❶ 榨菜頭怎麼腌制好吃
榨菜頭怎麼腌制才好吃
原料:榨菜頭；
配料:鹽、白糖、辣椒、白酒；
做法:
1、榨菜頭洗凈後晾乾水。
2、切成你喜歡的榨菜形狀。
3、倒上你認為炒這些菜你會放多少鹽再稍多點的鹽份腌到出水。
4、把榨菜搓搓，抓干水後加入白糖.紅翻天剁椒.少量白酒拌勻.自己把味道調到適合的程度.稍微咸些無妨。
5、裝入密封瓶中。
6、放一星期後不沖鼻即可倒出裝盤。
7、把榨菜頭切絲即可。
家庭腌制榨菜頭的方法
美味榨菜
原料: 原 料：
新鮮榨菜頭5000克，食鹽1000克，辣椒粉150克，花椒粉25克，白酒50克。
製法: 榨菜削皮洗凈，曬蔫，用白酒、鹽腌漬三四天後取出控干，把花椒粉、辣椒粉與榨菜拌勻後裝壇封口，40天即成。
特點: 鮮、香、脆、嫩，佐餐佳品。
製作要領：
（1）要選用新鮮的榨菜頭。
（2）裝壇後一定要密封。
糖醋榨菜
開放分類： 飲食、生活、烹飪、菜譜、加工
原料配方 腌制後的榨菜100千克 冷開水60千克 冰醋酸2.4千克 丁香30克 豆蔻粉30克 生薑6克 紅辣椒200克 月桂葉30克 桂皮30克 白鬍椒粉40克 大蒜200克 白糖18千克
製作方法
1.將准備好的各種配料放入醋酸溶液，在80℃溫度時，加熱1小時。待冷卻後過濾，再加熱至80℃，放入白糖，使其溶解，即成糖醋香液。
2.將腌制後的榨菜(青菜頭)用水浸泡脫鹽，瀝干，用刀切成薄片(寬2厘米、長5厘米、厚0.3厘米)，不能切成片的可切成菜絲、菜末。
3.將切好的榨菜浸泡在糖醋香液中，裝入壇內，用竹片橫壓在菜面上，以免菜片上浮影響品質。加蓋密封壇口，20多天後即可成為糖醋榨菜，浸泡時間越長其品質越好。
產品特點 組織脆嫩，鮮甜微咸、酸辣適口。
榨菜的功效
每 500 克 榨 菜里 ， 含有 鋅 、 胡 蘿卜 素 、 核 黃素 等 多 種維 生 素 和微 量 元 素 。 光是 對 人 體 有 益的 氨 基 酸就 含 有1 7 種之 多 。 其中 谷 氨酸 1715毫 克 ，占 氨 基 酸總 量 的25.1%。谷 氨 酸與 鹽 里 的 鈉 離子 結 合 生 成 谷 氨 酸 鈉 ，榨 菜 一 般人 皆可 食用 。 常 食油 膩者 、 大 病初 愈 或 患小 病而 胃 口 不佳 者 ， 尤 其適 合 食用 。
❷ 陳醋泡榨菜的做法
材料
青椒2個，榨菜1個，1.鹽1/3大匙，2.香油1又1/2大匙，糖1/3大匙，辣椒粉2小匙，蒜泥1/3大匙
做法
(1)將青椒洗凈去籽，切成不規則菱形片狀，加入調味料(1)拌勻靜置約1∼2小時後，即可濾除鹽水，再次洗凈瀝干備用。
(2)榨菜洗凈並瀝干水份，將整顆切成約0.3公分薄片後，再切小段，與調味料(2)及青椒片一起拌入攪拌均勻，腌漬約2∼3小時，期間需多次翻動，入味後即可食用，冷藏約可保存1周。
❸ 糖醋榨菜怎麼腌制好吃
腌制榨菜的是優良莖用芥菜,也稱為鮮菜頭,鮮菜頭也可做小菜，分享了糖醋榨菜腌制方法。
糖醋榨菜腌制方法
原料配方
榨菜100千克 冷開水60千克 冰醋酸2.4千克 丁香30克 豆蔻粉30克 生薑6克 紅辣椒200克 月桂葉30克 桂皮30克 白鬍椒粉40克 大蒜200克 白糖18千克
製作方法
1.將准備好的各種配料放入醋酸溶液，在80℃溫度時，加熱1小時。待冷卻後過濾，再加熱至80℃，放入白糖，使其溶解，即成糖醋香液。
2.將腌制後的榨菜(青菜頭)用水浸泡脫鹽，瀝干，用刀切成薄片(寬2厘米、長5厘米、厚0.3厘米)，不能切成片的可切成菜絲、菜末。
3.將切好的榨菜浸泡在糖醋香液中，裝入壇內，用竹片橫壓在菜面上，以免菜片上浮影響品質。加蓋密封壇口，20多天後即可成為糖醋榨菜，浸泡時間越長其品質越好。
榨菜功效：
1、榨菜的.成分主要是蛋白質、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質等。
2、榨菜中含有谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸，很多營養成分都是人體所必需的；
3、現代營養學認為，榨菜能健脾開胃、補氣添精、增食助神；
4、低鹽保健型榨菜，還有保肝減肥的作用；
5、榨菜有「天然暈海寧」之說，暈車暈船者在口中放一片榨菜咀嚼，會使煩悶情緒緩解；
6、榨菜能開胃健脾、辛愾添精、增食助神；
7、飲酒不適或過量時，吃一點榨菜可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感。
注意事項：
1、適合常吃油膩者、大病初癒或患小病而胃口不佳者，尤其適合食用
2、孕婦要盡量少吃榨菜
3、呼吸道疾病、糖尿病、高血壓患者應少食
4、慢性腹瀉者忌食。
榨菜菜譜：
榨菜筍菇蒸鯇魚
【主料】：草魚
【輔料】：榨菜、冬筍、香菇、五花肉
【調料】：香油、醬油、胡椒粉、雞精、料酒、糖、蔥、姜、白糖
【製作方法】：
1、榨菜清洗表面鹽分與冬菇、冬筍、五花肉、蔥、姜切絲；
2、草魚切成1厘米寬的段碼放在盤子中；
3、炒鍋上火，加底油，蔥姜絲、肉絲炒熟，榨菜絲、冬筍絲、香菇絲依次下鍋，加醬油，料酒、雞精、糖、胡椒粉煸炒，炒好後蓋在盤子中的魚段上；
4、將魚上蒸鍋大火蒸六分鍾取出淋少許香油即可。
【特點】：魚軟滑、味香濃。
榨菜肉絲湯
【主料】：榨萊50克，豬外脊肉50克。
【調料】：清湯500克，料酒10克，味精1克，醬油少許。
【烹飪工藝】：
1、將肉和榨菜切成絲放入大碗內，加入清水浸泡。
2、勺內放入清湯，燒至八成熱時，將肉絲和榨菜絲連水一 起倒入湯勺中，用鐵筷子撥散，待湯快開時，用漏勺將原料撈 出（不要將肉絲燙老），再用手勺澆湯，沖去肉絲和榨菜上的 血沫，然後放入湯碗內。
3、將勺內的湯放人料酒、少許醬油、味精，燒沸後，撇去 浮沫，澆在湯碗中即成。
【特點】：榨菜脆嫩，肉絲軟嫩，湯清楚味鮮。
❹ 榨菜怎麼腌制好吃
菜頭掰開成小塊，清水清洗浸泡15分鍾。
2. 用30g鹽腌制30分鍾，稍微擠壓掉水。
6. 起油鍋，下豆豉煸香，下菜絲煸炒，加入老抽調色，翻炒約3-5分鍾即可起鍋。