Ⅰ 鴨肫怎麼鹵好吃又入味
主料 鴨胗8個。調料 紅曲粉3克，雞湯350克，雞湯1顆，白糖2克，料酒12克，鹽 22克，味精5克，醬油1克，蔥1克，姜1克
製作過程
(1)把鴨胗的油膜撕干凈，沖開洗干凈，去掉裡面的黃皮，放在開水裡煮一下。當鴨胗由紅變灰褐色時撈出，用涼水洗凈血沫放在盆里，摻入紅曲粉攪拌均勻。
(2) 然後再往裡面加入雞湯、鹽、白糖、料酒、醬油、大料，胗蒸熟後出籠，把湯汁用細籮篩過後，再將鴨胗泡入,讓它入味還可防止風干.
(3)鴨胗晾涼後,放入冰箱內冰鎮5-6個小時.在臨吃之前,將鴨胗切成薄片即成.
鴨胗6隻,適量的蔥.
1. 鴨胗洗凈焯水備用.
2. 將鴨胗放入鍋內,加入適量的水、醬油、生薑片、胡椒粉、十三香、鹽、味精.
3. 大火煮開轉入慢火繼續煮.大約燜煮60分鍾,放入蔥繼續煮10分鍾關火燜10分鍾即可,食用時可切片
鴨胗500克 鴨肝500克
醬油100克 白砂糖50克 鹽5克 大蔥25克 姜25克 料酒50克
製作：
1. 鴨胗剖成兩開，用水沖去肫內污物； 用尖刀颳去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗凈，除去鴨肝上的苦肝和衣膜，苦膽除盡切勿弄破然後洗凈；
2. 鍋內放入清水燒沸再放鴨胗、鴨肝氽一下水後撈出洗凈； 鍋內重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鴨肫加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮開；
3 撇去浮沫蓋上蓋然後用微火燜煮40分鍾左右約七成熟爛；揭開蓋將鴨肝放入，用中火燒至8分鍾熟後收盡汁；淋上香油，晾涼後切片裝盤即可食用。
鴨胗各 兩個青紅椒
配料：
適量姜兩個干辣椒適量紅油少許桂皮少許八角少許花椒少許香葉適量老抽生抽適量鹽適量白糖
做法：
1鴨胗洗凈整理好清水中放薑片，將鴨胗焯一下撈出，用清水沖一下，沖去浮末
2鍋中清水加老鹵，沒有老鹵的筒子，老抽：生抽=1:1.5 的比例，放鹽、八角、干辣椒、桂皮、香葉、薑片、少許白糖提味，煮開，煮上5分鍾後，再將鴨胗放入
3水沒過鴨胗2-3cm，蓋上鍋蓋，大火煮開，轉中火煮啊煮，最後小火收汁，然後把鹵好的鴨胗切片
4青椒紅椒切片，鍋中放青椒紅椒片，放適量紅油，略炒將鴨胗稍稍放入拌炒即可
Ⅱ 辣鹵鴨胗的做法，辣鹵鴨胗怎麼做好吃，辣鹵鴨胗
自己在家鹵鴨胗，省錢
喜歡去賣鴨脖子的鹵味店買鴨胗，香辣勁道耐嚼還不油膩，是一道很好的下酒菜。
虎爹看到心儀的小菜有時會在家咪上一杯，我不喝，但是有了鴨胗我就會坐住了的陪在他旁邊，用手一片一片的捏著，當做零食細嚼慢咽的享用它，俺倆聊著磕著喝著嚼著！
只是這玩意現在越來越貴了，買上4-5個就20多元，我買生的，10好幾個還不到20元，自己在家煮奏是省錢！
自己在家鹵鴨胗，省事又好吃
人一旦習慣了某種方式就難以改變，像豬蹄、豬肚、鴨胗之類的都是去鹵味店買，總感覺都是些難煮的食材。
要不就是丟進高壓鍋，大張旗鼓的呲呲冒著氣。可有時會覺得高壓鍋煮的東西沒了食物的魂，味道不純。
似乎只有鹵制的方法才能讓這些難煮的食材發揮出誘人的本質香味兒！
最近就發現，像煮東坡肉一樣的鹵煮鴨胗是個不錯的辦法：慢著火，時候足了它自美。
鹵也就是煮，簡單省事， 還好吃，因為它有著自己的個性，軟硬隨意、麻辣香自由！(收起)
食材
主料
鴨胗
500g
輔料
干辣椒
適量
蔥
適量
姜
適量
八角
適量
花椒
適量
小茴香
適量
桂皮
適量
白芷
適量
老抽
適量
生抽
適量
白糖
適量
料酒
適量
步驟
1.鴨胗用鹽水洗凈，撕掉表面殘留的黃膜，然後跟冷水一起下鍋
2.水開後再煮2-3分鍾，看到鍋里飄滿浮沫時即可關火
3.撈出，用溫水洗干凈
4.將鴨胗重新放入洗凈的鍋中，加入干辣椒、蔥、姜、八角、花椒、小茴香、桂皮、白芷
5.再加入老抽、生抽、白糖、料酒，以及沒過鴨珍的溫水。我喜歡吃稍軟的，所以就添了滿鍋的水
6.將鍋移至火上，大火煮開後改最小的火芯，燜煮到湯汁收濃，我用了近兩個小時。
小貼士
如何挑選鴨胗：
新鮮的鴨胗外表呈紫紅色或紅色，表面富有彈性和光澤，質地厚實；不新鮮的鴨胗為黑紅色，
表面無彈性和光澤，肉質松軟。
鹵制鴨胗須知：
1.在清洗鴨胗時加入少許鹽搓洗可有效地去除腥味並且殺菌，記得撕掉鴨胗表面殘留的黃膜。
2.煮鴨胗的軟硬度根據自己的喜好而定，喜歡脆脆的口感就少放點水，喜歡軟的就多放水，
但最後都要將湯汁收濃了才入味。這樣還不要加鹽，有老抽、生抽的味已足夠。
3.若煮的時間短怕中間不入味，可將鴨胗放湯汁中浸泡過夜，或者切片後將湯汁澆在上面。
4.鹵制鴨胗的鹵汁，用不完可以倒入保鮮盒放冰箱冷凍保存。下次再煮的話，提前拿出化凍
繼續使用就成了老鹵汁了。
Ⅲ 鹵鴨胗的做法及配料分別是
用料：鴨胗6個、雞粉少許、老鹵適量、桂皮1塊、八角2瓣、小蔥3根、生薑4片。
步驟：
1、備好鴨胗和老鹵。
Ⅳ 鴨胗怎麼做好吃
第一種要教給你們的是小炒鴨胗。先去生鮮市場准備一些新鮮的鴨胗，清洗干凈後切成兩半。鴨胗拌鹽、料酒、生抽、胡椒粉抓勻腌制二十分鍾。蔥姜蒜切末，青椒切塊，如果有其他喜歡的菜如土豆洋蔥之類也可以切一些備用。鍋中油熱後放入蔥姜蒜爆香，再放入鴨胗等之變色之後放入土豆、洋蔥、青椒絲大火炒十分鍾，再撒適量鹽和海鮮醬油，炒勻後即可出鍋。
鹵鴨胗味道的秘訣就在於它的調料的配置。鴨胗切開之後放冷水中洗干凈，鍋加熱放油炒香八角、香葉和生薑。鍋中倒入一半冷水，把洗干凈的鴨胗放入，倒料酒，老抽和辣椒粉，灑適量鹽和糖，大火將水燒開直至湯汁變得粘稠成紅棕色。最後灑一點雞精和一把蔥花，就大功告成了。
涼拌肥鴨胗這種做法雖然少見，但它的味道同樣也非常的清爽可口，用來當下酒菜是個很不錯的選擇。鴨胗洗凈切片，鍋中加水燒開後放入鴨胗焯熟撈出，切片的鴨胗非常薄所以很容易熟，這個步驟只需兩三分鍾就可以了。等稍微放涼一些加入適量的鹽、生抽、十三香、香油、白醋拌勻，最後上面撒點蔥花、香菜、小米椒裝飾，這樣我們香噴噴的涼拌鴨胗就做好啦。
接著出場的就是我們的泡椒炒鴨胗。同樣需要將鴨胗洗凈切片，鍋中加熱加油，放入切好的蔥和蒜末爆香，再放入鴨胗片炒熟。加適量水沒過鴨胗。等水煮開，加入泡椒等它和鴨胗的味道完美融合，最後加鹽生抽等調味料撒上適量的小米椒和青椒段即可出鍋。
青椒炒鴨胗是一道很家常的菜，但它的美味也不可忽視。需先將鴨胗切塊同樣方法腌制一段時間。青椒切成塊，蔥蒜切末備用。鍋中加油，放入蒜末蔥花炒香後加入青椒爆炒。等三四分鍾放入准備好的鴨胗翻炒，最後加入適量的鹽、胡椒粉、蚝油和雞精撒上蔥花即可出鍋。
Ⅳ 鴨腸鴨胗怎麼鹵好吃
原料：干辣椒、大蔥各100克，生薑50克，八角30克，花椒、山奈、桂皮、小茴香、草果、砂仁各10克，丁香、草豆蔻、排草各5克，糖色200克,老抽50克,精鹽10克,鮮湯5000克,混合油3000克（蔬菜油、精煉油各1500克）。
製作：1、干辣椒去籽剪成節，生薑拍破，大蔥切段，草果拍破去籽；將八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草一起放入盆中，用清水浸泡10小時，撈出瀝干水分；鮮湯摻入鹵鍋中上火燒沸待用。2、炒鍋上小火注入混合油1000克燒至三成熱，將浸泡好的香料和小茴香、山奈、草豆蔻一起入鍋中小火浸炸約30分鍾，出香味時起鍋倒入燒沸的鹵鍋中。3、凈鍋上火，入剩餘的混合油燒至五成熱,入姜塊、蔥段爆香，下干辣椒節和花椒，用小火炸至油色紅亮且有香辣味時起鍋倒入鹵鍋中。4、在鹵鍋中入精鹽、老抽、糖色保持鍋中鹵汁沸而不騰的狀態小火熬4小時即成。 特點：色澤紅亮，香味濃郁，細嫩油潤。 希望對你有所幫助~~
Ⅵ 鴨胗怎麼做好吃又嫩
鴨胗怎麼做好吃？下鍋前多加這一步，鴨胗又脆又嫩，一點也不腥。鴨胗是很多人都喜歡吃的一道美食，不管是直接炒著吃，還是搭配其他配菜，泡椒 、酸菜、辣椒、都是炒鴨胗喜歡放的食材，營養又美味。
步驟二：調料（香葉3片，八角2個，草果2個，草蔻1個，白蔻2個，桂皮1小段，花椒1小把）中除蔥姜外的其它所有材料，裝進鹵料包中，和鴨胗一起放入電鍋中，加入沒過全部鴨胗的清水，放蔥姜，加鹽調味，蓋上蓋，按炊煮鍵，煮30分鍾左右。
步驟二：煮好後關火燜10分鍾，待自然冷卻後冰箱冷藏浸泡一夜。吃之前取出切薄片，淋少許香油即可。
這樣製作好的鴨胗，可以放上醬油、醋、香油、油辣子等調料，混合涼拌成菜，吃著又是另一種味道呢。也可以放上一小碟辣椒面，香辣味很是好吃。
Ⅶ 鴨胗怎麼鹵才好吃
鹵鴨胗的用料
鴨胗 10個八角 3個茴香 3克姜 5片老抽 1勺生抽 3勺料酒 4勺鹽 5克香葉 3片蔥 5根冰糖 15克桂皮 2塊干辣椒 3個
鹵鴨胗的做法步驟
步驟 1
准備材料
步驟 2
將鴨胗解凍，浸冷水30分鍾。倒掉血水，用鹽洗凈鴨胗，尤其是一些筋筋拉拉
步驟 3
將鴨胗洗凈後放入鍋中，加涼水，沒過鴨胗，開火燒開水，待水開後燒5分鍾，瀝出鴨胗，重新放入涼水，沒過鴨胗
步驟 4
加入所有材料，倒入料酒，生抽，老抽，薑片，蔥，冰糖。開始燉
步驟 5
燉的時間隨自己對鴨胗的嚼勁度決定。但我是等到大火燒開後，用小火燉煮大致2小時，直至醬汁收干。出鍋即可！