A. 燉排骨怎麼做好吃
問題一：怎樣做排骨好吃 做法一：
【原料】肋排或小排
【配料】生薑、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開水
【做法】
1、鍋里放合適的菜油，加熱後生薑蔥放入炒香，然後把肋排入入鍋內翻炒，
2、等肉變色發白後，加入醬油、料酒、糖，然後加入剛好淹沒肋排的開水，
3、大火燒滾後，改小火微燉20分鍾左右。
4、看肋排已經燒爛後，視鹹淡加入適當的鹽，然後改大火收汁。
5、最後一道美味的紅燒排骨就做成了。
如果有人喜歡吃糖醋排骨的話，可以加入醋，糖需要多放一些。
做法二：
【原料】 排骨， 姜， 蔥， 香料（八角， 茴香， 山奈， 桂皮， 草果， 丁香， 香葉）， 花椒（少許）， 鹽， 味精， 白糖， 料酒， 醬油（老抽）
【做法】
1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。 姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結（3根左右）
2、鍋內倒油， 待油還是冷的時候同時放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。
3、待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入薑片，花椒和香料，
4、炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥結，
5、大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然後夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料，
6、大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成。
做法三
【原料】排骨、胡蘿卜（可根據個人口味改成土豆等）、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。
【做法】
1、把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鍾，倒掉血水；
2、鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
3、放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇；
4、放入調料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鍾；
5、上碟前5分鍾放入雞精、澱粉水勾芡。
做法四
【輔料】醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水澱粉80克，植物油2公斤（實耗250克）
【製法】
1、蔥切段；姜切片；排骨剁成4厘米長的塊，洗凈控干水分，加入少許醬油、水澱粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。
2、將排骨放入鍋內，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片，嘗好味，用大火燒開後，轉微火燜至排骨肉爛即成。
【特點】味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。
【製作關鍵】排骨掛上澱粉後，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。
做法五
【原料】排骨，蔥，姜，醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十數粒，八角一隻，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。
【做法】
1. 排骨切塊，炒鍋座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作響時將肉控凈油撈出放高壓鍋內，加蔥節，姜塊（拍破），醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十數粒，八角一隻，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。
2．炒糖。這是影響紅燒成品顏色的關鍵一步。炒鍋刷凈下底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖化轉至棕紅色，（還沒完！）繼續炒，糖液會翻起棕紅色泡沫（別急還沒完！），繼續翻炒，片刻後你會看見泡沫增多顏色變淺轉呈很誘人的金紅色，這時糖才算炒好。然後可以加水煮開再加入排骨中，我是直接把炒好的糖「刺啦」一聲澆在高壓鍋里的排骨上。
3．高壓鍋中添水，不需多放，在鍋中有一指節深即可，關蓋開火，待壓閥「呲呲」響轉小火後計時10-12分鍾。
4．高壓鍋閉......>>
問題二：鐵鍋燉排骨的做法，鐵鍋燉排骨怎麼做好吃，鐵鍋 鐵鍋燉排骨的做法
食材
主料
排骨
1000g
輔料
油
適量
鹽
適量
綿白糖
1勺
大料
適量
白酒
適量
大蔥
1根
姜
1塊
醬油
適量
桂皮
適量
步驟
1.把排骨洗凈備用
2.准備好輔料，從左開始為白酒 醬油 鹽 糖 桂皮 大料 蔥姜
3.水燒開把洗好的排骨倒入。加1/2的蔥姜再次燒開撇去浮沫，很臟的。鍋開5分鍾左右取出
4.不要過涼水
5.鍋中倒油，加入白糖。油量比平常炒菜要多一些，糖一湯勺就夠了
6.糖色炒到變成焦色倒入排骨翻炒上色
7.每塊排骨都炒到上色加入水，涼熱均可，盡量一次加足，末過排骨一寸左右
8.依次向鍋中加入少量醬油，剩下的蔥姜，大料，桂皮。大火燒開加入一小勺白酒也可以是料酒，我喜歡白酒做出的味道
9.再加入秘密武器----山楂干 ，這是自己曬的，加入山楂干會使肉爛得快，就像燉牛肉一個道理。蓋好鍋蓋，大火燒開10分鍾轉中火燉40-30分鍾
10.看見湯汁是以前的1/2時加入鹽，按自己喜好放。轉中小火
11.燉到湯汁不多時關火此時就會看到湯里已經出油了
12.出鍋，很香的
13.配上米飯，一家人的晚飯開始了，呵呵
小貼士
1.鍋里加水要一次放足，中途感到水少要放熱水
2.燉肉的過程要減少開鍋蓋的次數，這樣可以保證肉的香氣
3.看到我使得鍋了嗎，是原先的黑鐵鍋，它燉出來的肉味是真的和別的過不一樣，特香
4.湯不要收得太少，留一點湯泡飯也是很不錯哦，濃濃的湯澆到飯上，再配上排骨，呵呵
問題三：怎樣燉排骨肉又鮮又嫩 燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值更高。
燉排骨的家常做法
【材料】
主料：排骨500g
配料：玉米1根、胡蘿卜1根、豆角100g、姜1小塊、桂皮1根、八角2個、花椒20粒
調料：海天黃豆醬3大勺（45ml）、白糖15g、鹽少許【做法】
1.玉米切成段，胡蘿卜切成滾刀塊，豆角剔除筋後掰成5厘米上的段，姜切片，各種香料放入燉煮包中；2.鍋中燒水，水開後放入排骨，大火煮至出現浮沫，排骨變白後，用漏勺撈出；湯鍋洗凈後，重新加入排骨，倒入開水，水量以沒過肉表面為准；3.加入三大勺黃豆醬；4.再加入白糖；放入薑片和燉煮包，加蓋用中火慢燉；5.湯汁沸騰後，轉小火，煮40分鍾後加入豆角、玉米、胡蘿卜，繼續煮10分鍾，根據個人口味調入適量鹽即可。
日常做法
蔥，姜，蒜，味精，鹽，八角，糖，燉肉料，橘子皮
醋：為了出骨頭里的油，鈣那些小玩意兒的。炒的時候少放點就行，別出味了。糖：把肉做的更爛的東西，和醋一個道理，同上，出味了你負責。
鹽最後放就行（鹽不用太多了）。
其他就是排骨炒之前先用水過一下，把浮沫給去了。然後爆完料，一股腦扔到鍋里去，倒水的時候用開水，別用涼水。
燉的時間依你而定，說細了估計你也沒功夫掐表。大體上，燉的時間越久越好。如果你既想吃排骨還要喝排骨湯的話，只能就是排骨燉的時候就少下料，就是排骨做出來了，你一看覺得它顏色太白太清了，吃起來太淡了，這種程度的才最適合做湯。（不是通常那樣的，吃了排骨再喝湯，咸鹹的沒別的味，光顧往嘴裡塞饅頭了），那排骨了，就再加工一下了，當然願意吃淡的更好，那就直接做湯好了。 做法二
炒鍋燒水，水開後將切好的排骨放入。馬上關火，將排骨撈出。重新燒水燒開後，放入：蔥，姜，醬油，醋，料酒，糖，鹽。
注意：
1、醋少放，醬油多放，看顏色差不多就好了。糖和鹽按口味放。
2、然後大火轉小火，蓋鍋蓋慢慢燉。中間經常翻一下，防止燒枯。等水差不多幹了的時候就好了。放蔥起鍋。
問題四：[燉排骨怎麼做好吃 原料: 豬排骨1.5公斤。精鹽30克，味精10克，料酒50克，蔥段30克，薑片20克，大料10克。 製作方法: 1)將 排骨剁成4厘米長的段，用開水燙透後，再用清水洗凈。 2）將排骨放入鍋內，加入清水3公斤，開後，放入蔥段、薑片、大料、精鹽、料酒，轉微火燉約1.5小時，調入味精即成。 特 點： 湯汁乳白，排骨酥爛，清淡入味。 製作關鍵： 排骨要洗凈，用微火燉，不能放醬油，保持湯汁清潔
過程
如果你有電飯鍋，用電飯鍋最好，因為它的火候可以讓你把骨頭湯燉的很白。
首先，一定要記得把排骨焯一下，就是把排骨放在水裡先煮一會，水開了大約5、6分鍾把排骨撈出來，把臟水倒掉，把排骨洗干凈，這樣做是因為排骨裡面有血等等臟的雜質，要用熱水把它焯掉以保證後面湯的白皙。
其次，洗干凈之後繼續往鍋里放水，多放點，因為煲湯最重要的是不要添水，最好能一鍋煮下來，把排骨放進去，再放一些蔥和姜，去腥臊味，用電飯鍋慢慢燉吧，大概一兩個小時後放點鹽你就可以喝到鮮美的湯了。
如果你喜歡冬瓜，最好能放點，營養又美味，放海帶也不錯。
還有一點要提醒你，如果你是放在砂鍋裡面燉，要注意用小火，且在煮的過程中可以滴幾滴醋，這樣做可以把排骨裡面的鈣質弄出來使湯有營養且變白，但是一定要記住不能放在鋁制的電飯鍋里這么弄，因為醋和鋁會發生反應，產生不好的物質。
問題五：怎樣燉排骨湯？肉好吃湯也好喝！ 冬瓜排骨湯
配料
500克豬肋排、半斤新鮮冬瓜、1根大蔥，切段，1塊生薑，切片，2茶匙鹽、1茶匙料酒
做法
1．把排骨洗凈，切成小塊。
2．把冬瓜洗凈，切塊。
3．在砂鍋或者煮鍋中倒入冷水，把洗凈的排骨放進去。
4．用中火把水煮沸，把浮在水面的血泡漂去，等排骨煨到七八成熟再加冬瓜進去。
5．在鍋中放入蔥、姜、鹽和料酒。
6．用文火燉大約1小時，放入冬瓜，再燉約1小時，直到冬瓜變軟即可（我媽媽煨湯的時候會加些紅棗，據說會變的好喝些，因人而益哦）
先把買來的小排骨洗一洗（用水沖一下），然後放入鍋中，再加入水，水要過排骨，然後放入蔥，薑片和少量黃酒，用大火煮，切記，大火煮時不要離開灶頭，以防鋪出來，燒開了後用湯勺撇去上面的沫，繼續開小火燉著，燉個半小時即可。在小火燉的過程中把冬瓜去皮切成片狀，洗干凈瀝清水，然後把冬瓜放入排骨湯一起煮，加鹽，味精（根據自己的口味），再煮上一會兒就可以了。
骨先用水焯一下,然後放在沙鍋里加適量水,放幾片觸,等水開後用小火煮40分鍾左右,放入冬瓜和鹽再煮10分鍾就好了.如果加點薏米就是薏米冬瓜排骨湯.
此湯特點：味道鮮美，香味濃郁，營養豐富。 冬瓜有利尿排毒的功能，同時補脾澀腸的功效。
問題六：燉肉或燉排骨怎麼做才好吃？ 先把肉或者排骨放在水裡等水燒開了，去除血沫，然後重新加水放點姜和幾粒花椒一起唬兩小時，吃的時候加點鹽就可以了，
問題七：清燉排骨怎麼做好吃，清燉排骨的家常做法 食材明細
排骨適量
蔥適量
姜適量
花椒適量
八角1個
料酒適量
醬油適量
白糖1勺
鹽適量
油適量
咸鮮口味
燉工藝
一小時耗時
未知難度
清燉排骨的做法步驟
1
原料
2
排骨泡洗干凈，涼水下鍋，焯一下，開鍋就好
3
焯排骨時候切一下蔥姜
4焯好的排骨多投洗兩邊，放回高壓鍋里
5
加水，沒過排骨，加料酒
6
加蔥姜
7
水開後，打去浮沫
8
另起炒鍋，小火炒糖
9
糖炒化，成焦黃色
10
炒好的糖倒進排骨鍋里，加醬油和鹽調味
11
加花椒和八角
12
蓋好鍋蓋，上汽後12分鍾
13
打開鍋蓋，一陣清香
14
乘出後加點香菜末，吃辣的可以加生辣椒末
小竅門
其實是很簡單的做法，也沒有什麼技巧，要說影響味道的就是糖不要炒糊，也別太多，兩斤排骨字一小勺就夠了。還有鹽要一次加足了，不然煮出的肉不咸
問題八：家常燉排骨怎麼做有營養又好吃 燉排骨一般步驟：
1.把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。
2.撈出來後，再燒好開水，把焯好的排骨放進去，蔥、姜、花椒、大料少許，小火煮。期間放一點鹽，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎動就基本熟了。
3.這時候可以放一些蔬菜進去，和排骨一起燉。把蔬菜燉爛後大火收湯汁，加適當鹽、味精就可以出鍋了。
燉排骨容易爛的竅門：
燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值更高。
燉排骨湯更鮮小技巧：
燉排骨時，在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使你的湯味道更鮮美。
燉排骨最好燉到排骨的骨頭可以嚼動為止。
A、如果吃骨頭是想補鈣的話，就要燉2個小時左右，吃的時候要嚼嚼骨頭，因為骨頭里的鈣很難融入水中，所以希望湯營養美味就要久一些。
B、如果就是想吃排骨，時間不用很久，大約30~50分鍾就可以吃了。
其實排骨有很多的製作方法，我們推薦大家一個方法：是東北的亂燉~~您可以試試~~
用料
肋排 500g
老玉米 1根
油豆 200g
土豆 1個（約200g）
胡蘿卜 1根
東北大醬 100g
南瓜 200g
長茄子 1根
料酒 2湯匙（30ml）
八角 2枚
花椒 1/2茶匙（3g）
桂皮 1根
大蔥 1段
老薑 3片
油 2湯匙（30ml）
鹽 1茶匙（5g）
具體做法：
1. 肋排用流動水沖洗干凈，再剁成5cm長的小段，隨後放入沸水中氽煮約5分鍾，去除血沫後撈出瀝干水分待用。
2. 土豆和胡蘿卜洗凈，削去外皮，切成3cm大小的滾刀塊。長茄子洗凈，帶皮切成3cm大小的菱形塊。
3. 老玉米切成1cm厚的圓段。南瓜去籽，帶皮切成3cm大小的滾刀塊。油豆洗凈，掐去兩端，掰成兩半。
4. 中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時（將手掌置於炒鍋上方，能感到有熱氣升騰），將八角、花椒、老薑片、大蔥段和桂皮放入爆香，隨後放入東北大醬和鹽翻炒出香味。
5. 將肋排小段、胡蘿卜塊、土豆塊、南瓜塊、油豆和老玉米放入鍋中拌炒均勻，隨後加入適量的水（約1200ml），大火燒沸後轉小火蓋上蓋子燉煮約40分鍾。
6. 最後將茄子塊放入繼續燉煮15分鍾即可。
小貼士
如不易購得正宗的東北大醬，也可用北京的干黃醬加少許水調和開，再代替使用。
評論 | 6 3
舉報| 2010-12-09 16:28422285694 | 二級
白蘿卜燉排骨
白蘿卜有賽人參之美稱，可見其營養豐富，且有滋補潤心、通氣活血之功效，小兒傷風感冒、咳嗽吐痰，吃此菜（或喝湯）後，可立見功效。
原料：
豬排1000克，白蘿卜500克，蔥段、薑片、料酒、花椒、胡椒面、鹽各適量。
製作：
1、豬排剁成小塊，入開鍋中焯一下，撈出用涼水沖洗干凈，重新入開水鍋中，放蔥、姜、料酒、花椒面，用中火煮燉90分鍾，撈出去骨；白蘿卜去皮，切條，用開水焯一下，去生味。
2、鍋內煮的排骨湯繼續燒開，投入排骨和蘿卜條，燉15分鍾，肉爛、蘿卜軟即成。
註：關火後再放鹽.鹽放早了白蘿卜就會變黑有苦味.
特點：
有蘿卜清香味，排骨肉好吃，湯鮮好喝。
南瓜排骨湯
材料：南 瓜 1 斤，排 骨 1 2 兩，蒜 5 粒，調味份量，鹽 1 茶 匙
做法
南 瓜 刮 去 皮 洗 凈 ， 切 大 塊 。
排 骨 出 水 除 去 血 水 ， 洗 凈 備 用 。
鍋 注 入 適 量 清 水 ， 加 入 所 有 材 料 ， 煲 滾 後 轉 慢 火 ， 煲 至 所 有 材 軟 身 及 湯 轉 濃 ，......>>
問題九：清燉排骨怎麼做好吃 原料: 豬排骨1.5公斤。精鹽30克，味精10克，料酒50克，蔥段30克，薑片20克，大料10克。 製作方法: 1)將 排骨剁成4厘米長的段，用開水燙透後，再用清水洗凈。 2）將排骨放入鍋內，加入清水3公斤，開後，放入蔥段、薑片、大料、精鹽、料酒，轉微火燉約1.5小時，調入味精即成。 特點： 湯汁乳白，排骨酥爛，清淡入味。 製作關鍵： 排骨要洗凈，用微火燉，不能放醬油，保持湯汁清潔
希望採納
B. 肋排怎麼做好吃又簡單
香烤肋排
用料
肋排 500克
巴西烤肉乾料 50克
黑胡椒醬 20克
蜂蜜 適量
自己喜歡的蔬菜 也可以不加
香烤肋排的做法
肋排洗凈擦乾備用香烤肋排的做法 步驟1
烤肉乾料倒入碗中加入適量的冷水調勻，加入10克黑胡椒醬調勻。香烤肋排的做法 步驟2
把調好的料汁刷到肋排上腌制12小時左右。香烤肋排的做法 步驟3
預熱烤箱180度上下火30中後翻面再烤30分鍾。放入適量蔬菜肋排上刷上剩餘10克黑胡椒醬和蜂蜜的混合汁放入冰箱再烤15分鍾出爐。香烤肋排的做法 步驟4
小貼士
烤箱和烤箱脾氣不一樣，最後15分鍾要注意觀察，不要烤糊了。
生烤羊排孜然羊肋排
用料 腌制料 提前一晚腌制 澳洲羊排肋排 一整塊
鹽 5克 花椒 20粒 孜然粉 2茶勺 王守義十三香 2茶勺 黑胡椒粉 2茶勺 辣椒粉 一湯勺 香葉 3片 八角 半粒（三小瓣） 料酒 一湯勺 生抽 2湯勺 蔥一指大小 蔥幾根 香菜幾根 切碎
烤制的時候 刷油 酌情加生抽到烤出來的汁里 刷肉 孜然粉或孜然粒
生烤羊排孜然羊肋排的做法
小火 將鹽炒熱，加花椒粒炒香，在放進其他粉狀香料和八角香葉炒熱，關火，降溫之後，按摩到羊排兩面，再加酒和生抽，香菜 蔥姜，按摩，塑料袋包好放冰箱冷藏一天一夜。生烤羊排孜然羊肋排的做法 步驟1
要根據自家烤箱脾氣來，隨時觀察。
烤箱溫度偏高 預熱130，實測溫度150左右，側面靠近烤箱壁185度（測量的是大烤箱中偏下層倒四的溫度）
28厘米小金盤，錫紙兩長條，呈十字，將肋排放入，肥厚的那面朝上，全面刷油，先把錫紙長出來的部分折在外圍，敞開，把羊排放烤箱上層接近發熱管，烤表面封住水分（這步比較重要，可以讓肉嫩多汁），盯著別烤焦了，兩三分鍾，取出，把錫紙包好，蓋住羊排一面水分流失，算起來羊排上方大概有三四層錫紙。
設定七十分鍾(拿出來切的時候發現脊骨處還有血水，又加了五分鍾，合計七十五分鍾)，每二十分鍾取出，打開錫紙，嘗下味道，不夠鹹的話，將生抽倒一兩湯勺到烤出的油水裡，將這些油水刷到羊排的各處，包好繼續烤。最後二十分鍾的順著肋骨方向切開肉多的地方檢查是否熟了。我的標準是沒有血水，少數地方有些微粉紅色，這時候吃起來就比較嫩。
出爐前10分鍾，撒一點孜然粉或孜然粒，打開錫紙來烤，讓外表有點焦香。生烤羊排孜然羊肋排的做法 步驟2
出爐，把肋骨切出幾條，肉厚的地方切片，裝盤上桌。
可用炒熟的 鹽 辣椒粉 孜然粉混合，按照自己口味撒在肉骨上食用。
鐵棍山葯肋排骨湯
用料 鐵棍山葯 2根 精品肋排 6塊姜 4片 蔥 半根 鹽 少量 蒜 2瓣 八角 2個 花椒 5粒 料酒 少量 純凈水 半鍋
鐵棍山葯肋排骨湯的做法
所有食材洗凈順好鐵棍山葯肋排骨湯的做法 步驟1
涼水全部加入鐵棍山葯肋排骨湯的做法 步驟2
小火熬制40分鍾
迷迭香烤肋排
用料 肋排 3斤 蔥 適量 姜 適量 番茄醬 適量 豆瓣醬 適量 耗油 適量 甜椒粉 適量 迷迭香 適量 百里香 適量 羅勒碎 適量 孜然粒 適量 孜然粉 適量 黑胡椒碎 適量 料酒 適量 醬油 適量 白糖 適量
迷迭香烤肋排的做法
清水泡半個小時，中途換一次水，焯水5分鍾，加點蔥姜和料酒。迷迭香烤肋排的做法 步驟1
焯水後用溫水洗凈。迷迭香烤肋排的做法 步驟2
高壓鍋壓25分鍾，加料酒蔥姜。我這是給老人和孩子吃，壓的時間長。平時壓20分鍾就行。迷迭香烤肋排的做法 步驟3
把所有調理混合，如果愛吃辣的，可以將甜椒粉換成辣椒粉。
迷迭香烤肋排的做法 步驟4
肋排撈出兩面刷醬，放入預熱好的烤箱。230度10分鍾預熱。迷迭香烤肋排的做法 步驟5
要選熱風循環擋230度烤10分鍾，取出兩面刷醬。
迷迭香烤肋排的做法 步驟6
繼續烤，10分鍾。取出刷醬，撒孜然粒和粉，烤5分鍾。
迷迭香烤肋排的做法 步驟7
香噴噴爛乎乎的烤肋排出爐了，老人孩子都愛吃。
迷迭香烤肋排的做法 步驟8
小貼士 烤制時一定要選循環風烤
現磨胡椒並稍加按摩，用保鮮膜包好。放在冰箱冷藏整夜。
C. 牛肋排怎麼做好吃
牛肋排可以做成猴頭菇燉牛肋排
做法如下：
主料：猴頭菇50克、牛肋排750克
輔料：油10毫升、鹽5克、醬油10毫升、香葉2克、小茴香5克、冰糖10克、蔥姜15克、干辣椒2克、胡蘿卜50克、大料3克
具體步驟：
1、猴頭菇用低於30度的水浸泡，浸泡其間適時換水。
D. 牛肋排怎麼燉容易爛
燉牛肋排容易爛的方法：
1、蘇打水浸泡
肉切好之後別急著下鍋，先用蘇打水浸泡兩個小時左右，讓蘇打水中的鹼性物質將肉的纖維破壞，肉質就會更加軟嫩。如果沒有蘇打水，也可以用小蘇打兌水，通常來講，一斤肉配1克小蘇打就足夠了，如果放多了肉就會發苦。
2、加入山楂
在燉肉的過程中，可以加幾片山楂干。山楂中的脂肪酶可以促進肉質脂肪的分解，山楂酸能提高蛋白分解酶的活性，將山楂與肉同煮，可以讓肉質軟嫩、口感酥爛，而且還能去除肉的腥味，吃起來特別解膩。
3、別加冷水
燉肉的過程中，如果發現水不夠，千萬別加冷水。因為這時候肉已經吸飽了熱量，驟然遇到冷水，肉質表面會急速收縮，想要燉爛就不容易了。而且做熟的肉口感也不好，會發緊發柴，所以如果需要中途加水，一定要加開水。當然最好還是一次把水加足。
牛腩和牛肋條的區別有：
1.從部位上來說，牛腩是指帶有筋、油花的肉塊，算是一種統稱，從身體結構上來看，其實牛的身上大多數都能成為牛腩。而牛肋條則是牛的肋骨上面的肉。
2.從價格上來說，牛肋條的價格明顯要高於牛腩，所以人們一般比較青睞牛腩。
3.從營養價值上來說，牛腩裡面含有豐富的蛋白質，並且它的脂肪含量極低，所以牛腩相對更受人們的歡迎。
E. 牛肋排肉怎麼做好吃
牛肋排是人們喜歡的美食之一。在日常生活中牛肋排有各種各樣的做法，有紅燒牛肋排，家常牛肋排，糖醋牛肋排等。而且牛肋排富含大量的維生素和飽和脂肪酸，可以美容護膚、養腎防寒、補氣健脾。牛肋排怎樣做好吃呢?下面給發大家做一個詳細的介紹，讓你秒變美食家。
一牛肋排
牛肋排肉質非常滑嫩，而且肉較厚，吃起來非常過癮。牛肉中所含的人體所需元素，是最多最高最豐富的。其中包括：蛋白質、血質鐵、維生素、鋅、磷及多種氨基酸。
人體在吸收多樣化食物的營養中，不可能全部攝取到所需營養，但從牛肉中攝取為最直接和最充整的。而且，牛肉的營養成份很高，人體每天需要的22種氨基酸，一半以上的胺基酸可由人體製造，但有8種氨基酸在人體內無法自製的，稱為必需氨基酸，得由食物中攝取。
牛肉食物中所含有人體所須這8種必需氨基酸，而且是100%吸收，任何動、植物的營養沒法與牛肉相比，所以，有吃一塊牛肉，抵得上一天的營養的說法。
二、牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。
牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
三、1、烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛。
牛肋排
2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
3、牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
4、牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要注意保管。牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效
F. 肋排怎麼做好吃
肋排怎麼燒好吃
可以做糖醋肋排，首先需要把肋排剁成塊狀，然後放到鍋中焯燙一下撈出來，清洗干凈以後，把水分控干，鍋中加入適量的油燒熱，然後再把排骨放進去煎一下，煎到發黃就加入適量的水以及老抽，生抽，冰糖，醋，胡椒粉，一直煮到湯汁濃稠狀態，然後就撒上一些蔥，芝麻就可以吃了。
還可以做蜜汁烤肋排，先把肋排清洗一下，然後放到水裡面浸泡血水去除，再把肋排水分全部控干以後放到一個盒子裡面，添加一些叉燒醬以及黑椒汁料酒腌制幾個小時，腌制好以後放到鋪了錫紙的烤盤上面，再澆入一些料汁，刷上一些蜂蜜，橄欖油，然後就可以包起來，放到烤箱當中烤一下拿出來，再把肋排翻身，撒上一些料汁，把錫紙蓋好以後繼續烤上十幾分鍾，然後就放在烤架網上，刷上一些醬料放到烤箱當中，再烤上10分鍾，這樣就可以拿出來吃了。
還可以製作玉米肋排胡蘿卜湯，需要把胡蘿卜清洗干凈把皮去除，再把肋排放到水裡面浸泡一下，大概浸泡十幾分鍾到30分鍾左右，中途可以換水，然後在鍋中加入適量的水燒開，等到水開以後就把肋排放進去燙一下，然後清洗干凈水分控干，在砂鍋中加入適量的開水，把肋排放進去，蓋子蓋好後小火慢慢地燉，再把玉米切段，胡蘿卜切塊，也放進砂鍋當中，蓋上蓋子小火慢慢地燉煮一會兒，出鍋之前加入適量的鹽調味，再撒上一些蔥花就可以了。
吃肋排的好處
肋排裡面的營養物質非常豐富，像維生素，脂肪，蛋白質，骨粘蛋白，骨膠原等，適當的吃一些就能達到很好的補中益氣作用，不管是用什麼樣的方法來製作都能達到好的效果。
適當的吃一些肋排還能達到滋養脾胃作用，只要合理的吃肋排就能達到好的保健效果，能夠讓貧血問題得到有效改善，能夠讓半胱氨酸的獲取量充足，這樣就可以讓鐵元素吸收變得更好，讓貧血問題得到有效改善，缺鐵性貧血出現的幾率就不會那麼高。
吃一些肋排還可以達到強健筋骨作用，它裡面的氫元素，鐵元素含量豐富，能夠強壯筋骨，還可以讓身體體力變得更強，因為它裡面的骨黏蛋白以及骨膠原含量豐富，對於年紀大的人來說就非常適合，很適合幼兒來吃。
適當地吃一些肋排可以補充身體所需要的營養物質，它裡面的脂肪以及蛋白質含量豐富，能夠提供身體所需要的脂肪酸，讓營養獲取充足。