Ⅰ 做豆花怎麼做
豆花的製作流程。
【1】製作濃生豆漿。製作豆漿的方法很多，傳統的石磨和現代的豆漿機都可以。將大豆在水中浸泡5——8小時之後，試掐開一顆，內部沒有硬質為准，方可磨製。盡量磨製得細膩，以肉眼不能分辨顆粒為佳。大豆比例以體積為准，1體積的大豆總共使用6——10體積的水比較適合。
燒開的豆漿
【2】製作熟純豆漿。將磨製好的豆漿和豆渣的混合物，放入鍋中，燒開。燒開後，保溫1——3分鍾，需要將粗豆渣過濾掉，一般用白色細紋棉布過濾。將去掉豆渣的豆漿放入洗干凈的鍋中。
四川地區的專用鹵水
【3】准備膽水（瀘州鹽鹵）。膽水是膽巴融化而成的液體，含有高價金屬陽離子，一般需要適量稀釋後使用。1斤大豆所製成的純濃豆漿，大約准備普通礦泉水蓋子2——4蓋子，放入碗中，加入1——2倍水稀釋備用。
用鹵水點豆花
【4】點豆花。將鍋中的豆漿重新燒開後，關閉火（或者保留很弱的小火，以鍋中保溫，但是不能冒泡不能沸騰為度）。將稀釋後的膽水，慢慢分次放入鍋中，用鍋鏟分配均勻，但是不能在鍋中攪動，而是在豆漿表面分灘開。一般說來第准備的膽水稀釋液是用不完了，分5——10次慢慢放入鍋中，每次間隔1——3分鍾，看情況而定。待鍋中有了一些沉澱物，和清晰的水紋，就不加入膽水了或者加入的量要減少許多。等所有豆漿都變成沉澱物。要點是點的速度越慢出的豆花越好吃。沒有用完的膽水倒入容器以後再用。
壓榨。等所有豆漿都變成沉澱物，水清澈之，即沒有白色豆漿液體後，用細紋透水的工具壓制。傳統使用的是竹製簸箕，在外地可以用細紋塑料菜籃子代替。從邊緣開始壓制，憑手感的感覺需要用的力度，要慢慢來不要一次用很大力。如果水太多，可以乘些出來。壓制的目的是將散開的沉澱物粘合在一起成為一大塊狀。壓制完了之後，開小火將水燒開後關閉豆花會更有韌勁。
【5】起鍋。壓制好的豆花，是一整塊，需要用刀切成方形，大小以鍋鏟能鏟起來為准。放入碗中就可以上桌子了。由於豆花很容易碎，鏟的過程中要小心翼翼，並且要先在大碗內裝入部分鍋內的水，使得浸泡豆花在水裡，否則更容易碎。吃一碗乘一碗。
三、佐料。
傳統的豆花是蘸辣椒醬食用的。介紹一種辣椒醬做法：老的干辣椒粉半碗，油半碗燒得火熱後倒入盛有半碗辣椒粉的碗中。待油溫冷卻後加入小半碗冷開水，加入鹽適量。另外准備姜蒜末和蔥花、菜油（一般是生菜油）、香油、醬油、醋備用，根據自己的習慣加減配料。四川地區還會加入四川本地香料木香菜（木姜菜或木姜油），外地食用加入切碎的香菜可以產生木香菜的幻覺。
Ⅱ 樂山嫩豆花口味鮮嫩，樂山嫩豆花做法是什麼
樂山嫩豆花做法：將120克大豆浸泡約10小時。將豆漿泡頭發洗凈，加水，倒入豆漿機桶中接通電源，製成優質豆漿。你可以得到800克豆漿。將鹽水（豆腐製作中常用的凝固劑）與冷水按1:4的比例混合。當豆漿溫度降至80度時，在倒入鹽水的同時攪拌，然後靜置10分鍾以上。此時要做豆花調味料，需要炒花生，炒黃豆30克，切芫荽。冷卻後將花生皮去掉。把花生和大豆放在一個有拉鏈的袋子里，用擀麵杖擀出來。當豆花表面有一層水時，用一層紗布蓋住，並將重物壓在上面幾分鍾。將雞湯煮沸，加入豆花，再次加熱。在碗中加入蔥花、生薑、大蒜、芫荽、大豆碎、花生、自製辛辣紅油、腌制芥末。
樂山豆花不是以豆花為主，而是以絕對美味的湯汁勾芡而成的湯頭為主。用味精，雞精，大頭菜顆粒，老抽，（密料）炒黃豆或炒花生米作底，勺上大半碗的用骨頭湯勾芡的澱粉濃汁，在用平勺削幾片雪白的豆花放在濃汁之上，讓其漂浮，上面再放上芹菜和熟油辣椒，一碗美味可口的樂山豆腐腦就呈現在眼前了。
Ⅲ 川菜經典招牌菜，鮮嫩滑口富順豆花怎麼做
用清水泡發大豆，舀一勺大豆放入豆漿機。把打好的豆漿倒入有過濾布的大鍋里，把豆漿煮開，然後用有篩孔的勺壓制豆花，可以使用打圈的手法。這樣就做好了。