Ⅰ 鯊魚肉的吃法
鯊魚屬軟骨魚類，種類較多。常見有鯨鯊、虎鯊、斑竹鯊、真鯊、星鯊等。鯊魚性猛、貪婪，以魚類為食物，行動迅速，體表有質鱗帶沙，皮粗厚。鯊魚肉較腥，肉質粗糙之中帶爽，食用時先褪凈沙粒。鯊魚可紅燒或制羹、醋溜等。
[原料] 小鯊魚肉200克，新鮮蠶豆瓣150克，水發竹蓀25克，清湯600克，茭白50克。
[調料] 蔥薑汁2克，胡椒粉0.2克，鹽2克，味精1克，生粉4克，米醋5克，清油5克，黃酒3克。
豆瓣鯊魚羹：
[操作程序]
1．魚肉切成豆子丁；豆瓣放入籠內蒸酥；竹蓀切成小片，焯一下水；茭白切成瓜子片焯一下水。
2『蔥薑汁熗鍋，加入清湯，燒開後放入魚丁、豆板、竹蓀、茭白，再燒開時撇去浮沫，加入黃酒、鹽、胡椒粉、味精，最後勾薄芡，滴入醋，淋入清油裝盤。
[特色點評] 鮮滑細嫩。青豆瓣初夏時上市，與竹蓀、茭白配伍更顯爽口。
[要領提示] 湯要寬些，酸、辣只起提味作用，不宜過重。
關於鯊魚肉的做法，我們那天請教了浙江樂清蒲歧鎮最大的鯊魚老闆李維傑。老李說鯊魚肉做之前，關鍵是要先去掉鯊魚皮上純白色的保護層———「去沙」具體做法是用開水燙一下，然後用鋼絲球刷，否則魚肉吃到嘴裡就像嚼沙子一樣。
紅燒是最家常的做法：把鯊魚肉切成小塊，姜和大蒜頭先入油鍋煸出香味，下鯊魚肉，翻炒兩分鍾左右，然後放豆瓣醬、酒、鹽、白糖、加水（不用多），喜歡吃辣的可以加點辣椒醬或辣椒籽，大火燒10來分鍾，等湯汁收時就可以出鍋了。
另外還有魚丸和魚餅———因為鯊魚肉沒刺，做起來很方便：把魚肉剁碎，放點雞蛋清、澱粉、鹽、薑汁、蔥花，再繼續剁，直到肉起了粘性。然後燒開一鍋水，將鯊魚肉糜擠出圓子放入開水中，等魚圓浮起就可；魚餅么，就是把鯊魚肉糜壓成小餅狀，入油鍋里煎到兩面起黃色，根據各自喜好的口味加調料燒熟。
另外，找到一家杭州專門做鯊魚的酒店，負責餐飲的丁經理介紹了一種鯊魚濃湯的做法：鯊魚肉洗凈後，切成小塊，放到70℃左右的油鍋里翻炒幾下，再下姜、酒、香料等，加入高湯，根據自己口味放點蘑菇、筍干、蔥等，燒到湯成奶白色出鍋。
鯊魚，亦稱「鮫」，屬脊椎動物亞門，軟骨魚綱。有六鰓鯊科、虎鯊科、鼠鯊科、鯨鯊科、皺唇鯊科、真鯊科、雙髻鯊科、角鯊科之分。體型紡錘形，表皮具盾鱗，類似沙紙，所以又稱沙魚。鰓裂每側5-7個，以5個為多數。六鰓鯊科的哈那鯊每側7個。背鰭1-2個，以兩個的為多數，哈那鯊一個背鰭（位於體後方），尾鰭一般比較發達，多數呈歪形，個別品種的臀鰭消失。有卵生的，也有卵胎生的。以魚類、頭足類或甲殼類為食，性皆兇猛。海中生活，少數品種亦進入淡水。我國經濟較高的鯊魚有70餘種，常見的有真鯊，姥鯊，星鯊，角鯊，哈那鯊，虎鯊，雙髻鯊等。鯊魚肉可食用，皮可加工食用，也可製革或加工魚膠，魚鰭可制魚翅，唇部可制魚唇；部分軟骨可加工成明骨；魚肝含有較多的維生素A和維生素D，是生產葯用魚肝油丸或乳白魚肝油的好原料，其它內臟和骨胳可製作魚粉，供作飼料和肥料用。
（一）鯊魚干
鯊魚肉中含有尿素，鮮食時要經過一定的預熱處理，使氨揮發。傳統的加工方法是將鯊魚肉加工成鹽干品，腌制後，不僅可以去掉尿素，而且食用味道也很鮮美。對肉質疏鬆、纖維粗、水分多的姥鯊，及某些含純肉較多的鯊魚，一般不宜加工干品，過去一般都就鮮處理，現在大都加工成冷凍品。現將鯊魚鹽干品的加工方法介紹如下：
1．大鯊魚的加工
每尾重15公斤以上的鯊魚，可加工成鹽乾肉片，其工序如下：
（1）割鰭：用海水將魚體附著的泥沙等污物沖刷干凈。魚體側放，先割去胸、腹鰭。再割去背鰭；最後割去胸、腹鰭。割鰭時要貼鰭根切割，刀路要同鰭的基部平行。切尾鰭時，不得把整個魚尾完全切下，而應緊貼尾椎骨下面一邊斜刀切下。把每個鰭基部附著的肉用刀剔除，用海水浸洗，去掉血污，然後擺曬。夏季氣溫較高，為防腐變質，在擺曬前，應將鰭的基部在鹽水中（用飽和鹽水或接近飽和的鹽水）蘸一下，浸水的深度在1厘米左右。當其充分乾燥後即為原翅（亦稱青翅）成品。
（2）剖割去臟：用割魚刀自肛門插入腹腔，沿腹部中線向頭部切割至喉部，回刀自肛門剖至尾根。腹開後，依次取出肝和其它內臟，分別存放處理，再用清水將腔內血污沖洗干凈。
（3）剝皮：用割魚刀剝皮，一手拉住魚皮，一手持刀剝離皮層，從腹部剝向背部，並將頭皮剝開，整張魚皮剝下後，再把魚頭切下。剝皮時，應注意刀口平穩，不要把皮剝破，也不要讓魚肉附在皮上，造成不易乾燥而長蛆，降低魚皮的質量。剝下的魚皮用清水浸泡20小時左右後再沖洗干凈，經過充分乾燥後即成為魚皮，可用做食用，也可製革或加工魚膠。
（4）切段：從脊椎骨接合處下刀，把魚體橫切成數段，每段長度以30厘米左右為宜，切段後，用海水洗滌血污，再行切條。
（5）切條：將魚段用刀縱切成肉條，並除去脊椎骨（哈那鯊的脊骨可做明骨，其它種類的脊骨可做魚粉）。肉條的規格為：長度維持原狀，30厘米左右，寬約6厘米左右，厚3厘米左右。切條後如有血污，仍需用海水沖洗，然後進行腌漬。
（6）腌漬：鯊魚肉切條後，即行腌漬，用鹽量為15%左右，陰雨天可適當增加。腌漬方法是，先把肉條放在稱過重量的鹽堆上，並用手敷鹽，使鹽粒均勻粘敷肉條上。先在缸（桶）底撒一層薄鹽，然後將魚條整齊排列於缸或木桶內。每排一層肉條即撒少許隔鹽，最後用鹽封頂，經10小時左右，加壓石塊，使鹵水浸沒肉條即可，經過1-2天的腌漬，即可撈出洗刷。
（7）洗刷：用清水浸泡肉條，並逐條用手或軟布細心摩擦肉面，去掉附著的鹽垢和污物。在浸泡和洗刷過程中可脫去過多的鹽分。脫鹽要適當，因為脫鹽過度魚肉太淡，在氣溫較高的陰雨天中進行乾燥最易變質；脫鹽時間不足，成品的表面上易泛鹽霜，降低質量，當用手推摸肉條表面，如感到滑手時，即表示脫鹽適當。
（8）切片：肉條經洗刷後切片。因為鮮魚肉水分多，比較松軟，難以切成薄片，但經過腌漬後，魚肉變得堅實，便於切片，切開的肉面也光滑美觀。切片時，將肉條放在案板上，縱切成1厘米左右厚的肉片，原來肉條的厚度就變成了肉片的寬度，切時刀路要平穩，肉片厚薄要均勻。
（9）出曬：切片後，要逐片擺在竹簾或席子上，並用手指輕擦肉面，使其乾燥後有光澤。當曬至肉面上結成一層薄薄的硬皮時，再進行翻轉，第一天翻曬兩三次，翻曬時要注意整形，經兩天翻曬基本上能達到六、七成干，垛起來平壓，兩天後再出曬至全乾為止。
（10）成品質量要求：肉片板直，肉質堅實，色澤淡黃，無鹽霜或油燒現象。
（11）包裝：用塑料袋定量包裝密封，然後裝紙箱，為防止塑料袋破碎，袋與袋之間可用軟紙墊隔。
2．小鯊魚的加工 15公斤以下的鯊魚（不包括2公斤以下的幼鯊魚），其傳統的加工方法是剖割成全開片腌製成干品，其加工方法如下：
（1）部割：魚體表的泥沙等雜質被沖刷干凈後，把魚側放在割魚板上，頭向人體，背脊左右，持刀沿脊骨左側切入背部，貫通腹腔，緊貼脊骨推向尾根部，回刀切開頭骨，但吻部不得切開，背鰭應留在脊骨左邊（即刀的上面），並同時將魚片展開，然後調轉魚尾向人體，在尾根處切斷脊骨，再將刀插入脊骨下緣自尾部推切至頭部，順便將脊骨向邊翻開，最後在左右鰓部各切一刀，將頭部完全展開，腹內壁的貼骨血用刀尖挑除。剖割時，刀口要正確、平滑，尾部要保持完整、割開後，要先摘魚肝，再將其它內臟取出分放，待進行副產品加工。
（2）腌漬：將割好的魚片用清水沖刷干凈，然後入池或缸內腌漬，層魚層鹽，最後一層加蓋封頂鹽，不需加壓石，總用鹽量為魚片重的12-15%。腌漬時間以3-4天為宜。夏季高溫陰雨天，用鹽量可適當增加。
（3）出曬：經過腌漬的魚片在出曬前，要洗刷干凈，含鹽量高的要適當浸泡脫鹵。曬時最好掛曬或架曬，先曬肉面，後曬皮面，當曬至六七成干時，收起垛壓，整形並擴散水分，兩天後重新出曬至全乾為止。
（4）成品質量要求：肉質堅硬，肉面光滑，色澤淡黃，剖割正確，刀口平直，魚片板平，無殘缺。
（5）包裝：用方筐或打捆用草片包裝。
3．幼鯊魚的加工 每尾重在2公斤以下的幼鯊魚，適合於加工小鯊魚肉條，加工方法如下：
（1）去沙：用手抓住魚尾，將魚放進70℃左右的熱水中，轉動幾下拿出，隨即用草根炊帚擦掉沙皮，以去凈沙皮為止。
（2）部割：將魚側放於割魚板上，頭向人體，腹面向左，用左手抓住魚鰓部，右手執刀，從頭部貼脊骨貫通腹腔推切至尾根，去掉內臟，然後切去魚頭，剔去脊骨，成為尾部相連的兩片肉。
（3）腌漬：用6-8%的鹽，層魚層鹽地擺入缸或桶內，經1天的腌漬即可撈出刷凈擺曬。
（4）出曬：將刷好的魚片平曬在竹簾或草板上，先曬肉面，後曬皮面，半干時將魚片從中間縱行割開，每尾切成4塊魚條，尾部仍相連，成掌形，繼續出曬至全乾為止。曬的過程中要注意整形。
（5）成品質量要求：肉條乾燥均勻，刀口平滑，肉呈淡黃色，有時稍泛白粉，但無鹽霜。
（6）包裝：用紙箱或方筐包裝.
Ⅱ 鯊魚肉怎樣做才好吃
鯊魚肉，其實味道跟雞肉很接近，做的好吃的話味道還是不錯的，但是有幾點注意事項
1.鯊魚表皮很粗糙，做之前可以把皮剝掉，2.鯊魚是靠皮膚排尿的，不把皮弄掉味道很重，不會做鯊魚肉，最簡單的辦法，最好用十三香跟純啤酒鮮醬油去做，希望我的回答對你有幫組！
Ⅲ 鯊魚怎麼做才好吃
鯊魚茄子褒
鯊魚洗凈斬成小塊，茄子帶皮切塊。
鍋內放油放蒜姜與鯊魚塊一起爆香，然後倒入沙鍋加蚝油，雞精，料酒，與茄子拌勻（不要放鹽）煲到茄子熟悉了，再放些蔥花和淋上香油
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酸辣鯊魚唇
魚運動得最多的部位是魚嘴和魚尾。該菜選用鯊魚的嘴唇，加上醬椒、香蒜，再配以特製的調料放在干鍋里，邊煮邊吃，辣中帶酸，鮮而不腥，滑嫩爽口。而且經過小火慢慢地燜過以後，鯊魚的鮮味完全滲透到湯汁里，感覺越吃越入味
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水七星丸的做法
【原料】鯊魚肉（200克）、豬腿肉（75克）、蝦仁（40克）、芹菜末（少許）、胡椒粉、鹽、菱粉（75克）、麻油（20克）、清湯（700克）
【製作過程】
1、將魚肉用刀背剁成泥，越細越好。夏天要剁得快，慢了，因刀與砧板摩擦生熱，易使魚肉變質。剁好後加清水（約30克）用力攪勻，再加鹽（30克）繼續攪至魚肉泡漲起。
2、將豬腿肉去皮去筋，同蝦仁混合一起，剁成細末，加鹽少許拌和。
3、用左手將魚肉泥從拇指與食指之間捏擠出一隻只的小丸子，右手隨即用極少的豬肉蝦仁末塞入魚丸里。這樣一隻只邊裹邊放入清水鍋內燒熟（約十分鍾）。
4、另用凈干鍋，倒入清雞湯（加鹽少許）、再從清水鍋中將魚丸撈出，放入清湯鍋內燒開後連湯帶魚丸舀入湯碗，撒上芹菜末，胡椒粉，澆上麻油即成。
橙皮焗鯊魚肉
做法：
1、清水放鹽化開，放入橙皮浸泡20分鍾，撈出瀝干，切成碎粒。
2、鯊魚肉化凍後，吸干水分，用黃酒、黑胡椒碎、鹽、橙皮碎腌制30分鍾。
3、錫紙上抹油，放上鯊魚肉，封邊包裹。
4、烤箱預熱，220都焗烤20分鍾。
5、取出打開錫紙，在鯊魚肉表面刷上橄欖油和蜂蜜汁，再入烤箱焗5分鍾。
6、番茄醬放入鍋中煮開，用濕澱粉勾芡，澆在盤中，鯊魚肉上灑上紫甘藍絲及橙皮絲即可。
醋蒸鯊魚
主料：干鯊魚250克
配料：蒜米10克
調味料：雞精 鹽 醋 花生油各少許
具體做法：
1、將鯊魚用溫水浸泡5分鍾後撈起，用刀將鯊魚皮上的沙刮掉。
2、將鯊魚切成條狀，放入碟中。
3、然後將配料、調味料加入其中，隔水蒸熟即可食用。
蔥段炒鯊魚
主料：干鯊魚250克 蔥段50克
配料：蒜米10克
調味料：雞精 鹽 花生油各少許
具體做法：
1、將鯊魚用溫水浸泡5分鍾後撈起，用刀將鯊魚皮上的沙刮掉。
2、將鯊魚切成條狀。
3、將炒鍋燒熱，加入花生油，將配料爆香後加入干鯊魚，炒至九成熟時，加入萄段及調味料，繼續炒至熟透即可食用。
註：干鯊魚還可以用來煮湯等。
<DIV class=f14>鯊魚一般是先摔死，然後去掉內臟將腹腔內先洗干凈，大鍋內燒開水，不停的用水沖淋魚體，然後用小刀刮魚體表面，鯊魚的表面都是細沙，這個過程叫褪沙。要反復沖淋反復刮，直至干凈。
將鯊魚分頭尾和身體幾段，取頭尾和若干段身體紅燒，留一至二段身體改刀成魚絲，配以筍絲，豆腐絲，香菇絲，大白菜絲，胡蘿卜絲做酸辣湯
鯊魚二吃ok了 </DIV><DIV class=f14>蝦子燒鯊魚皮
【特點】 質的脆軟,鮮味濃郁
【原料】
水發鯊魚皮300克,蝦子15克,蔥姜油15克,鹽3克,料酒12克,薑汁8克,味精4克,蔥姜各8克,白糖2克,高湯,水澱粉,油各適量.
【製作過程】
(1)發好的魚皮洗凈,切成長4厘米,寬2厘米的菱形片泡在清水內.
(2)蝦子西京後加入高湯,蔥絲,姜絲上鍋蒸透,用紗布過濾.
(3)將魚皮用開水焯後加高湯,料酒稍煮撈出控凈水.
(4)炒勺上火加油,油熱後放入蝦略炒,加入蔥絲,高湯,料酒,薑汁,白糖,鹽,味精燒開,打去浮沫,放入魚皮微火煮入味,轉旺火加水澱粉勾芡,淋入蔥醬油即可出勺。
Ⅳ 白鯊魚怎麼做好吃
橙皮焗鯊魚肉
做法：
1、清水放鹽化開，放入橙皮浸泡20分鍾，撈出瀝干，切成碎粒。
2、鯊魚肉化凍後，吸干水分，用黃酒、黑胡椒碎、鹽、橙皮碎腌制30分鍾。
3、錫紙上抹油，放上鯊魚肉，封邊包裹。
4、烤箱預熱，220都焗烤20分鍾。
5、取出打開錫紙，在鯊魚肉表面刷上橄欖油和蜂蜜汁，再入烤箱焗5分鍾。
6、番茄醬放入鍋中煮開，用濕澱粉勾芡，澆在盤中，鯊魚肉上灑上紫甘藍絲及橙皮絲即可。
醋蒸鯊魚
主料：干鯊魚250克
配料：蒜米10克
調味料：雞精 鹽 醋 花生油各少許
具體做法：
1、將鯊魚用溫水浸泡5分鍾後撈起，用刀將鯊魚皮上的沙刮掉。
2、將鯊魚切成條狀，放入碟中。
3、然後將配料、調味料加入其中，隔水蒸熟即可食用。
蔥段炒鯊魚
主料：干鯊魚250克 蔥段50克
配料：蒜米10克
調味料：雞精 鹽 花生油各少許
具體做法：
1、將鯊魚用溫水浸泡5分鍾後撈起，用刀將鯊魚皮上的沙刮掉。
2、將鯊魚切成條狀。
3、將炒鍋燒熱，加入花生油，將配料爆香後加入干鯊魚，炒至九成熟時，加入萄段及調味料，繼續炒至熟透即可食用。
Ⅳ 干小鯊魚怎麼做好吃
做法步驟
1、老家帶來的鯊魚干已經很乾凈，幾乎看不到白沙子，老媽已經給我切成一大塊一大塊的，吃多少拿多少出來。
2、將鯊魚干泡入溫水5分鍾，適當的泡掉鹹味後洗去表面污漬，如果是整個的得用刷子刷，鯊魚皮上粗糙的東西要刷掉，去頭尾等不吃的部位。刷完後放廚房紙巾上吸干水份，不能泡太久，久了肉就散了。
3、蒜、姜剁成沫，鯊魚塊切1厘米4方丁，也可以按個人喜好來切。
4、熱鍋下油爆香姜蒜沫
5、倒入鯊魚干後先煎一煎，不要老翻動哦！煎完一面再翻一下。
6、加入所有調料調味，用中火。待湯收的差不多了，夾一塊試下，外表微脆就可以，還沒達到的話繼續炒。
7、炒完整鍋都是金黃的，無任何水份的就可以出鍋，盛出來涼透後可以裝在干凈無水的玻璃罐里再放入冰箱保存，吃多少取多少，吃的時候粘醋。
小貼士
做好的鯊魚干可是下飯的好傢伙，米飯或粥遇到它肯定吃兩碗啦！
心情故事
鯊魚乾的肉營養豐富，含有大量高蛋白質、鈣、磷、鐵、維他命B及煙酸，用於恢復體力最為適宜，尤其是含量豐富的煙酸，適合一般人人群，患有心血管疾病、癌症、免疫性疾病的病人食用更佳。
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Ⅵ 鯊魚怎麼做好吃
1、關於鯊魚肉的做法，鯊魚肉做之前，關鍵是要先去掉鯊魚皮上純白色的保護層，去沙」具體做法是用開水燙一下，然後用鋼絲球刷，否則魚肉吃到嘴裡就像嚼沙子一樣。
2、要用沸水燙一下，因為鯊魚的表皮有沙子，然後趁熱的時候把沙子洗掉，再煎一下就可以了。
3、也可以放點水蒸2-3個小時更好，因為不但干凈，而且肉質也恢復得比較嫩。鍋里放點油，可以依喜好放上點姜蒜和其他調料。