黃花魚這樣做好吃又簡單：
用料：黃花魚1條、大蔥1根、姜3片、去皮大蒜1頭、生抽2勺、蚝油1勺、糖半勺、料酒2勺、鹽少許、植物油適量、澱粉1勺、水2勺。
步驟：
1、准備好所用的食材，配料備好。黃花魚我買這個約400克重，不是很大，太大的不好煎制。
Ⅱ 黃花魚如何做好吃
用料：黃魚干一條、白糖3勺、醋、老酒、薑片、大蒜頭。
1、黃魚乾冰櫃拿出，沖洗一下放適量老酒，加入白糖、醋、薑片、大蒜頭腌制。
另外，大黃魚肉質較好且味美，「松鼠黃魚」為筵席佳餚。大部分鮮銷，其他鹽漬成「瓜鯗」，去內臟鹽漬後洗清曬干製成「黃魚鯗」或製成罐頭。魚鰾可干制薯笑成名貴食品「魚肚」，又可制「黃魚膠」。大黃魚肝臟含維生素A，為制魚肝油的好原料。耳石可作葯用。
Ⅲ 黃花魚怎麼做好吃又簡單
黃花魚又名黃魚。生於東海中，魚頭中有兩顆堅硬的石頭，叫魚腦石，故又名石首魚。魚腹中的`白色魚鰾可作魚膠，有止血之效，能防止出血性紫癜。作為名貴經濟魚類，大黃魚長期來深受消費者青睞。那麼黃花魚怎麼做好吃呢?接下來就一起看看吧。
茄汁松子魚
食材主料
黃花魚550g、姜適量、鹽適量、料酒適量、生粉適量、番茄汁適量、生抽適量、白糖適量、水澱粉適量、松子適量。
步驟
1.將清理後的黃花魚兩面劃上井字花刀、姜切片。
2.准備好黃花魚，加小半勺鹽，淋入適量料酒，加入薑片，抹均勻，腌制兩小時後，再將魚身兩面均勻抹上生粉。
3.准備小半鍋油，燒至七成熱，下入黃花魚，炸至顏色金黃，撈出裝盤。
4.鍋中放入油，倒入適量番茄汁，炒紅鍋底，倒入少量清水，淋入適量生抽，加三勺白糖，淋入適量水澱粉，拌均勻，澆於黃花魚之上，最後撒上松子，就大功告成了。
蔥油黃花魚
食材主料
黃花魚1條、鹽適量、白酒適量、蒸魚豉油適量、紅椒適量、蔥適量、姜適量、蒜子適量。
步驟
1.首先將蔥切段、姜切片，部分切絲，蔥葉對折起來，切絲，紅椒切絲、蒜子切末、黃花魚兩面，斜切一字花刀。
2.准備好黃花魚，加少許鹽抹均勻，接著淋入適量白酒抹勻，腌制三十分鍾後，再淋入適量蒸魚豉油。
3.准備好一個盤子，鋪上一部分薑片、蔥段，放上黃花魚，再鋪上剩餘的薑片、蔥段。
4.鍋中放入小半鍋清水，將黃花魚放入鍋中，蓋上鍋蓋，隔水蒸十五分鍾，蒸好後，挑出姜、蔥，放上蒜末、蔥絲、姜絲、紅椒。
5.鍋中放入油，燒熱，澆於魚身之上，即可享用。
清蒸黃花魚
食材主料
新鮮的黃花魚幾條、鹽適量、蔥適量、姜適量、白酒適量、蒸魚豉油適量。
步驟
1.首先將姜切絲，少許切片，蔥白切段，蔥葉拍扁切段，蔥葉切絲。
2.准備好黃花魚，加入薑片、蔥段、加少許鹽，淋入適量白酒，攪拌均勻，腌制十分鍾。
3.准備好一個盤子，將黃花魚放入盤中，加入薑片、蔥段。
4.鍋中倒入清水，將擺好盤的黃花魚，放入鍋中，蓋上鍋蓋，隔水蒸十五分鍾，即可出鍋，然後，把薑片夾出，放入蔥絲、姜絲。
5.鍋中倒入油，燒熱後澆入魚身上，再倒入蒸魚豉油，就可以盡情享用了。
脆皮炸魚
食材主料
黃花魚500g、油適量、鹽適量、澱粉適量、糯米粉適量、酵母粉適量、五香粉適量、蔥適量、花椒適量、料酒適量、姜適量。
步驟
1.把黃花魚去膛去鱗洗凈。
2.在魚身切上花刀。
3.加入蔥姜、花椒、鹽和料酒翻拌均勻，腌制30分鍾。
4.准備好澱粉，糯米粉，酵母粉，五香粉。
5.加入適量的清水，調製成煎炸糊。餳至20分鍾。
6.把腌制好的魚，沖向干凈，均勻的沾上煎炸糊。
7.鍋中注入油，燒熱，油溫控制在用筷子滴上幾滴煎炸糊，能夠迅速浮起即可。
8.沾上煎炸糊的魚，瀝下多餘的麵糊。
9.下入油鍋，不要攪動。
10.輕輕晃得油鍋使魚浮起，小火炸至表皮微黃。
11.撈出魚，使油溫重新加熱。
12.再將魚復炸至金黃，撈出瀝油即可。
Ⅳ 黃花魚怎樣做比較好吃
東北人過年喜歡燉條大鯉魚，偏大一點為好，而現在吃海魚也習以為常，這不家裡有條大黃魚，琢磨給它燒了吃，有些朋友總是燒不好黃花魚，那麼在家裡怎麼做比較好吃呢？
問題導讀：黃花魚怎樣做比較好吃？
黃花魚有很多種做法，紅燒、清蒸，煎燜、干燒、醬燒等，對於我們從事餐飲行業的人來說，哪一種烹調方法做好了，味道做足了都好吃。
影響黃花魚好吃與否的關鍵是，食材是否新鮮；烹飪方法是否正確；用料是否足；燒制的時間是否夠用，這些都是影響黃花魚口味和口感的關鍵因素。所以魚好不好吃，首先取決於黃花魚的質量。
新鮮的黃花魚標准，① 顏色正，無染色， ② 新鮮的魚眼球凸起，無凹陷，黑白分明，表面發亮，新鮮度差的魚，眼睛下塌，混濁，腐敗魚的眼混濁呈紅色，有的魚眼睛癟。③ 新鮮的魚嘴比較干凈，次品魚嘴裡會比較臟，選購時可捏開嘴看一下。④ 新鮮黃花魚鰓蓋緊閉，不易摳開，鰓片鮮紅帶血，無粘液，無臭味。⑤ 新鮮黃花魚按壓魚身有彈性有硬度，凸陷深而缺乏彈性的則不新鮮。⑥ 魚腹部整齊無破損，鱗片緊貼魚皮，無明顯掉鱗。這些都是決定黃花魚質量好壞的標准，所以選擇時要精心挑選。今天分享一款適合在家裡做的家常燒黃花魚，做法簡單，好學易懂，一看就會。
家常燒黃花魚
菜品特點：鮮咸微辣、魚肉鮮嫩、顏色紅亮
需要食材：黃花魚一條約600克、姜1塊、蒜子5顆、小米辣3個、美人椒1個、小蔥1根
需要調料：鹽1克、味精2克、雞精2克、十三香1克、料酒5克、東古醬油8克、蚝油5克、老抽3克
製作方法：
1.黃花魚去鱗去內臟，沖洗干凈。大蔥洗凈切成蔥花，姜去皮切成小丁，蒜瓣改成小塊。小蔥洗凈切成小蔥花。小米辣和美人椒洗凈去根切成椒圈。
2.在魚身上改一字刀，另一面改十字花刀，在魚背部改，魚腹部不要改刀。也可以都改成一字刀。
3.鍋上火燒熱放入少許色拉油燒熱，放入蔥姜蒜爆香，放入香辣醬炒出紅油，放入少許十三香，放入料酒、東古醬油、少許蚝油炒香，加入適量清水燒開。
4.放入黃花魚，放入鹽味精雞精調味，淋入少許老抽調色，燒開後撇去浮沫。
5.蓋上蓋子小火燜十五分鍾左右，中途打開將湯汁淋在魚身上，重復兩次。如果湯汁過少，魚未熟可中途加入適量開水。
6.放入小米辣和美人椒圈，燒四五分鍾左右，大火收汁至濃稠即可裝盤，撒上小蔥花即可。鍋有點小，魚放不開，窩在鍋里了，所以燒一會魚就沒那麼整了，鍋大點就沒問題了。
家常燒黃花魚之技術總結
一、挑選新鮮的黃花魚是第一步，參照開頭挑選方法就可以買到稱心的魚。
二、去鱗時注意魚背部和腹部的魚鱗要刮干凈，否則影響口感。
三、改刀時不要切到魚腹部，否則燒魚時魚肉會碎。
四、此版本做魚沒有煎炸魚的過程，採用直接燒的方式來做這道菜，特別適合在家裡做，所以魚要新鮮才可以這樣做。
五、放入的蚝油香辣醬和醬油都要一定的鹹度，所以鹽要少放，調料用小匙，小半勺就夠了，如果不能確定鹹淡，開鍋後嘗一下魚湯再去加鹽調味。湯汁不要太咸，因為燒到最後收汁時會越來越咸，黃花魚也會更入味。所以嘗魚湯時有一點鹹度就可以了。做淡了可以調整，做咸了就不好調了。
六、姜和蒜子在熗鍋過程中，要炸至微黃色出香味後再放入香辣醬炒制，這樣的姜和蒜的味道比較濃郁。
七、做家常燒黃花魚，我沒有使用郫縣豆瓣醬，因為它比較咸，所以我選用香辣醬，炒香辣醬時稍微多炒一會，出紅油後再下入其它調料。
八、黃花魚燒制時間約為18/20分鍾左右，蓋上蓋子小火燜燒，中途需要查看不要粘鍋底，湯汁淋在沒有浸在魚湯的魚肉部分，這樣可以增加成熟時間，也讓味道可以充分被魚吸收，最後採取自然收汁的方式，不需要勾芡，湯汁濃郁，味道也很香濃。
關於黃花魚怎樣做比較好吃的問題，我的回答就到這里了，希望對你有所幫助。
黃花魚產於東海，是一種海魚，魚肉細膩，味道鮮美，清蒸能更好的保持原味，下面我就做清蒸黃花魚。
黃花魚怎樣做比較好吃？當然是紅燒
黃魚的吃法非常多，比如干燒啊，松鼠啊等做法。
但是最能體現黃魚肉質軟嫩和味道鮮美的做法還是紅燒。
比如大家經常能夠在上海菜餐廳吃到的紅燒東海大黃魚，雖然那價格不菲，但是也是用紅燒的做法來烹調的。
1、給黃花魚打花刀，紅燒黃花魚不用把花刀打的太復雜，一般情況下開這種一字花刀就可以。
2、把黃花魚煎炸一下，把黃花魚外面的皮煎到金黃。煎的過程一方面是為了給魚定型，另一方面是為了給魚去除腥味。
3、鍋中放入蔥姜蒜煸炒出香味，如果喜歡吃蒜的朋友可以多放一些大蒜子，大蒜和黃魚一起紅燒出來的口感和味道非常誘人。
4、把煎好的黃花魚放在鍋中，倒入老抽，白糖，鹽，胡椒粉和黃酒調味，加入清水燒開，小火悶燒25分鍾。燒的過程是為了讓湯汁可以給魚肉入味，所以時間長一些也可以，我一般燒30-40分鍾。
5、大火收汁，可以用少量水澱粉進行勾芡，讓湯汁濃濃的裹住魚身。撒上小蔥花溜可以出鍋了。
6、紅燒黃花魚，這種沒有小刺的魚肉呈蒜瓣狀，夾起一塊魚肉蘸著湯汁，魚肉鮮美軟嫩，入口咸甜適中，回味濃厚。下飯或者佐酒都是極佳的美味。
黃花魚怎樣做比較好吃？我的分享是紅燒黃花魚，希望你會喜歡。
黃花魚炸著好吃，紅燒也好吃，關鍵是價格也美麗！昨天5元買了14條，8條拿來紅燒了，真的很下飯。做法也非常簡單，視頻為證哦~
同樣是蒸魚，這種方法很少見，一種神秘食材，使味道驚艷還去腥
今天，給朋友們推薦的就是經典的雪菜蒸黃魚。腌制的雪菜，濃郁醇厚中透出一絲清香淡雅，這種神秘食材去腥還入味。黃魚吸收了雪菜的清香，雪菜吸收了黃魚的鮮美，兩者結合，相得益彰。這道菜簡單易行，先把黃魚腌制後，晾曬成半干魚干，然後表面覆蓋雪菜蒸制而成。菜品成菜清香鮮美、口感咸鮮、營養豐富、相得益彰、沁人心脾。這道菜的特殊食材就是雪菜，是這道菜的點睛之筆。
雪菜蒸黃魚
主料：大黃魚1條，約300克、雪菜100克、油菜5棵
腌魚料：蔥10克、姜10克、料酒15克、胡椒粉微量（約0.3克）、鹽3克
配料：蔥5克、姜5克、干紅辣椒5克
調料：白糖2克、味精或雞粉1克（可選）、胡椒粉微量、料酒5克、雞油5克（可選）、花椒油5克（可選）、植物油20克
製作過程
1、把大黃花魚颳去鱗片，去除魚鰓，清洗干凈。
2、在大黃魚的背部緊貼背鰭切開，深達腹部，使腹部相連。剔去背鰭，去除內臟、腹膜，沖洗干凈。
3、把處理好的大黃魚放入腌魚盆內，加入蔥絲10克、薑片10克、料酒15克、胡椒粉微量（約0.3克）、鹽3克，翻拌均勻。腌魚盆表面覆蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏室，腌制48小時，充分腌漬入味，中間翻動1-2次。
4、把腌漬入味的大黃魚去除表面蔥姜，掛在陽台陰涼通風處，掛晾1-2小時，成半干魚干。
5、把掛晾好的大黃魚表面剞平行一字花刀，便於入味。
6、雪菜100克，用清水多沖洗幾遍，減少部分鹹度，切成細末，放入碗內。切細蔥花5克、極細的薑末5克、干紅辣椒段5克。然後，在雪菜末內調入極細的薑末5克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選）、胡椒粉微量、料酒5克、雞油5克（可選）、花椒油5克（可選），調勻備用。
7、剞花刀的大黃魚放入平盤，把調好的雪菜末均勻塗抹在魚身表面，裝入蒸籠。
8、蒸鍋內倒入足量清水，大火燒沸，保持大火沸騰狀態，籠蒸上鍋，大火足氣蒸10分鍾。油菜5棵，清洗干凈，從中間對切兩半，焯熟備用。
9、把蒸好的雪菜黃魚端出，倒出盤內汽水，注意防燙。把焯好的油菜圍邊，做一下點綴裝飾，細蔥花、干紅辣椒小段分散撒在雪菜表面。另起一鍋，倒入植物油20克，燒至七成熱，微微有油煙冒出時，澆淋在蒸好的雪菜黃魚表面。這道馥郁醇厚又不失清香淡雅的雪菜蒸黃魚就完成了，趁熱上桌享用，味道最佳。
巧食為天的回答： 魚類北方人更喜歡用來紅燒來做。雖然有時候並不是最適合的。但紅燒的味道，總是讓人忍俊不禁~
紅燒黃花魚：
食材准備：
黃花魚1條，油適量，鹽適量，蔥適量，生薑適量，干辣椒適量，料酒適量，白酒適量，糖適量，老抽適量，生抽適量，八角2個，香葉2片。
製作方法：
1.魚處理干凈，然後清洗干凈，擦乾水分。魚肚子表面都鋪上蔥、薑片、撒一點鹽、料酒，醬油腌制10分鍾去腥。
2.鍋里倒油燒熱到冒煙程度，放入魚煎制。待一面煎至金黃定型翻另一面煎至金黃取出。
3.鍋中留少許的底油，放入准備好的蔥，姜，蒜，干辣椒和八角小火煸炒出香味。這時放入煎制上色的魚。同時倒入老抽，啤酒，和適量的水。啤酒和水的用量大約是魚重量的兩倍。這里要注意的是一定要一次性加夠水，否則湯汁不會很濃，味道也會損失很多。這時再加入的老抽。
4.將所有食材都放入鍋中後，大火將湯汁燒開，轉中火燉煮。待湯汁燉入大半後開大火將湯汁燒至濃稠後，出鍋。
技術總結：
雖說紅燒魚是以顏色亮麗口感醇厚見長。但對於食材的要求也是要新鮮優質的。如何挑選好的黃花魚呢？
1.魚身沒有傷痕，魚體呈長橢圓形，頭比較大，尾柄較細長，頭尾不彎曲的是新鮮黃花魚，反之，魚體如癱軟變形，魚肚膨脹，肛門周圍突出，不清潔或腐敗有紅色液體的為質次和變質魚。
2.新鮮的黃花魚魚嘴比較干凈，次品魚嘴裡會比較臟，選購時可捏開嘴看一下。
3.判斷黃花魚新不新鮮，可以看魚鰓，鰓蓋緊閉，不易摳開，鰓片鮮紅帶血，無粘液，無臭味的為新鮮黃花魚。鰓蓋易於揭開，鰓色變暗呈淡紅色則為不新鮮的黃花魚。
4.新鮮的黃花魚眼球凸起，黑白分明，表面發亮，新鮮度差的黃花魚眼睛下塌，混濁有白蒙，腐敗的黃花魚的眼混濁呈紅色，甚至有的黃花魚眼睛是癟的。
平時很多人都喜歡吃各種海鮮類的東西，特別是魚，它營養很多豐富，熱量卻很少，對身體很好，吃多了也不會容易長胖，還可以減肥，而黃花魚就是其中一種比較好的。它還有另外一個名字叫黃瓜魚，肉非常嫩，平時在餐桌上或飯店中都可以看到。它口感很好，如果是新鮮的，營養會很多，比如氨基酸等元素。
黃花魚怎麼做好吃
它的做法有很多，可以紅燒，也可以蒸來吃。蔥香黃花魚，是其中比較好吃的一種做法。主要的材料，黃花魚一條，適當的配料、生抽等。先將魚洗干凈，再切成適當的大小，將一些薑片和料酒放在魚肚子里，再加些鹽一起腌，大概半個小就可以了。再倒油進鍋里，等到比較高溫時，就可以倒進去了。剛開始時，不要頻繁去攪拌它，三分鍾後，再翻到另外一面，它變成黃色之後，熟了就可以把它盛出來了。再將其它一些配料，用油煎炒一下，把它淋在魚的上面。
紅燒黃花魚，它跟上面蔥花黃花魚的做法差不多，但味道稍有不同。首先要准備好一條魚，蔥、料酒、白砂糖等，洗干凈魚，處理好它的內臟，再倒油進鍋里。然後放入薑片一起炸，炸到金黃色，轉小火。如果一面變成黃色，再翻到另外一面，大概兩分鍾就可以盛出來了。再將一些配料，比如姜、蒜炒出香味，湯汁變濃稠，再和魚一起炒。
清蒸黃花魚怎麼吃
這種做法，它的味道也很好吃，特別適合清淡的人吃。一般這種做法，南方人吃得比較多。它沒有紅燒那麼容易上火，所以很多人為了腸胃更好，都會選擇這種做法。也是准備一條魚，最好是冰凍的，再准備花生油，用它去炒可以很好地去腥。在做的時候，最好是用新鮮的魚，洗干凈，颳去魚鱗，魚頭也要洗，然後抹一些酒在上面，腌5分鍾。再把其它一些輔料，比如蔥切成絲狀，會更好看，也更入味，更好吃。然後用刀劃幾口魚的表面，把它放在盆里，撒上一些姜絲、蔥絲，就可以下鍋了，一般煮開水後，再把魚放進去，大概10分鍾就可以了。如果嫌口味比較淡，可以將醬油，蔥、姜、蒜炒好淋在上面，這樣會更好吃，更美味，口感也會更好，或加一些豆豉，肉會更香。
怎樣燒小黃魚
一般這種魚很小，所以在煎的過程中，會很容易燒焦或粘鍋，口感不好。所以在做的時候，如果是冰凍的，一定要拿出來放在一邊解凍，如果想要快一點，可以用熱水。再把魚肚子里的一些內臟，魚膽拿出來，因為它很苦，這個步驟要小心一點，因為很容易會弄破。一般都是從魚頭上面弄開，把肚子里的東西慢慢擠出來，再用水洗干凈就可以了。
在做之前，要用些調味料，醬油腌一下，這樣做會更好吃。如果喜歡吃辣，也可以准備一些辣椒。在做之前，一定要洗干凈鍋，這樣才不會那麼容易燒焦。
上面就是關於小黃魚的一些知識，它有很多做法，按以上那樣去做，做出來後，一般都很好吃。平時，過年或過節，經常做給家人、朋友吃，不但寓意很好，還很有營養，肯定會得到他們很多贊美的。
黃花魚肉質鮮美，魚刺較少，吃著過癮
黃花魚的做法多樣，營養價值比較高，非常適合寶寶們吃！
（1）醬燒黃花魚
食材： 黃花魚1條，姜3片，蒜3瓣，蔥1顆，料酒1勺,醬油1勺，黃豆醬半勺，鹽適量
做法：
1. 黃花魚處理一下，洗凈切幾刀方便入味
2. 熱鍋涼油把黃花魚下如鍋里煎至兩面金黃後加入1勺料酒，1勺生抽，半勺黃豆醬，適量鹽，加入適量清水
3. 大火煮開 後轉中小火給它煮個10-15分鍾讓它更加入味
4. 然後大火收汁，嘗下鹹淡，撒上蔥花即可出鍋，汁水可以留一點點留著蘸魚肉吃
滿滿的醬香味的黃花魚就做好的，真的超級好吃又鮮嫩！
（2）茄汁黃花魚
准備:黃花魚收拾干凈改刀。塞上薑片，魚身擦一些鹽，淋上料酒，腌制39分鍾
調1碗醬汁，蕃茄醬白糖1比1，滴幾滴陳醋，加澱粉清水，攪拌均勻備用
蒜切片，洋蔥切片，有小番茄的話切幾瓣。准備幾根香菜
做法:
1. 腌好的魚擦乾多餘的水分，有耐心的話可以用吹風機吹的干一點，在魚身均勻擦上澱粉，兩面煎至金黃，要多一點油才能把魚炸透炸熟。一面煎成型再翻面，要不然就很容易把魚皮煎爛
2. 煎好的魚放進干凈的盤子備用
3. 起鍋熱鍋下一些油，下蒜瓣翻炒幾下下洋蔥小番茄，倒出醬汁，中火收汁到粘稠，倒在魚身，撒上香菜、芝麻裝飾即可
（3）清蒸黃花魚
食材：黃花魚1條，蔥絲1根，薑片7-8片,姜絲適量，料酒1勺，鹽1勺，蒸魚豉油3勺
做法：
1、魚盤底部鋪上薑片，將魚放上去，均勻的撒上1勺鹽，和1勺料酒。魚面上放上姜絲蔥絲，放入電蒸鍋開啟蒸魚模式上，蒸汽以後魚放進去蒸7-8分鍾
2、蒸好的魚出鍋，倒出蒸出來的水分，再在魚表面撒一些姜絲蔥絲，然後淋上蒸魚豉油，另起一鍋燒油，油燒至7-8成熱淋在魚身上就可以啦!
Ⅳ 怎樣做黃花魚好吃又簡單
准備食材：黃花魚、蔥、姜、紅尖椒、香菜、鹽、料酒、蚝油、味極鮮、生抽、白糖、白醋。
烹飪方法：
1、將黃花魚的內臟去除並清洗干凈。
2、將到稍微斜側，在魚的兩側打上花刀。
3、在魚的表面撒一層鹽，用手按摩均勻。
4、再倒畝答謹入料酒，同樣給魚進行按摩。
5、然後放置一邊腌制30分鍾。以確保魚沒有腥味，並舉頃更容易入味。
6、將蔥切成蔥花，姜切成姜絲，香菜切成末，紅尖椒切成圈，放置一邊備用。
7、調料汁。碗中加入蚝油、生抽、味極鮮、料酒、白糖、少許的鹽。
8、鍋中加入多一點的油，油熱後，放入姜絲，蔥花。
9、待有香味以後，將放入的姜絲和蔥花撈出來。注意小心油鍋，避免燙傷。然後放入腌制好的黃花魚。
10、煎至魚定型以後，小心翻轉魚身煎另一面。魚的兩面都煎至金黃，即可盛出。
11、鍋中留有煎魚的底油，放入姜絲，蔥花，炒出香味，然後倒入調好的料汁和一小碗水。
12、將剛煎好的魚再放入鍋中，加入一點兒白醋，再燉5分鍾。
13、5分鍾後，等湯汁濃稠，放入紅尖椒圈和香菜末即可出鍋。
【小提示】如果迅基想要造型好看的成品，那這時把魚放入鍋中時可以拖住魚尾巴，稍微藉助人為力量使魚進行定型。
Ⅵ 怎樣做黃花魚好吃
【紅燒黃花魚】
【材料】 黃花魚1條
【調料】 紅辣椒1個，大蒜1頭，姜1塊，八角1顆，花椒1撮，植物油適量，鹽少許，醬油適量，料酒適量，水1碗
【製作】
1. 黃花魚刮鱗、去鰓、去內臟及腹內黑膜，清洗干凈後用廚房紙將里外的水吸干凈；
2. 調料准備好：紅辣椒去籽切丁，大蒜瓣一切為二，姜切厚片；不限於這些材料；
3. 不粘炒鍋中倒適量植物油，油量可多一些，待油溫5、6成熱時，將黃花魚滑入鍋中，先不要晃動鍋子，也不要移動魚身，中火加熱3-5分鍾，待魚底部焦至微黃時再翻身煎另一面；魚肉盡可能煎得干一些，後面才更加吸湯味兒；
4. 將多餘的油倒出，沿著魚身淋一圈料酒，再將蒜瓣、薑片、八角、花椒等調料入鍋，倒適量醬油、熱水、少許鹽；
5. 中火將湯煮沸，蓋蓋子，轉小火燜燉15分鍾；
6. 用鏟子將湯撩到魚身表面，可使著湯不多的魚表面更加入味；待湯耗得差不多時，將紅辣椒丁入湯中變色，即可將魚出鍋。