① 干鍋魚的家常做法
干鍋魚的家常做法如下：
步驟1，魚洗好，切成水煮魚用的那種魚片。
步驟2，用到斜切，這樣子魚片會比較好吃，腌的也好入味。
步驟3，切好的魚塊，加入姜料酒耗油鹽生抽雞精腌制10分鍾，然後加入一個雞蛋清，最後加入澱粉，在靜止5分鍾，魚就處理完了。
步驟4，要用的菜洗凈（蔬菜可以根據自己口味選）。
步驟5，黃瓜悔螞困、蓮藕、土豆，全部切條。
步驟6，在鍋里倒入大量的油，等油燒開了之後，先炸魚，然後把土豆藕黃瓜也炸下，（反正都一鍋翻炒的，所以我把他們撈起來了都放一起）。
步驟7，等6裡面的食材都撈起來後，炸花生米，火不能太大，不然會碧念焦，也可以拿點麻花（麻花最好是甜的，然後弄小塊點）過油下，很好吃。
步驟8，花生米撈起來後留點油，加入蔥姜蒜，等香味出來了加入豆瓣醬，接著放入花物拍椒辣椒白鬍椒，然後放入炸好的魚和蔬菜，最後放點料酒耗油鹽雞精和少量白糖調味。（糖可放可不放）
步驟9，拿個盤子包上錫紙，用來盛魚。放上香菜，撒上花生米，完工了，開吃。
② 魚怎麼做好吃，干鍋魚的家常做法
材料：黑魚(烏鱧)300克、紅椒1個、青椒1個、藕1節、香菜2棵、薑片3片、蒜8瓣、小蔥2根
調料：料酒1湯匙、生抽1/2湯匙、鹽8克、黑胡椒粉1/3茶匙、白糖1茶匙、植物油3湯匙
自製五香粉：八角3克、桂皮3克、香葉2克、草果3克、丁香1克、花椒3克、干辣椒3個、熟的白芝麻20克(所有材料一起用料理機的干磨功能打成粉末即可，用不完可以裝在調味瓶里，平時燒菜用)
1.准備好材料、調料和自製五香粉
2.黑魚浸泡一會去盡血水，洗凈瀝干後片成魚片，加料酒、鹽(約6克)和少許黑胡椒粉一起抓至發粘後腌制10分鍾以上(魚和鹽的比例大至為100：2)
3.藕去皮切成薄片泡在水裡備用(泡在水裡不容易氧化，也能泡去多餘澱粉，成品更脆爽)
4.青紅椒切小塊
5.姜切片，蒜去皮拍散，小蔥切末，香菜切段
6.不粘鍋多倒些油燒熱，下入姜蒜爆香(干鍋魚片油一定要多些)
7.下入藕片和青紅椒翻炒至斷生，加少許鹽(約2克)調味
8.倒入魚片快速翻炒至變色(魚片入鍋前可以加點油抓勻，不粘鍋，魚本身也不會粘在一起，入鍋時間不要長，保持鮮嫩，完全變色即可)
9.最後調入少許生抽和白糖炒勻，再撒入自製五香粉、蔥末、熟白芝麻以及香菜即可
③ 草魚干鍋魚製作方法
【干鍋魚家庭版】
准備的材料：草魚一隻，我一般讓賣家處理好切成塊，魚頭另外做其他菜。
將魚切小塊，然後加入鹽、胡椒粉和料酒抓勻，最後加入少許的生粉裹勻腌制10分鍾。
輔料多准備一些，看自己喜歡吃什麼就放什麼吧，我一般是喜歡配花菜、還有魔芋。
和干鍋很搭的還有腐竹了，這個腐竹要提前用溫水浸泡，現在冬天可以稍微用燙一些的水泡，大約15分鍾就可以泡好了。
接著，鍋裡面放入油，將腌制好的魚塊放入，油一定要多放一些，魚放入看見變色就可以夾出來備用，千萬不能過油太久，那樣會影響口感的，不夠嫩了。
接著，將一體鍋中放入油，放入蒜蓉、洋蔥絲和胡蘿卜絲炒香。
然後將准備好的輔料魔芋、花菜和腐竹都一起放入翻炒，翻炒均勻後可以加入生抽少許，料酒一點。
接著，將過油的魚塊也一起放入，用鏟子輕輕翻拌幾下，蓋上鍋蓋燜上幾分鍾，最後撒上熟白芝麻、香菜段就可以了。冬天就直接放在一體鍋裡面吃，可以一邊繼續加熱保溫，這樣讓所有食材味道更豐富。
作為最家常的魚，草魚無疑是最好的選擇，因為價格也很實惠啊，而且草魚草魚的營養含量十分豐富，其中的不飽和脂肪酸對血液循環有利，是心血管病人的首選食物。同時，草魚還含有豐富的硒元素，女子經常食用可以抵抗衰老、排毒養顏，比用保養品美容院都好。