Ⅰ 扒皮魚如何做好吃
扒皮魚我們這里也叫「皮匠魚」，學名叫綠鰭馬面魨。以前是產量比較高的一種近海魚，曾經大連的特產烤魚片就是用扒皮魚來製作的。可惜現在扒皮魚市面上已經很少見了，而且鮮活的扒皮魚也價格不菲了!
粉皮晶瑩透亮，入口爽滑有韌勁，浸滿了魚湯的鮮美滋味。魚肝入口即化，齒頰留香。扒皮魚的魚肉，在海魚里是最接近蟹肉的味道，入口有一點韌勁，回味帶著鮮甜。最主要的是扒皮魚只有一根主刺，沒有其它的細刺，省了挑刺的煩惱!小貼士:扒皮魚燉粉皮的湯一定要多加，沒過魚身最好。因為粉皮特別的吸湯，湯加少了容易糊鍋。扒皮魚的魚肝是扒皮魚的精化部位，但燉久了容易燉化，不成型。所以魚燉的差不多時加入，一個開就好。靠著燉魚的余溫也能把它燜熟。喜歡喝魚湯的，可以燉的時候多留一點湯。扒皮魚的魚湯特別的濃稠，晾涼後可以凝成魚凍，別有風味。我們這里飯店上扒皮魚燉粉皮的時候，一般都是搭配酒精爐來上。最後，說一下捕捉扒皮魚的趣事:扒皮魚從水裡兜上來離水後，有的會發出類似耗子的吱吱叫聲，特別的有趣。還有垂釣扒皮魚的時候，必須要用小鉤和輕的鉛墜子，因為扒皮魚的嘴小而且喜歡在水的上層活動。
Ⅱ 扒皮魚的做法大全
扒皮魚為我國重要的海產經濟魚類之一，其年產量僅次於帶魚。營養豐富，除鮮食外，經深加工製成美味烤魚片暢銷國內外，是出口的水產品之一。好吃的扒皮魚做法有哪些呢?下面是我給鋒李你整理的扒皮魚的做法大全。
一、檸香茄汁扒皮魚的做法
扒皮魚的材料
扒皮魚三條，蒜、姜絲、料酒、胡椒粉、鹽、檸檬、番茄沙司。
扒皮魚的做法
1.將扒皮魚洗凈在魚身劃十字口。
2.取一個大碗，放入扒皮魚，加適量鹽、胡椒粉鬧告、料酒(少許)、蒜、姜絲，用筷子將其攪拌均勻，腌30分鍾。
3.把扒皮魚表面均勻的拍上澱粉，入油鍋溫油炸至金黃色撈出備用。
4.另起鍋，加少許油，待油溫至3-4成熱的時候，加兩大勺番茄沙司和一勺糖，小火炒勻。
5.倒入扒皮魚翻炒，使其均勻的裹上茄汁，擠入少許檸檬汁，撒少許雞精炒勻，關火裝盤即可。
小貼士：
此菜咸鮮適口、酸甜開胃，肉質外酥里嫩，最重要不用理魚刺.
二、豆豉扒皮魚的做法
扒皮魚的材料
扒皮魚適量，豆豉
扒皮魚的做法
1.在鍋里加入適量的油，然後把魚炸熟。
2.把鍋里的油倒出後，把豆豉加進去，然後把炸好的魚放進去，翻炒即可。
三、泡椒扒皮魚的做法
扒皮魚的材料
扒皮魚1斤半、長泡椒5根、泡姜1塊、紅辣椒3個、獨蒜3個、蔥花、紅油豆瓣少許、料酒、生抽、美極鮮汁、醋、味精
扒皮魚的做法
1、扒皮魚洗凈，在魚身上割起刀口，泡椒、姜、紅椒蒜都切成顆粒狀。
2、熱鍋到清油，燒制沒有泡泡後，放花椒、豆瓣、泡姜、一半的泡椒、料酒、生抽少許炒香後，倒入鮮湯，把魚放進去燜，湯要蓋過魚面，燒的過程中要翻一下魚，把湯燒至少的時候，把魚裝盤，在剩餘的湯里，放味精、蔥花少許，淋在魚上。
3、從新起鍋燒油，炒剩下的泡椒，加美極鮮、少許醋、蔥花炒香後，淋在魚上即可銀彎遲。
四、紅燒扒皮魚的做法
扒皮魚的材料
扒皮魚1斤半、泡姜1塊、紅辣椒3個、獨蒜3個、花椒、紅油豆瓣、料酒、生抽、美極鮮汁、醋、味精、豆粉、蔥花
扒皮魚的做法
1、扒皮魚洗凈，在魚身上割起刀口，姜、紅椒蒜都切成顆粒狀。
2、熱油鍋(多放點油)，放花椒、豆瓣、泡姜、紅椒、蒜粒、料酒、生抽炒香後，摻水，把魚放進去燜，湯要蓋過魚面，燒的過程中要翻一下魚，把湯燒至少的時候，把魚裝盤，在剩餘的湯里，放醋少許、美極鮮汁、味精、蔥花勾芡，淋在魚上即可。
Ⅲ 剝皮魚怎麼做才好吃
用料：剝皮魚1.2斤。
步驟：
1、顧名思義，不刮鱗剝皮後簡單清洗就行。
以上內容參考網路-剝皮魚
Ⅳ 扒皮魚怎樣做好吃
扒皮魚做法很多，不過我最喜歡 紅燒扒皮魚 ，好吃很解饞。
拓展資料：
扒皮魚的正式名字是綠鄭絕鰭馬面_（革_科） Navodon septentrionalis，為我國重要的海產經濟魚類之一，其年產量僅次於帶魚。營養豐富，除鮮食外，經深加工製成美味烤魚片暢銷國內外，是出口的水產品之一。
Ⅳ 剝皮魚怎麼做才好吃
剝皮魚可以做紅燒剝皮魚、清蒸剝皮魚、家常剝皮魚。以紅燒剝皮魚為例，需要准備食材：剝皮魚500克、豆豉、南薑末一勺、豆醬一勺、植物油少許、芹菜段少許、殲世槐小米椒條2個。共分為4個步驟，以下是詳細操作：
第一步：清理剝皮魚
將魚肚廢物清除出來，同時清理魚鰓，需要撕開魚嘴巴，朝上位置將魚鰓拉出，再將魚清洗干凈。
第二步：放配料
鍋底酒上植物油，將魚擺放在砂鍋中。將一勺南薑末、豆醬、浸泡好的豆豉和小米椒絲均勻的灑在魚的表面。
第三步：燜鍋
大火將砂鍋中水燒開，放入芹菜段，再返譽大火煮2分鍾，魚眼睛氏友突出來後關火。再利用砂鍋的熱量燜幾分鍾即可。
總結：以上就是關於剝皮魚怎麼做才好吃的具體操作步驟，希望對大家有幫助。
Ⅵ 扒皮魚怎麼做好吃
食材：扒皮魚、生抽、老抽、蚝油、白糖、鹽。
做法
1、買回來的扒皮魚橋櫻清洗干凈，在魚身上劃幾刀，方便入味，並用料酒腌制10分鍾就可以。扒皮魚的魚腥味不重，用料酒簡單腌制去腥就可以。
2、加入生抽、老抽、蚝油、白糖、鹽，另加少許陪肆清水攪拌均勻。
3、扒皮魚要提前用熱油煎一下，煎魚很簡單，這個步驟就沒有拍。魚煎好之後撈蘆消轎出，鍋中放油爆香蔥姜蒜。
4、接著放入調好的料汁，如果湯汁覺得少，就再多一點水。
5、等湯汁煮沸後，放入煎好的扒皮魚。
6、小火慢燉5分鍾，等水分快要收干就可以了，帶點湯汁吃起來更香。在出鍋前，淋一勺香醋，不僅去膩，還有提鮮的作用。