⑴ 桃酥怎麼做呢
桃酥需要准備的食材：
250克麵粉，一個雞蛋，100克白糖，150克食用油（我用的是玉米油，清香無味）2克小蘇打，2克泡打粉
具體做法：
麵粉最好用低筋麵粉，沒有就用普通麵粉，食材比例一定要准確，不然會導致桃酥過硬或者過軟都會影響口感。把所有食材倒入一個大碗中，用筷子攪拌至沒有乾麵粉，下手揉成面團，不用發面，揉均勻即可，桃酥主要是油和糖，吃著才會香甜。
用手把所有的原料摻勻，揉成松軟的面團，用鍋蓋蓋住鬆弛10分鍾，方便一會拉伸整形。
第二步：制坯
面團鬆弛好以後，我們揪下來一小塊面團，在手心裡團成圓球，再壓成小餅，就這樣一個一個的做好，放在烤盤裡面，這種酥餅其實非常簡單，掌握好面和油的比例，很輕松就能做好。
第三步：烤制
烤箱我們已經提前預熱好了，把桃酥放進去，調到180度、上下層同時加熱，烤30分鍾就可以了。
剛烤好的桃酥會有一些疲軟，晾涼以後會變得非常酥脆，用手輕輕一捏就能碎成渣，牙口不好的老人也能吃，入口即化。
⑵ 桃酥的製作方法及配方法
桃酥是一種大眾喜愛的零食，不管是剛剛長出幾顆牙齒的寶寶，還是戴著假牙的爺爺奶奶都能吃，可是在外麵店裡買來的確實有點貴，三天兩頭去買的話，一般家庭還是不捨得的。今天就給大家分享一種比較經濟的做法，以後想吃的時候就照著做就好了，絕對比買著吃更加的劃算。
為了製作這種家庭版的桃酥，我反復製作了很多次，把所有的配料調整至最佳配比，只為了讓大家一看就會，而且不會作廢。說實話這款配方中的食用油，如果換成豬油就更加酥，但是考慮到大家常用的油就是調和油，所以最終決定把這一個配方分享出來，希望大家能夠喜歡。
自製桃酥
主料：低筋粉85克 澱粉15克 食用油65克 蛋黃1個
配料：白砂糖42克 鹽1克 泡打粉1克 小蘇打1克
做法：首先把麵粉倒在盆里，再把鹽、泡打粉、小蘇打放進去攪拌均勻待用，（特別提示：加進去這些配料後，攪拌是必須要有的，不要做出來的桃酥會大小不均勻，也不會有酥脆的口感）然後把白糖倒進另一個碗里，加上蛋黃、鹽和食用油用筷子攪拌勻就好了，不需要把白糖攪拌至徹底融化，因為後面烤的時候糖自然會化開，接著把拌好的油倒進麵粉里用筷子攪拌成小面塊，再用手和成桃酥面團即可。（提示：和好的桃酥面是有點乾乾的，用手一搓就會裂開，這樣就是對的，如果面和的太軟了，烤好以後還是軟的，晾涼了也不會酥脆，所以大家只要按照所給的配方來做，基本不會出現類似的問題）。
桃酥面和好後把烤盤里鋪上錫紙，用手直接抓一塊來回捏幾下按成餅狀就可以了，做好桃酥生坯之後，咱們把烤箱上火調190度，下火180度預熱5分鍾，再把桃酥放進去，還用這個溫度烤15分鍾即可。烤好桃酥不要立馬就活動它，剛剛出爐的桃酥還是軟的，一個不小心就會爛掉的，所以咱們要把烤盤一起放到外面晾涼再移動它，等它涼了自然會變得酥脆可口。
做這款桃酥大家還以加上一些自己喜歡的果仁，再加上點黑芝麻，味道就會更加的好，主要是看大家手邊有哪些食材，只要原本的配方不變就行。這里還要說明一個問題，有很多朋友自己做的桃酥味道發苦，這是因為泡打粉和小蘇打放多了引起的，所以咱們一定要稱准確量再放進去。還有一個問題是放了很久還是軟的，就像前面說的一樣，是面和的太軟了，因為桃酥面主要用的是油，油多了無法全部烤出來，所以就會出現這樣的問題。總之配方上的材料一定要精確，不能多也不能少。
特別提示：如果要讓桃酥做出來效果更酥脆，可以把食用油放到鍋里加熱後放涼在加進去，這樣也能增加桃酥的口感。家裡要是有豬油的話，那就不用這么麻煩了，放點豬油進去就和外面的一模一樣了。還有一點是烤桃酥的時候要留意一下顏色變化，等桃酥上色均勻就立馬拿出來，不管時間還剩下多少時間。
⑶ 桃酥是怎樣製作的
1.將兩個蛋黃、白砂糖、鹽、花生油一起放入盆內攪打均勻（用其他油也可以，個人覺得花生油更香一些）
2.在蛋黃糊中篩入麵粉、玉米澱粉、泡打粉和小蘇打粉，繼續攪拌
3.攪拌到這種沒有乾粉的狀態即可，然後稱出20克左右揉成小圓團，按照這個配方大約可以做22個桃酥
4.將小圓團放在烤盤中，用拇指在中間壓一下，整成這種形狀，有微微的開裂是正常的。
5.烤箱180度預熱8分鍾（根據每個人烤箱脾氣自由調節預熱時長）在桃酥表面撒上黑芝麻，如果要上色的話可以先在表面刷一層蛋黃液
6.烤箱180度烤18分鍾左右，烤到微微金黃就好了。
⑷ 桃酥製作方法與步驟配料
傳統桃酥（超酥配方）
烤箱預熱175攝氏度上下火，中層，17-18分鍾
剛出爐的桃酥會非常軟，需要放置溫熱後才能移動
小貼士
1，關於糖量。標准配方適用於我父親這種要求原汁原味還原兒時味道的人——他本身也是嗜糖如命，所以對甜度比較介意的人我建議可適當減糖20-30%。另外請注意配方中用的是細砂糖，如使用綿白糖請自行乘以0.7換算用量。
2，關於油量。桃酥是中式重油重糖點心的代表，所以我這個方子用油量還是比較大的，介意的話，可以減少一點，但總麵粉量和總用油量的比例應控制在2:1左右，不建議再減了，一方面面團會太干不便整形，另一方面也影響成品香酥的口感。
3，碼放面團時注意麵團之間留足距離，桃酥在烤制過程中會慢慢攤開，如果距離不足會產生粘連，而貼得很近最後有可能變成一張大餅～我一般三能大金盤一盤放4-6個，另外面團中央一定要用手指按一個小坑——不需要戳穿，這樣做是為了桃酥在攤開時不會形變成中間很高而邊上很扁的飛碟，而是攤成一張厚度基本均勻的餅。
4，如果想在桃酥中添加其它風味如核桃粉榛子粉之類的，可替代等量麵粉，個人建議替換量不要超過20%或用黑芝麻、核桃碎、松子仁等裝飾表面
⑸ 桃酥最簡單配方
桃酥材料：低筋麵粉115克、糖粉60克、泡打粉1/4小匙、蘇打粉1/4小匙、鹽1/4小匙、白油65克、全蛋液25克、核桃100克
表面塗刷：全蛋液20克
1.取1/2低筋麵粉在烤盤上鋪平，放入烤箱里350°F/180°C烘烤15分鍾，待稍變色即可，放涼備用
2.低筋麵粉、糖粉、泡打粉與蘇打粉過濾一起攪拌均勻，粉內加入鹽與白油合成酥
3.分2-3次在酥粉內加入雞蛋，慢慢合成油麵團，容器表面蓋上保鮮膜把面團放入冰箱冷藏30分鍾
4.30分鍾後取出面團約25克/個的劑量揉成一個小圓球放在烤盤上，每個放上半邊核桃仁壓成面餅，表面刷上全蛋液
5.烤箱預熱350°F/180°C，20-25分鍾，關火後用余溫燜10分鍾左右，桃酥轉酥黃就好了(註：不同的烤箱稍有差距)
加工工藝
編輯
1 配方
每10 kg桃酥功能食品的組成為:4 350 g麵粉+2 400 g固體奶油+2 300 g白糖+490 g雞蛋+26 g碳酸氫銨+44 g碳酸氫鈉+適量黑木耳粉。本配方的主要特點為在傳統桃酥的製造中加入黑木耳, 增加其營養價值, 降低糖類和油脂的使用量。
2 加工流程
黑木耳清洗並粉碎雞蛋、麵粉、白糖稱重混合→均勻攪拌→靜候面團鬆弛→分割成型→烘烤→冷卻→成品包裝 (內包裝及外包裝) 。
2.3 操作要點
(1) 主要原材料選擇。黑木耳選擇要求為氣味清香、肉質肥厚、不含雜質、光澤度好、無霉爛腐敗和單個質量較大, 雞蛋選擇新鮮雞蛋, 清水洗清。
(2) 原材料預處理。黑木耳粉碎使用搖擺式粉碎機, 每次粉碎量控制在300 g以下, 粉碎後的黑木耳密封備用。白砂糖和麵粉准確稱量, 過篩備用。
(3) 攪拌。第一次攪拌:稱取麵粉、白砂糖、膨鬆劑和粉碎過的黑木耳, 在不銹鋼盆中均勻攪拌。第二次攪拌:加入固體奶油, 奶油預熱後使其完全融化, 然後與新鮮雞蛋一起放入不銹鋼盆中, 快速攪拌, 注意防止面團起筋。
(4) 成型。該步驟主要是將攪拌好的面團分成均勻的生坯, 控制每個生胚的質量為16~19 g, 鬆弛20 min, 置於烤箱托盤上, 擺放整齊、預留足夠空間, 成型。
(5) 烘烤。烘烤過程中最重要的兩個參數是溫度和烘烤時間, 以達到控制桃酥中水分和微生物的目的, 保證產品質量。功能桃酥烘烤前需要將烤箱溫度調至180~190℃預熱, 在溫度達到設定溫度後, 將桃酥半成品放入烤箱, 然後將烤車推入烤箱, 設定烘烤時間為18~21 min, 直至功能桃酥表面出現大小不一的自然裂紋, 色澤麥黃為佳。
(6) 冷卻。在烤箱結束烘烤後, 打開爐門, 取出功能桃酥, 自然冷卻至室溫。
(7) 包裝。桃酥冷卻後, 及時包裝, 避免細菌污染。
⑹ 在家如何自製香甜酥脆的桃酥
桃酥是我小時候最喜歡吃的點心 ，咬一口香甜酥脆而且料多飽滿，現在出去買桃酥都不是小時時候那個味道了，所以做決定在家中自己研究製作，桃酥的做法其實非常簡單，不需要過多的食材，家中先有的食材就可以製作今天我搭配了可可粉，這樣吃起來就會有一種可可曲奇的口感疊加桃酥酥脆的口感，兩者搭配在一起吃上一口一定忘不掉。
7. 烤箱我們需要提前進行預熱，上下火調制180度，然後把桃酥放到預熱好的烤箱中，上下火設置180度烤15分鍾左右的時間。
8. 時間到後我們直接取出晾涼就可以食用了，是不是特別有食慾？喜歡的小夥伴快快製作起來吧。
小貼士：
1. 今天我製作的這款桃酥改變了它以往的口味與顏色，選用的可可粉 ，大家如果不喜歡可以根據自己的口味進行搭配牛奶或者是抹茶口味吃起來口感都非常不錯。
2. 每家每戶的烤箱不能完完全全是一個品牌，所以大家在烤制桃酥時火候一定要掌握好，盡量不要用大火否則會影響桃酥的整體口感，如果時間掌握不好那我們就需要勤觀察。
3. 桃酥上我們可以根據個人口味添加一些堅果碎或者是水果乾等食材，烤制出來酸酸甜甜味道非常可口。