1. 比目魚怎麼做好吃
清蒸做，好吃又有營養。首先准備用料：比目魚 、蔥姜蒜 、黃酒 、生抽 、糖 、鹽 。
將比目魚去掉頭和內臟，去鱗，加入料酒、蔥、賣晌姜，腌制15分鍾。用廚房紙吸肢塵干水分，起油鍋，大火加入比目魚，稍微煎一下翻面，兩面煎至微微焦黃。把兩片魚分開一點，加入蔥姜、蒜、花椒炒香，然後加入黃酒、生抽、白糖、鹽。加入水剛沒過魚身，加蓋小火燉煮10分鍾，然後開蓋大火收汁。出鍋前，加入青蒜，就中飢鋒可以食用了。
比目魚不僅鮮嫩可口，還有著良好的葯用價值，具有祛風濕、活血通絡等功效。其所含的不飽和脂肪酸易被人體吸收，有助於降低血中膽固醇，增強體質。比目魚又叫鰈魚，硬骨魚綱鰈形目魚類的統稱。體甚側扁，呈長橢圓形、卵圓形或長舌形，最大體長可達5M。
2. 比目魚怎麼做好吃
魚類可以說是營養價值高，並且因為其細膩的肉質、肉質容易被人體更好的吸收，因此深受各類人群的喜愛。據了解，尤其是老年人以及兒童因為消化功能不好，因此更適合多吃一些魚類。下面為大家介紹的則是一種比目魚。
比目魚怎麼做好吃
清燉比目魚
材料：比目魚500克、油30ml、鹽3g、蔥10g、姜5g、料酒15ml、老抽8ml、生抽10ml、白糖20g、醋10ml、味精2g、胡椒知旅銷粉2g，八角、蒜適量。
做法：
1.將魚去除內臟、掛去磷清洗干凈，可以在魚的兩側劃傷幾刀，這樣可以在製作的時候更入味。
2.在清理好魚的兩側均勻的塗抹上麵粉。
3.在鍋內倒入適量的油，然後將塗抹好麵粉的魚兩面煎制到金黃色取出，如果擔心鍋子沾。
4.在鍋內倒入少量的油，然後將蔥、姜、蒜、八角放入鍋內炒香。
5.在加入料酒、生抽、老周、白糖、醋以及胡椒粉繼續翻炒。
6.翻炒至2-3分鍾以後，加入煎好的魚，再加入可以沒過魚的水。
7.用中火燉10分鍾左右後加味精進行調味就可以取出食用了。
清蒸比目魚
材料：比目魚一條、蔥、姜、料酒、清蒸豆豉醬油。
做法：清蒸比目魚的方法很簡單，首先我們需要先將比目魚去除內臟以及魚鱗，如果去魚鱗很麻煩，我可以將魚皮完全的去掉，再將魚清洗干凈，然後在盆中倒入鹽、料酒不斷地將魚身全部的塗抹均勻。在魚身兩側劃傷幾刀，這樣可以讓魚更好的入味，在刀口處加入辣椒、蔥絲、姜絲，放入鍋內清蒸15分鍾左右，注意要用冷水蒸，不然蒸出的魚不會很鮮。然後取出蒸好的魚，將盤中在蒸的過程中進入的水分倒掉，在淋上清蒸豆豉醬油就可以食用了。
比目魚怎麼清蒸
材料：鴉片魚、蔥、八角、香菜、料酒、食鹽、蒸豆豉油、芝麻油、蔥、辣椒。
做法：
1.將鴉片魚取出內臟、颳去鱗片、清洗干凈。
2.在魚身兩側均勻的劃上幾刀，在劃刀的部位抹上料酒以及鹽。
3.在切口處放上蔥絲、姜絲、蒜片、八角，放置30分鍾左右。
4.將腌制好的魚放到沸水中蒸大約15分鍾。
5.將腌制用的配料全部取出，並且倒出魚盤中的水分。
6.加上切好的蔥絲、香菜以及紅辣椒絲。
7.在魚身上淋上蒸魚豉油以及少量的芝麻油。
比目魚的營養價值
比目魚營養價值非常豐富，像人體所需的蛋白質、多種維生素以及礦物質元素鈣、磷、鉀等富含在內，尤其是維生素B6的含量尤其的豐富。據表示，人大腦所需的DHA在比目魚中也是含有的，如果經常食用比目魚可以增強智力。在醫學上的作用，比目魚同樣是功不可沒，比如在祛風濕、活血通絡方面同樣功不可沒。另外比目魚還可以有效幫助降低膽固醇，這是因為比目魚中的不飽和脂肪酸非常容易被人體所吸收。
比目魚的功效雖然多，但同樣不適合一些人食用，比如像患癌症、痛風、肥胖、血小板數值低、維生素E缺少以及血友病和肝硬化人群都是不可以食用的。
比目魚怎麼處理
一、比目魚內臟怎麼處理
1.因為比目魚的肚子很小，我們首先需要在比目魚的頭部左下方找到它的肚子，用剪刀全部的剪開，然後仔細的掏出比目魚的內臟，並需要全部的清洗干凈。
2.比目魚的鰓可以直接鎮扮用手拉出，或者用剪刀直接剪掉。
3.如果不想破壞比目魚的整體，那麼可以直接在去除魚鰓的時候，直接在魚鰓的部位將比目魚的內臟掏出。
二、比目魚如何去鱗
去除比目魚魚鱗最簡單的方法就是直接拿到刮魚鱗搭游，但是通常不太新鮮的魚是很難刮掉魚鱗的，如果魚鱗刮的比較困難，那麼可以直接將比目魚整個魚皮去掉。
表示，比目魚的魚鱗是可以食用的，比目魚鱗中豐富的鈣可以補充人體對鈣成分的吸收。
三、比目魚怎麼去皮
1.比目魚的魚身本身就是扁平的，因為比目魚魚鱗都是非常細小的，平時用刀刮的時候都是非常麻煩的，如果完全的不想吃魚鱗，可以將比目魚的魚皮完全的去掉。
2.在比目魚魚尾的部位切一個口，用單手壓住魚的身體，用另外一個手拽住切開的魚皮，然後用力的撕下。
3.注意在撕魚皮的時候一定要一個手完全的按住魚的一側，不然可能魚眼也會被一同撕下。
在讀完上文中對於比目魚的介紹以後，大家對比目魚的做法以及如何處理有了新的認識了呢?因為比目魚肉質細嫩，並且魚刺很少，因此是一道非常適合清蒸食用的。另外，比目魚內臟中的肝還可以被製成魚肝油哦。
3. 比目魚怎麼做好吃
比目魚又叫鰈魚，硬骨魚綱鰈形目魚類的統稱。體甚側扁，呈長橢圓形、卵圓形或長舌形，最大體長可達5M。成魚身體左右不對稱。下面就跟我一起來學習一下比目魚的做法吧!
做法1、清蒸比目魚
主料
比目魚1條。
調料
花生油1勺，食鹽2小勺，味精1/2小勺，蔥1根，姜1塊，蒜3瓣，八角1個，花椒15粒，生抽2小勺，香油1小勺。
做法
1.魚清洗干凈、去掉內臟和魚鱗，分別在魚身兩面打上井字花刀，並分別撒上鹽和味精腌制半小時。
2.姜切絲、蔥切末、八角掰成小塊，取一半佐料鋪在魚身下，一半撒在魚身正面，倒入生抽和香油。
3.將魚放入大鍋中旺火蒸20分鍾，拿出，將蒜切碎鋪在魚身上。
4.鍋中燒熱一大勺油，淋在蒜粒上。
烹飪技巧
1、魚身兩面都要打上花刀，魚兩面和魚肚裡都要撒鹽，這樣入味才充分。
2、魚身兩面都要撒蔥姜等佐料，可以充分去腥提鮮。
3、最後的一勺油才是關鍵，大蒜無論和魚、和肉都是絕配。
做法2、比目魚卷配新鮮番茄汁
材料
比目魚柳、各式蔬菜、百里香、洋蔥末、新鮮番茄汁、白酒、黃油、鹽、胡椒。
做法
(1)比目魚柳用鹽、胡椒、白酒、百里香腌漬。
(2)各式蔬菜部分切成絲，部分切成片或塊，分別用黃油、洋蔥末翻炒，加鹽、胡椒調味。
(3)用比目魚柳把蔬菜絲捲起，用牙簽封口。
(4)將魚捲入煎盤煎上色，再放入烤箱內烤熟。
(5)魚卷取出，拔去牙簽，裝盆，將各式蔬菜(片或塊)圍在一旁，淋上新鮮番茄汁即可。
特別關照
烹飪過程中魚卷不能鬆散開。
做法3、涼拌比目魚
材料
比目魚肉300克，鮮雞腿菇50克，鮮金針菇50克，鮮草菇50克，鮮口蘑50克，西芹25克。
調料
鹽、雞粉、蔥油各20克，胡椒粉5克。
做法
1、將大比目魚肉片成片，去皮後入清水中洗凈切成2厘米見方的丁，放入開水中(微火)燙2-3分鍾至剛熟後取出再放入冰水中涼透待用。
2、將原料中的各類菌菇入開水中煮約3分鍾後撈出，也用冰水冷透，然後切成和比目魚大小相仿的丁，西芹切丁洗凈待用。
3、將各種原料加入鹽、雞粉、胡椒粉、蔥油拌勻後即可上席。
做法4、醬燒比目魚
材料
適量的干辣椒，比目魚一條，姜8g，蒜粒5個，蔥25g，黃醬45g左右，生抽3ml，黃酒10ml，花椒5粒，清水400ml左右，食用油少許。
做法
1、將准備好的比目魚不需要的東西都清理干凈，然後再用清水洗干凈。
2、在魚身表面，用刀劃幾個口，不用切斷。
3、鍋燒熱後放油，下蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒煸香。
4、倒入清水煮開，加入熟黃醬。
5、放入比目魚、黃酒、生抽，開鍋後轉中火燒。
6、待湯汁濃稠魚充分入味後即可關火裝盤.最後將蔥絲撒在魚上，將湯汁澆在蔥絲上即可。
做法5、紅燒比目魚
主料
比目魚1條。
輔料
紅椒半個，蘆筍6根。
調料
適量的大蒜，豆豉1小勺，蜂蜜1小勺，植物油適量，蒸魚豉油1小勺，檸檬汁數滴，蒜蓉辣醬1小勺。
做法
1.准備原料，熱鍋加油，炒出蒜香，煎魚至兩面金黃。
2.加入蒸魚豉油、蒜蓉辣醬，加入紅椒丁，加水煮。
3.中間加入蜂蜜，檸檬汁(口感更清新)調味，汁兒收得差不多就放入蘆筍翻炒幾下就好了，很容易熟的。
做法6、比目魚頭豆腐湯
材料
比目魚頭1個，姜適量，豆腐1塊，金針菇1把，鹽0.5小匙，胡椒小匙，蔥花適量。
做法
1.鍋熱下油，爆些薑片。
2.3粒花椒去腥，下魚骨魚頭大火炸一下。
3.加點料酒，魚頭變色加上冷水，蓋上鍋蓋。
4.大火煮開後，放入豆腐、金針菇。
5.小火敦30分鍾揭開蓋子，放鹽、胡椒、蔥花即可食用。