1. 怎麼做烤魚才好吃
選用草魚，搭配千張、香菇、金針菇等配菜，放入烤箱中烤制約二十分鍾後，撒點孜然粉和辣椒面，再倒入煮熟的配菜，繼續烤制約六分鍾就能出鍋了。這樣做的烤魚才好吃，具體步驟如下：
一、准備草魚、蔥姜蒜、生抽、鹽、干辣椒、郫縣豆瓣醬、麻辣香鍋底料、料酒、花椒、香菇、花生米、香菜、千張、金針菇、食用油等食材。先將草魚收拾干凈，魚身劃幾刀。
注意事項：
做烤魚想要好吃，一定首選草魚，草魚的味道好，刺也少。配菜可以自由搭配，土豆和蓮菜也是不錯的選擇。可以根據個人的口味放豆瓣醬和底料、辣椒。
2. 烤魚怎麼做最好吃
吃烤魚到底是辣豆花的更爽，鮮青椒的更鮮麻，還是醬香的更濃郁？如果你的選擇恐懼症就此發作，那麼黃小廚就把這三種口味全都PO給你~
腌魚很重要哦~
食材
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魚／胡椒粉／料酒／薑片／蔥花／鹽
步驟
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❶
把鹽、胡椒粉、蔥花拿料酒和勻澆在魚肉上，鋪上薑片後腌制20分鍾左右，腌制完成後放入350-380度的烤箱中，烤制8分鍾左右即可，如果擔心烤箱受熱不均勻，可以在烤的中途拿出將烤魚翻個。
把魚放入烤箱後，
我們就可以開始製作醬汁啦~
辣豆花烤魚
食材
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蘇北黃豆／老豆腐／皺皮辣椒
豆瓣醬／山胡椒油／八角／白扣
小茴香／薑末／蒜末／雞精／鹽
步驟
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❶
在鍋中放入3g油，放入提前打碎的八角、白扣和小茴香，再依次加入豆瓣醬、山胡椒油、薑末和蒜末繼續炒香。注入適量水後放入豆腐煮熟即可。
❷
另起一鍋將皺皮辣椒快速嗆香後，將醬汁澆在烤魚上，鋪上嗆香好的辣椒和炸蘇北黃豆，就完成啦~
鮮青椒烤魚
食材
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二荊條／青小米辣椒／鮮花椒
雞湯／豆瓣醬／料酒／油／雞精／鹽
步驟
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❶
冷油起鍋，將薑末、蔥末和二荊條打碎後爆香，放入適量的重慶鮮花椒，保證口味的清香濃郁，爆香後在鍋中依次加入適量的水、雞湯、豆瓣醬、鹽、雞精、料酒和花椒，把調料碎撈出。
❷
完成醬料後把烤魚澆汁，如果想口味更辣一些，可以在烤魚上再加一些炒制好的二荊條和青小米辣椒。
醬香烤魚
食材
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甜面醬／青瓜丁／蒜苔丁
蔥花／油／糖／鹽／雞精
步驟
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❶
在鍋中倒入適量油，加入適量甜面醬炒香，注意一定要拿小火炒，注入適量水將甜面醬化開後，依次加入糖、鹽和雞精，開鍋後勾芡。
❷
另起一鍋，將青瓜丁、蒜苔丁和蔥花爆香，炒好後將醬汁澆在烤好的烤魚上，鋪上青瓜丁和蒜苔就完成啦~
大冬天一群朋友聚在屋裡，吃著香辣的烤魚，喝著小酒小茶，侃著有的沒的人生大小事，看著雪聽著風，別提多美了吧？那麼在家如何自製烤魚呢？這里分享一個烤箱版本的做法，就是那種試過一次就會愛上的烤魚版本！
先准備新鮮草魚一條（可以在買的時候請人直接處理好，說明是烤魚，從背部開刀去內臟），豆皮也是必不可少的，另外還有藕、土豆、洋蔥、香芹、香菇、金針菇這些素菜，以及蔥姜蒜這些配料（配菜根據自己喜好來選擇）。調味材料除了油鹽、生抽、料酒、花椒面、干辣椒、辣椒面之外，還要買一點郫縣豆瓣醬和豆豉才完美。另外還要帶點高湯（豬骨湯、雞骨湯都可以，實在沒有，就用濃湯寶或者清水吧）
如果是自己處理草魚的話，用刀緊貼著魚背鰭下刀，貼魚骨劃開，注意另一邊要粘連不要劃透（也就是魚肚子的部分不要切到），這樣才方便後續將整條魚展開烤制。魚破開以後，去除內臟，清洗干凈。
魚皮連肉開幾道花刀，方便入味。然後將魚放進一個容器里，澆上料酒，再撒上鹽，抹勻。然後把香蔥拿到手裡揉搓，揉出汁水滴到魚身上，再將揉過的蔥也放到魚身上，薑片也鋪在魚身上。這樣腌制十分鍾以上，入味去腥。
利用腌魚的時間，處理其他配菜，我的步驟是：豆皮切條，藕和土豆切片，芹菜切段、洋蔥切塊，香菇開十字花，金針菇去皮洗凈，蒜瓣去皮。
烤箱預熱，把魚身上的蔥姜檢出來不用，把魚放進烤盤里，里里外外刷上香油，刷透。烤箱設置上下火250度20分鍾（視自家烤爐容積和魚的大小適當把握時間）。
魚在烤箱里烤著，這段時間來炒料，熱鍋冷油，油多放一些。油熱後，把姜和蒜放入，炒香，然後放干辣椒和花椒。
再加豆豉和郫縣豆瓣醬，再加辣椒面，炒出紅油來。
把除了豆皮之外，剩餘的所有配菜全部倒入鍋中，炒香，炒入味。兌上高湯煮漲。
鍋燒開後，再放生抽攪勻，然後烤魚也出爐了，就把炒好的配菜澆到烤魚身上去，先用豆皮打底，再澆配菜。
烤盤如果是可以過明火的材質，就直接連盤端到爐上，再開火邊煮邊吃，其實，不用煮也都熟了，可以直接吃。吃之前點綴上香菜和白芝麻，就很像店裡賣的烤魚了。
那麼哥幾個，抄筷子，開動吧！
我身邊比較常見的烤魚分兩種，一種是燒烤攤上，把魚架在烤架上烤熟，然後撒鹽啊，孜然啊，辣椒粉啊之類的味料調味，再烤到魚表皮焦香脆直接吃的。另一種么，就是我接下來要細細來說的，超好吃的重口味烤魚做法。
這種烤魚曾經一度在武漢是很有市場的，不對，不止是有市場，完全是倍受追捧。那時侯做這樣子的烤魚的店子一家接一家，有的甚至開成了超級連鎖店。現在那股烤魚風已經淡了下來，但我自己還是蠻愛吃的，經常自己在家做，所以對於家庭自製烤魚，也算有點小心得。
【自己在家怎樣做烤魚】
一、准備一條草魚，大概2斤左右的樣子，太小了不好吃，太大了吧一是烤盤不容易放下，另外就是不太容易烤熟。（我自個比較常做的是草魚版烤魚，其實用這同樣的方法，拿其它你喜歡的魚來做也可以的哈）
二、把准備好的魚去鱗去鰓清洗干凈，從魚背剖開，在魚身上橫向劃幾刀，方便入味。（現在很多攤販都是會幫忙處理魚的，用來做烤魚的魚記得請老闆從魚背那邊剖開啊，別弄錯了）
三、處理好的草魚加料酒，鹽，孜然粒，生薑大蔥片腌制半小時到1小時的樣子幫助入味。
四、烤箱提前預熱200度50分鍾，將烤盤鋪上錫紙，然後把腌好的草魚平攤放進去，入烤箱中層烘烤30－40分鍾的樣子至魚熟。
五、烤箱在烤魚時來准備配菜，配菜的種類隨自己喜歡都可以，像豆腐，千張，豆油皮，腐竹，蓮藕，西芹，洋蔥，金針菇，西蘭花，青椒，土豆等等都適合，我一般家裡有什麼就放什麼的，不挑。
六、鍋中放多一些的食用油，油熱後，加紅油豆瓣醬炒至出紅油，再加入豆豉，依自己能吃辣的程度加入干紅辣椒和花椒炒香，然後按配菜的易熟程度依次把配菜入鍋，炒到5成熟，加鹽，撒孜然粉調味出鍋，倒在步驟四里烤好的烤魚上。
七、烤箱繼續200度，再在烤箱上層烤8分鍾左右，讓魚皮表面焦焦脆脆的，一份香辣過癮的烤魚就做好啦
你試試吧，以後想吃烤魚真的就不用去外面啦
大家好，我是尹小廚，專業餐飲技術傳播，很高興能為你解答這個問題。
烤魚是重慶萬州的一個特色 美食 ，烹制過程中，融合腌、烤、煮的三種烹飪手法，體現了川菜的用料廣。手法多變的特點，將火鍋用料特點融入到烤魚烹制手法上，深得食客們的喜愛，並得到廣泛流傳，遍及全國。
烤魚確實賺足了風頭，並且吃烤魚都成為了一股潮流，為什麼烤魚如此流行呢？因為烤魚兼具火鍋、干鍋、湯鍋、燒烤等手法於一身的特色，烤魚容易復制，適合打造單品爆款。
烤魚主要突出味鮮香濃厚，表皮酥香，肉質鮮嫩可口，因為味型眾多，可供各種食客選擇，而瞬間打開市場，得到食客們的認可，主要味型有酸菜味，泡椒味，香辣味，豆鼓味，鮮椒味等多種味型。
烤魚的製作方主要在於烤制的烤候，十分關鍵，下面我來解答一下烤魚的製作方法。
原材料，草魚1條，豬油，菜子油，腐竹，洋蔥，魔芋，西芹，泡椒，豆辦，泡姜，大蒜，食鹽，味精，花椒，香油，辣椒油，孜然粉，白糖，豆豉，香菜。
1、將魚颳去魚鱗，從背部剖開，收拾干凈，打上刀絞，用大鹽揉搓，然後清洗干凈。
2、將魚放在火爐上用木炭烤至，邊烤邊移動，以免烤焦，烤制過程中，在魚的兩側刷色拉油、撒上孜然、辣椒粉。
3、腐竹，魔芋氽水後放於盤中墊底，待魚烤至七八成熟的時候，也放到盤中。
4、然後炒料，鍋中放入豬油，菜子油燒熱放入姜，蒜炒香，下入花椒，豆鼓，泡椒炒出味，下豆辦炒香，烹入啤酒，加入適量鮮湯，調入，雞精，味精，白糖，醋，孜然粉，芹菜，洋蔥，然後澆到烤魚上，最後撒上芝麻，放入香菜即成。
香辣烤魚
食材：鯉魚、土豆、蓮藕、香芹、姜，蔥，蒜、小米椒、香菇、豆瓣醬 、花椒、胡椒粉
做法：
1、把魚清洗干凈，對半切開，抹上鹽和胡椒粉，把薑片和蔥放在魚肚內，腌制30分鍾，在魚表面刷上一層油，入烤箱250 上下火烤30分鍾
2、蓮藕和土豆切片；
3、把小米辣切丁、香菇去蒂，芹菜切段；
4、鍋內放入油，倒入花椒炒香，然後撈出，放入蒜爆香；
5、加入豆瓣醬炒出紅油後，倒入蓮藕和土豆翻炒均勻；
6、加入水沒過土豆藕片，放入香菇大火煮開
7、把煮好的材料鋪在烤盤上，魚放在材料上；
8、撒上香芹和小米辣，再入烤箱烤10分鍾，最後撒上蔥花即可；
家常烤魚食材：草魚、土豆、千張、西蘭花、蔥、姜、蒜、蓮藕、花生米、香菜、辣椒、洋蔥、豆瓣醬、料酒、胡椒粉、花椒、五香粉、食用油、火鍋底料、高湯
做法：
1、 魚清洗干凈，對半切開，魚身改花刀，撒上鹽、料酒、胡椒粉均勻的抹在魚身，放入蔥姜，腌制1小時。
2、 准備配菜，洋蔥、蓮藕、西蘭花、千張和土豆。
3、 蔬菜切好後都焯下水。
4、 烤盤內鋪上錫紙，倒入一些食用油刷均勻，並將烤箱預熱250 。
5、 把腌好的魚，擺放在烤盤上，將魚身上刷一層油
6、 放入預熱好的烤箱內，250 烤三十分鍾
7、 接下來准備炒料和配菜，熱鍋涼油，放入豆瓣醬和火鍋底料炒香後加入蔥，姜，蒜，干辣椒，五香粉。
8、調料炒香後加入高湯，煮開後依次放入配菜翻炒一下。
9、取出烤好的魚，將炒好的配菜鋪在烤魚上，然後在放入烤箱，繼續烤10分鍾。
10、最後撒上蔥和花生米即可
麻辣烤魚食材：草魚，蔥，姜，蒜，芹菜，青紅椒，豆芽，干辣椒，火鍋底料，麻椒，花椒，豆瓣醬，鹽，雞精，味精
做法
1、生薑切片，香蔥切末，大蒜切末，青紅椒切圈，魚洗凈改刀。
2、魚放入容器中，加入食鹽和胡椒粉，料酒腌制30分鍾。
3、魚身抹生粉，抹了生粉的魚肉，炸了過後外焦里嫩。
4、鍋中燒油，油溫8成熱，將魚放入油鍋中，炸至定型
5、魚炸至兩面金黃撈出
6、鍋中留少許底油放入花椒，麻椒，生薑，大蒜，干辣椒，豆瓣醬，火鍋底料小火翻炒，炒香。
7、加入適量清水，然後放雞精，食鹽，味精調味煮開在放入豆芽，芹菜煮1分鍾左右撈出放入烤魚盤里
8、將炸好的魚放入配菜上，將湯汁淋在魚上，撒上蔥花，辣椒即可。
烤魚的店鋪比比皆是，麻辣的、豆豉的、醬香的，想想就留口水了。 在家用烤箱烤魚，自己動手做給家人吃，食材新鮮，用料實惠，好吃的不得了。 做起來吧！
步驟如下：
洋蔥 萵筍切成你喜歡的模樣
准備金針菇 香菇
洗凈的草魚開膛破肚 開花刀 食鹽 料酒腌10分鍾
所有蔬菜一起 加食用油和少許食鹽攪拌均勻
烤盤鋪錫箔紙 鋪上蔬菜 草魚
魚身上刷油
設定溫度220 烤箱中層 上下火 放入提前預熱的烤箱 先烤20分鍾
調一碗醬料汁 蔥姜蒜 青紅辣椒 干辣椒 泡椒 老乾媽 豆豉 豆瓣醬 花椒 麻椒 香葉 食鹽 雞精 白糖 加食用油一起拌勻
均勻的鋪在魚身上
還是220 中層 上下火 再烤5分鍾 出爐
魚肉太鮮美了
蔬菜超級入味
一家子 這一鍋 吃起來 要多美有多美 大米飯+烤魚 絕配
足不出戶也能享受美味無比的香辣烤魚
小秀私廚，一個分享簡單快樂 美食 的私廚。
烤魚不一定非要用烤箱，其實家裡的不粘鍋、電餅鐺，包括一般的炒菜鍋都可以做烤魚。今天就教大家一道平底鍋做烤魚！保證比飯店的更好吃！
鱸魚刺少，味鮮美，是我最鍾愛的魚之一。而且，鱸魚有益腎安胎、補肝益脾的使用效果呢~
鱸魚去鱗、去鰓、去肚、洗凈後，把魚劈成兩半，鱸魚改刀，這樣入味更透。加入料酒、鹽腌制10分鍾。
蔥切段，香菜切段，生薑切末，紅辣椒切段，大蒜切末，豆瓣醬切碎，洋蔥一半切丁，一半切絲。
起油鍋：油熱後放豆瓣醬炒出紅油，放入薑末、香菜末、洋蔥丁、蒜末和蔥花，翻炒。然後加水，放入醋、生抽、胡椒粉攪拌均勻，大火燒開後轉小火。
錫紙刷上油，撒點鹽防止粘皮。魚身兩面刷油，背朝下放在錫紙上，完成後再蓋上一層錫紙包起來。（用牙簽扎幾個孔，排水氣）
平底鍋刷油，放上包好的魚，中火煎10——15分鍾。（一定是小火烤，是烤香而不是烤糊）
剝開錫紙，將魚翻過來放在平底鍋內，錫紙抽出。
放入洋蔥條、辣椒段、蒜末、蔥花、香菜段，花生澆上湯汁。煮熟起鍋。
您好，很高興為你解答。 烤魚怎麼做？
烤魚是近幾年才興起的一道江湖菜，自從烤魚出現在人們的餐桌上以後，它的熱度就從未減過，上至高檔酒店下至街邊小吃都可以看到烤魚的身影。
其實原因很簡單，魚本身味道就很鮮美，再添加上許多配菜一起放到的炭火上慢慢烘烤，在鮮味的基礎上更是激發了魚肉淺藏的醇厚香味，這種香味對人的味蕾產生了巨大的誘惑，吃烤魚時再配上一紮啤酒更是讓人慾罷不能。
從烤魚興起到現在，它的做法已經不下於十種。大多都是以木炭灰主要燃料，除了木炭還有用液化氣，固體酒精，電烤箱，碳烤箱等方法。因為地域口味不同，選用魚的品種也不一樣，其中使用率最高的就是草魚，羅非，鯉魚和鯽魚。下面要大家聊一聊家庭烤魚（簡單版本，不加配菜）的製作方法。
所需食材
羅非魚一條，香蔥兩根，生薑一塊，孜然粉，辣椒粉，啤酒，食用精鹽。
步驟一
將羅非魚去除魚鰓魚鱗，從背部切開腹部不切斷，除去魚內臟清洗干凈，魚身斜劃花刀。蔥姜洗凈，蔥切段，姜一半切片一半切碎泡姜水備用。
步驟二，
將羅輝魚放入盤中，表面拍上啤酒和薑汁，再均勻抹上食用鹽，孜然粉，用保鮮膜將盤口封起來腌制兩小時。
步驟三
起火熱鍋加一勺食用油，油熱後倒入辣椒粉炸辣椒油。魚腌好後倒掉盤中多餘水份，將魚內側刷上辣椒油，再均勻撒上孜然粉。取一烤盤放上錫紙，紙上放一半薑片蔥段，將魚塗抹過的一則蓋在薑片上，另一側在刷辣椒油孜然粉，擺上薑片蔥段，蓋上錫紙，將烤盤放入烤箱，將烤箱預熱200度，烤20分鍾就完了。
總結：選羅非魚時以1斤左右為宜，烤魚的時候如不嫌麻煩15分鍾左右翻轉一側再烤五分鍾味道會更好。
烤魚有多重做法，不同的口味有不同的做法！
下面分享我個人比較喜歡的一種做法！
1.准備新鮮的草魚一條去掉魚鱗、魚鰓並清洗干凈備用！此操作可交與攤主處理！在魚被斜切一字刀，將魚放入盆內，鹽、生薑片、小蔥節、料酒腌制15分鍾。
2.起鍋燒油，加入寛油潤鍋，再次起鍋，加入少許豬油，將魚下入國內，小火慢煎，煎至魚面金黃，將雨翻面，繼續將另一面煎至金黃！
3.煎好的魚放入托盤內，將提前准備好的輔料鋪在魚的周邊，另加入提前熬制的火鍋湯加入，以沒過魚的一半為佳。
4.將托盤放在酒精爐子上，可以一邊加熱一邊吃，配菜不夠可以再次加入！烤魚口味及配菜均可自行選擇，不受限制，自己習慣就好！
這是個人比較喜歡的一種做法！不喜勿噴！謝謝！
3. 怎麼做烤魚才好吃
1、食材：清江魚一條，香菜適量，干辣椒適量，油鹽適量，料酒適量，姜蔥蒜適量。
2、首先將買回來的魚清洗干凈。
3、用刀劃幾下，方便入味和烤熟。
4、然後將香菜，醬油，料酒等配料和魚攪拌。
5、腌制一個小時，便於魚入味。
6、然後將魚放入燒烤架上。
7、然後塗上醬料，不停翻轉魚。
8、最好撒上孜然，烤魚就做好啦。
4. 烤魚怎麼做好吃又簡單的做法
簡單的烤魚做法如下：
主料：鯧魚1條、洋蔥1個、杏鮑菇1個、大蒜4瓣。
輔料：蔥適量、姜適量、蚝油適量、生抽1湯匙、香油少量、料酒3湯匙。
1、准備好所需材料。
5. 燒烤魚怎麼做最好吃
烤全魚」的味道非常好吃，更美妙的是也是所有烹飪方式裡面最容易的之一。燒烤獨有的乾燥而且強有力的熱量可以讓魚的表面顏色變黃，口感變脆，風味也更豐富。利用木碳烤爐或者在氣烤爐裡面加上木屑，還可以增加煙的風味。
必須承認，在燒烤爐上烤全魚的難度比起烤箱烤肯定要難一些。利用西式烤爐烤魚，最經常遇到的一個問題就是魚很容易粘在燒烤架上。對新手來說，最好是使用專門的烤魚網。這樣就不用擔心沒法翻面的問題。另外，即使魚肚子裡面塞了調味料，用烤魚網夾住整條魚，也不用擔心調味料跑出來。另外魚肉很嫩，把握火候相對要難。
利用烤魚網確實會很容易上手，不過也有問題。首先是多了一個設備需要購買、保存和清潔。另外，在燒烤架上會占據多餘的空間。烤魚的時候，占據烤別的食物的空間。利用西方燒烤爐，熟練了之後就可以不用烤魚網直接放到燒烤架上烤。
步驟1：准備魚和燒烤爐
一般說來，烤魚直接從高溫區開始比較好，因為魚皮在熱的表面上更不容易沾。但是如果是肉很厚的大魚，建議先在間接加熱區低溫慢烤到快熟的時候，再到高溫區高溫快烤。
再就是要仔細的清潔燒烤架。這對所有的燒烤都很重要，對魚更是尤其重要。魚的肉很嫩，粘在燒烤架上會更容易撕裂。臟的燒烤架更容易粘。
另外如果魚在冰箱保存的話，至少提前30分鍾從冰箱裡面取出魚。冷的魚更容易水凝，表面濕的魚會更容易粘連。當魚處於室溫，用廚房紙仔細的拍干表面，然後用鹽和黑胡椒在魚的內部和外部調味。然後用油塗抹全身，這也可以防止粘連。
步驟2：預熱燒烤爐，放入魚
燒烤爐溫度穩定之後，把魚放入燒烤架。如果沒有用烤魚網，可以讓魚和燒烤架保持45度。這樣拷出來的燒烤印會更漂亮，而且容易翻轉魚。要讓魚背沖著燒烤爐最熱的區域，魚背更厚，所以需要更高熱量。
步驟3：翻魚
般情況下，可以等到尾巴已經變黃之後再翻。用了烤魚網，就可以直接翻。不用烤魚網的話，很多人會用鏟子翻，但是你必須把鏟子插到魚身子下面。當你發現的時候魚還粘在燒烤架上的時候，已經晚了，魚皮已經被弄破了。還有人用食物夾子，也會有些粗暴。
利用切肉叉來翻魚。把切肉叉插到燒烤架之下，然後嘗試從底部舉起魚。如果魚有些粘，就稍後片刻之後在嘗試。如果不粘了，會很容易被舉起來。如果前期准備魚和燒烤爐夠好的話，一般不會粘起來的的。
確定可以翻轉之後，用切肉叉來翻，然後利用一個鏟子在另外一側接著魚，慢慢放下。
步驟4：等待整條魚烤熟
翻轉之後，就可以等待魚烤好了。可以用快速閱讀溫度計插到魚最厚的部分來確認，達到57攝氏度就表示內部已經熟了。如果發現表面已經變黃變脆，但是內部還沒熟透，就把魚移到間接加熱區繼續烤。
步驟5：
最後上菜之前，可以放置5分鍾。簡單的方式就是直接擠一點檸檬汁或者滴入橄欖油就可以上菜。當然也可以另外製作醬汁，把魚頭魚尾處理掉之後，再上菜。
6. 烤魚怎麼烤才好吃
提到烤魚，人們頭腦中一閃而過的往往是巴掌大的活魚或干魚，像牛羊肉串一 樣直接放到炭火上，放少許鹽、辣椒等調料，烤熟即食。流行的川式烤魚卻與傳統燒烤做法有著明顯的不同，它採用「先烤後燉」的獨特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。
據說川式烤魚的由來是從非洲傳來的，一名捕到魚的非洲土著，烤了很久魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調味料邊燉邊吃，發現比以往任何時候都鮮美，從此就有了這道美味，烤魚相傳已有千餘年歷史。烤魚的配菜可以放菜花、芹菜、香菜、藕、黃瓜、豆芽、白菜、西芹、黃瓜、胡蘿卜、魔芋、大蒜、大蔥、老薑、干辣椒、竹筍、烏筍、金針菇、辣椒、豆腐皮、綠豆芽等。竅門配菜就在於跟魚同時入鍋烤，再加入姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫縣豆瓣2大匙(30ml)、豆豉醬1湯匙(15ml)、醬油1大匙(15ml)、鹽適量、糖1茶匙(5克)、雞精少許、鮮湯250ml、油適量。這樣味道才好吃。