『壹』 醬肉包怎樣做，比外面早餐店賣得還要好吃呢
醬肉包怎樣做，比外面早餐店賣得還要好吃呢？
談起這醬肉包，個人覺得是蠻南方地區的作法，東北人一直習慣性吃的東西便是豬肉大蔥或是牛肉餡的煎餅一類的，而這類先炒肉丁再拌餡的做法，則是很少見。之後在旅遊中品嘗到的廣式早茶，很有名的一道便是醬肉包。
這類口味甜咸、柔軟香醇的大包子，真是太誘人了。早些年花朵自身從網上查菜譜，試著製做，也是做過兩三次後，對調味品的放進擁有工作經驗，有時候給親人做上一次，連一直不愛吃肉的爸爸都覺得味兒很贊。
此次花朵用一斤半的五花肉來做餡料，包了20個上下的大肉包。自己家吃，包出去的個頭兒也豪爽，個頂個的餃子餡塞的滿。製做的葯方都是參照了一位南方地區朋友幫我傳出去的菜譜，得到可靠的參照，製做下去就事倍功半，這兒花朵就和小夥伴們共享醬肉包的作法。
第六步
等湯汁燒開後就維持文火，蓋蓋子燜煮，時長大概就是15-20min，湯汁基本上見底，這種情況就能夠熄火了。別炒糖色太乾燥，做餡料一定要有湯汁，並且炒糖色太乾燥，非常容易糊底，發生苦澀味，那這個餡料就做失敗了。
『貳』 醬肉包子怎麼做
教你在家做醬肉包，發面調餡詳細做法分享，咸香好吃，五分鍾學會
教你在家做醬肉包，從發面調餡詳細做法分享，咸香好吃，花五分鍾看完就能學會！
大家好！今天來說說我們生活中常見的早餐主食：包子。包子可以說是我們早餐必備的主食之一，作為一個南方人，以前是不會做包子，饅頭的，但從孩子上學以來，從零開始學，只為給孩子更干凈，健康的早餐。
以前吃過最多的包子是芽菜肉包，也是我們這個地方賣得最多的肉餡包子。前段時間也嘗過一家賣的香菇肉包，怎麼說，總覺得味道怪怪的，還不如芽菜肉包香呢！正好早餐不知道吃什麼，問兒子想吃什麼？他說要吃肉包子，加香菇的，還問我會不會做？想想去年也做過，但餡料我自認為一般般，既然要做，那麼也學學別人是如何調餡的。經過網上查詢醬肉包的做法，對比了好幾個方子，找出適合我家兩寶口味的香菇醬肉餡，做出來的包子真的好吃，朋友圈一曬，圈友們紛紛留言要做法。
今天就給大家分享這道香菇醬肉包的家常做法，從發面到炒餡，詳細過程分享，咸香回甜，老少皆宜，喜歡的朋友可以試試。
我做這款包子用料不多，主要食材就是香菇和前夾肉，考慮到給孩吃，沒有添加過多的佐料，主要用了黃豆醬和甜面醬來調味，味道卻出奇的香，超贊！所以當圈友們說要做法時，馬不停蹄地就整理出來，分享給大家，希望給愛做美食的你一點參考。現將發面和調餡具體做法分享給大家，過程和小心得部分請仔細閱讀哦！
香菇醬肉包
食材：前夾肉末300克，香菇300克，洋蔥半個，生薑5克，麵粉300g，白糖2g，酵母3克，溫水165~170ml
調味料：料酒1勺，胡椒粉少許，黃豆醬2勺，甜面醬1勺，鹽適量
製作過程：
1、空碗中倒適量溫水，放入白糖和酵母攪拌均勻靜置5分鍾，加糖的目的是促進發酵。然後將調好的酵母水慢慢倒麵粉中，攪拌成絮狀，再揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜放置溫暖處發酵至2倍大。
本人沒手勁兒，所以面團不夠光滑，並不影響發酵哦。
2、將香菇洗凈去蒂，放入水中焯煮幾分鍾撈出控水。焯水可以去掉香菇異味，如果覺得買的香菇足夠新鮮，擔心營養流失可以不焯水。個人覺得焯水可以殺菌除異味。
3、將生薑切末，洋蔥切小丁（喜歡大蔥末的就放大蔥哈），焯水的香菇切丁，建議切小點，如果你的肉末偏粗的話可以大一點。
4、熱鍋涼油，油熱放入肉末煸炒變白，放入薑末，洋蔥末繼續煸炒，出香味放1勺料酒再煸炒一分鍾。
5、放入香菇丁翻炒均勻，大約3分鍾就可以調味了。
6、放入黃豆醬和甜味醬翻炒均勻，嘗嘗鹹淡，覺得不咸就加適量鹽，再放點點胡椒粉拌勻，中小火燜煮三分鍾，讓香菇充分入味即可。
這里我用的兩種醬，不喜歡甜面醬的可以不加，或是醬油調味也行，不過實踐證明這兩種醬做出的肉醬真的很好吃，拌米飯，拌面條都百搭，特別是家裡有小朋友的，又不能吃辣，用這兩種醬調味就好。
7、發好的面團取出，放至案板上揉搓排氣，搓成長條，分小面劑，大約30克一個。
8、再將面劑擀成中間厚四周薄的包子皮。
我擀麵皮慢，所以習慣擀好了再包，這樣包好後醒發時間就差不多，不然會先包的可以蒸了，後邊的還沒醒發好。
9、取一個麵皮，放入涼透的香菇肉醬，包好收口即可。褶子捏得一般般，這手法是熟能生巧的事兒，對於我這個不經常做麵食的人包成這樣也算不錯的了，你們覺得呢？
10、包好包子放入蒸鍋里，包子之間要有間隔，再二次發酵15分鍾左右，拿起包子覺得輕飄飄地，就開火蒸。先中大火蒸，上汽後轉中火蒸15分鍾，關火燜3分鍾取出就以享用了。鮮香好吃，出鍋就連吃2個。
荷媽製作小心得：
1、麵粉不同，吸水性也不同，麵粉可以用普通粉，高筋麵粉，文中我使用的高筋麵粉，口感筋道一些。水量通常是麵粉的一半多15~20克的樣子，且加水時不要一次性加入，留少許觀察面團實際情況再添加。
2、關於肉醬，肉可以是五花肉，也可以是前夾肉，一定要有點肥肉才更好吃。肉末別太細，有點顆粒感才叫好。
3、香菇可以是鮮香菇，也可以是干香菇泡發後使用，還可以添加其他食材。
4、蒸包子冷水入鍋，大火燒開後轉中火蒸15分鍾就可以，關火燜3分鍾再開蓋，以免回縮。
今天的香菇醬肉包就分享到這里，你學會了嗎？喜歡動手做美食的朋友可以試試！
『叄』 醬肉包怎麼做如何做好吃
醬肉包的做法
1.酵母溶於水，加麵粉揉勻成不軟不硬的面團。滾圓後蓋保鮮膜靜置20分鍾。此時可以調餡：肉切小丁。鍋里熱油，放入蔥姜爆香，放入肉丁翻炒至變色（如果五花肉過肥，可以先放入鍋里，小火稍微煎一會至肉變黃出油，再放入頸背肉丁），加甜面醬中火繼續翻炒至炸出香味，調入老抽和花椒粉拌勻即可關火。這樣醬肉餡就做好了。因為甜面醬和老抽足夠咸，就不用再放鹽了
2.餳過的面團揉成長條狀，切成小劑子。按扁，擀皮。入醬肉餡，包成包子即可
3.先把鍋里加水，稍微加熱一會，使溫度不超過40度。然後包子擺入蒸屜，放好後發酵30分鍾左右，然後再開火，水開後20分鍾即可，關火後可以燜幾分鍾再出鍋
『肆』 醬肉包怎麼做才好吃
醬肉包子是以豬肉、面為原料製作的一道菜品，味道咸甜，做法簡單，老幼皆宜，我兒子最喜歡的就是醬肉包，一次能吃好幾個，咸甜的口感，和嚼起來大塊顆粒的肉感，把每個家人都征服了，都知道醬肉包子肉丁大，味道重，吃起來賊好吃，但醬肉包子的做法真沒那麼容易，在外面買的醬肉包，滋味各有不同，但很多偷工減料的，說實話，味道吃得很一般，把肉丁切一下和甜面醬啥的拌一起，就當包子餡兒了，這樣調的餡料，並不會好吃，相反味道還怪怪的。
技巧總結
1、這款餡料有點偏甜，不喜歡的可以做出適當調整，比如加入豆瓣醬，少甜面醬，少白糖等，可根據自己口味自行調整。
2、 肉一定要選擇4-5分肥肉這樣餡料口感才香不柴，包包子的時候油脂才會融入包子皮。
3、肉餡炒好之後，先放進冰箱中冷藏2個小時，讓豬油凝固，包包子更好操作。
『伍』 醬肉包子餡的做法
【導讀】醬肉包子含有豐富的碳水化合物，是構成機體的重要物質，儲存和提供熱能，維持大腦功能必須的能源，調節脂肪代謝，提供膳食纖維，節約蛋白質，解毒，增強腸道功能。下面為大家帶來了醬肉包子餡的做法，歡迎大家參考閱讀！
醬肉包子餡的做法1
醬肉包子的重點在於包子餡的好壞，包子餡的調配師包包子的重點。現在我們就來看一下醬肉包子餡的做法：
1、准備材料：五花肉、薑末2茶匙、白鬍椒粉、醬油、甜面醬、油。
2、先將五花肉整塊放入煮鍋中，不加任何調料，用中火白水煮30分鍾至熟透。略晾涼，在案板上剁碎。
3、然後大火加熱鍋中的油，加入熟的五花肉碎和薑末，翻炒一分鍾，調入醬油。改中火，調入白鬍椒粉和白砂糖，翻炒1分鍾。
4、最後將甜面醬放入炒鍋里翻炒均勻，迅速將醬肉餡離火，盛出晾涼。
醬肉包子餡的配料
醬肉包子餡的做法我們知道了，那麼醬肉包子餡的配料有哪些？我們來看一下：五花肉、薑末2茶匙、白鬍椒粉、醬油、甜面醬、油。醬肉包子餡的配料很簡單，有時間在家的話，大家都可以嘗試一下做醬肉包子。
醬肉包子含有豐富的碳水化合物，是構成機體的重要物質，儲存和提供熱能，維持大腦功能必須的能源，調節脂肪代謝，提供膳食纖維，節約蛋白質，解毒，增強腸道功能。
醬肉包子餡加什麼菜好
醬肉包子餡可以單單只有肉，可是蔬菜的加入不僅可以增加維生素，還可以增加口感。那麼醬肉包子餡加什麼菜好呢？其實鹹肉包子餡加入白菜是一個不錯的搭配。我們現在來看一下它的做法：
1、先將豬後鞧肉切丁，用鹽、料酒、薑末腌10分鍾入味，然後油鍋8成熱，下豬肉丁翻炒至變色，加花椒面和豆瓣醬，掛色後出鍋。
2、白菜洗凈切丁，然後撒鹽讓白菜丁出水，粉條熱水泡軟切末、黑木耳發後切末，將上述三種料添入豬肉丁，加醬油、味精和蔥末，向一個方向充分攪拌即可！
3、高筋麵粉用熱水發面，餳20分鍾後即可以揪面劑子擀皮！
醬肉包子怎麼做好吃
醬肉包子的包法有很種，其中包子餡的種類也有很多，那麼醬肉包子怎麼做好吃？我們現在來看一下：
1、拌餡：豬肉（七分瘦，三分肥）切丁，大醬，油，一勺香油，味精，切些蔥薑末一起拌勻。
2、菜肉不急著混合，等包的時候再混合，因為肉里放的是大醬，不是鹽，所以混合後也不會出太多水。
3、發好的'面團切劑子，擀皮，把餡料拌勻，包餡，收口4、切記，包子包好後不要停留太長時間，因為白菜太容易出水了，以防塌底。
5、包好的包子，冷水下鍋蒸熟。
醬肉包子要蒸多久好
醬肉包子要蒸多久好？一般來說過，一般大小的醬肉包子只需要蒸15分鍾左右就可以出鍋了，如果蒸的時間過長，會影響包子的口感。將面團擀成麵皮後包入內餡，收口後放入蒸鍋，冷水上屜開大火，蒸至水開後轉中火蒸15分鍾即可出鍋。
醬肉包子含有豐富的銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
醬肉包子餡的做法2
別具風味——醬肉烤包子
材料
麵粉(自發粉)醬豬肉，小白菜，馬蹄，香菇，雞蛋。
調料
鹽，醬油，五香粉，香油.
做法
將五花肉加八角，桂皮，蔥姜煮熟切粒，放入蔥姜蒜煸炒，加五香粉、甜面醬炒勻即成醬肉;
將麵粉放入盆中，用冷水和成面團後，醒發1小時左右備用;
將小白菜過水焯燙後切碎，加入馬蹄粒、香菇粒、醬肉碎，加鹽、五香粉、醬油、香油攪拌均勻備用;
將面團取出包入餡製成包子生坯，將烤箱上下火240-260度預熱，烤盤中刷上油，擺入包子後，分別抹上一層雞蛋液，放入烤10分鍾即可。
芸豆醬肉包
材料
肉，大醬，油四大勺，味精，香油一勺，蔥，芸豆，姜。
做法
1.肉(七分瘦，三分肥)切丁，大醬(不用放鹽，鹹味夠了)，四大勺油，一勺香油，味精，切些蔥薑末一起拌勻。
2.芸豆切碎，和醬肉拌勻，這個芸豆很能吸油，感覺要多放油才香包成柳葉包，下鍋蒸熟即可。
玉米面醬肉包
材料
玉米面：白麵粉1：1，酵母，白糖，水，紅燒肉1份，麵筋適量。
做法
1.和面的辦法就不贅述了。可以參見舊文(素菜包)。面和好後，這個天氣，在室溫下餳1個小時，發至2倍大即可。
2.利用這個功夫做餡料。上頓剩餘的紅燒肉切成丁待用。麵筋撕成條，並切成與肉相仿的小丁，與紅燒肉丁一起入干凈鍋中，加入紅燒肉汁開火一起煮5分鍾，並用水澱粉收干汁即可。
3.將肉餡包住皮中，捏好。放置20種後，上籠屜蒸12分鍾。不要掀蓋，燜5分鍾即好。
小訣竅
1、和玉米面，有人喜歡用熱水，認為玉米面經過澆燙後，粘性增強，容易成團。我的經驗是，冷水亦可以。我從來都是冷水和面。只是，玉米面不吸水，所以和面時要慢慢加水，以防一下子加多水。
2、玉米麵包子的外皮，我的經驗是宣軟一些更好吃。
3、沒有現成紅燒肉的，可能還要多個工序——鹵肉。那也太麻煩了。我常是有現成紅燒肉時，才包這種餡料的包子。這也是解決剩餘紅燒肉的好辦法。
4、與紅燒肉搭配的輔菜，我喜歡用麵筋，吸油，入味。不建議用生菜，它配生肉餡可能味道更好。實在要用，最好也要與紅燒肉一起煮入味後再用。
黃花菜肉餡包子
材料
麵粉、豆渣，豬肉、黃花菜、韭菜
調料
酵母粉，鹽、料酒、醬油、蚝油、調和油、香油。
做法
1.黃花菜提前2小時用溫水泡發;
2.韭菜提前摘洗干凈，瀝干水分;
3.酵母粉用溫水化開;
4.麵粉、豆渣放進面盆;
5.將化開的酵母水慢慢倒進面盆，邊倒邊攪拌;
6.再加適量溫水揉成光滑的面團，放溫暖處發酵
7.豬肉洗凈剁成肉糜;
8.加料酒、醬油攪拌均勻;
9.再加入鹽、蚝油、調和油、香油拌勻;
10.將泡發的黃花菜擠干水分切碎放進去;
11.韭菜也切碎放進去;
12.用筷子攪拌均勻，餡料就拌好了;
13.發好的面團揉勻，分成大小均勻的劑子，按扁;
14.擀成中間稍厚的面片;
15.放上適量餡料;
16.捏成包子;
17.包好的包子蓋上保鮮膜餳發20分鍾左右;
18.涼水下鍋，大火燒開後轉中火蒸20分鍾左右即可關火。
小訣竅
1.酵母粉先用溫水化開再用於發面，能是面團發的更加均勻;
2.黃花菜要事先用溫水泡發，連同韭菜一樣，都要盡量瀝干水分再入餡，以免餡料水分過多;
3.肉餡我喜歡回家自己剁，這樣可以清洗豬肉，自己剁的肉餡也比絞出來的好吃;
4.做肉餡肥瘦三七開的肉比較好;
5.包好的包子不要急於下鍋，應再次餳發後下鍋;
6.涼水下鍋，大火燒開後轉中火，包子熟了也不要急於揭鍋，再虛蒸個3、5分鍾後再開蓋。
白菜肉餡包子
材料
白菜半棵,肉餡半斤,醬油兩大勺,油一大勺,鹽適量,花椒面適量,麵粉四杯,酵母一小勺。
做法
1、麵粉中加入酵母,加溫水和面.和好後放在鍋里,蓋上鍋蓋在溫暖處醒發一小時,直到兩倍大小。
2、白菜剁碎,加入鹽攪拌均勻放15分鍾後瀝干水分。
3、2中加入肉餡,醬油,油,鹽和花椒面。
4、麵皮擀成比手掌略大,包出來的包子大概直徑6-8cm。
5、上鍋開鍋後十分鍾蒸好。
小訣竅
1、白菜一定要瀝干水分,這樣做出來的肉餡才有嚼勁兒。
2、擀皮的時候要中間略厚邊緣略薄。
包子鮮肉餡
材料
絞肉600公克，鹽6公克，香油18公克，味精6公克，醬油18公克，沙拉油30公克，蔥120公克。
做法
1.)將絞肉加入鹽，攪拌摔打至有黏性。
2.)將蔥切細與材料2一並加入絞肉中拌勻即可。