1. 油炸茄子茄子怎麼做
茄子是很常見的食材，茄子的營養是很豐富的，而且茄子的做法也是非常多的，其中油炸茄子是最為常見的，也是大家最喜歡吃的，對於喜歡做飯的人來說，任何美食都想親自嘗試，這樣在做飯的過程中不僅能享受中間的樂趣，而且還能增強人的廚藝，那油炸茄子條怎麼做好吃呢？
脆皮茄條
主料：茄子(紫皮,長)250克
輔料：面肥100克,澱粉(玉米)25克,小麥麵粉25克,蘇打粉2克
調料：色拉油150克,香油2克,五香粉1克,味精2克,花椒粉3克
製作方法：
1.茄子去皮切成長4厘米、寬0.8厘米見方的條；
2.放碗內，加鹽、味精、五香粉、麻油腌半分鍾；
3.把老面肥用水沖散，加入少許蘇打；
4.然後加入麵粉、澱粉和少許油攪拌好；
5.再加鹽和味精調好口味備用；
6.鍋內放油燒至五成熱，將茄條逐條托糊下鍋浸炸；
7.待炸呈金黃色時撈出，控凈油，裝盤配椒鹽即可食用。
干炸茄子
主料
茄子(紫皮、長)300克
輔料
雞蛋150克小麥麵粉60克
調料
澱粉(豌豆)50克鹽3克味精2克蔥汁10克薑汁10克料酒5克香油5克孜然15克大豆油60克
做法
1.將茄子洗凈去皮，切成1.5厘米見方的丁，用精鹽、味精、蔥、薑汁、料酒、香油拌勻入味。
2.將雞蛋磕入碗中，攪散，加麵粉25克，濕澱粉75克（澱粉50克加水）調成蛋粉糊，再加15克油拌勻。
3.將茄丁粘勻乾麵粉，再逐個掛上蛋粉糊，下入五成熱油中炸透，撈出。待油溫升高，再放入油中復炸至呈金黃色、外脆時撈出，裝盤，撒上孜然即成。
茄子怎麼做最好
1.菊花茄子
製作：
(1)把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略腌，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁。
(2)勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
(3)勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末，薑末，湯，白糖，胡蘿卜丁，鹽，味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
2.炸烹茄條
製作：
(1)把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長，1厘米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。
(2)蔥，姜切絲，蒜切片，尖椒，胡蘿卜切線，香菜切寸段。碗內放醬油，鹽，味精，糖，醋等兌成汁待用。
(3)勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油。家常菜做法大全
(4)勺內放底油，燒熱後放蔥，姜，蒜，尖椒絲，胡蘿卜絲，再放炸好的茄條，香菜，速
2. 怎樣做炸茄子好吃又簡單
在我們的平時生活中，我們是經常吃茄子的。茄子非常的有營養，而且也非常的美味。很多人都非常喜歡吃茄子，你們喜歡吃茄子嗎？很多人在做茄子的時候都會發現茄子是非常吸油的，如果在做茄子的時候油少了它的香味就會少很多。所以說做茄子一定要多放點油，但是這樣也會引起一個問題，那就是熱量非常大，所以說減肥的朋友最好還是要少吃。今天就跟大家分享一個非常好吃的茄子做法，油炸茄子。做出來之後非常的美味，吃起來外酥里嫩，再搭配上孜然粉和辣椒面，那感覺簡直太棒了。
【油炸茄子】
【製作食材】雞蛋，茄子，蚝油，澱粉，麵包糠，白芝麻，黑芝麻，辣椒面，孜然粉
【製作步驟】
1、准備兩個新鮮一點的茄子，然後再准備一盆清水把茄子清洗一下，因為茄子表面有一層果蠟，用清水清洗一下可以去除一部分果蠟和農葯殘留。洗凈之後用削皮器把它的外皮給它削去，然後用小刀從根部劃成條狀。大概是1.5厘米寬的長條就可以了，劃完之後先放到一旁待用。
2、再准備一個大一點的小盆，准備兩個雞蛋，把雞蛋打入小盆中，然後再加一點耗油，用一個工具將它們攪拌均勻，攪拌均勻之後再加入適量的澱粉，攪拌一下，攪拌成比較稀一點的糊狀。然後把我們已經劃好的茄子放進去，用小勺舀著我們之前調好的雞蛋糊，然後讓茄子均勻的沾上一層雞蛋澱粉糊。
3、再准備一個小碗，小碗中放入適量的麵包糠，然後加一點白芝麻，再搭配一點黑芝麻，全部放進去之後將它們攪拌均勻，把茄子放到小碗中，然後均勻地裹上一層麵包糠，黑芝麻還有白芝麻。做完之後先放到一個盤中待用。
4、然後把適量的食用油倒入一個炒菜的鍋中，油的量要多一點。加熱鍋中的食用油，將一雙比較干凈的筷子插入油當中，當筷子周邊都起泡的時候那就證明油溫已經可以了，然後把茄子慢慢放進去炸一下，手要捏著茄子的尾部。等到茄子底面炸到定型的時候，給它翻一下面，動作稍微的輕一點，防止根部被碰斷，然後在炸的過程中要用筷子將茄子條給分開，讓每個茄子條都受熱均勻，炸到表面金黃酥脆的時候就可以出鍋了，出鍋之前呢，要先控一下油，出鍋之後再在表面撒一些孜然粉或者是辣椒面，這樣吃起來會更加的美味。
【小貼士】
1、吃的時候可以用刀切開，因為一整條的也不太方便吃，當然也是看個人的喜好。這個茄子條炸出來之後外酥里嫩，非常的好吃。
2、在添加調味料的時候，也是要根據自己的口味來進行適當的添加。就比如說辣椒面和孜然粉，如果喜歡吃可以適量的多加一點，如果不喜歡吃也是可以不加的，不加也不會太影響它的味道。
3. 油炸香酥茄子的做法大全
香酥炸茄子做法介紹
粵北街頭的一種小吃香酥炸茄子特別非常受歡迎，製作這款小吃粘米粉和糯米粉按比例調的米漿炸的才香脆，而且茄子片不能切太薄，米漿不要太稀，適中即可，注意圖中所用模具也是在粵北特意買的，才有這獨特的造型。
香酥炸茄子的做法：
1.准備食材，茄子、粘米粉、糯米粉、香蔥、五香粉等;
2.茄子洗凈，切厚片，鹽水浸泡3分鍾。
3.撈出瀝干水分;
4.粘米粉、糯米粉、鹽、五香粉、香蔥加入適量的清水拌均成米漿;
5.把瀝干水的茄片倒入，均勻裹上米漿;
6.把裹上米漿的切片茄子放入模具中;
7.鍋中倒入適量的油，油溫到達130度左右，把整個模具和茄子一起放入鍋中炸;
8.炸至自動脫模，翻轉另外一面繼續炸至金黃色，撈出瀝干油;
成品圖：
香酥炸茄子的技巧：
1.茄子片不要切太薄;
2.茄子用鹽水浸泡可以黑色且好吃;
3.米漿不要太稀，適中即可;
4.粘米粉與糯米比例要適中，這樣才酥脆不會硬。
茄子的營養價值：
茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。茄子具有降低高血脂、高血壓;防治胃癌;抗衰老、清熱活血、消腫止痛、保護心血、清熱解毒、降低膽固醇管等功效。
茄子怎麼炸不吸油?
1、將茄子切塊，放在案板上，置陽光下晾曬3小時左右，待茄子中的水分蒸發一部分，再用來做菜，吃油會比較少。
2、茄子切塊放入碗中，撒一些鹽，將茄子中的水分殺出來。做菜前，用手將茄子的水分攥出來，在炒制過程中，也可以吃油少些。
4. 炸茄子怎麼做才可以做出不一樣的口感
茄子是日常餐桌上非常常見的一種蔬菜，它富含維生素還含有特別的花青素，對人體攝取營養很有好處。各地已經創造出不少做茄子的花樣，比如魚香、醬爆、涼拌等等，其中炸茄子因為風味獨特而大受歡迎，有人甚至認為“比小酥肉還好吃”。作為一道油炸式菜餚，需要控制好細節，才能保證茄子塊中既不吸入大量油脂，又能呈現出完美的口感。
所以，如果不想讓茄子發黑，最簡單的辦法就是現切現炒，不要把茄子塊切好之後一直放著。但如果時間安排確實不方便，也可以在切好的茄子塊斷面上淋少許白醋或者檸檬汁，都可以有效地延緩茄子肉變黑。
茄子本身是一種美味又容易烹調的蔬菜，只是由於它太能吸油的特性，讓一些講究健康的人不願意多做多吃。一旦掌握了少油的炸茄子做法，就可以更得心應手地安排與茄子有關的菜譜了。
5. 油茄子怎麼做好吃又簡單
油茄是一道以茄子、辣椒、黃豆豉等為主要食材製作的美食。
油茄是湖南邵陽的一種特殊泡菜。做法：將茄子煮熟切開，再曬成半干出油為止，再伴以辣椒，黃豆豉，及鹽和佐料等，放入壇中既成。
油茄從壇子里拿出來時噴香噴香的，幾十米開外都可聞見。這就是邵陽壇子菜無論在何地都做不來的「秘密」及「專利」。這是由於當地氣候溫暖潮濕，四季雨水充沛所致。這也是大多數邵陽人在它鄉過不慣而特別「戀鄉」的重要原因。
紅油茄子是一道菜品，主要材料有茄子、 蒜末，調料有醬油、辣油、香油等，該道菜通過將食材倒入鍋中烹飪製作而成。
製作方法：
1、茄子洗凈，切小段（較粗的部剖開），用鹽水氽燙，鋪在盤內。
2、將茄子入鍋蒸10分鍾，取出放涼，將蒜末和所有調味料混勻，澆在茄子上即可。
烹飪提示：
1、茄子有兩種做法，一是蒸，不耗油也不油膩，但是色澤較差，另一種做法是用油炸，雖然耗油，但是色澤比較漂亮。
2、茄子放涼後會出水，一定要先倒掉水，調味汁才不會稀釋。