A. 怎麼做春餅，薄如蟬翼，彈性十足，好看又好吃呢
怎麼做春餅，薄如蟬翼，彈性十足，好看又好吃呢？
能夠烙處很薄的春餅，只需極短的時間，但是看著時間夠短了，烙出春餅看著也挺柔軟，可是彈性不太好，非常容易就會被弄戳破。因此還是手工作的春餅更加地好，有彈性有韌性，盡管很柔軟，但是不會很容易被弄破了。
相比專用工具所做出的春餅美味得多！那樣怎樣才能做悔螞伍出薄如紙、彈性和韌性十足的春餅呢？你就不要單一的僅用麵粉做了，里邊還需要加二種原材料，才能使所做出的春餅特殊的薄、還特別的有彈性有延展性！【春餅】【原材料】：麵粉、食用鹽、食用純鹼、植物油。【作法】：
電餅鐺或是炒菜鍋預熱，煎餅不太好拾起來，就用擀麵杖把他撐起來，放進鍋里，就可以看見餅立刻就變色了，十秒鍾後翻過來再炸十秒鍾，這個時候的餅就會凸起大泡了，再不斷翻過來煎十秒鍾多的時間就能取下來啦，趁著熱斜著撕掉，春餅就做好。
B. 春餅怎麼做又軟又好吃蒸的
春餅[chūn bǐng]
吃春餅是中國民間立春飲食風俗之一。在一些地區(東北、華北等地區)立春有吃春餅的習俗， 春餅是麵粉烙制的薄餅，一般要卷菜而食。[1]
最早，春餅與菜放在一個盤子里，成為「春盤」。宋《歲時廣記》引唐《四時寶鏡》載：「立春日食蘿菔、春餅、生菜，號春盤。」從宋到明清，吃春餅之風日盛，且有了皇帝在立春向百官賞賜春盤春餅的記載。明《燕都游覽志》載：「凡立春日， ( 皇帝 ) 於午門賜百官春餅。」到清代，伴春餅而食的菜餡更為豐富。人們備上小菜或各式炒菜，吃春餅時隨意夾入餅內。立春吃春餅有喜迎春季、祈盼豐收之意。
中文名
春餅
英文名
spring pancake
主要食材
麵粉，開水，植物油
分類
小吃，潮州小吃，福州小吃
口味
把菜放在春餅上捲起來開吃~，不介意味道的話，中間夾根大蔥，也是很爽的
快速
導航
習俗歷史吃法種類分介民俗說法
做法
精選片單 立春節氣春餅的做法，怎麼做又軟又好吃？
01:55
立春吃春餅,這做法最好,不用蒸不發粘,柔軟勁道,一分鍾出鍋
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做法一
春餅在製作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制，大小可視個人的喜好，大的可如團扇，小的可如荷甲。基本的製作步驟如下：
春餅
製作材料：
1.麵粉250克，開水120克，冷水50-60克，植物油少許。
2.配菜根據個人喜好隨意，如蔥絲、炒肉絲、炒豆芽、黃瓜絲等。
製作過程：
餅胚
1．將麵粉加入開水攪拌成散面團狀，分次加入冷水，用手揉成軟硬適中的光滑面團，蓋上保鮮膜放在室溫下靜置30分鍾。
2．將醒好的面團取出切下一塊，撒乾麵粉稍微揉一下，搓成長條，用刀分成約15克重的小面塊。將小面塊壓成小面餅，在面餅上刷一層油備用。
3．取兩張小面餅，將刷油的面對合疊在一起。用擀麵棍將面團擀成一張直徑約為15厘米的薄餅。
烙餅
1．加熱平底鍋，然後放入擀好的生餅胚，中火烙制。
2．餅胚中間有氣泡鼓起時，說明一面已經快熟了，翻面烙另外一面，兩面都稍微有些淡淡黃色就算烙好了。
共11張
春餅製作方法圖解
3．取出烙好的餅，輕輕一分就可以分成兩張薄餅。將烙好的餅疊放在一起，上面加蓋一個潮濕的干凈紗布，這樣既可以保溫，又可以增加餅的濕度，使餅的口感更加柔韌可口。
4．拿出一張烙好的薄餅，放上自己喜愛的配菜，卷在一起就可以開吃了。
小貼士：
小面塊刷油要均勻，否則烙好以後兩張餅有粘連；因為餅比較薄，加熱時一定要用中火，不熟練的話，可以多翻幾次面，不要烤焦；烙好的餅一定要加蓋濕布，增加水分。配菜宜選用比較爽脆的菜品，不宜有太多菜湯；一頓沒有吃光的餅可以切成細絲，像炒麵一樣做成炒餅吃，味道也很好。[2]
做法二
烹制材料
主料：麵粉
輔料：茼蒿、保齡菇、胡蘿卜、北菇、木耳、豆芽
調料：鹽、味精、香油
烹制方法
1、將麵粉用開水和成燙面，加少許涼水反復扎勻後醒發片刻備用；
2、坐鍋點火倒油，下入保齡菇絲炒軟，再依次放入胡蘿卜絲、豆芽、北菇、木耳、蒿子桿翻炒均勻，調入鹽、味精、香油出鍋備用；
3、將面團取出下劑，按扁後表面刷一層香油，撒一層薄面，分別將兩塊面餅對著疊起，再擀成薄餅，平鍋中刷一層油，將面餅放入烙至兩面成熟，出鍋後撕開即成兩張春餅，食用時捲入炒好的蔬菜即可。
特點
口感筋道，脆軟咸香。
做法三
1、將裡脊肉、芹菜、紅羅卜、木耳洗凈全部切成絲待用，黃豆芽摘去尾部用開水焯燙過待用。
春餅
2、平底鍋下少許油，先下芹菜段炒香。
3、下入肉絲煸炒到顏色轉白。
4、再下紅蘿卜絲煸炒1分鍾左右。
5、最後下入木耳絲和黃豆牙炒均。
6、最後調入鹽少許，生抽少許，雞精少許炒均取可。
7 、 開水面團分成大小一樣的小劑子。
8、 兩面沾上少許油用手壓扁。
9、用擀麵杖擀開成薄餅，大小厚薄隨個人喜愛。
10、平底鍋燒熱，將擀好的幾張餅一起下到平底鍋里烙，不用下油。
11、過程中不斷翻面。直至兩面微黃即可。
12、依次取出最上面的餅待用。
13、 吃的時候用薄餅包入炒好的肉絲雜菜。
14 、捲成一起就可以吃了。
做法四
面餅：麵粉300克、開水200克。
和菜：韭菜、自發豆芽、胡蘿卜、粉絲、金針菇。
製作方法
一、春餅：
1、開水倒入麵粉中和成光滑的面團，餳30分鍾。
2、面條揉成長條，切成劑子，分別略擀大些。
3、在每一片上薄塗一層油，把10張塗好油的面餅摞在一起，擀薄擀大。
4、放入蒸鍋中蒸10分鍾，稍晾涼後即可一層層揭開。
5、也可兩個劑子中間抹油後擀薄，放入鍋中小火慢慢烙熟，一揭即開（我自己是更喜歡蒸的）。[2]
二、和菜：
1、韭菜洗凈切成段，胡蘿卜洗凈去皮切成細絲，粉絲泡軟剪成段，金針菇洗凈切成段。
2、鍋中油熱後，先倒入胡蘿卜絲略炒，再依次放入豆芽、金針菇、粉絲，最後快出鍋前放入韭菜，調入醋、鹽，最後點幾滴香油出鍋。
3、把菜放在春餅上捲起來開吃~，不戒意味道的話，中間夾根大蔥，也是很爽的。
習俗歷史
最早的春餅是與合菜物在一個盤里的，稱為「春盤」。關於春盤的記載，可見於周處《風土志》：「正無日俗人拜壽，上五辛盤。五辛者，所以發五臟氣也。」這里的五辛盤即春盤。《四時寶鏡》說「立春日食蘿菔、春餅、生菜，號春盤。」唐宋時，春盤已放在立春日出現。杜甫亦有「春日春盤細生菜」的詩句！
C. 春餅怎麼做又薄又好吃
以前去飯店吃飯總喜歡點一碟片皮鴨，孩子說：「不是因為喜歡吃鴨子，是因為特別喜歡吃那包鴨子的春餅」。確實是，飯店裡做的那春餅又薄又軟又筋道，女兒特別喜歡吃，尤其是涮上甜面醬，裹上蔥絲和鴨肉，那滋味簡直讓人慾罷不能，每次都大快朵頤。說起春餅，我一直認為很難做，怎樣才能把餅做到又薄又軟又筋道呢？前幾天，我從朋友家開的飯店裡找面點師尋來了秘方，做出來的春餅薄如紙，又香又軟有嚼勁，特別好吃，關鍵做法特簡單，看一遍就學會了。嘿嘿！以後想吃春餅自己做，再也不用去飯店排隊了，下面我把做法分享給大家。
准備材料：麵粉200克 冷水110克
首先將冷水慢慢加入到麵粉中，用筷子攪拌成絮狀，然後揉成光滑不粘手的面團。（注意冷水慢慢加，加的時候盡量不要沾到碗壁，筷子不停攪拌，麵粉很快就把水吸收了變成絮狀，這樣揉面不粘手，不粘盆，干凈利索。）
揉好的面團蓋上保鮮膜，醒面20分鍾。（剛剛揉好的面團稍硬，沒有延展性，靜置20分鍾後，面團鬆弛有韌性，方便下一步操作。）
取出面團，搓成長條。
分割成每份17克左右的面團，我一共分了18份。
把每個面團擀成餃子皮大小的圓面片，盡量擀得大小一致，這樣做出來的春餅大小差不多。
取一張餃子皮，表面上刷一層玉米油，邊沿一定要刷均勻，防止分層揭開時粘連。然後加蓋一張餃子皮，繼續刷油，依次疊加。
18張麵皮全部疊加到一起。
用手掌輕輕按壓幾下。
用擀麵杖輕輕擀，轉圈擀，正反兩面擀。注意一定要轉圈擀，正反兩面擀，這樣擀出來的麵皮大小，厚度均勻。擀至8寸大小就可以了，不要擀太大，太薄了，揭開的時候容易破。
鍋里墊上濕紗布，放入面坯。冷水下鍋，水燒開後再蒸15分鍾。
15分鍾後取出面坯，晾涼至不燙手，然後一張張揭開。最上面兩張和最底下兩張因為有水氣的原因不容易揭開，沒有關系，可以兩張一起揭開，剩下的都可以一張張揭開，很方便。
看，餅皮薄如紙，香軟有嚼勁，放冷了都不會硬呢！
然後炒一盤你喜歡的菜，用餅皮包裹起來。這里我包的菜是用土豆胡蘿卜青椒肉絲炒的，鮮美有營養，朋友們也可以在餅皮上刷些甜面醬，包肉吃，味道也是相當不錯呢！
這餅柔軟又筋道，我邊做邊吃，做完也吃飽了，太香了！喜歡的朋友趕緊試試吧！
大家好，我是咖啡私房菜的小廚，我來回答這個問題。
春餅，原指是立春時吃的餅，寓意「咬春」。這個習俗自古代一直流傳至今。清代詩人袁枚的《隨園食單》中就有春餅的記述：「薄若蟬翼，大若茶盤，柔膩絕倫。」據說，吃了春餅和其中所包的蔬菜，會使人們更加勤（芹）勞，生命更加長久（韭）。我們家吃春餅真的不分季節，想吃就吃，春季和秋冬不同的是裡面卷的食材不一樣，春夏季以合菜或清淡蔬菜為主，秋冬季則會卷些葷食來補充能量。薄如蟬翼的春餅卷上精緻的小菜，又勁道又暄軟，非常好吃，春餅的製作各家有所不同，有的用電餅鐺來烙熟，有的是用蒸鍋來蒸熟，咖啡喜歡後面一種，蒸出來的春餅非常柔軟，卷著可口的菜餚，一口氣能吃四五個。下面咖啡和大家分享一下我製作的五彩春餅，希望你們喜歡。
五彩春餅
食材清單：麵粉400克，菠菜100克，胡蘿卜1根，玉米1根，紫甘藍半顆，韭菜50克，雞蛋2枚，木耳50克，豆芽100克，豆腐皮1張，裡脊肉50克，生抽1湯匙，鹽1湯匙，油適量
製作步驟：
第一步：玉米煮熟剝粒，入料量機打碎，過濾取汁，和麵粉80克揉成玉米面團。
第二步：菠菜焯水後入料理機打碎，過濾取汁，和麵粉80克揉成菠菜面團。
第三步：胡蘿卜切絲入料理機打碎取汁，和麵粉80克揉成胡蘿卜面團。
第四步：紫甘藍切絲入料理機打碎取汁，和麵粉80克揉成紫甘藍面團。
第五步：再和一個白色面團，一共五個，覆蓋醒發30分鍾。
第六步：揉搓面團，使其變得細膩光滑，搓條、切劑、每個劑子約13克，擀皮，取一個麵皮做為最底部，在上面刷上玉米油，放第二個，再刷油，再放，一摞放6個，擀成大餅，蒸鍋上汽之後入鍋蒸6分鍾，鍋蓋稍留縫隙，這樣可以盡量使麵皮保持顏色的鮮艷。
第七步：重復此步，全部蒸完，看一看，薄如蟬翼，這形容不誇張吧。
第八步：准備合菜，雞蛋打散，裡脊肉切絲，木耳切絲，豆腐皮切絲，胡蘿卜切絲，韭菜切段。
第九步：豆腐皮，胡蘿卜、木耳絲焯水。炒鍋入油，倒入雞蛋液成型盛出。再入油，入裡脊絲煸炒變色，先入胡蘿卜絲、豆腐絲、木耳絲翻炒，入鹽和生抽調味，再入豆芽和韭菜翻炒，最後入雞蛋翻炒均勻起鍋。
第十步：把合菜放在春餅皮中間，捲成餅開吃吧。
取天然食材染色，安全放心。顏色艷麗令人食慾大增，我家每次吃都個個吃撐的。
吃春餅是北方立春時候的習俗，有「咬春」之意。北京、東北等地方做的春餅為代表，柔軟、勁道、輕薄如紙，不粘牙。春餅有烙出來和蒸出來的，今天給大家介紹春餅的幾個小竅門，保管做出來春餅又薄又好吃。
分享做法:
1.有燙面、半燙面、冷水和面三個方法，區別就是燙面軟，冷水和面硬，半燙面介於兩個中間，用半燙面做法。 2.和面要軟一些，加入少量鹽，目的是軟和更勁道。
3.醒面要半個小時以上，時間長才更勁道。
4小劑子先擀到包蒸餃大小圓，在每一個圓皮上刷油，七八個摞一起，反扣面板上，慢慢向四周擀，不要攤薄，差不多手大小圓形就可以了。
材料:麵粉250克，熱水涼水各50克左右，油適量，鹽適量。
做法:麵粉先用熱水攪拌成絮狀，剩下的麵粉用涼水和成光滑的面團，水可以自己調整面偏軟一些，醒半小時。
揪成15克左右的劑子，擀成圓餃子皮，大小要一樣，擀好以後刷油疊在一起十個左右，用手均勻用力按一下，擀的時候從中間向四周擀，再來回擀，正面擀幾下反面繼續擀幾下，這樣擀的薄厚均勻，擀成和巴掌大一些就差不多了，邊緣稍微擀幾下。
最底下刷油，放在屜布上蒸，水開以後十五分鍾左右就好了，取出一層層揭開。喜歡塗甜面醬，放上小蔥，土豆絲，炒熟豆芽,黃瓜和雞蛋餅。
一蒸一擀就上桌，柔軟筋道，好吃不上火。
普通麵粉300克熱水180克，食用油適量。
1.將麵粉調到在容器中燒開的熱水，靜置五分鍾以後，再一點一點的加入麵粉中用筷子攪拌成棉絮狀的形狀，涼置不燙手的狀態。
2.涼好以後，把棉絮狀的麵粉揉成光滑的面團，然後蓋上保鮮膜醒30分鍾。
3.醒以後案板上多揉幾下，揉的揉至表面光滑，然後搓成長條，切成40到50克的小劑子。
4.將小劑子的切口朝上，用手壓扁，刷成由兩個小劑子為一組，有油的那一面和到一塊兒壓扁。
5.用擀麵杖擀成薄薄的大圓片，不用刻意追求對稱，盡量擀圓擀薄即可。
6.這個時候就可以在鍋里燒水了，按照上面的步驟再打兩組劑子，然後把三張面餅摞在一起上鍋蒸，大火猛蒸四到五分鍾，然後看到面餅冒泡了即可。
7.可以再炒上一盤土豆絲或者是京醬肉絲，或者是青椒肉絲，然後用春餅卷一下，這樣吃起來會更有味。
大家好，我是鄉村秀珍妹，今天我給大家分享一個春餅簡單快速又薄又好吃的家常做法，希望大家能夠喜歡！
想要春餅又薄又好吃，首先和面最為重要。
第一步 准備普通麵粉300克，放入2克的鹽增加面的筋性，用140毫升的溫水攪成面絮，（這樣的比例和出的面團比較偏軟）攪成面絮以後，下手把它揉成一個光滑的面團。將揉好的面團蓋上蓋子餳面30分鍾。
第二步 將餳好的面放在案板上在揉一下，然後搓成長條，分成相等的小劑子（300克麵粉可以分成8個小劑子）
第三步 把所有小劑子用乾麵杖干成包子皮大小的小圓餅，取其中一個小圓餅在上面刷上一層油，再取一個小圓餅蓋在有油的面餅上，在刷上一層油，在蓋上一張面餅，重復的將所有面餅整齊的摞在一起，用手輕輕往外按壓。
第四步 在用乾麵杖將面餅干成薄薄的大圓餅
第五步 將干好的大圓餅冷水上鍋，大火燒開以後蒸15分鍾就熟了。
第六步 出鍋後，趁熱沿著餅的邊緣一張一張的撕開，疊起來，或者卷上我們喜歡的配菜非常好吃。
好吃的春餅就做好了，這樣做的春餅簡單快速，薄如蟬翼，口感柔軟勁道，非常好吃 喜歡的朋友一定要在家裡試一下。
春餅新做法，簡單一擀一蒸，10張餅一鍋出，餅薄如紙，吃著真解饞~~
【素什錦卷】
食材：餃子皮若干個，粉絲一小把，青筍頭1根，胡蘿卜1根，綠豆芽適量，白醋1勺，紅油辣椒1勺，生抽1勺，香醋1勺，香油1勺，雞精適量，鹽適量，白糖適量，蒜泥適量；
詳細步驟：
1、在桌面刷油，餃子皮雙面刷油一次性疊加5個，四周刷上油，靜置5分鍾 用擀麵杖擀成薄餅（能增加面餅的筋性）中火上鍋蒸15分鍾，取出趁熱剝離開，保溫備用 （麵皮蒸好趁熱便於剝離開）
2、粉絲用溫水浸泡，如果用冷水就要一個小時以上，溫水泡能縮短泡發時間，再放一些白醋，加白醋能使泡發的粉絲不發硬吃起來有彈性
3、青筍擦絲，胡蘿卜擦絲，綠豆芽洗凈。燒一鍋水，把粉絲，豆芽焯熟
4、准備一隻大碗，把粉絲，青筍絲，胡蘿卜絲，豆芽放在一起
5、關於調味;有一千雙手，就有一千種味道，碗中依次放入紅油辣椒，生抽，香醋，香油，雞精，鹽，白糖，蒜泥拌勻
6、取一張蒸好的春餅皮，放上適量拌好的素什錦，捲起來，素什錦卷就做好了，香辣爽口，特別適合春夏的一款小食想要獲取詳細的製作步驟，歡迎點擊視頻觀看~~
教大家一個簡單做春餅的方法，
1、買現成的餃子皮回來，
2、放在案板上，用餃子皮一層層疊起來，中間都需要刷上一層油，然後用擀麵杖擀薄，
3、再放入蒸鍋中蒸10分鍾，
4、出爐，這樣的做春餅既簡單又快捷，省去揉面的工序
5、就可以包入炒好的粉絲餡，然後捲起，放入油鍋炸至金黃即可
吃春餅是中國民間立春飲食風俗之一，春餅在製作方法上有烙和蒸兩種方法，配菜根據個人喜好，吃春餅時隨意夾入餅內，口感勁道，薄如蟬翼，製作簡單，一看就會，學會了自己在家做春餅。
材料:普通麵粉500克，70度熱水260克，食用油適量。(這個量可以製作十幾張的春餅)。
製作方法:
把麵粉放入盆中加入熱水攪拌成絮狀，然後揉成光滑的面團(面團的軟硬和做餃子皮差不多)，用保鮮膜密封好，醒20分鍾以上，
楸成小劑子，二十克左右一個，用電子秤稱好，這樣大小均勻，保證春餅工工整整，不會一個大一個小。用面擀成稍大的餃子皮。
用小刷子刷油，一個一個摞起來，十五個，注意油要抹均勻，不要有遺漏。
摞好的樣子，用手輕輕按壓一下中心，不然中間會鼓鼓的。
關鍵步驟:用手把這一摞的四周捏一遍，讓十五張粘合在一起，然後用手指按壓中間，盡量和周邊保持一樣厚度，用擀麵杖輕輕向四面八方擀開，大約是一個盤子的大小 ，直徑手掌長度差不多吧。
放入盤子，大火上氣以後蒸15分鍾，(防止蒸汽滴入，可以用小夾子墊起鍋蓋，讓鍋蓋均勻漏出一圈縫隙，熱氣不會凝結滴入影響第一張皮)，每一張都乾乾爽爽，不浪費。
出鍋立刻取出，趁熱揭開，涼了就不好揭。薄如蟬翼，柔軟極了。
揭好後疊成三角，放到有蓋的容器中，保溫保濕，這春餅不光熱著吃柔軟勁道，涼了也一樣。
豆芽炒韭菜
土豆絲
京醬肉絲
加上熏肉，這幾個卷餅菜就夠吃了。
娟子教您如何在家做又薄又好吃的春餅，希望大家喜歡；
1；麵粉中倒入開水，並用筷子不停攪拌，攪拌成面絮
2；用手將面絮揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜放置30分鍾以上
3；將面團分成大小均勻的小劑子
4；取一個劑子按扁後刷一層油
5；再取一個劑子按扁後，蓋在有油的劑子上
6；用擀麵杖將餅擀成薄薄的圓餅
7；放入平鍋中烙熟
8；出鍋後，沿著餅的邊緣撕開，便是兩張薄薄的春餅
9；卷上自己喜歡的蔬菜和甜面醬就可開動啦
吃春餅是一個飲食風俗，立春吃春餅有喜迎春季，期盼豐收的美好願望。而現在好吃還方便做的春餅早已是我們日常生活中的家常便飯。
小花分享一個放久也不會變干變硬的蒸春餅做法，一次多做一些，密封放冰箱冷凍，早上起來，或著沒時間做飯的時候吃，也是很好吃的。
麵粉（中筋或高筋） 200g
熱水（70-80度最好） 80g左右
涼水適量
玉米油 適量
步驟
1，80度左右的熱水一點點加入麵粉中，用筷子攪拌成棉絮狀，再加入涼水，和成光滑的面團。
2，和好的面團，蓋上保鮮膜醒20分鍾 。
3，把食用油燒熱，放涼備用（用熟油刷的話，沒有生油味）
4，醒好的面團分成20克的小劑子，把小劑子像擀餃子皮一樣，擀成大小一致的圓片
5，將擀好的面片疊起來，每層之間刷熟的食用油
6，7張面餅疊在一起，用手壓一壓，正反面都輕輕按壓，這樣方便擀。
7，用擀麵杖輕輕的來回擀疊在一起的7張面餅，正面擀幾下，反面擀幾下，邊緣也要擀，擀成均勻薄厚一致的，大小和8寸模具差不多。
8，這個量正好做14張，疊在一起，14張餅一起蒸
9，水開後上鍋蒸5-10分鍾
10，溫熱的時候一個一個撕開，疊起來，更方便食用 。
貼士
1，「燙面」就是水溫要在80度左右，這樣才不會硬邦邦，口感才會軟。
2，吃剩的餅用保鮮膜封好，下次吃熱一下就可以，口感跟剛剛蒸好的一樣。
3，用開水湯面主要是把面的筋性燙沒，讓餅可以被擀的很薄，好操作 。加入涼水是讓春餅有一定的韌性。這樣春餅口感才會軟，還很有韌性。
D. 春餅機做春餅怎麼做又軟又好吃
好吃的春餅做法步驟：
食材：
麵粉400克，鹽2克，蛋清一個，溫水180克，食用油。
製作方法：
1、碗中准備400克普通麵粉，加入2克鹽增加筋性，鹽可以讓這個面團更有彈性和韌性，還可以防止面發干，並具有一定的抑菌防腐敗作用。
2、再打入一顆雞蛋的蛋清，蛋黃不要，這樣可以增加面彈性，就可以使得面再擀的時候可以擀得很薄，表面光滑還不宜破皮，如果加了蛋黃的話，麵皮的顏色就會發黃，彈性也會有影響。
3、用180克60度左右的溫水來和面，揉成一個軟硬適中的面，密封鬆弛20分鍾讓面團更加柔韌，再次揉成一個光滑的面，繼續密封醒發10分鍾，然後直接轉移到案板上，不用需要再次揉面，直接整理成長條狀，下成大小相同劑子，比餃子皮大一點就可以，然後揉成光滑的小面劑子，繼續密封鬆弛10分鍾，總共鬆弛了3次，只有徹底鬆弛到位，做出的餅才不會發倔，擀到很薄也不會破。
4、1分鍾後取一個面劑子，按成圓形的小餅，表面厚厚地刷一層油，然後撒適量的乾麵粉，再摞一個小面餅，重復刷油和撒乾麵粉的步驟，面和油的量都要大，因為後期要擀到很薄很大，油和面可以使他們不粘連，6個小餅為一組即可，不用的要用保鮮膜蓋起來，防止風干。
5、取一組，一手給它立起來，另一隻手護住，一邊捏一邊轉，轉得大一圈以後放在案板上，用手給它按扁、按薄、按大，上邊按完翻面再按一遍，這樣可以保證所有的餅都一樣大，而且不會有硬邊，最後用擀麵杖擀成又薄又圓的餅即可。蒸籠鋪籠布，上鍋大火蒸10分鍾，蒸到餅的表面有鼓泡的狀態，就說明熟了。400克麵粉，總共蒸了25張，大家下劑子的時候可以參考一下。
6、因為擀的春餅不是規則的圓形，所以把蒸好的春餅放在案板上，找一個較小的盤子蓋在上面，用小刀劃出規則的圓形，這樣就是更加完美的樣子了。
7、剩餘的春餅邊千萬不要浪費，用來做炒餅味道也是相當不錯哦。
8、最後趁熱把餅撕成一張一張的，再放回籠屜中就可以了。
用這個配方和手法做出來的春餅，每一張都是薄薄的柔韌性非常的好，撕的時候一點都不會粘連，而且每一張都薄如紙，透亮透亮的。
E. 春餅怎麼做又軟又好吃
做春餅按照以下方法和面又軟又好吃：
1、麵粉200克加入剛剛燒開的開水120克，一碼芹邊倒一邊攪拌成絮狀。用開水燙面是為了破壞麵粉的筋，這樣做出來的卷餅會更煊軟。
2、揉成表面光滑的面團，蓋上保鮮膜醒半小時。
3、把灶模擾面團隱旦分成10個同樣大小的劑子，揉成小團。
4、拿兩個面團按扁，中間抹點油，把兩個面團壓在一起，擀成薄餅即可。