⑴ 蛋黃可以做哪些吃的
雞蛋是一類高營養物質的食物，蛋白含有豐富的蛋白質，而蛋黃則含有豐富的膽固醇及卵磷脂等物質，只是蛋黃在人們眼中認為是高熱量的食物，尤其是減肥人士經常將蛋黃棄之不用，但是蛋黃也可以做出美食，那麼我們可以用蛋黃能做什麼好吃的？
蛋黃能做什麼好吃的？以上小編列舉了幾類既方便製作又能夠好吃的美食小吃，現在蛋黃類的小食也受到了越來越多人的喜愛，比如鹹蛋黃餅干、蛋黃酥、蛋黃派等都是比較受歡迎的零食，另外隨著美食的創意也有一些蛋糕改造為蛋黃味，也是很好吃的。
⑵ 蛋黃怎麼吃
第一個吃法：
蛋黃和蛋清混合烹調
炒蛋就是這樣的。
去掉蛋黃，單獨用蛋清炒蛋，那口感就差遠了。這是因為蛋黃中的卵磷脂是乳化劑，它賦予了雞蛋和烹調油完美融合的美妙感受。
不過，畢竟很多人不想要那麼多的烹調油，怕長胖，只想要一個「純純的雞蛋」。
那好吧，直接做成蒸蛋羹。蛋黃和蛋清混合後蒸蛋羹，口感才那麼細膩迷人。去掉蛋黃的蛋羹，好吃程度也會差之千里。
別忘了，1倍蛋液加1.5倍的水。
如果對腥味比較敏感，可以加少量的料酒。
喜歡鮮味的，加1克雞精（真的是很少一丁點）。
用生抽醬油、醬豆腐汁、榨菜碎、雪菜末等配料來替代食鹽，雖然看起來不那麼金黃美麗，但會讓蛋羹吃起來別有風味哦！
吃咸鴨蛋時被嫌棄的鹹蛋白，切成碎末，放進雞蛋羹里替代鹽，可以完美融合！記得要切得盡可能碎，鹹味才能均勻分布哈。
第二個吃法：
蛋黃煮嫩點兒——發現整煮蛋之美！
人們嫌棄蛋黃不好吃，無非是因為煮蛋技術太差，把蛋黃煮老了。在蛋黃剛剛凝固的時候，它的口感是美妙無比的。
只需買個幾十塊錢的小型蒸蛋器，用蒸蛋器的「嫩煮蛋」功能，按刻度少放一點水，就能煮出蛋黃剛好凝固的整蛋。
然後放冷水中冷卻一下，去殼，切碎，撒一點鹽，擠一點檸檬汁，趁熱吃，超級享受。蛋黃如蟹黃般柔美，蛋白如蟹肉般細嫩。如果再加一滴香油，撒一丁點胡椒粉…啊，不能再寫了，我流口水了…
如果不買煮蛋器呢？就需要真正的技術了。
冷水下鍋，水沒過雞蛋
中火把水煮開，然後再煮沸3分鍾
然後把火關掉，蓋嚴蓋子，再讓雞蛋在鍋里燜10分鍾左右
然後打開鍋蓋，取出雞蛋，就能得到蛋黃凝固但不幹硬的蛋。
不過由於各家的水量、火力、鍋的傳熱不一樣，可能需要自己微調兩三次。實驗成功之後，就可以長期享受美味嫩煮蛋啦。
但是，如果蛋黃已經煮老了，怎麼辦？還有五個強招等著呢。
⑶ 蛋黃可以做什麼好吃的
蛋黃可以做青椒炒雞蛋黃、自製冰淇淋、過橋豆腐、蛋黃魚片、葡式蛋撻、胡蘿卜蘋果奶、老婆餅、提拉米蘇蛋糕、土雞蛋戚風蛋糕、蛋黃羹等，以下是蛋黃羹的做法：
主料：雞蛋2個、溫開水適量。
輔料：核桃油2滴。
步驟：
1、准備兩個雞蛋，取出蛋黃。
⑷ 蛋黃怎麼做好吃
蛋黃做法一，蛋黃酥
材料
自製豆沙餡500g
鹹蛋黃20個
油皮部分：中粉150g、低粉50g、糖20g、鹽2g、豬油80g、水110g
油酥部分：低粉180g、豬油90g，
做法
1、自製豆沙餡500g
2、鹹蛋黃20個烤箱180度5分鍾；
3、豆沙餡每份25g，包住鹹蛋黃，圓形狀
4、油皮部分：中粉150g、低粉50g、糖20g、鹽2g、豬油80g、水110g，廚師機揉成團並出膜，把成團的油皮分20等分。油酥部分：低粉180g、豬油90g，揉成光滑的團，也分20等分。
5、毎份油皮包住每份油酥，搓成滾圓狀，20個。
6、取一個滾圓的面團按扁，輕輕地擀成五六厘米長，然後由下往上捲起，靜置。其他的一樣完成這個步驟然後上面蓋塊干凈的濕紗布鬆弛15分鍾以上。
7、15分鍾以後第二次擀麵團，每個輕輕地擀成十厘米長，捲起，接囗朝下，蓋上干凈的濕紗布繼續鬆弛半小時以上。
9、半小時後，取一個條狀面團，用拇指中間按一下，接近對折
10、用手掌心壓扁，輕輕地擀成圓，每擀一次轉方向，直至圓形
11、包餡料：輕輕地往下捊，下面收口處用虎口一起操作，捏緊，不可有縫隙，收尾處往內壓一下。20個全部完成。
12、蓋上干凈的濕紗布最後鬆弛15分鍾，取二個蛋黃用筷子打成蛋黃糊狀，用刷子輕輕地沾蛋黃液刷在蛋黃酥的頂部，撒上芝麻。
13、烤箱預熱180度十分鍾，入烤箱中層烤三十分鍾
14、出爐了
做法二，蛋黃餅干
材料
蛋黃5個，低筋麵粉180克，黃油80克，細砂糖60克，鹽少許
做法
1、黃油室溫軟化後，用打蛋器打散，再加入細砂糖，用打蛋器打至顏色略發白，體積膨大。
2、分幾次加入五個蛋黃。每一次都要完全攪拌到蛋黃和黃油混合後再加下一次。
3、加入鹽，攪拌均勻。
4、倒入低筋麵粉，用橡皮刮刀翻拌均勻，成為軟軟的面團。
5、烤盤鋪油紙，用手把面團分成大小差不多的小劑子，搓圓，再稍按扁，放入預熱好的烤箱里，180度20分鍾左右，最後幾分鍾注意觀察餅干烤制情況，邊緣出現金黃色即可，時間可隨時調節。
⑸ 鹹蛋黃怎麼做菜好吃
鹹蛋黃怎麼做菜好吃共有3步，鹹蛋黃可以做成：蛋黃_南瓜、鹹蛋黃月餅、鹹蛋黃饅頭。以下是蛋黃_南瓜的具體操作步驟：
1、准備食材准備南瓜、鹽鴨蛋、澱粉、白砂糖，南瓜去皮切塊，去瓤，切條狀。
2、咸鴨蛋壓碎咸鴨蛋煮熟，取出鹹蛋黃，將蛋黃壓碎。
買來的蝦去蝦線，處理干凈，這個凍蝦我買來就是沒有頭的，所以更好處理2鹹蛋黃碾3蔥姜、椒鹽和胡椒粉混合準備好4鍋里倒油，加入蔥姜，然後把蝦炸脆5炸好的蝦6鍋里放少許油，倒入鴨蛋黃，炒到冒泡，倒入炸好的蝦翻炒7撒上配好了椒鹽胡椒粉，就可以出鍋了8外面是咸香的蛋黃，裡面是鮮嫩的蝦肉，中間還有一層脆脆的蝦殼，好吃。
小竅門特別要注意蝦一定要買薄皮的，這樣才能炸的脆，如果不喜歡蝦殼的感覺可以用蝦仁來做這道菜也可以的。
⑹ 鹹蛋黃做菜的做法大全
咸鴨蛋是備受很多人喜愛的，原料就是鴨蛋，它不僅色香味俱全，而且富有營養，其中主要營養都集中在蛋黃部位，因此很多人吃下鴨蛋就是為了吃蛋黃，所以在吃飯時就著一個蛋黃是很美好的事情。其實蛋黃還可以用來做菜，下面就為大將詳細介紹一下鹹蛋黃做菜的做法。
一、鹹蛋黃焗火腿腸的做法：
主料：青菜300克,熟鹹蛋黃3個,火腿腸1根,麵粉,澱粉,雞蛋各適量,紅尖椒少許。
調料：鹽,味精,色拉油各適量。
1.火腿腸切滾刀塊，撒上一層澱粉;熟鹹蛋黃壓成泥;麵粉、澱粉、雞蛋調成糊。
2.鍋置火上，放入油燒至五成熱，將火腿腸塊均勻裹一層糊，放入油鍋中炸至金黃。青菜炒熟，用鹽、味精調好味。裝入盤中。
3.炒鍋內留底油，倒入鹹蛋黃泥炒酥，倒入火腿腸塊翻炒，使其表面沾一層蛋黃粉，裝到青菜盤中，放上紅尖椒即可。
二、金沙玉米：
主料：玉米適量
輔料：鹹蛋黃2個
調料：澱粉、植物油
金沙玉米的做法：
1速凍玉米粒解凍後，拌上干澱粉，然後用篩子篩去多餘的澱粉
2起個大油鍋，燒熱油，把裹了干澱粉的玉米粒放進去炸兩三分鍾，至鍋鏟撈起玉米粒有脆的感覺
3把玉米粒撈出，用廚房紙巾吸去多餘油份
4熟的咸鴨蛋黃用勺子碾碎，鍋里的油倒出，用留鍋壁上的余油小火翻炒咸鴨蛋黃，至鹹蛋黃開始冒泡
5迅速把炸好的玉米粒倒進去翻炒幾下，讓玉米粒表面均勻沾上咸鴨蛋黃即可出鍋
三、鹹蛋黃煲奇鮮的做法：
主料：鮮蛋黃150克,臭豆腐6塊。
調料：高湯,澱粉,色拉油,蔥,姜,水澱粉,鹽,味精,陳酒,胡椒粉各適量。
1.鹹蛋黃蒸爛，搗成泥。
2.臭豆腐洗凈，切成長條，拍少許澱粉，入油鍋炸成金黃色。
3.鍋中放入蔥、姜、高湯，倒入原料，煲至略爛，調味勾芡即可。
以上就是如何用鹹蛋黃做菜的大體內容了，是不是已經迫不及待地想品嘗幾口呢?蛋黃非常有營養，富含脂溶性維生素,單不飽和脂肪酸，磷，鐵等微量元素。對於人體是很補的，但是一定要注意蛋黃的保質期。
⑺ 蛋黃怎麼做菜好吃
許多人在吃咸鴨蛋都會直接把剝殼食用，而事實上將鹹蛋黃單獨拿出來做菜吃也別有一番風味，那麼鹹蛋黃怎麼做菜吃呢，下面就隨小編一起來了解一下!
1
鹹蛋黃怎麼做菜：鹹蛋黃焗南瓜
材料：南瓜500克、食鹽5克、雞精3克、鹹蛋黃20克
做法：
1、鹹蛋黃放小碗中用叉子碾碎成泥，南瓜去皮去瓤籽，切長條。
2、 鍋中放水煮滾，下南瓜條略煮(1-2分鍾)。
3、南瓜稍軟即可撈出，漓干水分。
4、小鍋中放入少量油加熱，下鹹蛋黃泥輕炒。
5、 待鹹蛋黃泥均勻起白沫，即倒入南瓜條。
6、輕顛小鍋，讓鹹蛋黃泥均勻包裹在南瓜條上。
7、適量加鹽，雞精調味，出鍋裝盆即可。
鹹蛋黃怎麼做菜
2
鹹蛋黃怎麼做菜：鹹蛋黃茄子
材料：茄子1根、尖椒2個、咸鴨蛋1個、食鹽適量、味精適量、蔥適量、蒜適量、香油適量、澱粉適量、植物油適量
做法：
1、茄子去皮切成4厘米長，1厘米見方的條;鹹蛋黃用刀壓扁，改成1厘米見方的塊;尖椒切圈;大蒜子切末;蔥切段。
2、鍋置旺火上，入油燒至六成熱，下入茄子炸至金黃色，倒入漏勺瀝油;另取部分植物油將鹽蛋黃略炸撈出。
3、鍋內留底油，下蒜末、尖椒圈、茄子、鹽蛋黃略炒，再加入鮮湯、鹽、味精略燒，放蔥段，勾薄芡，淋香油出鍋裝盤即成。
鹹蛋黃怎麼做菜
3
鹹蛋黃怎麼做菜：鹹蛋黃豆腐
材料：嫩豆腐兩塊、鹹蛋黃五個、香蔥兩根、鹽適量
做法：
1、豆腐切小塊，水燒開加半茶匙鹽，煮2分鍾。
2、煮豆腐期間做：鹹蛋黃切丁，香蔥切末，煮好的豆腐過冷水瀝干。
3、鍋里放少許油，把蛋黃丁炒散，放入豆腐，炒均勻。
4、兌半碗水，一茶匙鹽，一起大火煮開，小火燜五分鍾(更入味)。
5、大火收汁，出鍋前撒蔥花即可。
⑻ 雞蛋黃可以做啥好吃的
第一種就是金沙豆腐了，所謂金沙，就是鹹蛋黃炒過之後，呈現出金色的沙狀。把豆腐在鍋中咕嚕咕嚕的用小火燉著，迷人的濃香融入到了豆腐之中。先舀一勺豆腐，吹一吹熱氣，咕嚕滑進口中。搭配上咸香的金沙，還散發著蛋黃油脂的香氣，鹹淡適中，滋濃味美。細滑的豆腐裹上了鮮美的金沙，吃起來滑嫩中帶著香濃，口感非常的好。
第二種就是蛋黃青團了，青團是江浙地區的傳統小吃，用艾葉汁和上糯米粉，在把一個鹹蛋黃包進去，搓成一個小球，上鍋蒸熟後即可食用。青團的外觀非常樸素，一口咬下去能帶來一種驚喜，吃到一半的時候突然變了口感，外面的表皮比較軟糯，但是裡面的鹹蛋黃口感比較扎實，吃起來沙沙的，味道非常的香。經典的青團通常還會在裡面加入肉鬆，如此一來，味道就更加的美味了。
第三種要說的是蛋黃酥，這是一種傳統的糕點，鹹鹹甜甜的，外酥內軟，口感和口味都非常的有層次感。裡麵包著的鹹蛋黃不會太咸，沙沙的口感讓人慾罷不能。一口咬下去蛋黃還會冒油，吃完以後意猶未盡，口齒留香。現在的蛋黃酥有很多口味，豆沙味的，紫薯味的，水果味的，還有蓮蓉味的，其中的蓮蓉味最受歡迎。
第四種就是經典的港式小吃，黃金流沙包了。黃金流沙包看起來非常的普通，其實切開就能看到裡面的內餡流出來的樣子，看起來就令人食指大動。裡面的蛋黃香味非常的濃郁，厚重的口感，還有咸甜的味道，都讓這道簡約的食物變得不簡單。
最後一種要說的食物就是三不粘了，也就是桂花蛋了，它是河南的傳統美食。製作的過程中要使用的原料只有雞蛋、澱粉、白糖和水這幾樣，通過用豬油均勻的翻炒，最後的成品顏色金黃，味道甜美，而且不粘鍋、不粘盤、不粘牙，非常的神奇。三不粘嘗起來蛋嫩沙甜，美味可口，而且富有營養，對於老人和小孩來說，是一種非常適宜的食物。