Ⅰ 魚怎樣蒸好吃又簡單
清蒸魚怎麼做最簡便又好吃？
吃魚不外乎一個「鮮」字，而清蒸則是最能體驗魚「鮮」的烹調方法。如果你認為清蒸魚就是放在鍋里一蒸了事，那就大錯特錯了，說你不諳飲食之道都是輕的，你簡直就是糟蹋天賜美食。 清蒸魚的烹制也是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究。當然口味可以根據自己的喜好進行調配，但火候和虛蒸可是清蒸魚「鮮」的基本保證，來不得半點馬虎。 【基本步驟】 第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關鍵是生熟的火候比較容易把握。 第二步：魚的整形：將魚收拾干凈後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。 第三步：魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。 第四步：魚的擺盤：取大塊老薑和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟後既美觀又入味均勻。 第五步：魚的火候：火候是清蒸魚鋒基的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鍾立即關火。 第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，別打開鍋蓋，利用鍋內余溫再蒸5至8分鍾後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。 【特別提示】 No.1如果是清蒸稍大的魚，蒸的時間還可以再延長2至3分鍾；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用一節大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，同時，在魚身兩邊各劃一字花刀，並在每個刀縫處夾入薑片，切記，千萬別忘了虛蒸。 No.2如果想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調好的味汁放在一個小碗里，與魚一起蒸，待虛蒸之後與魚一起出鍋，澆在魚身上即可。 嫩如豆腐、香如蟹肉的魚肉清淡爽口，絕對會使你無法忘記這款清蒸魚的製作程序。知道怎麼吃嗎？告訴你，將筷子直接對准魚最嫩最香的精華之處——魚腹！ 清蒸魚的秘訣 無論你在北美還是在歐洲、澳洲，無須特別的原料你就可以做出高水平的清蒸魚。清蒸魚雖是普通的家常菜，但如果做出高於飯店的水準，還要到我這里來，我告訴您清蒸魚製作中各環節的秘訣。回去試試，馬上您就會有「美食家」的權威感覺了。 現在 就拿一條武昌魚為例。 秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握； 秘訣二：將魚收拾干凈後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）； 秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿； 秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食慾）鋪在魚盤上，將魚入盤後再在陸氏魚身上撒些蔥姜絲； 秘訣五：蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）； 秘訣六：蒸5分鍾即關火（火候是頂級秘訣）； 秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內余溫「虛蒸」8分鍾後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油）淋遍魚身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜後上桌開吃。 特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子盡快偷偷對准魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！ 要點補充： 1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量......>>
魚怎麼蒸好吃又簡單家常的
魚最簡便易做的方法就是清蒸，把魚清蒸了來吃不僅對身體健康有好處，而且又避免油星濺到灶台上至做清潔難，是現代人的首選。
清蒸魚的做法：把魚宰殺後清洗干凈，將鹽、薑末、料酒、醋均勻的塗滿魚的全身腌制20分鍾，蒸鍋內早基散加水將水煮沸後再將腌制後的魚放進蒸鍋蒸15分鍾，至魚眼珠突出來就蒸熟了。再用一個小婉加入少許味精、蔥花、油，將已蒸熟的魚裡面的汁趁熱倒入小碗中，攪拌後再澆在魚上面即可。
注意：清蒸所用的魚一定要是活鮮的或冰鮮的。
怎樣做蒸魚好吃又簡單
1、將魚洗凈、剖好、兩邊各拉3刀。
2、用適量的食用油或香油、姜絲、蔥末、鹽、鮮醬油（不要老抽，有蒸魚專用醬油更好）塗抹里外，放20--30分鍾，充分進味。
3、將蒸鍋准備好，鍋里水一定要開了上汽，這是關鍵，才可將魚放入蒸鍋。
4、中火蒸15分鍾，出鍋，美味蒸魚就成了！
附件：
香煎帶魚的做法
原料：帶魚
配料：鹽和黑胡椒 干澱粉
1、帶魚去除內臟、背鰭，在魚身兩面每隔2-3mm切出刀痕
2、魚身撒上鹽和黑胡椒腌製片刻入味
3、魚身均勻的拍上干澱粉
4、中火燒熱油鍋，放入帶魚煎3-4分鍾
5、翻面再煎至顏色金黃，撈出
韓式烤帶魚的做法
原料：帶魚
配料：韓國辣醬、黑胡椒、胡椒粉、料酒、醋、鹽、蠔油
1、帶魚洗凈後切段備用
2、將配料調成料汁備用
3、將帶魚放入調料汁里腌制三四個小時
4、烤盤鋪上錫紙刷油，將帶魚擺盤，180度烤十五發鍾即可
川味美食水煮魚：
1、准備原料：草魚或鯉魚1000克、豆芽500克、郫縣豆瓣醬50克、辣椒30克、花椒20克、姜一塊、蒜半頭、八瓣1個、桂皮1小塊、胡椒粉10克、料酒1勺、澱粉1勺，鹽適量。
2、片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。
3、魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入澱粉備用。
4、豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。
5、鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然後撈出一半的花椒、辣椒備用。
6、然後在鍋中，繼續加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入薑末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
7、在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鍾。
8、然後加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。
9、湯燒開後，繼續煮10分鍾，然後滑入碼好味的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。
10、再次沸騰後,維持活力2~3分鍾,就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬。
11、把燒滾的魚湯，全部倒入已經碼好豆芽的盆中。
12、在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。
怎麼做蒸魚好吃又簡單
主料
魚 蔥、姜、蒜、蒸魚豉油
簡單又好吃的蒸魚的做法步驟
1. 把魚內臟去除洗干凈，把蔥、姜、蒜切好備用
2. 把洗好的魚在上下身上劃3刀將姜絲放到劃好的地方，再把姜和蒜放些在魚肚子里，然後在魚身上摸點鹽和料酒。現在可以下鍋蒸了要等水開了再下鍋哦！蒸上10分鍾
3. 將蒸好的魚燙倒掉，再將蔥姜蒜放到蒸好的魚上加上豉油，最後淋上熱油就OK了不用再加別的調料了
扁魚怎麼蒸好吃又簡單
食材明細
鯿魚一條
蔥段適量
薑片適量
大蒜適量
其它口味
燒工藝
廿分鍾耗時
普通難度
紅燒鯿魚的做法步驟
1
把用到的材料都准備好，待用。
2
注意清洗干凈魚的腹腔，現在的水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜。
3
在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味。
4
因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切。
5
在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味。我不太喜歡一些沾麵粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感。
6
調制好的魚放在盤里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，後又加了一些大蔥，幾種顏色搭配看起來不錯了。
7
下鍋拉，油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。
8
等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了。
9
剩下的油用來煎魚吧，油溫6分就可以了。
10
兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點，翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋了。
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然後就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯，水開後加入最重要的黃酒+醬油，是個去腥調味染色的步驟。
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放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱。
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加入一大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西，家鄉基本是用自製的紅辣椒糊。
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燒一小會,魚就熟了，時間久了就容易破壞外形。
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現在把魚盛盤了，灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎。
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鍋里還有一些湯呢，精華所在啊，加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋,大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋。
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最後工序——澆上湯汁，汁的多少自己把握，少了太乾，多了沒味。
蒸魚怎麼做好吃又簡單
清蒸魚的做法
1.整理干凈的魚用鹽和胡椒粉里外塗抹均勻備用。
2.少許蔥白切絲備用。
3.將蔥切段，姜切片備用
4.將蔥段和少許薑片塞進魚肚裡，大片的姜覆蓋魚的身子，放入旺火蒸十分鍾。
5.將蒸魚豉油放在器皿里，用勺子往蒸好的魚身上淋汁。
6.將切好的蔥絲放在魚身上，旺火滾熱油澆在魚身上。
魚怎樣蒸又好吃又鮮嫩
魚類富含優質蛋白質和多種礦物質，脂肪含量低，不僅營養價值高而且味道鮮美，是老少咸宜的家庭美味。魚有多種做法，而清蒸魚能夠保證魚肉本身營養最大程度的保留外，還能將魚肉的鮮美呈現出來，滿足挑剔的味蕾。
食材
食譜熱量：602(大卡)
主料
鱸魚約500g
方法/步驟
1
鱸魚除去內臟及魚鰓，清洗干凈。
2
從魚的腹部切開，沿著腹部切口，把魚肉和魚骨分開，切到接近魚的背部即可，另外一邊魚肉重復同樣的動作，剩餘中間的魚骨斬斷，將魚肉兩面披開。
3
生薑切絲，鋪在魚盤上，把魚披開放上魚盤，為了美觀，魚覆蓋住姜絲。
4
取適量生粉加水，攪拌均勻後淋到魚身（此步驟可根據個人喜好增加或刪除，加生粉目的是使魚肉看起來更加晶瑩透亮）
5
水燒開後，大火蒸魚8分鍾左右，以魚的眼睛出來或者用筷子插入魚肉，如果能夠直接插透，就可以了。
6
利用蒸魚的時間，把蔥切段，一段大概10厘米左右，用刀把蔥拍平。利用小牙簽，從蔥的一端往另一端輕劃，劃成自己喜歡的粗細。取一小碗水把蔥絲放入，蔥絲就會捲成小卷兒了。
7
小紅辣椒切絲備用。
8
魚蒸好後，倒掉多餘的湯汁，只留適量。把蔥絲和辣椒絲鋪好在魚肉上。
9
放少許油，加熱至油開始冒煙，把油均勻澆到覆蓋蔥絲的魚肉上，然後倒適量蒸魚豉油。
END
注意事項
蒸魚時間不宜過長，過長魚肉老掉
如果怕太辣，就把切好的辣椒絲用水沖洗掉辣椒籽
帶魚怎麼做好吃又簡單家常的
炸帶魚
主料帶魚2條 麵粉適量
輔料花椒適量 姜適量 鹽適量 料酒適量 調和油適量
炸帶魚的做法
1.准備好所需食材。
2.將帶魚去頭去尾清除內臟，清洗干凈切成段，放入適量鹽、花椒、薑片、料酒腌制半個小時左右。
3.麵粉里加入適量水調成麵糊。
4.鍋里倒入油，油燒到六七成熱。
5.用筷子夾著帶魚，正反面粘上麵糊。（也可以只裹乾麵粉，看自家喜好。）
6.放入帶魚段，等麵糊定型再翻面。
7.批量放入帶魚一起炸，炸到兩面金黃時就可以撈出了。
烹飪技巧1、帶魚的魚鱗不用刮掉，專家說過，帶魚體表上的銀鱗是一種特別優質的脂肪，營養價值非常高，含有大量的卵磷脂和多種不飽和脂肪酸，據說還有抗癌成分呢。
2、調的麵糊不要太稠，能掛上糊就可以了。
魚怎麼做好吃又簡單家常的
紅燒魚
材料
魚一隻，薑末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽
做法
1.將魚去內臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口；然後用廚房紙盡量將魚身上的水吸干
2.鍋內放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤
3.鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水
4.待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然後大火收湯裝盤，撒上香菜
小訣竅
1.將魚鰓、魚鰭和魚尾剪掉可以去除魚腥味
2.在燉魚之前將魚煎一煎，燉之後魚肉比較緊實
什麼魚清蒸好吃又不很貴？
鱸魚，在表面切斜刀，然後塞點火腿、姜、蔥，撒上鹽。蒸好後淋上熱的蔥油，超級好吃
Ⅱ 清蒸巴沙魚片的做法
清蒸巴沙魚片的做法
1.
巴沙魚片解凍後，切成片兒，撒上胡椒粉。因為家裡沒有蒸魚的大盤，所以把巴沙魚切片兒，如果家裡有蒸魚的大盤，可以整條魚片一起蒸。
Ⅲ 蒸魚片怎麼做好吃
食材：
3.另取一小碗放一小勺蒸魚豆油，一小勺兒童醬油調判戚缺激勻，倒在魚片上，鍋內放油燒到油開，倒在魚片上，完成
Ⅳ 清蒸魚片的做法
蒸魚片的做法步驟
1、草魚順魚骨片下來魚肉
2、片切成5毫米厚的片
3、用黃酒，胡椒粉和鹽腌制5分鍾。
4、豬肉切薄片（約2--3毫米厚,大小和魚片差不多
5、用生抽，黃酒如薯和鹽腌制5分鍾。
6、絲瓜刮掉外皮，斜刀切片。
7、在盤中先放一片絲瓜
8、在絲瓜上鋪上一片肉
9、之後鋪上魚片
10、就這樣逐一碼放好。
11、上籠大火蒸8分鍾
12、蒸好後盤中的湯汁倒入炒鍋中
13、燒開後加入少許水澱粉做成濃汁，
14、澆在凱賣蒸好的魚片上，放少許辣渣孫者椒碎配色裝飾，不愛吃辣的也可以放香菜碎或香蔥碎。鮮香味美的三合一蒸魚片上桌啦，請嘗嘗吧。
Ⅳ 魚片怎麼蒸
步驟1、魚片菜場有現成的賣，不過菜場買回來的魚片有些大，所以改個刀。
步驟2、將魚片加入精鹽，油拌勻腌制十分鍾。
步驟3、雞蛋攪拌成蛋液，放精鹽攪勻，三個雞蛋就三個雞蛋量的水。怕水加不準的話，就把雞蛋打一個小口，然後倒入溫水，不要用開水哦！
步驟4、燒沸蒸鍋，放入蛋用慢火蒸約五六分鍾。
步驟5、然後加入魚片、蔥花鋪放在面
步驟6、續蒸3分鍾，利然後關火余熱2分鍾後取出。
步驟7、淋醬油和油，撒上胡椒粉兆碼便成。有點人不喜歡醬油也可以族答哪不舉野放，有的說可能怕腥，魚腌制過了，我也沒有覺得腥啊，覺得魚口感很不錯
Ⅵ 清蒸魚片的做法是什麼
主料：鰱魚肉2片。
輔料戚肢虧：油適量、鹽適量、醬油適量、胡椒粉適量、料酒適量、醋適量、姜1小塊、蔥1棵。
清蒸魚片的做法
1、魚肉片成厚片，高神姜切絲蔥切蔥花。
Ⅶ 如何做魚片好吃又簡單
10分鍾就好的蔥香黑魚片
小貼士
1、粉絲燙熟後不要直接放入盤里，否則容易坨成一團，影響口感。正確的做法是撈出浸泡在涼開水，冷透了再撈出鋪盤。這樣的粉絲口感更好，且根根分明，不會粘黏在一起。
2、烏魚若是新鮮的，且魚片夠薄的話，不需要煮太久，30秒是極限。這個時候的魚片爽脆彈牙，口感一流。