❶ 燒烤為什麼那麼好吃
這與香氣物質有很大關系。燒烤總是散發出濃郁誘人的香味，這來自於美拉德反應。美拉德反應是法國化學家L.C.Maillard在1912年提出的一種廣泛分布於食品工業中的非酶褐變反應。它指的是食物中的還原糖(碳水化合物)與氨基酸或蛋白質在常溫或加熱時發生的一系列復雜的反應，其結果是生成了棕黑色的大分子物質類黑精或稱擬黑素，反應過程中還會產生成百上千個有不同氣味的中間體分子，這些物質為食品提供了宜人可口的風味和誘人的色澤。通常， 當溫度較高、受熱時間較長，生產的香氣物質會有所增加，而燒烤就有這樣的優勢。 除了美拉德反應外，食物加熱過程中糖類、氨基酸類、脂類通過降解也會產生一些香氣物質。比如，韭菜在燒烤過程中，其含有的二硫化物在受熱時會分解產生芳香的硫醇，烤熟後不僅辛辣味減弱，而且還會產生甜味。 當然，從文化層面上來講，覺得燒烤好吃與我們的歷史也有點關系。人類結束茹毛飲血的飲食方式最先開始就是吃燒烤食物，有火源就能直接烤，如此方便，使燒烤成為了遠古人類的最佳選擇，或許今天的我們都帶有與生俱來喜愛燒烤的「基因」呢。 美拉德反應雖然能讓食物產生香氣和色澤，但也有著負面影響：一是營養價值降低，美拉德反應發生後，氨基酸與糖結合造成了營養成分的損失，營養成分不被消化;二是抗氧化性的產生，反應中產生的褐變色素對油脂類自動氧化表現出抗氧化性，這主要是由於褐變反應中生成醛、酮等還原性中間產物;三是會產生一些有毒物質。 因此，燒烤好吃但不宜多吃，吃燒烤時最好搭配吃一些新鮮的蔬菜水果，它們富含大量的維生素C、E。豐富的維生素C可減少致癌物亞硝胺的產生，而維生素E具有很強的抗氧化作用。這種科學的搭配，能減少吃燒烤帶來的弊病。
❷ 烤韭菜為什麼比炒韭菜好吃
我覺得最主要的原因是一般來說，烤韭菜是在吃燒烤的時候才會做的，上面會撒上很多的局扮滑佐料，然後吃的時候可能會就上啤酒啊，還有其他的一些烤肉，所以感覺吃起來比較香，但是炒韭菜呢，往往就是單獨的去炒桐臘韭菜，味道比較單缺叢一
❸ 為什麼同一種食物，感覺烤出來的食物，比煮出來的食物吃起來更香
燒烤過的食物味道更好，因為在烘烤過程中發生了一種叫做美拉德反應的化學反應。也就是說，在烹飪食物的過程中，各種化合物之間發生一系列復雜的化學變化，產生獨特的香氣，釋放出各種調味物質。因為在製作燒烤的過程中降低了蛋白質的利用率，破壞了食物中的維生素、氨基酸，所以它減少了這三種營養素的攝入，所以燒烤是美味的，但也應該適度。
澱粉類食物在烘烤過程中容易產生丙烯醯胺。關於食品中丙烯醯胺的健康風險缺乏科學數據，但這不是一件好事，應該加以避免。在烘烤這些食物時，也要注意溫度，不要追求太“脆”甚至“燒焦”的味道。此外，肉類燒烤通常使用更多的香料，尤其是鹽。太烈了，吃了以後，會喝很多啤酒或其他飲料。不知不覺地攝入大量的鹽、糖和卡路里，對你的健康構成威脅。
❹ 燒烤特別饞人，你知道燒烤為什麼好吃嗎
燒烤有它獨特的味道，口感耐人尋味，很多人都抵擋不了它的誘惑，尤其小孩子和年輕人特別愛吃，也有些人因為身體的原因不敢嘗試。燒烤也是一門技術，技術不好烤出來口感和色澤相差很遠的。不過對於燒烤，也有好多人不喜歡吃燒烤，覺得乾巴巴的，沒有什麼味道，還不如直接炒得有味道，下飯，還有就是燒烤那個味道挺重的，再一個就是燒烤是不太健康的食品，長期食用不利於健康。
燒烤確實好吃，特別是我們川味的燒烤，麻辣鮮香，足夠刺激你的味蕾，致於有的不太喜歡吃，一有可能是燒烤技術不夠，二各地區口味也不一致。我作為一個四川人，燒烤我是拒絕不了的，不過吃燒烤要適度。除此之外，烤箱的上蓋是可以打開的，使拿取食物更加方便，頂部的蓋也是一個烤盤，可以利用頂部的溫度做鐵板燒！如果不用這個功能的話，直接扣上還能節能熱能源。這個功能用來燒烤、烤雞、烤鴨，都很理想！
❺ 炒菜和燒烤區別蠻大的
區別如下：
燒烤是用碳火直接對食品進行加工的：燒烤吃多了，易上火，燒烤煙多，是對身體不好纖悉的。炒菜是用鍋掘豎雹對食品進判帆行加工的：炒菜特別的實惠，特別的便宜，更加的方便和健康一點。烹飪時熱能傳遞媒介不同，烤直接接觸火焰；炒則通過油脂和水分導熱，兩種媒介的差異導致成熟後風味不同。
❻ 為什麼烤肉比炒肉好吃
那是因為你喜歡吃烤肉，所以才會感覺到好吃。
烤肉做法
1、原料：
牛肉，豬肉：五花肉，豬前肩肉（這個部位還算比較嫩）都可以。「梅肉」的豬肉，據說在一頭豬身上只能取出2到3斤的樣子，很嫩，烤出來的效果也不錯。
另外像鴨肉、魷魚、羊肉等等也行，總之選肉的時候，要選比較嫩、纖維不是很粗的部位，但雞肉的脂肪太少烤出來比較柴，最好不選。
2、輔料：
洋蔥，新鮮的香菇或其它蘑菇，但總結下來，香菇的口感、味道最好，當然這也是仁者見仁智者見智的說，法無定法，總之一切你認為可以烤的東西都可以。生菜葉洗凈控水，尖青椒切圈，大蒜切片備用。
3、配料：
清酒，沒有用花雕酒也可以（但一定不要用所謂的料酒，包括平時炒菜，味道超不純正。）；生抽，如果有蒸魚豉油效果更好，沒有就算了；糖、雞精、蘑菇精、黑胡椒粉、香油、色拉油（橄欖油更好）；蔥、生薑、大蒜、蘋果或梨。
4、具體步驟：
牛肉、豬肉、香菇等待烤的食物都切片，大小隨意，太小烤的時候麻煩，太大吃的時候麻煩。薄厚參圖。
豬肉切好後，淋上些色拉油裝盤即可
牛肉需要腌制，首先放白糖（按一斤肉一大勺糖的比例）+清酒（一斤肉兩大勺的比例，如果是花雕酒的話要少一些）+蘋果（要去皮切片，一斤肉一個蘋果的比例），先腌1小時左右。再加入薑片、蔥白、蒜瓣（用刀拍碎）、生抽（按炒菜的量就行）、雞精、黑胡椒粉等，拌勻。最好帶上一次性的手套抓勻，這樣入味。再放置1小時以上。
這就是腌制中的牛肉
腌好後取肉，淋上些香油、色拉油裝盤
下面做調料醬（這是比較關鍵的一步）：韓國大醬、包飯醬各一份（多少要看你的用量），加少許涼開水調勻，因為這兩種醬都很稠且大醬也較咸。如果能吃辣就加大包飯醬的比例，反之亦然。再加入白糖（視個人口味增減）、蘑菇精（沒有雞精也行）、生抽（豉油的效果更好）、香油，調勻。有朋友嘗試再加入少許芝麻醬的效果也不錯，可以試試。
烤前在鍋上刷些油，肉一定不能烤老了，變色即翻，火別太大。烤兩輪過後，鍋里會出一些肉湯和油，這時放入香菇來烤，香菇會把湯和油全部吸入，非常好吃，每次都是有多少吃多少。再有就是用電餅鐺烤時，由於電餅鐺的蓋子也是通電加熱的，小心別碰到手，燙著。
❼ 為什麼烤炸煎炒比燉燜煮蒸更好吃
烤可以當做是空氣浴加熱，較為純粹的空氣浴是電熱爐，微波爐燒烤利用分子的振動，但大多數時候我們說的烤都是炭烤，我們迷戀烤的味道可能與木炭揮發的成分還有關系；
而炸的方式雖然可以看作炒和煎的升級版，但炸的破壞性比較強，所以才會形成表面一層硬脆的成分，而煎炒的方式由於油脂較少，想做到這個程度的後果就是糊鍋，而且會有焦苦味。
用油脂炒菜，一是會有油脂本身的香味，特別是有些動物油的味道特別香，例如豬油中就含有各種亂七八糟的雜環化合物。
相較燉燜煮蒸，對食材的新鮮度和時間火候要求更高，這樣才能更純粹的保留食物本身的味道，但現如今不管是飯店吃飯還是自己買菜回來做，火候和食材都是無法把握的
所以普遍烤炸煎炒比燉燜煮蒸更好吃，當然有的人就是喜歡吃清淡或者有飲食需求，故而每個人在口感和西好上還是有區別。
❽ 為什麼很多人愛吃碳烤類食物為什麼烤的食物比煮的好吃
在聚會的時候，很多人都會選擇去吃一些碳烤類的食物，例如燒烤或者是烤肉，大家總覺得這類型的食物真的是非常的美味，百吃不厭，小編也是如此。在碳烤一些食物的時候，整體的溫度是比較高的，會讓食物的香味兒更好的激發出來，而且在碳烤一些肥肉的時候，會讓肥肉變得非常的焦脆，口感也很不錯。
小編非常的喜歡吃燒烤，在夏天的時候喜歡跟朋友一起吃燒烤，喝啤酒確實是非常的爽，但需要注意的是，碳烤類食物也屬於煙熏類食物，不能吃的太多。否則也是會對身體造成一定的影響，這是需要大家注意到的一個方面。每個月吃燒烤的次數最好不要超過五次，不然的話也是很容易會出現一些問題，特別是像一些有痛風的人，最好不要選擇去吃碳烤海鮮。而像一些過度肥胖的人，也不能夠總是選擇去吃燒烤。