1. 鹹菜怎麼做好吃
你想什麼樣的鹹菜啊 ？下面有機個我會的：1.香辣小魚干用料：小魚干、蔥末、薑末、蒜末、干辣椒、花生米、調味料等。做法： 1、蔥末、薑末、蒜末、干辣椒准備好，花生米稍微用水沖洗一下瀝干水分； 2、小魚干放入清水裡浸泡1小時稍軟，瀝干水分，鍋里適量油燒，中火慢炸2-3分鍾，撈出瀝干油份； 3、放入花生米小火炸香，撈出瀝干油份； 4、鍋里留少許底油小火炒香蔥末、薑末、蒜末、干辣椒，倒入炸好的花生米、小魚干炒勻，加入適量料酒、生抽、糖煸炒一會即可。2.芥菜疙瘩</b>秋天新鮮的芥菜洗凈，削掉毛須，放缸或者瓷器里，放水、鹽（可以多放點，要不吃起來會酸），醬油、白糖、味精腌，最上面一層放點蘋果片。直到第二年的清明節前後，放鍋里煮，然後曬，就成了。味道很好，可以直接當鹹菜吃，也可以炒肉絲什麼的。3。腌黃瓜 配料：黃瓜100千克，鹽20千克，家庭腌制數量較小，可按此比例斟情減少。方法：將黃瓜洗凈放人缸內，一層瓜一層鹽，並均勻地灑少量鹽水，當天腌3~5小時後倒缸1次，以後每天1次，連續倒缸4次後可食用。如需長期貯藏，將黃瓜撈出放人新化的鹽水中，壓緊，置陰涼處。4.腌青辣椒 配料：青辣椒100千克，鹽重4千克，大料0.25千克。方法：青椒洗凈，晾乾表面水分，扎孔人缸。鹽與用紗布袋裝的大料等配料加水煮沸3。5分鍾，料液冷卻後取出紗布袋，將料液倒人缸內，每天攪動1次，連續攪3-5天，30天後可食用。5.腌四季豆 配料：四季豆100千克，鹽35千克。方法：將嫩四季豆用開水燙2分鍾，晾乾入缸，層層撒鹽，頂部多放鹽。當天倒缸，每天一遍，連續3天，取出放入另一虹內，剩餘20千克鹽用開水溶化，冷卻後倒入虹內，置陰涼處。7天後再倒缸1次，15天後可食用。6.腌豆角 配料：嫩豆角100千克，鹽20千克，水15千克。方法：豆角洗凈，晾乾表面水分入缸，先用10千克鹽腌漬，每天倒缸2次，5-7天後撈出，倒掉廢鹽水，豆角扎捆裝缸。再用重5千克開水溶化10千克鹽，冷卻後倒人裝豆角的缸中，用石頭壓實豆角，30天後可食用。7.腌茄子 配料：嫩茄子100千克，鹽重5千克。方法：茄子扎小孔人缸，分層撒鹽，最後一層多放鹽，並灑少量鹽水。3天後倒虹，每天1次，連續3天，15天後可食用。8.腌番茄配料：番茄100千克，鹽重4千克，醬油20千克，生薑2千克，大蒜1千克，味精0.1千克，大料適量。方法：將番茄洗凈，切成三角形茄塊，與其他配料一起放入熬好、冷卻的鹽水中，20天後可食用。
9.腌香菜 配料：香菜100千克，鹽10千克，花椒適量。方法：將香菜去黃葉和根，洗凈稍晾。鹽和花椒入缸，用10千克開水化鹽，冷卻後將香菜盹在鹽水裡，壓實，15天後可食用。10.腌藕 配料：藕100千克，鹽20千克，生薑2千克，八角0.5千克，涼開水50千克。方法：藕去皮切成片，入鹽水缸中，每天倒缸1次，腌4—5天。最後倒去鹽水，將各種配料拌入，並加少量醬油，4~5天後可食用。11.蘿卜干
清淡型
[作法]
1、將黃瓜和蘿卜切成條，胡蘿卜切碎，蔥頭切成薄片後用水淋洗。
2、將生薑、大蒜和海帶切碎。
3、將1和2倒入容器中，加入穀物醋40毫升，一匙半鹽、200毫升水，再放入紅辣椒後蓋上蓋子放入冰箱。12.腌制辣椒黃瓜小鹹菜
原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、薑片、花椒、味精適量。
製法：將菜洗凈，晾乾。辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2——3小時後，撈出晾乾備用。
花生油加熱後，放入花椒，待花椒變黃後再加入醬油、老酒、精鹽、薑片煮沸。盛入晾乾的容器中，放入味精、香油，晾涼後，把黃瓜、辣椒倒入湯汁，最好浸過菜，隔天即可食用。
特點：鮮、脆、香、辣、咸。
2. 酸蘿卜鹹菜怎麼做
材料：白蘿卜（青蘿卜或紅心蘿卜都可以）、鹽、青辣椒 用量：根據自己的需要 准備器具：中等的缸（或較大的陶瓷容器）、篩糧食用的竹蔑（或蒸鍋里的篦子）、光滑而干凈的大石頭（或用干凈的重物代替） 做法： 1、將蘿卜洗凈，不用去皮，切成厚約1*2厘米的長條,然後放在太陽下曬成半濕狀即可。 2、燒一鍋開水，將鹽放入燒開的水中，鹽要多放些，以致足夠咸。 3、往缸里依次放入新鮮青辣椒和曬好的蘿卜條，再加入鹽水末過蘿卜干4-5厘米。 4、將竹蔑蓋在蘿卜上，用大石頭壓好，把缸蓋好蓋子，用塑料袋密封。 5、淹13-15天，不能打開蓋子。淹好後將蘿卜條取出，切碎，吃多少切多少，放鍋里過油不加任何作料翻炒1分鍾即可。 注意事項： 1、此淹法要在冬天進行。 2、淹好後的蘿卜要在半個月內吃完。吃多少取多少。
3. 酸豆角鹹菜怎麼做好吃
食材
主料
豆角
230克
輔料
油
適量
鹽
適量
酸姜
適量
泡椒
適量
蒜米
適量
高度白酒
適量
豆豉
適量
白糖
適量
步驟
1.豆角洗凈後晾乾水分。
2.切寸段。（長短隨個人心意）
3.放點鹽到盆里。
4.用手揉搓，使每根豆角都沾上鹽粒，輕搓至豆角表面稍有點濕潤就行，放置一小時。
5.泡姜切細絲。
6.泡椒剪成段。
7.蒜米切碎粒。
8.准備好豆豉。
9.干凈無油無水的玻璃瓶一個。
10.將腌制好的豆角粒倒入玻璃瓶中。
11.放入豆豉、泡薑片、辣椒、蒜米粒。
12.調入少許的鹽。
13.滴入少許的高度白酒。
14.放置3-4天左右。期間要將瓶子里的豆角粒上下翻抖，使浸出的鹽水都能沾上豆角粒。
15.17號腌的，21號的成品，已經變成黃色了，表示豆角腌好了。
16.熱鍋下油，放入蒜米爆香。
17.倒入酸豆角。
18.調入適量的白糖，翻炒均勻即可出鍋。
4. 酸甜可口鹹菜怎麼做如何做好吃
用料
主料
烹飪技巧
1、蘿卜一定要用鹽腌制到蘿卜變軟；
2、吃的是用干凈的筷子，這樣酸蘿卜可以放很久；
3、喜歡吃辣椒的可以加辣椒。
5. 自家腌鹹菜（酸菜）怎麼做好吃，自家腌鹹菜（
我住在樓上 ，沒有地方放酸菜缸 。超市裡的酸菜總覺得不放心 ，可是又偏偏愛吃酸菜 ，怎麼辦 ？
我買了一個大大的泡菜壇子 ，洗凈 。把大白菜洗凈切成細絲 ，用一點鹽揉勻 ，塞進壇子里 ，壓實 ，用一個盤子壓住 ，放一小塊兒石頭 ，加滿清水 ，蓋好蓋子 ，密封水圈兒里加滿清水。壇子放在清涼處 ，30天 ，又酸又脆的酸菜就好了 。
可以做汆白肉 、白肉血腸 、酸菜骨頭湯 、包餃子 ，賊香 。
6. 腌酸的鹹菜怎樣處理
鹹菜分好多種，一般酸了是因為有了酵母菌。只要不是很嚴重，是沒什麼的，就是口感不好。但是你身體不很好，就算了吃吧，不值幾個錢的東西，不要吃壞肚子。