才厚薄均勻漂亮。
2. 肉糕的製作方法
肉糕的製作方法
肉糕是湖北地區的特色糕點，雖然是糕點，但是製作材料裡麵包含豬肉末，所以人們稱之為肉糕，那麼大家知道肉糕的做法嗎?肉糕怎麼做好吃呢?下面我就為大家介紹一下肉糕的做法大全吧。
肉糕味道鮮美，營養豐富，而且外形好看，想了解肉糕做法的朋友，就和我一起去看看如何製作美味的肉糕吧。
烤肉糕
材料
無皮雞腿肉600克，去皮培根肉200個，鵪鶉蛋8個，麵包糠1杯，雞蛋一個，洋蔥一個，蒜2瓣，中式芹菜2根，鹽一茶勺，黑胡椒，孜然粉，雞粉，香油，糖和醬油各適量。
做法
1、鵪鶉蛋水開後煮2-3分鍾，過涼水後去皮，待用。
2、雞肉和培根肉剁成肉糜，洋蔥，芹菜洗凈後切碎，將雞肉和培根肉糜，洋蔥芹菜碎，麵包糠和雞蛋放在一個大盆里，加調味料用手拌勻，要使各種材料充分混合至粘稠。
3、將一半的材料放在模具里，煮好去皮的鵪鶉蛋一個個排在中間，再加另一半的材料，用手壓平實，特別要注意角落和四邊。用錫紙包好，放在一個烤盤里。
4、烤箱180攝氏度烤1小時， 揭去錫紙再烤30分鍾，放涼後再用錫紙包好放入冰箱。
蛋肉糕
食材
豬肉餡100克、雞蛋1個、蔥末適量、澱粉1小勺、香油半小勺、鹽適量、醬油1大勺、料酒1大勺、清水少許。
做法
1.在三分肥七分瘦的肉餡中加入剁的碎碎的蔥末，倒入適量醬油和料酒，調入澱粉和鹽，再倒入少許清水攪拌均勻。
2.把攪好的肉餡用小勺在碗里按平。
3.在上面放一個生雞蛋。
4.把蛋肉糕的`雛形放到已經上汽的蒸鍋里，中大火蒸十五分鍾。
愛心蓮肉糕
食材用料
糯米300克、無心蓮子20克水、白糖。
做法
1.蓮子加適量水泡發洗凈，糯米淘洗干凈。
2.蓮子放在鍋中，加適量水，煮熟爛。
3.煮熟的蓮子放在案板上，用擀麵杖把蓮子壓碎。
4.蓮子碎塊和糯米放高壓鍋中，加適量水蒸25分鍾(水超過米一厘米為宜)。
5.在所用磨具內倒入少許香油塗均勻(其實我用的是吃完果凍的外殼)。
6.取適量放置冷卻的蓮肉糕放入磨具內，填滿，用手壓平。
7.表面撒少許白糖。
8.模具倒過來，扣在盤子內，上面撒少許白糖即可。
菜譜小貼士
1.此愛心蓮肉糕是老幼、久病、產後及身體虛弱者的滋補品。
2.用高壓鍋蒸的時候水超過米一厘米左右為宜。
3.在磨具中塗少許香油是為了倒出來的時候方便，防止糯米粘著不容易出模。
4.蓮肉糕可以根據自己的喜歡做成多種造型，沒有模具直接壓平切成小塊形狀。
5.由於蓮肉糕熱的時候燙手不方便製作造型，要冷卻後再做，吃的時候要蒸熱吃。
河北肉糕
食材
肉餡肉湯、紅薯、澱粉、蔥、姜、醬油、香油。
做法
1.准備肉餡、肉湯、紅薯澱粉、蔥、姜、醬油、香油。
2.肉餡放蔥薑末、醬油、鹽攪勻。
3.紅薯澱粉拿少量水化開(只要攪勻沒塊就行)。
4.把調好的肉餡放到水澱粉中，攪勻。
5.另起鍋燒開肉湯，肉湯和水澱粉的比例是4：1。
6.把滾開的肉湯加到剛才的水澱粉糊中，放香油調味(可以多放點)，攪拌均勻。
7.放火上繼續攪拌加熱，一個方向攪，出一部分水汽，到顏色發深，熬到半熟。
8.放到盆中，手沾油把表面抹平。放到鍋里蒸一小時。
9.拿出，等待涼涼，把蒸熟的肉糕翻扣出來，呈半透明狀。
10.看看成品，香香軟軟，來一個燒餅裹肉糕，好吃。
;3. 肉糕怎麼做好吃
肉糕好吃的做法
用料
瘦豬肉 50克
雞蛋 1個
玉米澱粉 5克
芝麻醬 3克
蒸肉糕的做法
准備食材：瘦豬肉50g，雞蛋1個，玉米澱粉5g，芝麻醬3g。
PS：加了點芝麻醬在肉餡裡面，先提高下整道輔食的鈣含量，同時它還能讓肉餡變得更順滑。
將豬肉切成小塊。
PS： 做午餐肉最好選擇梅肉，如果買不到的話可以用裡脊肉代替，最好再加一點肥肉，因為肥肉和瘦肉攪拌後會有油脂在裡面，這樣做成的午餐肉口感不會發柴。
如果你用的是純瘦的裡脊肉，就需要在肉餡裡面加一點點植物油，來讓肉餡變得順滑。
將豬肉塊兒放入攪拌機中攪拌成細膩的豬肉泥。 看肉餡攪拌好之後，變得非常細膩了。 攪拌肉餡的同時，把芝麻醬混合20g清水攪拌均勻，變成稀一點的醬汁。
PS：對，在肉餡中加一點肥肉、一點植物油或者少許清水，目的都是為了讓它蒸出來的口感不柴。 在肉泥中加入少許蔥花和芝麻醬醬汁。 放入適量的玉米澱粉。
PS：每次在食譜中使用澱粉的時候，都會有寶媽咨詢澱粉是什麼，為什麼要加澱粉呢？
澱粉也叫生粉，在這道食譜中，加少許澱粉是為了幫助肉餡成型。澱粉其實廣泛地存在食物中，比如我們平常吃的米面、粗雜糧都含有澱粉這種成分，它其實是一種多糖，是碳水化合物的重要來源。 用筷子將肉泥混合均勻，一邊攪拌一邊加入30g清水。
PS：加入清水可以讓肉泥變得更加嫩滑，吃起來口感不會發柴。
清水要分幾次加入，這樣可以讓肉泥更好的吸收水分。 想要把這四樣食材混合到一起，如果用筷子攪拌也挺吃力了。最好戴一次性手套，用手將食材抓勻，就非常方便了。
PS： 在攪拌時如果發現白色的肉筋，一定要把它給挑出來！ 在碗的內壁上刷上少許油防粘。 放入攪好的肉泥，然後用勺子背將表面壓實並抹平。
PS： 勺子可能會比較容易和肉泥黏一起，所以抹平之前可以用勺子蘸一點水。 在肉泥上直接打上一個雞蛋。
PS：想讓太陽一樣的蛋黃乖乖呆在肉泥正中央，可以在肉泥中間用勺子按一個小坑，這樣蛋黃就能穩穩的站在中央了！ 將蒸鍋中的水燒開，再放入蒸肉糕，蒸20分鍾把肉糕和蛋都蒸熟透即可。 蒸肉糕蒸好後，稍微晾涼後，就可以輕松脫模，再切成小塊就可以給寶寶享用啦！ 這些食材用量並不是寶寶一頓飯的飯量喲，一頓吃不了的情況下，可以把剩下的部分冷凍起來，下次蒸熱了給寶寶食用。但上面的太陽蛋不太適合冷凍，化凍後口感會發生變化，建議可以讓寶寶當頓吃完。畢竟寶寶一天需要吃一個雞蛋呢