㈠ 榨廣椒的製作方法
榨廣椒，也稱為榨辣椒，是湖北省宜昌、恩施地區漢族、土家族的特色小吃，它是以鮮紅辣椒和苞谷面（玉米面）為主要原料加工而成。製作少量的鮓廣椒也可用正腹水壇子，即有沿可放水的，正放，在沿內槽中放水，蓋上蓋，但這種壇子製作的鮓廣椒不可存放太久，
榨廣椒，也稱為榨辣椒，它是以鮮紅辣椒和苞谷面（玉米面）為主要原料加工而成。
製作方法
具體製作是：將鮮紅辣椒去蒂洗凈，瀝干水分，用刀剁成細末，加入食鹽拌勻，再加入苞谷面拌勻（也有的還拌入花椒、桔皮等調料的），盛入干凈的壇子里，上面蓋上菜葉，然後用竹片將其卡緊，再倒置於盆中，國入水（稱為倒腹水）優點是重力壓住壇口，密封效果好，吸水有度，為無氧發酵提供了保障，使成品味更醇更香。製作少量的榨廣椒也可用正腹水壇子，即有沿可放水的，正放，在沿內槽中放水，蓋上蓋，但這種壇子製作的榨廣椒不可存放太久，因為壇子內氣壓有可能將壇蓋沖開進入空氣，也可能因吸水過多變稀走味。
拌好後的榨廣椒裝壇後讓其充分發酵，大約3周後就可取出烹制。一般是在鍋中焙熟後與土家臘肉一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色澤微紅，酸辣味十分特別。還可用榨廣椒作蒸肉、扣肉底料、伴料，這樣做出來的蒸肉不油膩，爽口，易消化吸收。甚至用它與苞谷面做成苞谷糊，叫做榨廣椒糊。 在選用辣椒時，最好用農歷白露以後的辣椒，做出的味才好，否則就會太酸。苞谷面最好用黃苞谷。除了用苞谷面外，也有省數用糯米粉的。榨廣椒裝入壇中後，一定要保證盆中有水，密封性好的可保存幾年不變質
㈡ 鮓廣椒炒香腸的做法，鮓廣椒炒香腸怎麼做好吃
步驟
鮓廣椒炒香腸的做法步驟11.准備好鮓廣椒、熟香腸和蒜苗
鮓廣椒炒香腸的做法步驟22.香腸切片蒜苗切段
鮓廣椒炒香腸的做法步驟33.冷鍋下油下香腸
鮓廣椒炒香腸的做法步驟44.炒1分鍾盛出
鮓廣椒炒香腸的做法步驟55.鍋內留油下大蒜香苗炒
鮓廣椒炒香腸的做做坦法步驟66.下鮓廣椒炒幾分鍾
鮓廣椒炒香腸的做法步驟77.鮓廣椒炒熟放香腸炒勻
鮓廣椒炒香腸的做法步驟老胡鄭88.最後下大蒜葉
鮓廣椒炒侍頌香腸的做法步驟99.炒1分鍾關火
鮓廣椒炒香腸的做法步驟1010.盛入盤中
㈢ 榨廣椒怎麼炒
榨廣椒為土家族的一種特有菜餚，尤以巴東野三關一帶為最佳。多在農歷的白露後製作。其製作方法是將鮮紅大椒洗凈，剁碎後，拌適量包穀面和食鹽，佐以花椒、柑子皮拌勻後，放入泡菜壇中，壇口蓋上菜葉或芭蕉葉，然後用竹片將其卡緊，再倒置於石頭作的石盆中（也有用瓷盆和木盆的），放上水，以隔絕空氣。自有了薄膜以後，一般就用薄膜紙蒙上壇口，捆緊，蓋上蓋盆，加上復水，月余後即可，或燜、或蒸後再炒了食用，色微紅、酸辣味十分特別，尤以同土臘肉一起炒作，食時會更加爽口，增加飯量。
營養價值
在鍋中焙熟後與土家臘肉一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色澤微紅，酸辣味十分特別。還有用榨廣椒做蒸肉、扣肉底料、伴料，這樣做出來的蒸肉不油膩、爽口，易消化吸收。甚至用它與包穀面做成包穀糊喝，叫榨廣椒糊，開胃爽口，增加食慾。
飲食文化
恩施州境內的土家人特別酷愛酸辣。有「三日不吃酸和辣，心裡就像貓兒抓」的民諺。
特色菜品
榨廣椒炒臘肉
將臘肉放在鍋內炒出油來，然後將干榨廣椒放適量到鍋內，炒約兩三分鍾，油完全浸入榨廣椒即可。
榨廣椒炒土豆片
榨廣椒提前炒（炸）熟備用，鍋下油少許，加姜蒜炒香，下控水的土豆片炒熟，加少許鹽，味精調味，起鍋前加榨廣椒就可以了。
榨廣椒蒸肉
把切好的肉放碗里蒸熟，然後拿出來，在肉上面放上一層干榨廣椒，再放回蒸格內蒸約5分鍾左右，拿出來，合碗倒撲進盤內，榨廣椒扣肉就做好了。
榨廣椒糊
先做好一份湯，可加入喜歡的蔬菜，待湯燒好後將准備的榨廣椒到入到湯中，到入時需攪拌，然後煮幾分鍾即可
㈣ 榨廣椒怎麼做好吃，榨廣椒的吃法
准備食材 －
玉米面 250g
大米粉 500g
小紅椒 100g
芋頭（可加可不加） 100g
鹽
－ 步驟 －
1.大米粉，玉米面先混合在一起放一邊！
2.小紅椒洗干凈切成末
3.芋頭切絲和辣椒末攪拌在一起，加入大量的鹽，腌一會。什麼叫大量的鹽，就是沒有加入玉米粉之前咸，加入以後炒菜不放鹽！自行斟酌！
4.把混合好的面和辣椒，芋頭絲攪拌均勻，放入干凈無油無水的容器密封。
5.密封至少一周以上~吃的時候直接熱鍋加油炒熟就好了！有這個可以完全不要菜吃白米啊~
㈤ 榨廣椒炒肥腸怎麼做
經典湖北菜渣廣椒炒肥腸
小貼士
豆瓣醬有鹹味兒，注意鹽不要放太多