Ⅰ 冰凍小黃魚的家常做法
冰凍小黃魚的家常做法
用料
冷凍小黃魚 4條
蔥 4根
生薑 3片
大蒜子 2個
鹽 4克
白糖 5克
料酒 20克
味極鮮醬油 5克
水 100毫升
色拉油 20毫升
家燒小黃魚的做法
准備好食材如圖。小黃魚化凍清理干凈，吸干或晾乾表面的水分。蔥切段待用。
小貼士
注意：
1、收汁的時候要將湯汁收的適當，不能太干。
2、加水後燒制時間10分鍾左右，如果魚比較大肉比較厚可以在魚肉上剞刀切2-3刀使其更容易入味，可以適當加多水和燒的時間。
Ⅱ 冷凍過的大黃魚怎麼做好吃
凍黃魚有很多種吃法，每個人的口味是不同的，不同的做法有不同的喜好人群，常見的凍黃魚做法有紅燒黃魚，清蒸黃魚。
紅燒黃魚
主料：黃魚一條（約250克），生薑一塊，蔥1棵
輔料：生抽1.5湯匙，白糖1/4湯匙，鹽適量，料酒適量
紅燒黃魚的做法步驟
1.黃魚清洗干凈，瀝干水分，用鹽、料酒塗勻魚身內外腌15分鍾；
2.熱油鍋，把擦乾水分的黃魚下鍋用中火煎至定型轉小火煎至金黃；關火稍冷卻後再翻面，翻面以後同樣的方法煎至另一面金黃；
3.黃魚身上放上姜絲和蔥白，加入白糖、生抽，倒進半碗清水，大火煮開後轉中小火，燜至醬汁即將收干；
4.夾走姜絲和蔥白，用蔥花和紅椒圈裝飾，裝碟。
小貼士
1：冰鮮的魚最適合紅燒，放點生抽、白糖會更美味；
2：先在魚身內外塗上少許鹽和料酒來腌，不但讓魚更入味，同時可以去腥；
3：魚要擦乾水分再下鍋，煎魚的油要燒得比較熱才放魚，千萬不要冷油下鍋，那樣很容易把魚皮煎破；也可以在魚身上稍為抹上一層薄薄的干生粉，這樣可以保證不會煎破魚皮；
4：買的時候讓檔主清理好魚鰓、魚腸、魚鱗等，回家洗洗干凈就可以了，既節約時間，也不會把家裡弄得腥味滿屋。
清蒸黃魚
黃魚，又稱「黃花魚」，屬硬鰭類石首魚科。全身側扁，鱗多，頭大，腹部清白帶金黃色，尾巴狹窄，頭蓋骨內有二塊白色瑩潔象玉石一般的小骨，所以也叫它為「石首魚」。黃魚，江湖暗語指的是金條.黃魚具有補益強體、延緩衰老、安神止血是高血壓、肥胖者的理想食物。做這道菜時我借鑒了傳統「清蒸武昌魚」的做法。清蒸武昌魚是用火腿，冬筍、香菇插入魚身清蒸出來的。
主料：黃魚1條，鹹肉1小塊，西紅柿，香菜，蔥姜，料酒，鹽
清蒸黃魚的做法步驟
1.先將黃魚開膛剖腹，洗凈肚裡的黑衣，在魚身上斜刀切三刀，用料酒鹽塗抹全身及肚子里腌二個小時左右。
2.鹹肉切六片薄片插入魚身上的刀口.並在魚身上撒上蔥段和姜絲。
3.上鍋蒸大約十分鍾左右，只要魚眼睛突出就算好了。
4.蒸的過程中把西紅柿用小刀刻成一朵花，擺在盤子頂部，兩邊放兩根香菜.魚出鍋後輕輕擺入裝飾好的盤中上桌。