Ⅰ 排骨怎麼燉好吃還爛肉嫩
排骨用高壓鍋悶燉，肉質更爛易消化。
家常燉排骨的做法：
主料：排骨750克。
輔料：老抽6勺，黃酒3勺，白砂糖35克，鹽3勺，蔥1段，姜1塊，桂皮5克，香葉8片，八角5枚，干辣椒角4枚，醋1茶匙。
1、用刀的工具有撈勺、菜鏟、菜刀、砍刀、湯勺、茶匙。
Ⅱ 做到燉排骨肉滑嫩不柴的關鍵步驟
排骨營養豐富，鮮嫩味美，但我們在燉排骨的時候沒處理好就會又老又柴，特別不好吃，那要如何做呢？別急！我有好方法，保證燉出來的排骨又嫩又鮮美。
有些人喜歡把排骨焯水，焯水後的排骨會失去很大一部分的鮮美，也會使燉出來的排骨變柴。
Ⅲ 排骨怎麼燉好吃還爛肉嫩
燉排骨好吃肉嫩的技巧如下：
1、用水浸泡
買一些新鮮的排骨，用刀剁成小段，放入清水中，加入適量食鹽、食用鹼，攪拌均勻後浸泡1小時。
2、焯水
泡出血水的排骨，用清水沖洗干凈，冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒，大火焯水3分鍾。
3、燉煮
焯水後的排骨倒進砂鍋中，加入適量開水，加入一勺醋，用米醋最好。酸味會隨著蒸氣揮發掉，湯不會有酸味的，主要目的還是讓肉快速燉爛。
燉排骨湯更鮮小技巧
1、燉排骨時，在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使你的湯味道更鮮美。
2、燉排骨最好燉到排骨的骨頭可以嚼動為止。如果就是想吃排骨，時間不用很久，大約30~50分鍾就可以吃了。可以放一些蔬菜進去，和排骨一起燉，把蔬菜燉爛後大火收湯汁。