A. 茄子的5種素燒做法，一點肉都不放，鮮香味美吃著香，特別下飯
如今正是吃茄子的季節，是青茄子好吃還是紫茄子好吃呢？
小時候在北方農村，沒出過遠門，說起來不怕恁笑，在那一方天地，還真沒見過紫茄子。
每到夏天，一株株的茄子枝上綴上幾個又青又大的圓茄子，個頭大的得有幾斤重。切開以後，肉質細嫩籽還少，是夏天最常吃的菜了。小時候比較皮，也沒現在講究，饞了，坐在地頭就把半大的生茄子拽下來直接下嘴啃，味道有點澀，在那個缺吃少穿的年代，吃著還不錯。
如今的紫茄子也很常見，其實青茄子紫茄子區別不是太大，只是紫色茄子比青茄子含花青素多些罷了，只要做好了，都好吃，鮮香味美下飯快。
下面給大家分享茄子的5種素燒做法，一點肉都不放，照樣吃著香，特別下飯喜歡吃茄子的朋友往這里看！
1.准備一下食材，生薑切成片，小蔥切成段，大蒜切成蒜片，全部放在一起，再抓入幾粒干辣椒，幾粒青花椒備用，准備一個小碗，放入生抽10克，蚝油5克增鮮，胡椒粉2克，雞精1克，再放入一小勺澱粉， 加入適量的清水 ，把調料攪散備用。
紫茄子 一個，切成均勻的小塊，放入盆中，灑入少許清水，放入一把澱粉拌勻， 讓每一塊茄子都均勻裹上澱粉 。
2.食材全部准備好以後，我們開始炸茄子，炸茄子時，油溫要高一點，大概 六成熱 時放入茄子， 大約炸1分鍾 ，茄子炸成微黃色時撈出來，然後把油溫升至 7成熱 ， 轉為小火 ，放入茄子繼續 炸10秒鍾 ，茄子炸酥，炸成金黃色時撈出來控油。
3.鍋內留底油，放入蔥姜蒜，花椒和干辣椒一起爆香，沿鍋邊倒入准備好的料汁，不停地攪拌，把料汁收至粘稠，倒入炸好的茄子，顛鍋翻炒讓茄子均勻裹滿料汁，再淋入一些明油提亮色澤，即可裝盤， 最後撒上蔥花和白芝麻 ，美味即成。
4.好了，外酥里嫩的 口水茄子 就做好了。
1. 青茄子 削去外皮，切成均勻的長條，放入盆中，加入白醋10克 ，顛盆攪拌拌勻，再撒入一小把玉米澱粉， 使茄子均勻裹上澱粉 。准備一下配菜，青椒一片，紅椒一片，切成寬條， 大蒜幾粒，剁成蒜末，大蔥白一段， 切成蔥花，放入盆中備用。
2.接下里，我們開始炸茄子，鍋內燒油， 油溫升至五成熱的時候 ，下入裹好澱粉的茄子，用勺子輕輕推動茄子，讓茄子均勻受熱，防止粘連，中火炸 1分鍾 左右，茄子炸酥，表面看起來變黃的時候，撈出來，隨後，升高油溫至 6成熱 ，再把茄子倒入鍋中 復炸20秒 ，撈出控油。
3.起鍋燒油，我們開始炒菜。油燒熱後，倒入蔥蒜，撒入少許花椒，幾粒干辣椒， 開小火 翻炒出佐料的香辣味，加入豆瓣醬6克，倒入青紅椒，翻炒幾下， 隨即從鍋邊淋入一勺清水 。接下來，我們開始調味，加入食鹽3克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖3克，陳醋3克，快速攪拌把調料化開，再倒入炸好的茄子，顛鍋翻炒均勻。最後， 淋入少許水澱粉 ，把料汁收粘稠，直接出鍋裝盤。
4.好了，好吃下飯的 小炒茄子就 做好了。
做這道菜青茄子紫茄子都可以，一定要蒸透了更容易入味。
1.准備一根茄子，茄子的種類沒啥限制，青的、紫的都行，先用擀當子把裡面擀開，一會兒好入味，然後切成長條。切好以後，直接開水上籠， 蒸上七八分鍾 ，把茄子蒸熟。
2.趁著這個空，咱把蒜蓉醬給做了，倆青椒，倆線椒都拍拍，去除裡面的辣椒籽，然後切成段，不喜歡吃辣的，線椒不放也可以。鍋燒熱，啥也不用放，直接把辣椒放進去，進行干煸，經常用勺子摁摁、壓壓，目的是 充分地去除裡面的水分 ，把辣椒的香味釋放出來， 一直煸得有點發焦，起虎皮就管出鍋了。
3.多拍點大蒜，和辣椒一塊，放到蒜臼子裡面，加進去一勺鹽，增加底味，一塊闕成泥，辣椒和蒜的香味徹底融合在一塊。闕好以後，倒出來，加雞粉、生抽、香醋、香油調味，攪拌均勻，咱的 蒜蓉辣椒醬 就做好了。
4.這個時候茄子也蒸好了，咱把它取出來，放一邊晾涼，咱的蒜蓉辣椒醬，千萬不能熱著拌，不然一股死蒜味， 等茄子冷涼以後再倒醬 ，一塊拌勻即可裝盤。
5.好了，好吃下飯的 蒜蓉茄子 就做好了。
1.做燒茄子用青茄子、紫茄子都可以，把外皮削干凈，切成菱形塊，青紅椒主要是用來配色，不需要太多，切成菱形片、滾刀塊都可以，再切一個番茄西紅柿，上色用。
2.碗裡面打一個母雞蛋，加一點水，攪成雞蛋液，然後把攪好的雞蛋，倒在茄塊上面裹勻乎，再抓入適量的澱粉，讓每一個茄塊都裹上澱粉，咱今兒做得簡單家常版的，不掛糊，只拍粉，不過 一定要先裹上雞蛋液 ，不然很容易脫落。
3.炸茄子的油溫要高一點，大概 六成熱 ，茄子一下鍋，立馬能飄起來才行，這樣用高油溫炸茄塊，表面能快速定型，不容易吸油，經常翻一翻，受熱才均勻，一直把茄塊炸焦、炸酥，炸成金黃色，撈出來。然後趁著熱油，把青紅椒放進去 快速燙兩三秒鍾 ，趕緊撈出來，這樣不僅熟得快，顏色也好看。
4.鍋裡面留底油，把蔥姜蒜放進去爆香，倒入番茄，再加一點番茄醬補色，把番茄炒化，熬出汁， 然後舀進去半勺水 ，鹽放一丟丟，白糖多一點，再加點味精、胡椒粉，稍微再淋一點陳醋，加點生抽，把汁的顏色和味道調好， 勾一點水澱粉 ，把湯汁收濃。
5.最後倒入茄子和青紅椒， 開大火 翻炒均勻， 再淋點明油 ，出鍋明兮兮的才好看。
6.好了，外焦里軟，咸香回甜的 燒茄子 就做好了。
1.紫茄子兩根，切成手指頭寬的厚片， 放入清水中浸泡著，防止氧化變黑 。胡蘿卜切成碎粒，火腿腸切成碎粒，小蔥切成蔥花。取出茄子片，挖出茄子瓤，把茄子瓤切成小粒。
2.把茄子粒和胡蘿卜粒放在一起，打入三個雞蛋，攪拌均勻，再加入食鹽、胡椒粉，把調料攪散， 再多次少量的加入麵粉，調成粘稠的餡料 。
3.打開電餅鐺， 預熱兩分鍾 ，均勻刷上植物油，把茄子圈擺在鍋中，依次裝入調好的餡料，攤平餡料，餡料全部弄好後， 蓋上鍋蓋烙2分鍾，底面定型後，翻過來再烙兩分鍾 ，兩面都烙成金黃色。
4.好了，這個金黃柔軟的 煎茄子餅 就做好了。
現在茄子的價格還行，前幾天5塊錢買了6斤茄子，不算貴，買5塊錢的茄子能吃上好幾頓，真是花錢少還吃得好。喜歡吃茄子的朋友可以試試，做好了 軟爛鮮香賽過吃肉，開胃下飯還解饞。
B. 炒扁豆竅門
扁豆是很家常的一道蔬菜，扁豆的營養價值很高，可以補充維生素及微量元素，蛋白質含量也是很豐富的，扁豆的吃法有很多種類型，一般就是做扁豆絲，肉炒扁豆，可以放幾個辣椒，辣椒能提味增香，讓扁豆吃起來口感會更好，在出鍋前再灑少量的薑末和雞精，做出的扁豆味道會更濃郁。
辣炒扁豆絲
材料
扁豆切絲，干辣椒5個（根據自己口味可調），姜絲，蒜瓣，生抽，鹽，雞精
做法
1、鍋中放油，加入姜絲、蒜瓣，出香味後放入干辣椒。
2、倒入扁豆絲，煸炒（火要大點）。
3、扁豆絲都有些變色後，適當倒入生抽、鹽繼續煸炒，火可以調得稍小點。
4、出鍋前再撒入點蒜末、雞精即可。
小訣竅
1、扁豆在做菜時一定要炒熟,否則會中毒,切記！
2、為了便於炒熟扁豆,一定把它切成細絲狀。
3、我喜歡用生抽上色，淡淡的。我個人認為老抽更適合做燉煮的菜餚。
4、平常做菜時很少用雞精或者味精，但有時做湯或者個別菜時，會稍稍放入一點。
肉丁炒扁豆
材料
原料：扁豆
配料：蔥，姜，肉，鹽，味精
做法
1：將扁豆摘洗干凈，鍋內燒水略焯一下，撈出備用
2：將肥瘦相間的肉切成方丁，蔥切蔥花，姜切絲
3：鍋內熱油放八角，再放入肉丁煸炒一會
4：放蔥花和姜絲，煸炒出其香味後放入扁豆翻炒
5：炒的差不多時再加味精、鹽來調味
清炒扁豆絲
材料
扁豆角400克，干辣椒，紅椒半個，生抽，鹽，味精，蔥，姜
做法
1.扁豆洗凈切絲，干辣椒和紅椒切絲，蔥姜切末
2.炒鍋放油燒熱，先放蔥薑末和干辣椒絲煸炒出香味後，將扁豆絲放入翻炒
3.把扁豆絲大火炒至熟，再放紅椒絲略微翻炒，最後放味精調味出鍋即可