㈠ 如何做火鍋才好吃
不同的火鍋做法不一樣，所需的食材也各有不同，可將食材一起洗干凈，准備好各種調料，水開之後加入各種食材等到煮熟就可以吃了。
食材及輔料：各式火鍋丸子200克，魚片100克，肥牛100克，裡脊100克，鵪鶉蛋100克，腐竹50克，菌菇類200克，主食類200克，蔬菜類200克，火鍋底料1袋
具體步驟如下：
1、准備火鍋底料，我准備的是比較辣的這種。火鍋底料根據自己的口味添加，不能吃辣的也可以選擇如:番茄口味的底料，很適合孩子食用。
注意事項
本教程只是簡單的火鍋教程，若是需要比較豐盛的火鍋做法，還請自行網路。
㈡ 怎麼做火鍋好吃又簡單
1、准備好2盒濃湯型的火鍋料子，這樣就不用加骨肉湯等湯了，也不需要加其它調味料，喜歡吃辣的親可以加點朝天椒，朝天椒切段，蔥白切段。
2、食材洗凈，准備好粉絲，油豆腐泡洗凈切兩半，大白菜梗切成三角塊。
3、火鍋要搭配蔬菜，隨自己口味添加蔬菜，准備上海青、香菜、大白菜葉子，所有蔬菜洗凈控水備用。
4、火鍋離不開丸子，准備了蝦丸、蔬菜丸子，再搭配一些鵪鶉蛋，買的丸子和鵪鶉蛋用水清洗一下比較放心。
5、鍋中放入六大碗冷水，加入蔥段和紅辣椒。
6、待水燒開後，加入2盒濃湯型的火鍋料子，用鍋鏟將火鍋料子倒碎。7、帶濃湯型的火鍋料子燒開，湯就比較濃稠了，加入粉絲、油豆腐、白菜梗。
8、待湯燒開翻滾幾下，加入蔬菜丸子、蝦丸和鵪鶉蛋。
9、以上食材待湯燒開後再煮5分鍾，然後加入白菜、上海青和香菜。
10、待湯再次燒開，用鍋鏟翻幾下食物，再煮大約1分鍾即可。
㈢ 怎麼做火鍋好吃又簡單
好吃又簡單的火鍋做法如下：
主料：鴨子500克、紅腸2根、火腿2根、鹵鴨500克。
輔料：姜1個、蒜3個、新鮮辣椒6粒、豆腐乳1塊、芝麻50克、蔥50克、耗油20克、麻油50克、藕2根、萵筍尖300克、菜花1個、大白菜500克、黑木耳50克、無花果6個、菜薹2根、玉米1根。
步驟：
1、備好食材。
㈣ 家常火鍋怎麼做好吃又簡單的做法
在我眼中，最美味的火鍋不是海底撈，也不是四川、重慶火鍋，最美味的火鍋，在家裡，最美味的火鍋就是家中自製的家常清湯火鍋。它看似清湯寡水，不過癮，卻是我最愛的火鍋。
它健康而少油，吃後腸胃完全沒有負擔！
家常清湯火鍋，做法最簡單了，
可以用骨頭做湯底，也可以就放點薑片、大蔥、西紅柿、香菇做素湯底。
家裡有什麼放什麼，再簡單不過了。
買來排骨、雞骨燉了用來做底，放香菇薑片大蔥讓它更鮮美，除了加一點鹽，不再需要任何調味料。醇香的一大鍋，健康又美味，各種口味的需求我們可以用蘸料來滿足、油碟中多放點辣椒或不放，蘸料中放霉豆腐或不放，全看自己喜歡，有非常大的發揮空間。
前兩天長沙暴熱後，終於下了一場暴雨，為了慶祝暴雨來臨，在家做了一頓超簡單的，自製湯底—美味清湯火鍋！
製作食材：
鍋底：排骨、香菇、薑片、西紅柿、火腿腸、青蒜苗
涮菜：菜市場中，各色蔬菜一樣買一點點，白菜，生菜，牛肉，藕片，金針菇，土豆片
蘸料：小蔥花、鹽、生抽、辣椒粉、剁辣椒、胡椒粉、花椒油、芝麻油、小米椒、姜蒜末
製作步驟：
1?把排骨放入沸水鍋中焯水，去除血腥味，撈出，濾干水。香菇切片，姜切片。把它們放入高壓鍋中壓30分鍾。
2?在煮湯底的過程中，我們來處理一下涮菜，
牛肉切成薄片、藕切成片、土豆切片、生菜白菜洗凈備用、火腿腸切片、西紅柿切塊。
3?蘸料用的小蔥洗凈切成蔥花，青蒜切小段備用。
4?金針菇去根洗凈備用。把所有的洗都准備好後，端到桌上排放好。
5?配一兩個蘸料碟，各人口味不同。可以自由發揮。
我這里製作方法是：先把蔥花，姜蒜末放入碗中，放入鹽，辣椒粉，芝麻油，花椒油，燒一點熱的食用油燒在碗里。激發出香味後，再加入一點生抽、一些陳醋就可以了。
6?湯底用電壓力鍋煮好後，倒入火鍋中加入青蒜苗，西紅柿煮兩分鍾，湯煮開後，就可以自己涮菜吃了。
7?把藕片、土豆片等比較難煮的放進去煮，其它的一邊吃，一邊涮。牛肉涮著吃非常美味，有種吃潮汕火鍋的感覺。
備註：
1、火鍋好不好吃的關鍵是湯底，所以我們一定要熬出骨頭濃湯，燉爛再放到火鍋的湯鍋中來涮菜。
2、醬料根據自己喜歡調味，放不放老乾媽，辣椒醬、花椒油等自己選擇。
3、火鍋涮菜選擇你自己喜歡吃的就可以了，在煮的過程中，根據菜的情況，先放或後放。如藕片土豆是要煮很久的，可以一起鍋就放進去。
自己想吃什麼涮什麼，好美味。
家常清湯火鍋，少油，多青菜，營養健康，減肥人士也沒有負擔。
㈤ 火鍋菜譜大全做法_火鍋怎麼做好吃
中國的火鍋花色紛呈，百鍋千味。著名的如重慶的麻辣火鍋，麻辣醇香，名揚天下;廣東的海鮮火鍋，鈣骨火鍋食而不膩，味美無窮;北京的羊肉涮鍋風味別致，吊人胃口。下面是我整理的一些火鍋 菜譜 大全做法 方法 ，希望對大家有所幫助!
火鍋菜譜的做法大全
一、自製麻辣火鍋的做法
用料：
牛肉片、年糕 、西蘭花、土豆粉、藕、平菇 、土豆、黃瓜、火鍋底料 、豆瓣醬、蔥 、姜 、蒜 、香菜、辣椒、花椒
做法：
1、先熱鍋，然後到適量的油，開大火，熱油;
2、然後分別倒入辣椒、花椒、蒜、姜、蔥梗，爆炒至香味;
3、倒入3勺豆瓣醬炒至香味，放入火鍋底料炒至香味;
4、加入開水，燒至沸騰;
5、加入鹽，味精，香菜和蔥段即可;
6、依次加菜，開始燙火鍋咯。
小貼士：
依舊是很簡單的一道菜，非常的好准備，鹹淡和辣味的程度依舊個人喜好調。蔥姜蒜什麼的事先要切好，還有就是其他的菜也要事先切好裝盤，買辣椒和花椒要買帶香氣的，這樣味道會好一些。油碟的話，依據重慶人的吃火鍋習慣可以自製香油和蒜蓉，北方的朋友可以買花生醬蘸著吃。
二、香辣羊蠍子火鍋的做法
用料1：
羊蠍子 1000克、小米椒 4個、蔥姜 各3片、老抽 1湯勺、生抽 1湯勺、料酒 2湯勺、鹽 2茶匙、冰糖 10顆、香辣火鍋料 2湯勺、香料包
用料2 (香料包)：花椒 1茶匙、茴香 1茶匙、香葉 2片、桂皮 1片(可酌情隨意，但不建議放八角)
做法：
1、羊蠍子清水浸泡出血水。然後鍋中放入冷水，蔥段、薑片;
2、撈出羊蠍子控干備用。料酒和羊蠍子大火燒開去血沫;
3、我比較喜歡用xx撈的火鍋底料，一般會開包直接倒入保鮮盒;
4、放入約1勺香辣底料，潤一下鍋;
5、放入羊蠍子炒勻，放入老抽、生抽、烹入料酒;
6、再放入冰糖入鍋;
7、香料混合倒在香料包中;
8、把香料包投入鍋中;
9、最後放入小米椒;
10、加足量熱水，大火燒開後轉小火蓋蓋，燉至大概2小時左右，待肉質軟爛即可。
小貼士：
1、很多超市沒有羊蠍子賣，建議去市場采購，比如專門賣牛羊肉的肉鋪。也有的地方需要預定;
2、羊蠍子就是羊的脊骨，一般都是賣一整根的。一整根至少有7.8斤的樣子;
3、香料包的內容可以根據自家習慣隨意搭配，但不推薦搭配八角，味道較沖;
4、沒有小米椒的話也可以不放。如果喜歡吃辣的可以多加香辣底料;
5、根據食材的量來延長燉煮時間，用不同的鍋和灶也會對時間有所延長或者縮減，請酌情判斷。
三、泰式冬陰功湯火鍋的做法
冬陰功湯是泰國的國湯，“冬陰”是酸辣的意思，“功”是蝦的意思。喜歡喝冬陰功湯，喜歡他酸酸辣辣的味道，喜歡椰漿的香濃，喜歡各種香料碰撞在一起的美妙。
其實冬陰功湯的做法並不難，只要買齊原料就可以在家做和泰式餐廳一樣的美味，甚至更好。而且實惠，想喝多少喝多少，還可以做冬陰功湯火鍋吃完了裡面的硬貨之後，我們又用湯煮了新鮮的玉米筍、豆腐、魔芋結。我覺得這個湯較酸涮菜不是很合適，菜葉子放進去沒一會兒顏色就變深了。
補充：如果你家附近沒有這樣的菜市場，可以考慮網購冬陰功醬和椰漿，魚露超市應該有，沒有也能在網上買，沒有鮮的香茅，可以買乾的。南姜和檸檬葉子可以省略。
用料1 (主料)：海白蝦12隻、去頭的魷魚1條、炸制魚丸半袋(大概120克左右)、小西紅柿5個、草菇250克、香茅半根、檸檬葉子5片、青檸檬1個、小米辣椒2個、南姜5-6片、香菜 1棵
用料2 (調料)：冬陰功醬3大勺、椰漿5-6大勺、魚露1大勺、糖 1小勺、食用油 1大勺
用料3 (湯底)：雞架400克左右、姜 4-5片
做法：
1、買了兩塊錢的雞骨頭洗干凈，放入砂鍋涼水下鍋煮開後，撇去多餘的油脂和沫子，再加入薑片煮兩小時當高湯底;
2、海白蝦洗凈後剪掉兩根須子，蝦頭上的那根刺，身下的足，並剪開蝦背，挑出沙線;
3、買來的草菇洗凈，用刀切掉蒂，對半切開後用開水焯透後備用;
4、在魷魚身上用刀均勻的切出小“格子”，但是不能切斷，然後切成大片後用開水焯一下，打卷後就撈出。切魷魚卷我覺得沒有什麼竅門，就是需要一把比較鋒利的刀和耐心;
5、用來做冬陰功湯的香料，提升香氣的南姜、香茅、檸檬葉子。酸的來源：青檸檬。辣的來源：小米辣。其實，在市場上買的“冬陰功醬Tom Yam paste”已經有酸味喝辣味了。不過我是重口味，所以又加了青檸檬和小米辣;
6、把香茅的根部斜刀切成片，香茅有股很特別的清香，我很喜歡，每次喝冬陰功湯的時候無意間遇到它，我還會用牙齒咬一下，因為留戀他的味道。不過我爸爸就不喜歡它的味道，他說有股香皂味，哈哈~南姜切成片，如果買不到這味調料也可以用家裡普通的姜替代。檸檬葉子是我很喜歡的一種香草，用手揉搓後會散發出沁人心脾的檸檬味，這味沒有也不用強求。小米辣切片，青檸檬取汁;
7、准備工作做得差不多了，爐灶上做鍋，鍋微熱後倒入少量的油，烹入香茅片和南薑片翻炒一下;
8、盛入三大勺冬陰功姜翻炒;
9、倒入熬好的雞湯、對半切開的小番茄、大蝦、魚蛋;
10、放入用手揉搓過的檸檬葉子;
11、倒入焯過水的草菇;
12、湯煮開後嘗一下味道，用魚露來調節鹹味，放入一勺糖調味;
13、臨出鍋前調入椰漿;
14、倒入新鮮的檸檬汁可以了。把煮好的冬陰功湯盛入鍋仔中，上面撒些香菜。
四、狗肉火鍋的做法
主料：
狗肉1500克。
輔料：
茴香15克、桂皮15克、黃酒100克、白酒25克、干紅椒5隻、醬油75克、味精2克、鹽5克、辣椒醬25克、白砂糖15克、豬油(煉制)100克、青蒜20克、大蔥10克、姜10克、花椒4克。
做法：
1、將狗肉皮上的絨毛烙盡，投入冷水中刮洗干凈切成約4厘米見方的小塊，與冷水同時下鍋燒沸，去除污血，用清水洗2遍，瀝干水分，用高粱酒和鹽，味精拌勻略腌;
2、青蒜切成約3.5厘米長的段，桂皮，茴香用清水洗凈;
3、炒鍋燒熱,加豬油50g燒到8成熱,放狗肉爆出香味，噴紹酒，加辣醬，白糖，醬油，鹽，繼續煸炒，收干水，使狗肉入味;
4、再下蔥結、薑片、花椒，加紅干辣椒整隻、桂皮、茴香、當歸和清水1000克，加蓋燒沸後，移小火上煨2小時左右，至肉酥，撈出桂皮，茴香，蔥結，薑片，紅干辣椒，然後將其倒入火鍋內，繼續煮10分鍾左右即成美味的川味狗肉火鍋。
㈥ 火鍋怎麼做好吃
大家好，時間過得真快馬上就要進入冬季了，到了這個季節我想大家都比較愛吃火鍋，特別是四川的同學們，寒冷的天氣不吃火鍋那基本是不可能，所以今天給我要給大家分享的是一道非常簡單的家常小煮火鍋，做法非常簡單，食材可以根據自己的愛好隨意搭配，好了廢話就不多說了，直接上圖吧。
准備食材
寬粉條、豆瓣醬、絲瓜、土豆、冬瓜、火腿腸、干辣椒、火鍋底料、小蔥、大蔥白、薑片、花椒、雞精、醬油、白糖、食鹽
第一步、鍋內倒入適量的清水，煮沸後將寬粉條放入進去，泡軟後撈出備用。
第二步、准備是適量的絲瓜、土豆、冬瓜、火腿腸將其切成片備用。
第三步、准備適量的豆瓣醬、干辣椒、白糖、火鍋底料、花椒、薑片裝盤備用
第四步、熱鍋下油，油溫八成熟後，倒入准備好的豆瓣醬、干辣椒、白糖、火鍋底料、花椒、薑片大火爆香後，倒入適量的清水。
第五步，將准備好的絲瓜、土豆、冬瓜、火腿腸倒入鍋內，蓋上鍋蓋燜煮斷生。然後倒入適量的食鹽。生抽、醬油、雞精進行調味，最後就可以出鍋了，好吃的家常火鍋就做好了，食材可以根據自己口感搭配。
㈦ 火鍋怎麼做好吃
火鍋在我國，歷史悠久，源遠流長，至少已有1900多年的歷史了。我國的火鍋花色紛呈，如廣東的海鮮火鍋，食而不膩，味美無窮;重慶的毛肚火鍋，麻辣醇香，名揚天下;北京的羊肉涮鍋風味別致，吊人胃口……以下是好吃的火鍋做法，歡迎閱讀。
一.酸菜魚火鍋做法的做法
健康功效：
草魚：平肝熄風、和胃、溫中
花椒：溫中、止瀉、止痛
八角：理氣、止痛、溫陽
食材用料：
草魚一條相剋食物
酸菜一定要味道好些的
泡椒用量視自己口味而定
花椒1勺,用量視自己口味而定
八角1顆
雞蛋1個相剋食物
蒜
姜相剋食物
蔥段
豆芽
千張相剋食物
小白菜相剋食物
白蘿卜相剋食物
其他根據自己喜好添加
1.酸菜切小段，蔥切段(我還用了一點大蒜段)，姜切絲，蒜切末，泡椒切碎
2.配菜均洗凈。白蘿卜切片(別太厚，稍薄一些易煮)，千張切條(別太細，粗一些好吃)
3.將魚片撒上少許鹽，抓勻。再用雞蛋清拌一拌(最好用手抓勻，使魚片都裹上蛋清)，腌制15分鍾左右
4.鍋中加適量油，油熱後下入魚頭、魚排煎至兩面黃
5.加入1/2量的姜絲、開水，大火煮開後中火繼續煮10分鍾左右，煮出濃白魚湯
6.過濾出魚湯，備用。魚骨魚刺都不要了
7.鍋洗凈，放少許油，下入蔥姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分鍾
8.加入酸菜段，繼續炒2-3分鍾
9.加入步驟6的魚湯
10.加入適量鹽，煮開後轉入電火鍋內小火煮4-5分鍾。可以開始涮菜、煮魚片了
菜譜小貼士：
魚的處理：
草魚去鱗去內臟(魚腹內的黑膜一定要完全去掉)處理好後，將魚片、魚頭和魚排分開盛放。分開放是因為用途和下鍋的時間不一樣。魚片不要片得太薄，易碎，也別太厚，不易進味兒。
步驟3：先撒少許鹽，更有利於魚片進味。不用特意等15分鍾去腌制，可以進行其它的步驟，等差不多需要魚片下鍋時，時間也就到了。裹上蛋清會使魚片更嫩滑。
步驟6：跟單純吃酸菜魚不同，煮火鍋時我喜歡將魚骨魚刺都剔去不用，只用魚湯做底湯。只是多一個步驟，但這樣處理後底湯沒有太多雜質，煮起來不會「搭鍋」(雜質多了沉澱在火鍋底部，越煮越粘鍋底)，而且後面涮菜也不用擔心刺的問題。
步驟9：將酸菜先炒一炒，更能激發出酸菜的香味。
二.香辣羊蠍子火鍋的做法
健康功效：
冰糖：和胃、健脾、潤肺止咳
花椒：溫中、止瀉、止痛
茴香：和胃、理氣、促進生長、發育
食材用料：
羊蠍子1000克
小米椒4個
蔥姜各3片
老抽1湯勺
生抽1湯勺
料酒2湯勺
鹽2茶匙
冰糖10顆相剋食物
香辣火鍋料2湯勺
香料包
花椒1茶匙
茴香1茶匙
香葉2片
桂皮1片(可酌情隨意,但不建議放八角)
1.羊蠍子清水浸泡出血水。然後鍋中放入冷水，蔥段、薑片
2.撈出羊蠍子控干備用。料酒和羊蠍子大火燒開去血沫
3.我比較喜歡用xx撈的'火鍋底料，一般會開包直接倒入保鮮盒
4.放入約1勺香辣底料，潤一下鍋。內分次使用
5.放入羊蠍子炒勻，放入老抽、生抽、烹入料酒
6.再放入冰糖入鍋
7.香料混合倒在香料包中
8.把香料包投入鍋中
9.最後放入小米椒
10.加足量熱水，大火燒開後轉小火蓋蓋，燉至大概2小時左右，待肉質軟爛即可
菜譜小貼士：
1、很多超市沒有羊蠍子賣，建議去市場采購，比如專門賣牛羊肉的肉鋪。也有的地方需要預定。
2、羊蠍子就是羊的脊骨，一般都是賣一整根的。一整根至少有7.8斤的樣子。
3、香料包的內容可以根據自家習慣隨意搭配，但不推薦搭配八角，味道較沖。
4、沒有小米椒的話也可以不放。如果喜歡吃辣的可以多加香辣底料。
5、根據食材的量來延長燉煮時間，用不同的鍋和灶也會對時間有所延長或者縮減，請酌情判斷。
三.麻辣火鍋底料的做法
健康功效：
色拉油：輔助降血脂、改善血液循環、健腦益智
草果：溫中、祛痰、截瘧
丁香：溫中、輔助降血脂、輔助降血壓
食材用料：
牛油2斤
色拉油1.5斤
郫縣豆瓣1斤
白酒50克
醪糟20克相剋食物
滋粑海椒1斤
白扣5克
草果5克
三奈3克
丁香5克
砂仁5克
生薑1兩相剋食物
大蒜1兩
花椒1.5兩
豆豉15克
宜賓碎米牙菜15克
冰糖1兩相剋食物
上等辣椒面2兩
大蔥2兩3寸段相剋食物
香果5克
孜然5克
桂皮5克
甘草5克相剋食物
枝子5克
排草5克
老扣5克
甘松5克
陳皮5克
篳撥5克
香茅草8克
八角5克
香葉5克
千里香5克
小茴香8克
香草5克
1.先准備好一切材料。
2.用熱水將香料泡約半小時。泡好後如果你有條件把它們打碎的話是再好不過了。
3.花椒用熱水泡漲。
4.將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分;老薑切片，蒜拍破，蔥白切段。
5.准備兩只炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生薑、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一隻鍋里。
6.充分拌勻。
7.將另一隻鍋燒熱，下牛油熬化。
8.再加入色拉油燒到7-8成熱。
9.把油舀到和勻的調料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化
10.直到油淋完為止。然後將裝調料的鍋置火上，用中火熬制約10分鍾。
11.調料炒到快乾水氣時下滋粑辣椒。
12.用大火炒至油沸騰時，改用小火熬制15分鍾。
13.加入剩下的白酒繼續炒制。
14.直到各原料水分快乾時加泡漲的香料繼續炒制。
15.炒到各原料9分干。
16.下泡漲的花椒，炒制5-10分鍾。
17.再下辣椒粉炒勻即成。像這樣做一次能吃好多回呢，並且能放很久不變質。我最長時間放過一年
18.剛制好的，油還沒凝固。 以後想吃火鍋或火鍋粉時，挖出一些熬湯底就可以了。 至此，火鍋底料已經完成了。
19.如果，想做火鍋湯料的話，也簡單，熬一鍋豬筒骨湯。
20.挖適量火鍋底料，與生薑、大蒜碎、鹽、胡椒粉、黃酒、白糖、醪糟、干辣椒、花椒各適量放鍋里炒香。
21.加入骨頭湯熬十幾分鍾。這樣火鍋湯料也完成啦~~
22.用剛制好的或湯料煮粉，下泡軟的紅薯粉條。
23.煮沸呈透明狀後即可起鍋上桌。非常誘人!!
四.骨湯什錦小火鍋的做法
健康功效：
黨參：健脾、補肺、益氣
蓮子：養心安神、止瀉、補脾
當歸：補血、活血、潤燥
食材用料：
豬骨頭1個
枸杞相剋食物
黨參相剋食物
蓮子相剋食物
當歸相剋食物
紅棗相剋食物
西紅柿相剋食物
五花肉
木耳相剋食物
香菇相剋食物
時令蔬菜
1.將豬骨、滋補葯材全部放入火鍋(或者一個大砂鍋中)，加入涼水，用大火燒開，撇去表層浮沫
2.湯汁沸騰後，轉成中小火，慢慢燉1-2小時，直到湯汁變得奶白色，加入鹽、白鬍椒等調味
3.放入泡發好的木耳、香菇煮熟，再根據自己的喜好，一邊燉煮一邊加入時令蔬菜、五花肉、羊肉片等等燙食
菜譜小貼士：
火鍋中的蔬菜可以根據自己的喜好添加，冬天可適當多吃一些香菇、木耳、冬筍對補充膳食纖維、均衡營養有好處;
土豆、紅薯一類的根莖類蔬菜可以提前放進去，以保證煮熟。肉類最好切成薄片，既容易成熟，口感也會鮮嫩;
火鍋的湯汁可以用大骨頭、雞肉、魚骨、牛骨等等熬制，味道根據自己的喜好選擇哈。
五.燒雞公火鍋的做法
健康功效：
土豆：和胃、解毒、消腫
胡蘿卜：養肝明目、健脾、化痰止咳
小白菜：促進生長、發育、增強免疫力、護眼明目
食材用料：
三黃雞
土豆相剋食物
胡蘿卜相剋食物
小白菜相剋食物
郫縣豆瓣
姜相剋食物
大蔥相剋食物
鹽等
1.將雞涼水下鍋，鍋中放入大蔥段，薑片，倒入適量料酒
2.開火加熱，將雞中血泡沫煮出來
3.將焯過的雞清洗干凈備用，並將薑片和蔥段取出;(瀝干雞塊如還有血沫粘在上面的話，可以用開水沖一下)
4.將鍋洗凈後在鍋中加入適量的水和糖，開小火炒糖色
5.慢慢的熬糖，到糖熬制濃稠且氣泡變小時
6.加入焯過水的雞塊翻炒，翻炒幾下後加入蔥段和薑片一起翻炒
7.繼續煸炒，煸炒上色後加入准備好的大料，香葉，辣椒，料酒，生抽一起煸炒
8.繼續煸炒後，加入適量的四川郫縣豆瓣醬
9.繼續翻炒，慢慢的將雞中的水分和油份適量煸炒出來
10.且直到完全上色後放入高壓鍋中
11.加入准備好的土豆和胡蘿卜塊
12.注入沒過原材料的開水
13.蓋上高壓鍋蓋，水開後轉為小火，六分鍾
14.煮好後放入鍋中，加入鹽，胡椒等適量調料，上面撒上些青蒜
㈧ 火鍋怎麼做好吃
火鍋這樣做才好吃,製作：
1、首先將豬棒骨在大鍋中加水大火熬成奶白色骨湯待用。
2、將炒鍋燒熱倒入適量植物油、牛油，依次下入干辣椒、花椒、薑片、蒜片、郫縣豆瓣醬，煸炒出麻香，放幾塊冰糖，將煮好的骨頭湯倒入，再將湯及所有調料倒入火鍋。
3、加入涮料：如羊肉片、魚片、生菜等。
4、吃時依個人口味調好小料：如蒜泥、辣油、香菜，再加點火鍋中的湯汁。
㈨ 火鍋怎麼做好吃又簡單的做法
火鍋古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類、菌菇類、蛋類製品等。現在，就來學習一下以下這些火鍋的做法吧!
老北京羊蠍子火鍋的做法及怎麼做好吃
老北京羊蠍子火鍋也是比較受歡迎的羊蠍子火鍋，下面介紹老北京羊蠍子火鍋的兩種不同做法及怎麼做好吃，讓你在家也能做出好吃的老北京羊蠍子火鍋。
羊蠍子的處理方法
買的時候就讓賣家把羊蠍子斬成小塊，拿回家用清水浸泡3～5小時，有迷迭香的可加入清水中一起泡。泡好的羊蠍子冷水入鍋大火開煮，燒開後再繼續煮5分鍾左右，撈出沖洗干凈並瀝水待用。
老北京羊蠍子火鍋的做法一
主料：羊蠍子一根約4斤左右。
調味料：蔥段、生薑片、蒜瓣、黃酒、北京干黃醬、小茴香、花椒粒、白鬍椒粒、草果、山奈、桂皮、陳皮、甘草、丁香各適量。
做法：把羊蠍子放入高壓鍋，加適量清水和所有調味料，壓制12分鍾後倒入火鍋內即可。
老北京羊蠍子火鍋的做法二
主料：羊蠍子1000克。
調味料：姜1小塊，大蔥半根，小茴香1茶匙，孜然1茶匙，花椒1湯匙，桂皮1段，香葉2片，干紅辣椒5個，白鬍椒粉適量，生抽2湯匙，老抽2湯匙，鹽2茶匙，料酒2湯匙。
做法步驟：
1、起炒鍋熱油，先下蔥段和生薑片爆出香味，再下羊蠍子翻炒，並調入生抽、老抽和料酒。
2、羊蠍子翻炒均勻後倒入火鍋，放入其餘的所有調味料，加足量開水將羊蠍子燉至熟爛，加鹽和白鬍椒粉調味即成。
補充說明：
1、以上兩種都是老北京風味的羊蠍子火鍋，喜歡吃辣的朋友可以另外調入適量辣椒油。
2、用迷迭香浸泡羊蠍子有很好的去膻味效果，還能讓羊肉吃起來有香草的味道，沒有迷迭香的也可以不用。
【美食美味】7款私廚火鍋的簡單做法，快手又美味!
冬陰功火鍋
原料：
鮮蝦6隻、香菇4個、高湯一大碗、香茅干五六小段、良姜干3塊、冬陰功醬1.5盒(灌裝的話1、檸檬葉五六片、青檸1/4個(可連汁帶皮肉、香菜1棵、干辣椒3個、魚露2匙、煉乳2湯匙、砂糖1匙、雞精少量、椰粉5大匙。
做法：
1、材料准備：全部都是網購的乾料，雨露和煉乳還有椰粉一般的超市都可以買的到。
2、鍋中放入自己熬好的骨湯和清水，放入香茅干、良姜干、干辣椒、干檸檬葉、青檸一起煮開。
3、再放入冬陰功醬料。
4、放入椰粉，放多些味道會更濃郁。
5、放入煉乳，此時攪拌煮開後湯汁已經非常濃醇美味了。
6、再加入少許魚露。
7、加蓋燜煮10分鍾，美味湯底成功了。
8、選用的蝦只要是新鮮的都可以，看各自喜好了。
9、菌菇是必備的，草菇很鮮美，但家裡沒有就拿香菇代替了。
10、加入食材後，滾湯略煮至熟即可。
11、接下來就可以拿這鍋冬陰功火鍋湯底來涮配菜吃了。
12、海鮮是我們家吃火鍋的常用菜。
黑魚番茄火鍋
原料：
黑魚一條、油麥菜2棵、金針菇一把、香菇5個、鮮筍一根、西紅柿3個、香蔥4根、糖一勺、花椒/鹽適量。
做法：
1、將黑魚去內臟洗凈，片下魚肉。(魚頭尾和魚骨可以燉豆腐，不要丟掉)
2、用刀將魚肉斜切成夾刀片。
3、油麥菜洗凈切段。
4、金針菇洗凈，去掉根部。
5、香菇去蒂，洗凈備用。
6、鮮筍去皮切片。
7、西紅柿表面劃十字刀，放入開水中湯一下。
8、剝去西紅柿的外皮。
9、用料理機將西紅柿打成泥。
10、鍋內倒入適量油，燒至六成熱後放入蔥段和花椒爆香。
11、倒入番茄泥翻炒均勻。
12、加入一勺糖。
13、加入適量清水加鹽調味後即成火鍋湯底。
14、將食材擺入火鍋(我用的酒精鍋)加上鍋底燒開，開吃吧。
風味蝦線火鍋
原料：
鮮明蝦400g、生粉2小勺、鹽1小勺、蛋清1個、食用油2小勺、高湯/娃娃菜/胡蘿卜/鵪鶉蛋/茄子/生菜/香菜/金針菇/冬菇/粉絲適量。
做法：
1、鮮明蝦先放冰箱冷凍室冷凍一下剝殼挑去蝦腸。
2、用牛排捶(或刀背)將蝦肉拍松。
3、再用刀剁成蝦泥。
4、蝦泥放入碗中，調入鹽、蛋清、生粉。
5、用打蛋器攪拌至上勁。
6、加入食用油拌勻裝入裱花袋即可。
7、高湯入火鍋,放進一個娃娃菜菜心做花芯。
8、鍋底上桌，將裱花袋擠一小口，將蝦泥擠入即可。
9、風味獨特的蝦線火鍋，配上涮料美美地吃上一頓吧!
10、胡蘿卜剝皮搓絲,鵪鶉蛋煮熟剝殼放在蘿卜絲上，形成一個鳥巢狀。
11、茄子切段，再片成兩半，在背上刻上十字花,生菜鋪底擺盤即可。
12、粉絲用水提前浸泡軟，蔬菜洗凈裝盤即可。
鮮雞湯辣子雞火鍋
原料：
雞胸肉300克、雞腿1隻、芝麻醬5大勺、腐乳1塊、韭菜花1湯勺、白糖1/2湯勺、鹽2茶勺、雞精1茶勺、香菜末1湯勺、涼開水適量、干紅辣椒4-5根、花椒粒20粒左右、郫縣豆瓣醬1大勺(剁碎)、生抽1大勺、料酒1茶勺、白糖1茶勺、水澱粉2大勺、紅棗2顆、枸杞10粒、蔥段/薑片/蔥末/薑末/蒜末適量。
做法：
1、雞腿洗凈，放入鍋中，加2大碗清水，放入蔥段、薑片、枸杞、大棗，大火煮開後改成小火再煮1小時備用。
2、雞胸肉洗凈切成約1.5厘米見方的塊，用料酒、醬油、水澱粉上漿腌一下。
3、炒鍋倒油燒熱，下蔥薑末、蒜片、花椒粒、干紅辣椒、郫縣豆瓣醬，用小火炒約2分鍾，至豆瓣醬出紅油(個人覺得郫縣豆瓣醬必須多炒一會才好吃)。
4、倒入生抽醬油、少許料酒、白糖繼續炒勻。
5、然後放雞肉塊，用小火翻炒約1分鍾，至雞肉入味。
6、倒入雞湯，煮滾，就可以用來涮菜吃了。煮這個湯底我沒加鹽，是因為最後涮菜的時候還要蘸醬料，這個根據個人口味調整吧，如果口味重的可以抓住湯底的時候少量加點鹽。
7、配菜：食材可以根據個人喜好選擇，以下是俺家的火鍋配菜。青菜(娃娃菜、油菜、茼蒿菜、西蘭花、香菜)、雞腿菇、杏鮑菇、香菇、金針菇、木耳、豆腐皮、豆腐、豆腐泡、大蝦、小香腸、羊肉片、肥牛片、蟹肉棒、粉絲。
8、配菜2.
9、蘸料做法：把鹽放到芝麻醬里。
10、放入涼開水將麻醬謝開，涼開水要一點點加，每次麻醬和水完全融合後再加下一次，如果一次加太多水，就會造成油水分離的現象，麻醬就會變成水樣不粘稠了。
11、麻醬謝開後放入腐乳攪勻。
12、再放韭菜花攪勻。
13、放糖和雞精攪勻。
14、最後放蔥姜蒜末攪勻就成了。
豬排火鍋
原料：
豬肋排500g、姜一小塊、蒜二瓣、香蔥三根、大料1個、這些菜看心情添加(蝦仁/西蘭花/花菜/生菜/大白菜/木耳/香菇/牛肉丸/脆餃)、色拉油/料酒/鹽/生抽/老抽/豆瓣醬/糖/生抽/芝麻醬/拌飯醬/雞精/芝麻油/小蔥適量。
做法：
1、鍋中倒入清水，大火煮開後放入排骨，焯燙2分鍾後將排骨撈出瀝干水分，焯燙的水倒掉不用。
2、鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時，放入大料薑片蒜片煸炒出香味。
3、調小火放入豆瓣醬炒出香味炒出紅油。
4、將排骨放入翻炒約2分鍾。
5、加料酒，生抽，老抽，將顏色炒勻後倒入開水。
6、加入香蔥加少許白糖蓋上鍋蓋，用小火燉40分鍾。出鍋前再調入少許鹽倒入火鍋中就可以開始燙火鍋了。
小竅門：
1、排骨炒上色後，不要加冷水要加開水。
2、燉排骨時要用小火，時間為40分鍾左右至肉軟爛就好。
3、蔥放入時最好打成結，這樣不會爛在鍋里，出鍋時再挑出就行了。
4、火鍋的配菜選自已喜歡的蔬菜就好。
5、醬料的做法就是醬料材料拌勻，喜歡的可以再加點辣油。
濃湯咖喱牛腩火鍋
原料：
牛腩半斤、土豆一個、姜4片、咖喱塊1盒、咖喱粉/辣油/料酒適量。
做法：
1、材料准備。
2、牛腩切方正的大塊，土豆切滾刀塊。
3、牛腩加料酒和清水，焯水取出血水洗凈備用。
4、將牛腩、土豆和適量清水一起放入高壓鍋內壓制，水基本沒過材料即可。
5、另取一鍋，將壓制好的牛腩土豆放入鍋內，放入咖喱塊。
6、視各自喜好再酌情放入適量咖喱粉。
7、能吃辣的就再加些辣油。
8、再煮至湯底濃稠即可。
9、挑了幾個大個的草蝦，這個我是實現煮好了的，太大了，怕一時半會兒煮不熟哈!
火鍋
㈩ 如何煮火鍋好吃又簡單
1、牛肉火鍋。材料：牛肉、八角、桂皮、干紅椒、生薑、蒜、菠菜、白菜、白蘿卜。做法：選用適量的新鮮牛肉(如牛腱子)，洗凈、切大塊。切好的牛肉放入盆中;加入冷水浸泡出血水;多換幾次水，至水清。備好八角、桂皮、干紅椒、生薑、蒜瓣。牛肉倒入高壓鍋，加入適量冷水，大火煮開。撇除血沫。倒入八角、桂皮等輔料，加入鹽、老抽;大火煮開，蓋上蓋，小火燉40分鍾。白蘿卜洗凈切滾刀塊。菠菜、白菜等摘洗干凈備用。牛肉煮爛，下入白蘿卜;大火煮開。小火熬煮20分鍾。煮好的牛肉轉入小火鍋中，煮開(順便加幾個鵪鶉蛋進去)。倒入菠菜、白菜燙一下，端離火爐，放到火鍋上，點火，邊煮邊吃。
2、魚頭火鍋食材：魚頭1個、麻辣火鍋底料30克、白菜100克、豆腐100克、香菇2朵、食鹽6克、食用油2湯匙、姜6片、蒜4瓣、白酒1茶匙、老抽1茶匙。做法：材料洗凈准備好。白菜撕碎平鋪在火鍋鍋底，再放入切好的豆腐片，香菇片。(也可以鋪白蘿卜片)魚頭從中間片開，加料酒，以及抹少許鹽腌片刻，以去腥味。熱鍋涼油放入魚頭煎一下。煎一會，把魚頭翻面，放入火鍋底料小火炸香。放入薑片、蒜片炒香。把魚頭翻個，加熱水、鹽、老抽調味。大火煮開後改中火煮5分鍾。把煮好的魚頭倒入火鍋中，繼續加熱。煮至香菇成熟，豆腐入味即可。
3、麻辣羊肉火鍋。用料：羊肉(後腿或羊排)400克，胡蘿卜2個，白蘿卜2個，干辣椒1把，濃湯寶2個，姜5片，料酒1勺，大蔥4段，白砂糖1小勺，蒜6瓣，草果2顆，香葉3片，八角2顆，桂皮2小節，郫縣豆瓣醬3勺。做法：羊肉洗凈，冷水入鍋，水燒開加入黃酒去腥，燒半小時。焯水後再換清水洗凈。胡蘿卜、白蘿卜切滾刀塊待悄卜用。瀝干，入熱油鍋翻炒至香。加入花椒繼續翻炒。花椒炒出香味後，加入干辣椒和生薑繼續翻炒一會，烹入老抽，翻炒均勻。自製麻辣鍋底：鍋里油燒熱，加入豆瓣醬炒香。把剩餘的鍋底食材(即：蔥姜蒜、八角、干辣椒、桂皮、草果、香葉等)倒入鍋中，翻炒。如果覺得太辣可不放太多辣椒。加入白砂糖提鮮，在翻炒，要炒出紅油。念羨鍋內先加入6碗水。放入蔥段，加入2個豬骨濃湯寶。將之前炒香的羊肉放到鍋底里。煮1小時後，加入蘿卜塊一起煮20分鍾。(或者隨自己喜歡還可加其啟高穗他食材)加入鹽、胡椒粉、雞精入羊肉鍋中繼續燒煮10分鍾。待入味，可倒入火鍋中，電磁爐開小火邊燒邊吃熱的羊肉。